domingo, 26 de junio de 2016

MACARRONES CON QUESO BAJOS EN CALORIAS



Fuente: America's Test Kitchen

Son unos macarrones muy sencillos, sin muchos ingredientes. A mi me quedaron más espesos que en la receta original, pero casi lo prefiero así.

Es mejor usar una pasta corta estriada para que la salsa se adhiera a ella.
Ingredientes:
  • 215 gr. de tiburones al huevo, o coditos o cualquier pasta corta
  • 355 ml de leche evaporada
  • 1/2 taza de leche desnatada
  • 1/4 de cucharadita de mostaza en polvo
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • 1 pizca de pimienta de cayena en polvo
  • 2 cucharaditas de maicena con un poco de leche, como 2 cucharadas, para disolverla
  • 226 gr. de queso rallado light
Preparación:
  • Cocer la pasta siguiendo indicaciones del fabricante. Yo los tuve 14 minutos en agua hirviendo con sal. Cuando estén hecho, colar el agua y reservar mientras hacemos la salsa.
  • En la misma olla donde hemos cocido la pasta, poner la leche evaporada, la leche desnatada, mostaza, ajo en polvo y cayena y sal. Llevar a ebullición y baja el fuego.
  • Mezclar la maicena con las 2 cucharadas de leche y volcarlo a la mezcla de leche que tenemos al fuego. Mezclar bien hasta que espese un poco, como 2 minutos. Retirar del fuego.
  • Ir agregando el queso rallado hasta que estén todo fundido en la leche. A mi se me pasó y lo mezclé con la olla en el fuego por eso espesó más de lo que debiera.
  • Añadir los macarrones y mezclar bien. En la receta original se comen así tal cual:
  • Pero yo lo gratiné.
  • Gratinar con un queso light no es lo mismo que con quesos normales, pero no me importa.

domingo, 19 de junio de 2016

PIZZA DE POLLO, SETAS Y PASTA DE JENGIBRE Y AJO

Fuente: L'Exquisit

Esta pizza es de base gruesa, tipo pan. A mi me gusta tanto la base fina y crujiente como la más gruesa.
 
Es una pizza diferente a la tradicional ya que no lleva nada de tomate. La pasta de jengibre y ajo  marca toda la diferencia. Si no te gusta el sabor fuerte del ajo puedes meter los dientes de ajo en agua hirviendo durante unos 3 minutos para escaldarlos y que pierdan un poco de fuerza, o asarlos.
 
Como yo uso quesos light no me quedan nunca esas pizzas con hilillos de queso fundente al cortarla. Se queda una costra que no es muy estilo pizza.
 
Ingredientes:
 
  • Para la masa de pizza (yo la hago en la panificadora):
  • 350 gr. de harina común
  • 5 gr. de sal
  • 5 gr. de azúcar
  • 5 ml de aceite
  • 1 sobre de levadura de panadero deshidratada
  • 210 ml de agua
  • Ingredientes para la pasta de jengibre y ajo:
  • 50 gr. de jengibre fresco rallado
  • 4 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • Ingredientes del relleno:
  • 1 pechuga de pollo, cortada a dados
  • orégano (se me olvidó, mecachis...)
  • 300 gr. de setas variadas (yo usé sólo setas portobello)
  • Un manojito de rúcula
  • queso para cubrir del que te guste, uno de ellos al menor debería ser mozzarella
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
Preparación de la masa:
 
