martes, 19 de septiembre de 2017

HAMBURGUESA DE POLLO Y ESPINACAS CON SALSA DE CURRY

HAMBURGUESA DE POLLO Y ESPINACAS CON SALSA DE CURRY carne picada de pollo aves receta cocina
HAMBURGUESA DE POLLO Y ESPINACAS CON SALSA DE CURRY carne picada de pollo aves receta cocina
HAMBURGUESA DE POLLO Y ESPINACAS CON SALSA DE CURRY carne picada de pollo aves receta cocina
Fuente: Los fogones de Ana Sevilla y Sweet & Sour para la salsa con toque indio
 
Me llamaba mucho la atención cuando iba al mercado y veía las hamburguesas de pollo con espinacas en la pollería, por lo que busqué en internet y estas fueron mis recetas ganadoras. Me gustó la hamburguesa de Los fogones de Ana Sevilla pero la salsa de Sweet & Sour me encantó y esta misma salsa la podía utilizar también en otra entrada que tengo de hamburguesa de pollo indio especiado (la foto de esa entrada es penosa, lo se, el pollo parece seco, el queso sin fundir...), pero la hamburguesa en sí estaba gloriosa.
 
Y esta hamburguesa está de muerte, jugosita y con una saborcito a ajo y espinaca increíble. El pan que usé fueron mis panecillos pretzel de hamburguesa. Vamos que fue una comida casera total.
 
Y lo siento, se me olvidó hacer fotos de la salsa.
 
Ingredientes:
 
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 manojo de perejil
  • 75 gr. de espinacas frescas
  • 250 gr. de pechuga de pollo picada
  • 1 huevo
  • 45 gr. de pan rallado
  • 30 gr. de leche desnatada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Harina para rebozar las hamburguesas
  • Para la salsa:
  • 40 gr. de mayonesa
  • Un poquito, menos de la mitad de 1 cucharadita de polvo de curry
  • 1 cucharadita de pasta de curry rojo (o amarillo o verde, al gusto)
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • un poquito de cilantro picadas
 
Preparación:
 
  • En un bol grande poner el pollo picado junto con el huevo, el pan rallado, la leche, sal, pimienta y ajo en polvo.
  • En el robot de cocina picar el ajo y el perejil y añadirlo al bol.
  • En el mismo robot picar las espinacas y añadirlo también al bol. Si tu robot de cocina es grande puedes mezclar el ajo, perejil y espinaca todo junto.
  • Mezclar muy bien esta mezcla:
HAMBURGUESA DE POLLO Y ESPINACAS CON SALSA DE CURRY carne picada de pollo aves receta cocina
  • Formar las hamburguesas. Rebozarlas un poco en harina para que no se desmonten mucho al freírlas. Yo hice 5 hamburguesas de diferentes tamaños pero quedan mejor si las haces un poco grandecitas. Con una cuchara haz un hoyito (no un agujero) en el centro de cada hamburguesa porque las hamburguesas al freírlas tienden a subir del centro y se deforman.
HAMBURGUESA DE POLLO Y ESPINACAS CON SALSA DE CURRY carne picada de pollo aves receta cocina
  • Poner 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente y freírlas:
HAMBURGUESA DE POLLO Y ESPINACAS CON SALSA DE CURRY carne picada de pollo aves receta cocina
  • Y montas la hamburguesa con los suplementos que te gusten. No tengo fotos de la salsa pero la tienes que poner en una de las mitades del pan (la tapa de abajo), encima la hamburguesa de pollo y sobre ésta se pone el queso para que se funda un poco con el calor de la carne. Luego pones láminas de tomate, lechuga, cebolla frita... lo que te guste y cierras la hamburguesa poniendo un poco más de salsa india en la tapa de arriba.

jueves, 14 de septiembre de 2017

GUISO DE GARBANZOS, ZANAHORIAS Y PATATAS

Fuente: Alis Whim

Me encantan este tipo de guisos de toda la vida: sencillo y fácil de hacer y muy económico. Por lo general suelo hacer platos algo laboriosos pero hoy me he dado un descanso para retomar este tipo de cocina.
 
Lo puedes enriquecer añadiendo unos tacos de jamón, pero ahora mismo este es un artículo de lujo para mí :(
 
Lo puedes hacer más o menos caldoso, según tus gustos.
 
Ingredientes para 2 personas:
 
  • 4 patatas medianas
  • 3 zanahorias, cortada en rodajas grandes
  • 1 cebolla cortada en brunoise
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de garbanzos secos puestos a remojar la noche anterior
Preparación:
 
  • En la olla rápida poner el caldo de pollo y los garbanzos. Cerrar y poner a fuego fuerte. Cuando suba la segunda anilla naranja, bajar el fuego y dejar cocer durante 11 minutos. Colar los garbanzos pero sin tirar el caldo porque lo utilizaremos más tarde.
  • Pochar la cebolla en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando esté blanda añadir la zanahoria cortada en rodajas grandes y seguir cocinando.
  • Triturar los tomates en un robot de cocina junto con 2 dientes de ajo.
  • Añadir a la olla y dejar cocer unos minutos más hasta que pierda el agua del tomate.
  • Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos. Cubrir con el caldo utilizado para cocer los garbanzos. Llevara ebullición. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 15 minutos.
  • Añadir los garbanzos y dejar cocer 10 minutos más.
  • Una vez finalizado, sacar unas dos cucharadas y poner en el triturador para hacerlas puré. Añadirlo de nuevo a la olla. De este modo el guiso está más espesito.

