domingo, 26 de marzo de 2017

ALBÓNDIGAS AL CHIPOTLE


ALBONDIGAS AL CHIPOTLE COCINA MEXICANA CARNE PICADA

 
Descubrí este blog en mi período "mexicano", uno de esos venates que me dan por una determinada gastronomía. Me encanta la comida mejicana pero es tan difícil encontrar los ingredientes si realmente quieres hacer algo auténtico...
 
Yo hice la mitad de los ingredientes de la receta original y tampoco usé tanto chipotle.
 
Ingredientes:
 
  • Para las albóndigas:
  • 500 gr. de carne picada de ternera
  • 2 cucharadas de cebolla picada muy muy finita
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 2 rebanadas de pan de molde integral
  • Orégano seco
  • Sal y pimienta
  • Queso latino
  • Para la salsa de chipotle:
  • 4 tomates peras
  • 1-1/2 chile chipotles adobados
  • 1/4 de cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Tomillo, laurel, sal y pimienta
  • 750 gr. de caldo de pollo
Preparación:
 
  • Se lavan los tomates y se ponen en una sartén tipo grill para asarlos y retirarles la piel junto con la cebolla y el ajo, éste sin pelar. Ir dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados.
ALBONDIGAS AL CHIPOTLE COCINA MEXICANA CARNE PICADA
  • Una vez asados, se quita la piel de los tomates y del ajo. Se pone todo en el vaso triturador junto con el chile chipotle. Se tritura todo muy bien.
  • En una olla ponemos un poquito de aceite. Una vez caliente volcamos el licuado. Opcionalmente puedes pasarlo por un colador pero yo no lo hice porque creo que así la salsa tiene más "cuerpo".
  • Añadir 1 cucharada de pan rallado, tapar la olla y dejar a fuego bajo durante 20 minutos. Dar vueltas frecuentemente para que no se pegue al fondo de la olla.
  • Pasado este tiempo, añadir el caldo de pollo, las hierbas, sal y pimienta. Dejar que hierba 10 minutos.
  • Mientras, vamos haciendo las albóndigas:
  • Ponemos las rebanadas de pan de molde en un molde con un poco de leche, la justa para que se ablande el pan. Dejarlo 5 minutos.
  • En un bol grande ponemos la carne picada, cebolla picada, huevo, pan con leche, pan rallado, orégano, sal y pimienta. Mezclamos bien y formamos las albóndigas.
ALBONDIGAS AL CHIPOTLE COCINA MEXICANA CARNE PICADA 
  • Yo me tomé el tiempo de pesar cada albóndiga, 37 gr antes de ponerle el queso. Cogemos la porción de carne, la aplanamos sobre la palma y ponemos el trocito de queso en el centro. Cerramos la albóndiga.
ALBONDIGAS AL CHIPOTLE COCINA MEXICANA CARNE PICADA
ALBONDIGAS AL CHIPOTLE COCINA MEXICANA CARNE PICADA
  • Me salieron 19 albóndigas:
ALBONDIGAS AL CHIPOTLE COCINA MEXICANA CARNE PICADA
  • Se echan directamente a la salsa y de este modo no salen tan grasientas.
  • Tapar y dejar cocer a fuego bajo durante 40 minutos. La salsa debe quedar espesita, todo lo espesa que puede quedar con los ingredientes que lleva, claro.
ALBONDIGAS AL CHIPOTLE COCINA MEXICANA CARNE PICADA


FILETE DE TERNERA CON SEMILLAS DE SÉSAMO

Filete de ternera con semillas de sesamo salsa de pescado salsa de soja aceite de sésamo cocina tailandesa
Muy muy rápido de hacer y perfecto para aprovechar restos de carne. Yo sólo utilicé 175 gr. de filete por lo que tuve que ajustar las medidas.
 
Ingredientes para 4:
 
  • 500 gr. de filete de ternera cortado en láminas delgadas
  • 4 dientes de ajo grandes machacados
  • 1-1/2 cucharadas de salsa de soja suave
  • 1 cucharada de salsa de pescado tailandesa
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de azúcar de palma o de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 3 chiles rojos frescos pequeños, sin semillas y picados finos
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
  • ajetes cortados finamente para decorar
Ingredientes:
 
  • En un bol grande se mezcla el ajo triturado, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta, los chiles, el aceite de sésamo y la carne. Se deja toda la noche cubierto con film de cocina en la nevera.
Filete de ternera con semillas de sesamo salsa de pescado salsa de soja aceite de sésamo cocina tailandesa
  • Calentar en un wok el aceite de cacahuete. Cuando esté muy caliente añadir la ternera en una sola capa. Freir rápidamente 1-1/2 minutos por cada lado.
  • Pasar a un plato templado. Cubrir y mantener caliente mientaras se hace lo mismo con el resto de la carne. Espolvorear con semillas de sésamo y adornar con los ajetes (yo no decoré).
Se sirve con arroz blanco.