  • Masa:
  • En la panificadora se pone el agua templada y aceite, y luego la harina, sal, azúcar y levadura. Función 6, amasado y levado.
  • Preparación de la pasta de jengibre y ajo:
  • Mezclar el jengibre con el ajo hasta obtener una pasta. Yo lo metí todo en el robot de cocina y añadí un par de cucharadas de agua para ayudar a formar la pasta. 
  • Para el relleno:
  • Freir el pollo, salpimentado durante 5 minutos en una sartén con un poco de aceite a fuego suave, sin que llegue a quedar dorado. Reservar.
  • En la misma sartén con un poco más de aceite, saltear 3-4 minutos las setas con un poco de sal. Reservar.
  • La masa la tendremos ya estirada sobre papel de horno. Cubrimos la masa con la pasta de jengibre y ajo y un chorritos de aceite:
  • Repartir el pollo y espolvorear con orégano (se me olvidó):
  • Las setas:
  • la rúcula:
  • y el queso:
  • El horno lo tendremos precalentando a 250º. En la base del horno dejar calentándose el molde de pizza, el que está agujereado.
  • Cuando alcance la temperatura necesaria, sacamos el molde caliente del horno (con guantes de cocina, por favorrrr) y arrastramos la pizza, que habremos montado sobre papel de cocina, sobre el molde de pizza.
  • Lo dejamos en la base del horno para que se tueste bien la base durante 10 minutos. Pasado este tiempo subimos la pizza cerca del grill para terminar de hacerla. Pero sólo unos minutos, que no se queme.
 
Está francamente rica pero creo que sería buena idea poner la rúcula una vez que la pizza está fuera del horno, recién sacada. De este modo puedes saborear realmente su sabor.
 

miércoles, 8 de junio de 2016

PORRUSALDA

La porrusalda o purrusalda [del euskera porru o purrú (puerro)] es un plato de origen vasco. Antiguamente era un plato de cuaresma y sólo se utilizaba puerro y patata ya que era un plato de pobres. También se le puede añadir calabaza, zanahoria, cebolla. Es en Vizcaya donde se le añade bacalao. El requemo de ajo en aceite le termina de dar un sabor estupendo.
 
A mi me encantan las sopas y las tomo ya sea invierno o un tórrido verano.
 
Ingredientes:
 
  • 5 puerros, sólo la parte blanca
  • 3/4 kg de patatas
  • 250 gr de migas de bacalao salado puesto a desalar durante la noche
  • 3 litros de agua
  • 4 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y Pimienta
  • Perejil
Preparación:
 
  • Se limpian los puerros de los que sólo vamos a usar la parte blanca. Cortarlos en rodajitas finas y ponerlos en una olla con 3 litros de agua. Se pone a fuego alto hasta que rompa a hervir. Dejar durante 30 minutos.
  • Pasado este tiempo añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos y dejamos cocer otros 30 minutos, hasta que las patatas están tiernas.
  • Las migas de bacalao no es necesario tenerlas en remojo más que de un día para otro cambiando el agua de vez en cuando, ya que son migas. Si fueran trozos más grandes entonces sería conveniente tenerlas de 48 a 72 horas, dependiendo del tamaño.
  • Se echan a la olla y se deja que hierva un poco con el resto de ingredientes.
  • Por último, pelar los ajos y laminarlos. Dorarlos en aceite y echarlo todo a la olla. Espolvorear con perejil (yo no tenía) y servir.

sábado, 4 de junio de 2016

PAN BAGUETTE



 
 

Fuente: America's Test Kitchen

No me han salido las baguettes como yo tenía en mente. Siempre me pasa, en mi cabeza tengo visualizado lo que quiero pero nunca, jamás, sale nada como imaginaba.
 
Y aunque físicamente no eran las baguettes que yo quería, al cortarlas eran todo lo que yo quería: crujientes, con sus agujeritos en la miga, un sabor maravilloso... en fín, ¿que puede decir una madre orgullosa de sus retoños aunque no sean los más guapos?
 
America's Test Kitchen, el programa de cocina de la TV americana con la máxima audiencia desde hace 16 años y que yo sigo fervientemente, utilizan harina común,  cosa que me chocó tratándose de pan. Creo que volveré a darle otra intentona pero con harina de fuerza a ver que tal.
 