miércoles, 13 de septiembre de 2017

PANECILLOS PRETZEL DE HAMBURGUESA, EN PANIFICADORA

Fuente: Bake Street

Menudo descubrimiento ha sido esta página. Fue ver sus panecillos prétzel de hamburguesa y enamorarme. He guardado en mis favoritos muchas de sus recetas, pero de momento empiezo por estos panecillos.
 
Están sublimes tal cual, sin nada dentro, me comí dos del tirón. A mi me encanta el pan sólo y como dice el refrán: "pan con pan, comida de tontos", que se le va a hacer. Su miga es esponjosa y su exterior crujiente. La masa era perfecta suavecita, blandita... un gustazo meter los dedos en ella. El proceso completo es muy cansino. Te lleva toda una mañana empezando a trabajar desde muy temprano. O puedes dividir el proceso en dos mañanas como hice yo.

La receta lleva malta tostada, difícil de encontrar para mi a menos que compre un saco por internet. Por lo tanto hice mi propio sirope de malta. Compré una botellita de Malta Polar en Mercadona, que es como una cerveza, la puse en un cazo, la herví y herví hasta que redujo y tenía la consistencia de una miel clara. La malta también ayuda a mejorar el pan. En mi entrada de mis primeros pretzels pongo un vídeo para que veáis como tiene que resultar esta reducción de cerveza de malta polar.
 
Lo que hace tan pecualiar al pan tipo pretzel, tanto en sabor como en aspecto, es el baño de sosa caústica que se les da antes de meterlos al horno. Sosa caústica!!!! que miedito... Toda la información que pongo a continuación es un copia y pega de mi entrada de pretzels.

El caso es que este tipo de panadería se llama "laugenbäck". Los panes se hacen con masa pesada (hefeteig) y se sumergen antes de hornearlos en una solución de sosa caústica a una concentración máxima del 4%. Esto provoca que al hornear la corteza quede tostada y brillante y que el pan tenga un sabor fuerte y distintivo (debido a la reacción de Maillard entre los azúcares y los aminoácidos). La sosa caústica se queda en la masa de la superficie sin penetrar al interior del pan. El dióxido de carbono liberado por el proceso de horneado, en su forma de ácido carbónico, reacciona con la sosa caústica neutralizándola a bicarbonato de sodio, evitándose así el efecto corrosivo. (Información sacada de Wikipedia).

Hay recetas por internet en las que usan un baño de bicarbonato, pero ni de lejos es lo mismo en cuanto a sabor y aspecto. Hay que tener cuidado a la hora del baño caústico:
 
  1. Se vierte la sosa en el agua y no al revés porque podría salpicarnos
  2. Prepararlo cerca de una ventana para evitar que los vapores que se desprenden durante la disolución de la sosa nos sean nocivos al inhalarlos. Es un poco como evitara trabajar mezclando lejía y amoníaco..
  3. Evitar usar instrumentos de aluminio ya que éste reacciona con la sosa. Yo usé una olla de barro y una rasera de plástico. Y no veas como resbalan los cabroncetes cuando intentaba sacarlos del baño, al final terminaba cogiéndolos con la mano (enguantada, claro está).
Al final no fue para tanto. Yo pensaba que si te caía una gota de este agua la piel se quemaba automáticamente (como si te cayera encima la baba del monstruo de Alien) y mentira, al final me terminé mojando las manos al manejar los pretzels antes de meterlos al horno, y no pasó nada: sigo con manos y dedos, todo en su sitio.
 
He visto otras recetas de pretzels que usan un baño de bicarbonato en un intento de evitar la sosa caústica pero el resultado no es ni parecido.

Utilicé mi panificadora para hacer la masa. A mi me resulta muy cómodo y tampoco tengo tanta maña (o ganas) como para amasar a mano.
 
Ingredientes para 10 panecillos:

  • 360 gr. de agua
  • 630 gr. de harina de fuerza
  • 12 gr. de sal
  • 3 gr. de levadura seca de panadería
  • 10 gr. de azúcar
  • 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (yo usé margarina por el tema del colesterol)
  • 1 gr. de sirope de malta (menos de 1 cucharadita)
  • Baño de sosa: 2 litros de agua a temperatura ambiente + 80 gr. de sosa caústica

Preparación:

  • Calentar el agua y disolver el sirope de malta en ella. Dejar que se entibie un poco antes de ponerla en la cubeta de la panificadora. 
  • A continuación ponemos la harina. Se conecta la panificadora en función SOLO de amasado, que dura 15 minutos.
  • Cuando se forme una masa suave añadir la sal, una vez integrada la sal en la masa añadir la levadura. Una vez integrada, añadir el azúcar. Y una vez integrada, añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Como se acabarán los 15 minutos de amasado, volver a darle de nuevo a la función de amasado y amasar hasta que se integre bien la mantequilla en la masa.
  • Dejar levar durante 2 horas dentro de la cubeta.
  • Pasadas estas 2 horas, pre-formamos SIN enharinar la encimera. Pesar el total de masa y dividir entre 10 para que cada panecillo pese lo mismo. Yo hice 10 panecillos de 105 gr. Y para que pesaran todos igual, iba cortando masa hasta conseguir el peso que necesitaba. Y siguiendo el consejo de Eva de Bake Street, se colocan estos retales en el centro de cada panecillo, se pliegan los extremos de la masa hacia el centro para dar forma redondeada. Una vez hecho esto, giramos el panecillo dejando la parte del sellado sobre la mesa y con las dos manos ahuecadas vamos dando forma redondeada para darle un poco de tensión. Hice una foto, pero es tan mala que no se si se verá bien:

  • Cubrimos con film de cocina y dejamos reposar 15 minutos.
  • Pasados los 15 minutos formamos los panecillos. Cogemos cada uno y lo aplanamos suavemente con la palma de la mano, llevar los extremos hacia dentro y girar para dar forma redondeada. Es decir repetimos los pasos del pre-formado.
  • Se engrasan dos bandejas y se van colocando los panes

  • Se dejan reposar 30 minutos más. Pasados esos 30 minutos se meten en la nevera otros 30 minutos más para que estén firmes cuando se metan en el baño de sosa caústica y poder manipularlos mejor.
  • Encendemos el horno a 230º, calor arriba y abajo durante 30 minutos. Yo tengo una piedra de horno y la coloqué sobre una rejilla en la segunda posición empezando por abajo.
  • A los 25 minutos de haber encendido el horno se prepara el baño de sosa: primero el agua y luego la sosa cáustica. Se da vueltas con cuidado para que se disuelva la sosa. Todo este proceso lo detallo en mi entrada de pretzels. 
  • Se sacan los panes de la nevera. No veas lo gorditos que estaban, pero bajaron al manipularlos.
  • Los vamos cogiendo con mucha suavidad y los metemos uno a uno en el baño de sosa. Nos ayudamos con la rasera para darle una vuelta. En total se deja cada panecillo 20 segundos. Se sacan y se escurren, no mucho tiempo porque entonces se pegan y cuesta mucho colocarlos sobre la bandeja cubierta de papel de horno. De este modo sólo tienes que poner la bandeja al lado de la piedra o bandeja que tienes dentro del horno y arrastrar el papel de horno con los panes a la piedra (con cuidado de no quemarte). No se se lo he explicado muy bien...
  • Antes de meterlos en el horno hacerles el corte en forma de cruz con una cuchilla o cutter. Yo me pasé en la profundidad del corte, tendría que haber sido más superficial para que no se abrieran tanto.
  • Dejar la primera hornada 15 minutos hasta que se haya creado una costra tostada en el pan. Contrólalos porque lo mismo se te tuestan antes (dependiendo de tu horno). No saques de la nevera la segunda hornada hasta que se haya horneado la primera.
La primera vez que hice pretzels,  el proceso completo me resultó muuuy pesado... tanto reposo, tanta historia..., esta vez, una vez formados, en vez de esperar 30 minutos del reposado, los metí directamente en la nevera y ahí hizo la fermentación lenta hasta el día siguiente.

Al día siguiente, encendí el horno y 5 minutos antes de  y continué con el proceso. Y fenomenal. Es todo muy pesado, pero el resultado merece la pena.

lunes, 11 de septiembre de 2017

ENSALADA MEXICANA DE PASTA CON ALIÑO "RANCHO FIESTA"

ENSALADA MEXICANA DE PASTA CON ALIÑO RANCHO FIESTA FRIJOLES NEGROS ROJOS COCINA RECETA GASTRONOMIA MAYONESA BUTTERMILK TACO ALIÑO MAIZ POLLO ACEITUNAS NEGRAS
ENSALADA MEXICANA DE PASTA CON ALIÑO RANCHO FIESTA FRIJOLES NEGROS ROJOS COCINA RECETA GASTRONOMIA MAYONESA BUTTERMILK TACO ALIÑO MAIZ POLLO ACEITUNAS NEGRAS
Menudo antojo tenía con esta ensalada desde que la ví en la web Butter with a side of bread. La receta original se suponía que era para una fiesta, para 15 personas. Hice mis cálculos para hacer una ensalada para 3. La ensalada podría haber sido muy muy sencilla o muy muy laboriosa. Tenía estas dos opciones y está claro por cual opté: la laboriosa (¿por qué hacer sencillo algo cuando lo puedo complicar?, este es mi lema).
 
Lo hice casi todo desde cero.  La ensalada en sí va aderezada con un sobre de taxo mix pero teniendo taaantas especias en casa pensé en hacer mi propio taco mix casero y así lo hice y tan pichis. La salsa Rancho Fiesta que sirve de aliño también lo hice de cero. Creo que esta salsa no se vende en España y si la venden yo no lo he encontrado. 

