domingo, 5 de febrero de 2017

LOCRO, SOPA COLOMBIANA DE PATATA

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Fuente: Mis recetas colombianas

El locro es una sopa o guiso de origen prehispánico típico de pueblo andinos que basaban gran parte de su dieta en el maiz, judías o patatas. que se consume en toda la cordillera de los Andes.

Es una receta muy popular en Latinoamérica y cada país tiene su propia versión. El locro que yo he hecho viene de un blog de recetas colombianas que me encanta y que sigo.

Ingredientes:

  • 5 patatas blancas, peladas y en cubitos
  • 5 patatas rojas, peladas y en cubitos
  • 1 taza de hogao (es como un sofrito):
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 3 tomates rojos cortados en cubitos
    • 4 ajetes
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharadita de comino molido
    • sal y pimienta
  • 7 tazas de agua
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de queso latino desmenuzado y un poco más para servir (lo encontré en Alcampo, pero se puede encontrar también en tiendas latinas)
  • 1/4 de taza de perejil fresco picado
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado
Preparación:

  • Se hace primero el hogao o sofrito:
  • En una sartén se pone aceite a calentar y se sofríen los tomates y ajetes cortados, el ajo y el comino durante 10 minutos, dando vueltas hasta que se ablanden. Se reduce el fuego y se añade sal y pimienta y se deja cocer 10 minutos más.
  • Una vez que ya se tiene el hogao, empezamos con el locro:
  • En una olla se ponen las patatas peladas y cortadas en cubitos junto con una taza de hogao.
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  • Se mezcla bien y se cocina durante 5 minutos, dando vueltas con frecuencia.
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  • Se añade el agua y se lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir se deja a fuego suave durante 45 minutos.
  • Se saca con una rasera la mayoría de las patatas y se trituran. Se dejan algunas en trozos para que le den estructura a la sopa.
  • Se añade la leche y se deja hervir 5 minutos más. Se salpimenta.
  • Se añade el queso desmigado, el perejil y el cilatro. Se mezcla bien y se aparta del fuego.
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  • Justo al servir se espolvorea con más queso.

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