El proceso es muy pesado, lo advierto, con muchos reposos pero en realidad poco trabajo físico. Empecé a hacer el pan el sábado a las 8:00 de la mañana y horneé el domingo a las 13:00. Usé mi panificadora para amasar los ingredientes, función 7, sólo amasado.
 
Intentar hacer bagettes en casa es una tarea imposible, primero por el tipo de harina que usan que es especial para este tipo de pan. Para los franceses es casi una religión todo lo referente a las bagettes. El peso, el largo... todo tiene que seguir unas normas.
 
Yo usé la mitad de los ingredientes porque qué iba a hacer yo con 4 baguettes, pero viendo el tamaño creo que la próxima vez haré la cantidad completa.
 
Ingredientes para 4 baguettes:
 
  • 426 gr. de harina común (15 onzas ó 3 tazas)
  • 47 gr. de harina integral, tamizada para no incorporar el salvado (1 2/3 onzas ó 1/4 de taza)
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 sobre de levadura seca para pan
  • Malta en polvo diastático. Y como yo no tengo ni idea de que es eso y parece ser que en España es muy difícil de encontrar, usé 1 cucharadita de sirope de malta con el método que muestro en este enlace de mi pan pretzel. No se si será buena idea pero mal tampoco le puede hacer. Creo que hay una tienda en San Sebastian de los Reyes de productos para hacer cerveza en la que puedes comprar 1 k de extracto de malta por 10 € pero teniendo en cuenta la cantidad necesaria para hacer pan, que es mínima, el paquete te terminaría caducando (a menos que hagas pan a otros niveles, que no creo que sea el caso de ninguna bloguera aficionada al pan).
  • 1 1/2 tazas de agua templada (330 gr. de agua)
 
 Preparación:
 
  • Poner en la cubeta de la panificadora el agua, la cucharadita de sirope de malta, harinas, levadura y sal. Función 7, sólo amasado. Es una masa húmeda.
  • Preparar un bol engrasado con un poquito de aceite para que no se pegue la masa.
  • Cuando la panificadora termine, volcar la masa al bol (yo me ayudé de un rascador para pan un poco engrasado porque la masa se me pegaba un poco en los dedos), cubrir con film de cocina y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Pasado este tiempo, quitar el film de cocina y con los dedos un poco enharinados o ligeramente engrasados con aceite hacer los movimientos del vídeo. Como tuve que hacerlo yo sóla, grabar y amasar, el vídeo no tiene mucha calidad, pero yo creo que se ve claramente el tipo de movimiento que tienes que hacer:
  • Son 8 movimientos. Vuelves a tapar con film de cocina y a esperar de nuevo 30 minutos. Todo esto hará que incorporemos aire a la masa lo que hará que el pan tengo esos agujeritos. En total son 4 veces las que tenemos que hacer este "amasado". Iremos notando como la masa coge más cuerpo, se van formando como burbujas de aire... Como veréis no hay trabajo físico ninguno.
  • A la 4ª vez que lo hagamos, lo tapamos con film de cocina y lo metemos en la nevera durante 24 horas (no más de 72 horas). Es una fermentación lenta.
  • Pasadas las 24 horas, la masa está así de hermosota:
  • Espolvoreamos con harina la encimera para que la masa no se pegue. Muy suavemente volcamos la masa sobre la encimera. Con los dedos damos forma de cuadrado y cortamos por la mitad. Una de las mitades la dejamos de nuevo en el bol para hacer otras 2 barras al día siguiente.
  • Con una de las mitades sobre la encimera enharinada, cortamos de nuevo por la mitad y las colocamos en una bandeja con papel de horno y enharinada también, todo con mucho cuidado para que no pierda el aire que está incorporado en la masa.
  • Cubrimos con film de cocina y dejamos reposar en la cocina durante 45 minutos.
  • Pasado este tiempo, enrollamos suavemente cada mitad sobre sí misma (sin apretar), volvemos a tapar con film y esperamos 30 minutos. En la foto no se nota en absoluto la forma de rollo porque la masa estaba algo pegajosa, pero juro que lo hice.