En esta foto los dos frascos con el mix: el rojo es la de los tacos y la otra la de la salsa Rancho Fiesta:
ENSALADA MEXICANA DE PASTA CON ALIÑO RANCHO FIESTA
 
Ingredientes:
 
  • 200 gr. de pasta corta. Yo compré espirales
  • 1 pechuga de pollo hervida en agua salada y algunas verduras como zanahorias, apio, puerro... (Ganas tiempo si guardas en el congelador pechugas de pollo asado)
  • 1 sobre de taco mix (ver más abajo para taco mix casero). Si lo haces casero:
      •  2 cucharaditas de pimentón picante
      • 1-1/2 cucharaditas de comino molido
      • 1/2 cucharadita de pimentón dulce o paprika
      • 1/2 cucharadita de copos de guindilla
      • 1/2 cucharadita de sal
      • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
      • 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
      • 1/4 cucharadita de orégano seco
      • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 80 gr. de frijoles negros de lata (yo puse en remojo 40 gr. de frijoles negros)
  • 80 gr. de judías rojas de lata o bote de cristal (yo puse en remojo 40 gr. de judías rojas)
  • 3 cucharadas de maíz de lata o congelado
  • 2 cucharadas de aceitunas negras picadas
  • 3 cucharadas de queso rallado light
  • 1 tomate de ensalada sin semillas y cortado en cubitos
  • Ajetes cortados finos
  • Aliño Rancho Fiesta:
  • 200 ml de mayonesa light (se puede aligerar más la receta si usar la mitad de yogur natural desnatado y la otra mitad de mayonesa light)
  • 100 ml de "buttermilk" (se pone 100 ml de leche en un bol y se añade 2 cucharaditas de zumo limón. Se espera 5 minutos y ya tenemos el butterlmilk casero)
  • 2 cucharadas de Rancho Fiesta Mix casero:
      • 2 cucharadas de perejil seco
      • 1-1/ cucharaditas de eneldo seco molido
      • 2 cucharaditas de ajo en polvo
      • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
      • 2 cucharaditas de cebolla frita seca molida
      • 1 cucharadita de pimienta negra
      • 1 cucharadita de cebollino seco molido
      • 1 cucharadita de sal

Preparación:

  • Se hierve la pasta según indicaciones del fabricante. Se cuela y se pasan bajo el grifo de agua fría para parar la cocción. Se reserva.
  • En la olla rápida se hierven los frijoles negros y judías rojas. Una vez que suba la segunda anilla roja se dejan 4 minutos. Se reservan.
  • El pollo una vez hervido se deshebra. Se reserva.
  • En un bol vamos poniendo la pasta, el pollo y a continuación el sobre de taco mix o el casero:
ENSALADA MEXICANA DE PASTA CON ALIÑO RANCHO FIESTA
  • Luego añadimos el queso rallado:
ENSALADA MEXICANA DE PASTA CON ALIÑO RANCHO FIESTA FRIJOLES NEGROS ROJOS COCINA RECETA GASTRONOMIA MAYONESA BUTTERMILK TACO ALIÑO MAIZ POLLO ACEITUNAS NEGRAS
  • Y ahora los frijoles negros, las judías rojas y el maíz:
ENSALADA MEXICANA DE PASTA CON ALIÑO RANCHO FIESTA FRIJOLES NEGROS ROJOS COCINA RECETA GASTRONOMIA MAYONESA BUTTERMILK TACO ALIÑO MAIZ POLLO ACEITUNAS NEGRAS
  • El tomate en cubitos, los ajetes y las aceitunas negras.
  • Preparamos la salsa Rancho Fiesta, simplemente mezclando sus ingredientes.
  • Volcar sobre la ensalada y mezclar bien.
  • Meter en la nevera al menos 1 hora.

domingo, 10 de septiembre de 2017

CAUSA LIMEÑA, UNA RECETA TRADICIONAL PERUANA

Causa limeña cocina receta gastronomia peruana patatas pollo ají amarillo cebolla roja aguacate
Causa limeña cocina receta gastronomia peruana patatas pollo ají amarillo cebolla roja aguacate
Estoy descubriendo la cocina peruana. Empecé con el ají de gallina y aprovechando que todavía tengo el frasco de ají amarillo en la nevera decidí hacer esta emblemática receta peruana. La primera receta que ví fue en Mercado Calabajío. Yo he hecho muy poquitos cambios después de leer mil recetas por internet.
 
También me gustó la receta en la web de comidas peruanas, y ahí leí sobre el origen de su nombre. Hay dos teorías:
 
  1. Hace referencia a la época del Virreinato en el Perú. En quechua el término kausay significa papa, alimento o lo que alimenta, vida, sustento). Era un alimento básico en la cultura inca.
  2. Durante la época de la guerra con Chile, los soldados peruanos necesitaban ayuda económica y alimentaria. Y para ello, las mujeres peruanas de entonces hicieron una recolecta de alimentos y por supuesto lo que más recolectaron fueron los alimentos básicos de la tierra: papas, limones, zanahorias, ají... Y con estos alimentos crearon la causa rellena y la fueron vendiendo de puerta en puerta a la voz de "por la causa limeña".
Después de ver tantas recetas de Causa Limeña, me he dado cuenta, una vez más, que no hay dos recetas iguales, terminé con un cacao de ingredientes... Cada familia, cocinero, blog.. hace su propia causa. Seguro que más de un peruano pondría el grito en el cielo con mi plato, pido mil perdones, mi intención ha sido buena.
 
Ingredientes para una causa para 2 personas como entrante:
 
  • 3 patatas medianas, a ser posible "papas amarillas" que se pueden comprar congeladas en tiendas latinas pero que cuestan un congo
  • 2 contramuslos de pollo deshuesados o una pechuga
  • 1 zanahoria y un trozo de apio o un puerro para hervir el pollo
  • 1/2 cebolla roja puesta en agua y sal unas horas para quitarle fuerza
  • 1 aguacate
  • 1 huevo duro (el mío quedó un poco blando)
  • 1 lima
  • Mayonesa
  • Aceite de girasol
  • Sal y pimienta
  • Lechuga para decorar el plato
Preparación:
 
  • Dejar en agua salada la cebolla roja cortada en brunoise durante unas horas.
  • Hervir las patatas enteras con su piel y bien lavadas en agua salada. Dejarlas como 30 minutos, hasta que al meter un cuchillo las notes blandas.
  • Colar el agua y con cuidado y ayudándote de un trapo de cocina y un cuchillo pela las patatas y tritúralas. Yo estrené un prensa patatas y genial. Me encantan todos estos aparatitos de cocina:
Causa limeña cocina receta gastronomia peruana patatas pollo ají amarillo cebolla roja aguacate
  • A la patata triturada añadimos sal y pimienta y 1 cucharada de ají amarillo. Si no te gusta el picante añade 1 cucharadita primero y ve probando el grado de picor. A continuación le pones el zumo de una lima y un chorrete de aceite de girasol, yo diría que como 2 cucharadas. Mezcla bien hasta conseguir una textura suave.
  • Hervir el pollo en agua salada con una zanahoria pequeña y un trocito de apio o puerro... durante 15 minutos. Dejarlo enfriar y deshebrarlo. La zanahoria la cortas en cubitos pequeñitos. Mezclar el pollo y la zanahoria con suficiente mayonesa, como si fuera ensaladilla. He leído en algunas recetas que también usan guisantes en esta mezcla.
  • Colar la cebolla. Ponerla en un paño de cocina, hacer un buruñito y escurrir toda el agua que pudiera tener. Unir la cebolla a la mezcla de pollo. Reservar.
Causa limeña cocina receta gastronomia peruana patatas pollo ají amarillo cebolla roja aguacate
  • Y ahora vamos a emplatar. Yo usé un aro metálico de 10 cm. La primera vez que uso un aro en la cocina y me encantó. Queda tan vistoso.
  • Se engrasa con aceite el interior del aro. Se pone lechuga en un plato y encima el aro.
  • Hacemos la primera capa de patata:
Causa limeña cocina receta gastronomia peruana patatas pollo ají amarillo cebolla roja aguacate
  • A continuación la mezcla de pollo, luego una de huevo duro (esto del huevo no se si es muy tradicional pero me apetecía hacerlo).
Causa limeña cocina receta gastronomia peruana patatas pollo ají amarillo cebolla roja aguacate
  • Y luego una capa de aguacate:
Causa limeña cocina receta gastronomia peruana patatas pollo ají amarillo cebolla roja aguacate
  •  Y finalmente la última capa de patata, hasta el borde del aro. Iguala bien con un cuchillo.
Causa limeña cocina receta gastronomia peruana patatas pollo ají amarillo cebolla roja aguacate
  • Adornarlo con huevo duro, aguacate y aceitunas negras.

martes, 5 de septiembre de 2017

MUFFINS VEGANOS DE PLÁTANO Y ZANAHORIAS


MUFFINS VEGANOS DE PLATANO Y ZANAHORIAS COCINA GASTRONOMIA REPOSTERÍA BAJA EN CALORIAS SANA LIGHT VEGANA COPOS DE AVENA HARINA INTEGRAL PASAS
Ante mi necesidad de que mi cerebro piense que está comiendo dulces y que a la vez mi cuerpo y mi bolsillo no se vean muy alterados por ingredientes que no puedo comer (aunque hago la vista gorda en muchos puntos), busco dulces que no lleven mantequilla, huevos... y con el azúcar lo tengo más difícil aunque en esta ocasión debería haber intentado usar miel en vez de azúcar moreno, o lo que está muy de moda ahora: azúcar de coco o miel de ágave... pero qué precios!!!!
 
Y una vez más, insisto en el hecho de que este tipo de muffins no están, ni por asomo, tan ricos como los tradicionales pero espero engañar a mi cerebro y que se calme un poco cuando le salen esas ansias por comer dulce.
 
Cuando tengas plátanos que se estén pasando mucho, no los tires. Congélalos. Son perfectos para hacer muffins veganos de mantequilla de cacahuete y plátano o bizcocho de plátano y nueces.
 
Ingredientes:
 
  • Ingredientes secos:
  • 2 tazas de harina integral
  • 2 tazas de zanahoria rallada
  • 1/2 taza de almendras o nueces ligeramente picadas
  • 1/4 de taza de copos de avena
  • 1/4 de taza de pasas
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela
  • Ingredientes húmedos:
  • 2 plátanos grandes congelados o frescos muy maduros
  • 1/2 taza de aceite de girasol
  • 1/2 taza de yogur griego light 
  • 1 taza de azúcar moreno (o puedes intentar con miel)
 Preparación:
 
  • En un bol se ponen los ingredientes secos.
  • En otro bol los ingredientes húmedos mezclando bien con las varillas eléctricas.
  • Se van añadiendo los ingredientes secos al bol de ingredientes húmedos sin trabajar mucho. Procurar incorporarlos con movimientos envolventes con una espátula. No pasa nada si quedan grumos.
  • Forrar un molde de 12 muffins con cápsulas de papel o si no tenéis engrasar muy muy ligeramente el molde.
  • Con un sacabolas de helados ir llenando el molde.
MUFFINS VEGANOS DE PLATANO Y ZANAHORIAS COCINA GASTRONOMIA REPOSTERÍA BAJA EN CALORIAS SANA LIGHT VEGANA COPOS DE AVENA HARINA INTEGRAL PASAS
MUFFINS VEGANOS DE PLATANO Y ZANAHORIAS COCINA GASTRONOMIA REPOSTERÍA BAJA EN CALORIAS SANA LIGHT VEGANA COPOS DE AVENA HARINA INTEGRAL PASAS
  • El horno lo habremos tenido precalentado a 175º.
  • Metemos el molde al horno durante 30/40 minutos. 
  • Sacar del horno. Esperar 10 minutos. Sacar los muffis y dejarlos reposar sobre una rejilla durante 1 hora.

lunes, 4 de septiembre de 2017

DIP DE ESPINACAS


Dip de espinacas cocina sana baja en calorias light yogur griego light vegetariana vegana untable crudites
Dip de espinacas cocina sana baja en calorias light yogur griego light vegetariana vegana untable crudites
Que maravilla de dip. Sano y bajo en calorías. Puedes dipear con crudités o como he hecho yo, con un aromático pan de tahini y semillas de sésamo tostado.
 
No he hecho más que un bol pequeño porque es para mí sola y no quería tenerlo en la nevera tanto tiempo y que la espinaca se pusiera mustia y cambiara la textura del dip.
 
Es perfecto para fiestas o como piscolabis si ofreces una comida o cena.
 
 
Ingredientes:
 
  • 145 gr. de espinaca congelada (peso congelada)
  • 85 ml mayonesa light
  • 85 ml de yogur griego light
  • 30 ml parmesano rallado
  • 1 cucharada de chalota picadísima
  • 1/2 diente de ajo prensado
  • Un poco de sal, pimienta y cayena
 
Preparación:
 
  • Se descongela las espinacas sobre un colador. Se escurre de agua mucho pero que mucho. Yo la he puesto en varias capas de papel de cocina y he escurrido a muerte, como si no hubiera un mañana para dejarla bien seca.
  • Se añade el resto de ingredientes y se mezcla bien. Se mete en la nevera al menos 1 hora.


PAN BLANCO CON TAHINI Y SEMILLAS DE SÉSAMO, EN PANIFICADORA

Pan blanco con tahini y semillas de sesamo en panificadora pasta de sesamo
Pan blanco con tahini y semillas de sesamo en panificadora pasta de sesamo

Fuente: My Turkish Kitchen

Me encanta hacer pan con ingredientes tan variados como puede ser el de hoy: tahini, que es una pasta de semillas molidas de sésamo tostado,  con un poco de líquido (agua o aceite de semillas). Es el ingrediente esencial para hacer hummus (paté de garbanzos), baba ganush (paté de berenjena). También se puede usar untada en pan árabe y aliñado con ajo y limón, untado en brochetas de carne, dip de yogur ...

Yo lo he cortado en rebanaditas, las he tostado y las he untado con un dip de espinacas maravilloso.


Y que decir del olorcito en mi casa a pan recién horneado y tahini. El bote de tahini estaba en las últimas por lo que eché el agua en el bote, cerré y agité para diluir todo el tahini en el agua.
 
Ingredientes:

  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 1-1/2 tazas de agua templada
  • 5 cucharadas de tahini
  • 1/2 taza de semillas de sésamo tostado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 1 sobre de levadura deshidratada para pan
Preparación:

  • En la cubeta de la panificadora poner el agua templada, las cucharadas de tahini, harina, azúcar, sal y levadura. Conectar en la función 6: amasado y levado.
  • Cuando la panificadora pite para indicar que hay que añadir ingredientes, añadir 1/2 taza de semillas de sésamo tostado.
  • Al finalizar el proceso de amasado y levado, volcar la masa sobre la encimera y dividirla en dos.
  • Con una mitad, formar un rectángulo y enrollar desde el lado más ancho. Formar un rulo, pinchando el borde de unión para que no se separe la masa.
  • Espolvorear harina y hacer el greñado (los cortes sobre las barras). Dejar levar durante 1/2 hora. Yo coloqué mis barras de pan sobre el molde para barras.
Pan blanco con tahini y semillas de sesamo en panificadora pasta de sesamo
  • Encender el horno a 250º.
  • Cuando pase la 1/2 hora de levado, habrán crecido más:
Pan blanco con tahini y semillas de sesamo en panificadora pasta de sesamo
  • Meter el molde en el horno. Bajar la temperatura a 200º, rociar las paredes del horno con agua para crear vapor y hornear durante 20 minutos, hasta que el pan esté cocido.
Pan blanco con tahini y semillas de sesamo en panificadora pasta de sesamo

martes, 15 de agosto de 2017

CUPCAKES DE LASAÑA CON SALSA BOLOÑESA


CUPCAKES DE LASAÑA CON SALSA BOLOÑESA RECETA PLATO GASTRONOMIA ITALIA ITALIANA BOVRIL RICOTTA QUESO PARMESANO CARNE PICADA TERNERA OBLEAS EMPANADILLAS
CUPCAKES DE LASAÑA CON SALSA BOLOÑESA RECETA PLATO GASTRONOMIA ITALIA ITALIANA BOVRIL RICOTTA QUESO PARMESANO CARNE PICADA TERNERA OBLEAS EMPANADILLAS 
He tenido un percance con esta receta. Todo iba perfecto hasta que fuí a sacar del horno la bandeja de cupcakes. Cogí el molde con un trapo mojado (ya ya, que estupidez la mía...) y me estaba quemando. Solté la bandeja y cayeron justo en la puerta del horno, boca abajo. Me quería morir, con lo bonitas que estaban. Afortunadamente no cayeron al suelo, sólo sobre la puerta del horno abierta. Traté de recoger los cupcakes y ponerlos de vuelta en la bandeja. Qué más puedo decir... sin palabras.
 
Yo he utilizado salsa boloñesa casera pero cualquier otra salsa le va bien. Puedes comprar un bote de salsa o hacerla tu misma. No he puesto fotos de la salsa boloñesa en sí porque salieron borrosas. Para esta salsa he utilizado mi último descubrimiento: Bovril, un extracto de carne concentrado, parece alquitrán. Puedes enriquecer todos tus guisos de carne con una cucharadita de Bovril.
 
Ingredientes:
 
  • Salsa boloñesa:
  • 1/2 kilo de carne de ternera picada
  • 1 cebolla picada fino
  • 1 zanahoria rallada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 rama de apio picado fina
  • 100 gr. de setas o champiñones
  • 1/2 cucharadita de Bovril
  • Orégano y hierbas provenzales secas o frescas
  • 1/4 de taza de vino blanco
  • 1 lata de tomate triturado de 400 gr.
  • 1 chorrito de nata o leche
  • 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, pizca de nuez moscada y 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Cupcakes:
  • 1 taza de ricota
  • 1/2 taza de parmesano rallado
  • 1 huevo
  • Alrededor de 700 gr. de salsa boloñesa, casera o comprada de bote. Por supuesto, yo casera.
  • 36 obleas de empanadillas
  • Queso rallado para gratinar, mozzarella. Aunque yo puse queso rallado light que aunque no gratina igual, es mejor para mi colesterol
 
Preparación:
 
  • Salsa boloñesa:
  • He picado la cebolla, la zanahoria, el ajo y el apio en la picadora, así me he ahorrado picar todo a mano (he picado la cebolla por separado, la zanahoria junto con el ajo y el apio aparte).
  • En una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva se pocha la cebolla hasta que esté blanda. Añadir 1 cucharadita de sal para que sude y no se queme.
  • Añadir la zanahoria y el ajo y seguir cocinando hasta que esté blanda. Añadir el apio y seguir unos minutos más.
  • Añadir la carne y con una espátula separarla para que no queden trozos. Espolvorear con hierbas secas o frescas, al gusto, pimienta fresca molida y nuez moscada. Freir durante unos minutos hasta que la carne pierda el tono rosado de carne cruda.
  • Añadir el vino y dejar que evapore.
  • Añadir el tomate de lata. Echar agua (sólo hasta la mitad de la lata) a los restos que quedan en la lata junto con un chorrete de leche. Llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir bajar el fuego y dejar 15 ó 20 minutos. Apaga el fuego. Si no le pones leche porque prefieres nata, ahora es el momento de ponerla. Dar unas vueltas para mezclar bien. Reservar.
  • Cupcakes:
  • En un bol poner ricotta, parmesano rallado y huevo y mezclar todo.
CUPCAKES DE LASAÑA CON SALSA BOLOÑESA RECETA PLATO GASTRONOMIA ITALIA ITALIANA BOVRIL RICOTTA QUESO PARMESANO CARNE PICADA TERNERA OBLEAS EMPANADILLAS
  • Poner 1 oblea de empañadilla en el molde de cupcakes que será la base de las pequeñas lasañas.
CUPCAKES DE LASAÑA CON SALSA BOLOÑESA RECETA PLATO GASTRONOMIA ITALIA ITALIANA BOVRIL RICOTTA QUESO PARMESANO CARNE PICADA TERNERA OBLEAS EMPANADILLAS
  • A continuación poner una cucharada de salsa boloñesa, luego otra cucharada de la mezcla de ricotta. Repetir de nuevo: 1 oblea, salsa boloñesa y mezcla de ricotta. 
CUPCAKES DE LASAÑA CON SALSA BOLOÑESA RECETA PLATO GASTRONOMIA ITALIA ITALIANA BOVRIL RICOTTA QUESO PARMESANO CARNE PICADA TERNERA OBLEAS EMPANADILLAS
  • Terminar con otra oblea, 1 cucharada de salsa boloñesa y queso rallado por encima para gratinar.
CUPCAKES DE LASAÑA CON SALSA BOLOÑESA RECETA PLATO GASTRONOMIA ITALIA ITALIANA BOVRIL RICOTTA QUESO PARMESANO CARNE PICADA TERNERA OBLEAS EMPANADILLAS
  • Traté de levantar los bordes de las obleas para que no se pegaran al molde pero era difícil. Terminaban bajándose.
  • Precalentar el horno a 190º. Forrar el molde de cupcakes con papel de aluminio engrasado con cuidado de dejarlo suelto para que no se pegue a los cupcakes. Meter la bandeja al horno durante 15 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea otros 15 minutos.
  • Sacar y dejar reposar 15 minutos antes de servir. 
  • Y como he dicho se me cayó la bandeja, boca abajo, sobre la puerta del horno abierta. Traté de recoger los cupcakes y ponerlos de vuelta en la bandeja. Y así me quedó :((
No muy mal para el estropicio que fue.
CUPCAKES DE LASAÑA CON SALSA BOLOÑESA RECETA PLATO GASTRONOMIA ITALIA ITALIANA BOVRIL RICOTTA QUESO PARMESANO CARNE PICADA TERNERA OBLEAS EMPANADILLAS
 

domingo, 13 de agosto de 2017

POLLO A LA "DIAVOLA" MARINADO Y ASADO EN CHURRASQUERA

POLLO "DIAVOLA" MARINADO Y ASADO EN CHURRASQUERA RECETA PLATO COCINA GRILL AVE
POLLO "DIAVOLA" MARINADO Y ASADO EN CHURRASQUERA RECETA PLATO COCINA GRILL AVE

Fuente: America's Test Kitchen

Yo hago el pollo en "churrasquera" que en verano es más cómodo y no tengo que encender el horno. En una entrada anterior de "Pollo marinado al grill acompañado de salsa verde" ya explico qué es la churrasquera y pongo fotos. 

 
 Foto de Amazon
 
Ingredientes:
 
  • 1,5 k de pollo, puedes hacerlo abierto en mariposa, o cortado en cuartos. Yo sólo tenía 2 cuartos por lo que adapté la receta a estas cantidades.
  • Marinada:
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 1 cucharada de romero fresco picado fino
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de guindilla seca picada fino
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 2 cucharaditas de sal (2 cucharaditas en la marinada principal y la media restante en la salsa final)
  • Salsa para barnizar el pollo al final del asado:
  • 1/4 de la marinada que hemos reservado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 cucharaditas de zumo de limón
Preparación:

  • En un bol grande mezclar todos los ingredientes de la marinada menos la sal.
POLLO "DIAVOLA" MARINADO Y ASADO EN CHURRASQUERA RECETA PLATO COCINA GRILL AVE
  • Reservar 1/4 de taza de esta marinada para la salsa con la que se barniza el pollo una vez asado. Ponerla en un cacito pequeño.
  • Y ahora, después de sacar 1/4 de taza para la salsa, añadir a la marinada 2 cucharaditas de sal. Meter el pollo en el bol. Mezclar bien, cubrir con film de cocina y meter en la nevera, un mínimo de 1 hora pero no más de 24 horas. De vez en cuando dar vueltas al pollo para distribuir la marinada.
POLLO "DIAVOLA" MARINADO Y ASADO EN CHURRASQUERA
  • Poner al fuego la churrasquera. Colocar las piezas de pollo sobre la rejilla. Para darle aroma a horno de leña yo pongo en la base unas tiras de una bolsa de asar ahumados que es como de aluminio y está forrada de virutillas de madera. La casa se llena de un estupendo olor a brasa. Puede que haya gente a la que no le guste ese olor en casa, pero a mi me encanta.
  • Dejar 20 minutos por un lado y otros 20 minutos por el otro. Al final, si tienes termómetro de cocina y lo introduces en la juntura del muslo, el pollo tiene que haber alcanzado una temperatura interna de 80º, si fuera pechuga entonces 70º.
  • Se retira la churrasquera del fuego.
  • Salsa: poner a fuego muy muy bajo el cazo con el 1/4 de taza de marinada reservada. Esto lo haremos para que se ajo no esté crudo cuando barnicemos el pollo. Calentar la salsa con cuidado de no quemarla (que es lo que me pasó a mí, por eso mis fotos de presentación no son lo que tendrían que ser), quitar el cacito del fuego y añadir la 1/2 cucharadita restante de sal y 2 cucharaditas de zumo de limón. Mezclar, y con una brochita pincelar el pollo y servir.