  • Pasados los 30 minutos, enharinamos de nuevo la encimera y cogemos una mitad para proceder a formar una baguette. Hacemos lo siguiente:
  • Colocamos una mitad sobre la encimera y rebozamos un poco en la harina para que sea más manejable. Formamos un rectángulo de 15x10 aprox.
  • Traemos la parte superior al centro:
  • Y la parte inferior al centro también:
  • Y ahora con la ayuda del pulgar que nos ayudará a formar un túnel entre los dos lados, vamos juntando la parte de arriba con la de abajo, cerrando el rulo:
  • Cuando hemos llegado al final del rulo, pellizcamos los bordes y con la palma aplastamos sólo el reborde, no el rulo:
  • Y ahora hacemos un rulo de 38 cm con las palmas de las manos. Para hacer las puntas puntiaguadas poner una palma sobre cada punta y girar cada una en sentido contrario, es decir la punta derecha con la palma girar hacia adelante y la punta izquierda con la palma girar hacia atrás.
  • Ponemos papel de horno sobre un molde de baguettes y colocamos las baguettes. Lo metemos dentro de 1 bolsa de plástico.
  • Dejamos reposar 60 minutos. A la media hora encendemos el horno a su máxima temperatura, el mio a 250º, para que esté bien caliente cuando metamos las baguettes. Pasados los 60 minutos quitamos las bolsa y con un "cutter" o un cuchillo bien afilado o cuchilla, hacemos unos cortes en las barras.
  • Metemos el molde al horno y durante los primeros 5 minutos pulverizamos agua sobre las paredes del horno para crear vapor (cada minuto) y ya luego lo dejamos 15-20 minutos más. Yo sólo las dejé 10 minutos porque eran finas.
 
Dejar reposar al menos 20 minutos para que enfríen.
 

viernes, 3 de junio de 2016

TARKA DAL (PLATO INDIO DE LEGUMBRES)

Fuente: Indian Food Made Easy, de Anjum Anand

Este es un plato típico del Punjabi y chana dal son una especie de garbanzos amarillos partidos. Como me gustan estas recetas. La primera vez que las comí (mi primer Chana Dal, en esta entrada puedes tener más información sobre las legumbres indias) fue un flechazo. A mi me encantan las legumbres pero si encima son de estilo indio, ya es la repanocha. Luego hice Masoor Dal y de nuevo otro flechazo.
La verdad es que entre este Tarka Dal y el Chana Dal no hay mucha diferencia. Cambian algunos ingredientes. Este Tarka Dal tiene especias más normalitas de encontrar y fácilmente las puedes tener en tu despensa. El Chana Dal que hice llevaba amchur (mango molido), kasoori methi (hojas de fenogreco molido) y asafétida, que como no te guste la comida india seguro que se mueren de asco en la despensa. En cualquier caso, hay infinitas recetas de dal y todas con diferentes ingredientes aunque todas coinciden en el método de cocción: primero se hierven las legumbres y luego se hace el "tarka" o requemo.

Esta vez no usé ghee o mantequilla clarificada porque quería que fueran un poco más sanas pero sinceramente el sabor del ghee en este plato es maravilloso. He usado aceite de cacahuete, que lo uso con cuentagotas porque no lo encuentro fácilmente, bueno, en realidad no lo encuentro. Este que uso fue un regalo de una promoción que hubo en el supermercado Aldi pero que ya no han vuelto a traer.
En la web indica que es una receta para 4-6 personas pero vamos, ya te digo yo, que es para 3. No se que raciones se toman ellos pero yo me cargo bien el plato.

Lo he acompañado con pan naan, que al principio lo cocía en el horno pero desde que lo hago en la sartén es como más me gusta. Me alimentaría a base de pan naan.

Ingredientes:
  • 250 gr. de chana dal
  • 3 cucharadas de aceite de cacahuete
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 chiles verdes, enteros
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez
  • 3 dientes de ajo, troceados
  • 3 tomates troceados
  • 3/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 3/4 de cucharadita de garam masala
  • 1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
  • Sal y pimienta
  • Un manojo de cilantro fresco picado
Preparación:
  • Poner las legumbres la noche antes en remojo. Al día siguiente enjuagarlas bien y ponerlas en una olla con 1 litro de agua. Llevar a ebullición. Ir quitando toda la espumilla que vaya soltando. Cubrir la olla y dejar cocer durante 40 minutos, hasta que las legumbres estén blandas. Yo no necesité echar más agua pero si te gusta caldoso, échale más agua. Originalmente estos platos de legumbres no son caldosos, pero cada cual con sus gustos.
  • Una vez hechas, retirar del fuego y con un batidor batir las legumbres para que se rompan un poco y espese. Reservar. En esta foto todavía no las había batido.
  • Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal (NUNCA aceite de oliva). Añadir las semillas de comino y freir durante 20-30 minutos pero con cuidado de que no se quemen. Es suficiente cuando empiezas a notar su fragancia al tostarse.
  • Añadir la cebolla, chiles y jengibre y freir durante 4-5 minutos hasta que se dore.
  • En un robot de cocina, triturar los tomates y los ajos hasta que se forme un puré. Añadirlo a la sartén y mezclar bien.
  • Añadir las especias y 100 ml de agua a la sartén. Mezclar. Salpimentar al gusto y dejar cocer durante 20 minutos, o hasta que el aceite de la salsa se separe y suba a la superficie. Hay que vigilarlo para que no se pegue a la sartén.
  • Añadir a la olla donde teníamos las legumbres y mezclar bien, añade más agua si se ha quedado muy seco. Yo no lo hice. Poner la olla al fuego y llevar a ebullición. Apagar y retirar.
  • Ya fuera del fuego y justo para servir añadir el cilantro fresco picado. Un buen manojito, sólo hojas.
Yo retiro las guindillas que he añadido en trozos grandes para poder retirarlas fácilmente.

miércoles, 1 de junio de 2016

BOCADILLO DE CARNE CON MAYONESA ENRIQUECIDA

Esta entrada no es una receta en sí, es sólo otra forma de hacer un bocata. La mayonesa que he utilizado es una comercial a la que he añadido algunos ingredientes. Las fotos de portada son posteriores y ahí no tosté el pan, sólolo hice el primer día que la hice pero se me olvidó hacer fotos del montaje final.
 
Ingredientes para 2 bocadillos:
 
  • 2 barritas de pan
  • 2 filetes
  • Rúcula
  • 1 tomate pera que tiene menos agua y así no empapuza el pan
  • Para la mayonesa:
  • 1/4 de taza de mayonesa, ya sea casera o comercial
  • 1/2 cucharadita de soja, o mejor ir agregando gota a gota hasta que tenga un ligero color ámbar
  • 1/4 de cucharadita de miel
  • 1 ajo pequeñito triturado
  • 1/2 cucharadita de jengibre rallado
  • 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
Preparación:
 
  • Se abre el pan y se tuesta.
  • Se hace los filetes en una sartén muy caliente con un poquito de aceite, yo le echo muy poco. Se salpimentan. Se deja reposar para que todos los jugos vuelvan a su sitio. Cuando se calienta una carne, todos los jugos suben a la superficie por eso es necesario dejar la carne reposar para que los jugos se distribuyan. Obviamente en un filete no puedes esperar tanto como lo harías con una pieza de carne de 1 kilo.
  • Para la mayonesa: se mezclan todos los ingredientes. En esta entrada pongo 1/4 de cucharadita de soja porque yo me pasé y está más oscura de lo que yo pretendía, mejor añadirla muy lentamente hasta que tenga un ligero color ámbar.
  • Montaje:
  • Se unta el pan con la mayonesa
  • Se cubre con rúcula, tomate y la carne fileteada: