domingo, 27 de marzo de 2016

BIZCOCHO DE COMPOTA DE MANZANA

 
Fuente: America's Test Kitchen, programa de cocina americano
 
En cuanto ví esta receta supe que quería hacerla, peeeero no sabía donde encontrar manzana deshidratada. En Alcampo venden unos paquetitos pero que salen bastante caros (en mi opinión). Buscando tiendas en Madrid donde pudiera comprar harina de teff, encontré unas tiendas maravillosas donde venden todo tipo de harina, frutos secos, frutas deshidratadas, legumbres, algas, especias, hierbas... es una locura. Yo me pongo cardiaca cuando entro y veo todo lo que tienen.
 
El caso es que allí compré la manzana deshidratada que aunque no tenía el mismo aspecto que la que aparecía en America's Test Kitchen, ya era algo. Yo la compré con piel y en rodajas y la del vídeo estaba pelada y eran trozitos. Ellos usan sidra natural pero yo tenía unos tetras pequeños de zumo de manzana que es lo que usé. Pero en vista de lo riquisísissimo que ha salido puede que la próxima vez compre una botellita de sidra natural. Este mismo bizcocho se puede utilizar con otras fruta deshidratada, su zumo y compota correspondiente.
Al lío...
 
Ingredientes:
 
  • 60 gr. de manzanas deshidratadas
  • 1 taza (250 ml) de sidra natural o zumo de manzana
  • 1 1/2 tazas de harina común
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 2/3 tazas de azúcar blanco
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1 taza de compota de manzana, a temperatura ambiente (2 manzanas cortadas en rodajas finas)
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 104 gr. de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
  • 1 cucharadita de vainilla estracto de vainilla
 
Preparación:
 
  • Precalentar el horno a 160º, posición media en el horno.
  • Engrasar con aceite un molde de horno de 18x18 cm y forrarlo con papel de aluminio o de horno. El papel se pegará a las paredes engrasadas. Cortar 2 tiras de papel de 18x30 cm. Luego siemplemente tendremos que tirar de las tiras de papel que asoman sin que se pegue el bizcocho.
  • Poner las manzanas deshidratadas y la sidra en un cazo de fondo grueso y ponerlas a fuego bajo. Cocinar hasta que el líquido se evapore, como 15 minutos. Vigilar todo el rato para evitar que se pegue. Enfriar.
  • En bol mezclar harina y bicarbonato. Reservar
  • En otro bol, mezclar azúcar y las especias. Sacar 2 cucharadas que reserveramos para espolvorear al final, antes de meter el molde en el horno.
  • La compota se puede hacer con la manzana que prefieras. Yo utilicé Golden. Se pelan, descorazonan y se cortan en rodajas. Se ponen en un bol y se cubre con un plato. Se mete en el microondas al 75% y se deja 3 minutos, sacar y comprobar como está de blanda la manzana. Ves ajustando con tiempos cortos. 
  • En el robot de cocina pon la compota y la manzana hidratada en la sidra. La foto está super oscura. Cuando se triture no se notarán las pieles de la manzana:
  • En otro bol batir ligeramente el huevo. Añadir la vainilla y la mezcla de azúcar y especias. Batir bien para integrar. Añadir la mantequilla derretida y enfriada ligeramente en 3 tiempos, batiendo cada vez.
  • Añadir la mezcla de compota y manzana hidratada o zumo de manzana:
  • Añadir la harina y mezclar lo justo para que se integren. No sobre trabajar la mezcla.
  • Volcar en el mode forrado con papel de horno y espolvorear con las 2 cucharadas de azúcar especiados que habíamos reservado al principio:
  • Meter al horno precalentado a 160º durante 40 minutos. Comprobar que está horneado introduciendo un palillo que tendrá que salir limpio.
  • Dejar enfriar durante 2 horas.
El bizcocho está sublime, esponjoso y húmedo. Perfecto. Se desmolda y se cortan en cuadraditos como si fueran brownies.

EL MEJOR GUISO DE CARNE


Fuente: America's Test Kitchen
 
Todos los guisos de carne que he hecho hasta ahora de este programa de cocina americano han sido un éxito total. Todos van al horno un mínimo de hora y media a 150º que es la temperatura perfecta para un guiso de carne.
 
Y he usado un ingrediente que era nuevo para mí: cebollitas perla congeladas. Son una monería, parecen cuentas de collar.
 
Y que decir de mi maravillosa olla de Le Creuset, estoy encantada.
 
Ingredientes:
 
  • 1 k. de carne para guisar cortados en trozos para guiso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, triturados con un prensa ajos (como 2 cucharaditas)
  • 4 filetes de anchoa finamente picados (no se notará nada el sabor a anchoa, sólo realzará el sabor del guiso)
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cebolla grande cortada en juliana
  • 4 zanahorias medianas cortadas en trozos
  • 1/4 de taza de harina común
  • 2 tazas de vino tinto
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • Un trozo de 113 gr. de panceta salada (yo la dejé la noche anterior en agua en la nevera para que no estuviera muy salada)
  • 500 gr. de patatas
  • 1 1/2 tazas de cebollitas perla congeladas
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 2 cucharaditas de gelatina neutra en polvo
  • 1/2 taza de agua
  • Sal y pimienta
Preparación:
 
  • Precalentar el horno a 150º
  • En un bol poner el ajo triturado, las anchoas picadas y el tomate concentrado. Con un tenedor mezclar y aplastar todo hasta formar una pasta. Reservar.
  • Secar con papel de cocina los trozos de carne. Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y cuando humeé poner la mitad de la carne. Dorar, 8 minutos en total. Sacar de la olla y reservar. Repetir el mismo proceso con la otra mitad de carne.
  • Cuando ya hemos dorado la segunda tanda, ésta no se saca de la olla. Se reduce el fuego y se vuelve a poner la primera tanda de carne dorada. Agregar la cebolla cortada en juliana y la zanahoria y mezclar. Con una espátula de madera rascar el fondo de la olla para despegar lo pegado en el fondo que ayudará a crear un buen "fondo" en el guiso.
  • Se agrega el puré de ajo, anchoa y tomate concentrado y se vuelve a mezclar hasta que empiece a soltar su aroma, como 30 segundos. Añadir la harina y dar vueltas hasta integrarla, 30 segundos más o menos.
  • Añadir el vino tinto, rascando con la espátula el fondo de la olla. Subir el fuego y llevar a ebullición para que reduzca el vino y espese un poco la salsa. Agregar el caldo de pollo, laurel, tomillo y el trozo de panceta salada. Tapar y llevar a ebullición antes de meter la olla al horno, de otro modo nunca herviría en el horno y nos llevaría siglos hornear el guiso.
  • Una vez rompe a hervir meter al horno precalentado a 150º. Se deja 1 1/2 horas.
  • Pasado este tiempo, se saca del horno. Quitamos el laurel, tomillo y panceta del guiso. Se echan las patatas cortadas a trozos, se vuelve a meter al horno durante 45 minutos.
  • Poner 2 cucharaditas de gelatina neutra en polvo en un cuenco con 1/2 taza de agua. Mezclar y dejar que espese. Reservar.
  • Pasado este tiempo se saca la olla del horno y añaden las cebollitas perla congeladas y los guisantes. Se enciende el fuego y se deja cocer a fuego bajo durante 15 minutos hasta que estén hechas las patatas del todo.
  • Subir el fuego y agregar la gelatina. Ésta hará que la salsa tenga un aspecto aterciopelado. Poner al punto de sal y pimienta.
Uno de los mejores guisos de carne que he comido.

domingo, 20 de marzo de 2016

TORRIJAS AL HORNO

 
Herejía para unos, supervivencia para otros... Ya ya ya... ya se que jamás podrán ser como las fritas, pero yo nunca había hecho torrijas porque hacer fritangas va en contra de mis principios, además de lo que ensucia, que haces luego con ese aceite.... Muy rara rara rara vez lo hago. Además de las calorías extras que le echas a un torrija frita. Pero me encantan y no comerlas por esta razón... pues no, había que buscar una forma de que fueran menos calóricas y más cómodas de hacer.
 
Asumo que hechas al horno quedan diferentes, pero yo tenía que intentarlo. Busqué y busqué por internet y las fotos de torrijas al horno que veía me parecían estupendas. Pero cada receta ponía una temperatura y tiempo de horno diferentes, un lío para mí, que me gustan las exactitudes. Me he arriesgado a hacerlas al buen tún tún.
 
Curiosamente, no he visto torrijas hechas con leche condensada que es como nos gusta en mi familia. También he hecho un almíbar de naranja, diferente al que he comido toda la vida.  Riquísimo. Y si luego le pones unas líneas de sirope de chocolate por encima a la torrija, la repanocha. La naranja y el chocolate casan de maravilla. El resto de ingredientes he tratado de que fueran bajos en calorías: la leche condensada y la leche, obviamente si pasas de las calorías, estarían el doble de buenas. Pero a mi ya me gustan así.
 
Fallos: no tenía que haber cortado el pan tan al bies porque algunas rebanadas tenían mucha corteza y no veas para que esos bordes se reblandecieran con la leche infusionada, sin que el centro de la rodaja se quedará hecho una baba. 
 
Pero bueno, para mi ha sido un éxito total. Mis primeras torrijas y al horno!!!!! Todo un reto.
 
Estas son las torrijas que llevan el almibar, que son las que yo he comido siempre:


Y estas las que van rebozadas de azúcar y canela:
 
Ingredientes:
  • Para las torrijas:
  • 2 barras de pan del día anterior (yo he pasado de comprar pan de torrijas)
  • 3/4 de litro de leche desnatada
  • 2 tazas de leche condensada light
  • La piel de 1 naranja
  • 1 rama de canela
  • 4 huevos
  • Azúcar blanco y canela para las torrijas rebozadas
  • Para el almíbar de naranja:
  • 200 ml de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 100 gr. de azúcar blanco
  • 2 cucharadas de miel
Preparación:

  • El día anterior preparé la leche. Se calienta en un cazo la leche con la piel de naranja, 1 rama de canela y las 2 tazas de leche condensada (cada taza tiene 250 ml), pero si te gusta más dulce échale más, al gusto. Cuando rompa a hervir se retira. 
  • Al día siguiente colar la leche y templar un poco al fuego antes de bañar el pan.
  • Preparamos una fuente para la leche, otra fuente con los huevos batidos, un plato hondo con azúcar y canela, y la bandeja de horno forrada con papel de horno.
  • Se corta el pan en rebanadas, al bies, pero no tan al bies como las mias para que la corteza no tenga tanta extensión. Se ponen en una fuente y se bañan con la leche aromatizada.
  • Se van dando la vuelta para que se impregnen bien con la leche. Cuidado de no empaparlas mucho porque se rompen al manejarlas. Yo diría que estuve como 15 minutos.
  • En otra fuente ponemos los huevos batidos. Pasamos la torrija de la fuente de leche a la de huevo y la rebozamos.
  • De aquí se pasa a la bandeja de horno forrada con papel de horno. Se espolvorean con azúcar y canela y se meten al horno, bajo el grill 5 minutos a 250º.
  • El almíbar: Colocar los ingredientes en una cacerola, disolver el azúcar en el agua y llevar a fuego mediano por unos 15 minutos. Lo importante es no dejar de remover, porque de lo contrario se puede caramelizar y no servirá. Cocinar hasta que espese. Tampoco lo puedes dejar espesar mucho porque entonces es un caramelo muy denso como para bañar las torrijas. En fín, la preparación del almíbar es todo un mundo...
  • Yo hice unas cuantas con almíbar y otras rebozadas en azúcar y canela para comparar y porque iba a llevarlas al trabajo y algunas compañeras las comen así. Van a ser mis conejillos de indias. Pero que conste que no pienso consentir un comentario comparativo con las fritas. Hay que comérlas tal y como son sin compararlas porque entonces las pobres mías siempre saldrán perdiendo.
  • A estas torrijas de la foto las bañé con el almíbar. Están recién sacadas del grill, para mí están estupendas y jugositas por dentro. Ir bañándolas con el almíbar, poner otra capa de torrijas y seguir bañando. Me he tirado el día entero bañándolas, cambiándolas de posición para que todas estén bañadas por igual:
Son como mis bebés... que monas ellas. Y lo bueno es que lo he hecho de tal forma que no me ha sobrado ni leche, ni huevo ni nada. Mi cocina sin humos, ni olores a aceitazo... sólo un maravilloso olor a repostería.

sábado, 12 de marzo de 2016

PIZZA DE AGUACATE

Fuente: Gastronomía y Cía e Yban Yarza en Robinfood

Pues buscando recetas con aguacate me encontré con esta de Gastronomía y Cia, una página de cocina que me gusta mucho.
 
La masa es de Yban Yarza en el programa de Javier de Jorge "Robinfood". Yban Yarza me encanta, lo explica todo de una forma tan sencilla, haciendo lo difícil muy fácil. Hice la masa el jueves para tenerla el sábado. Sin amasar mucho, lo justo para mezclar los ingredientes. Bueno, lo hizo mi adorada panificadora.
 
Ingredientes:
 
Masa para 2 pizzas medianas o una grande:
 
  • 400 g de harina de fuerza (aunque él utiliza harina común que es lo que yo uso siempre)
  • 100 g de sémola fina de trigo (o harina de trigo duro)
  • 320 g de agua (según la absorción de la harina)
  • 20 g de aceite de oliva
  • 10 g de sal
  • 1 sobre de levadura de panadero 
Relleno:
 
  • 1 lata de tomate triturado colado para retirar todo el líquido. Por la mañana temprano pongo todo el tomate de la lata en un colador sobre un bol para que se vaya colando todo el líquido de la lata y en el colador me quede sólo la pulpa. Esta pulpa es la que pongo en la pizza, nada de tomate frito.
  • 1 aguacate maduro todo triturado con un tenedor (en Gastronomía y Cía lo pone en rodajas, así como el tomate, pero yo prefiero hacerlo así)
  • 1/4 de  cebolla tierna o 1 ajete cortados finamente. No se necesita mucho para una pizza mediana
  • Cilantro fresco
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite
  • Chile molido o cayena en polvo o Salsa de Tabasco
  • Queso emmental rallado (yo le pongo queso light rallado)
  • Mozzarella light rallada
 
Preparación:
 
Masa:
 
  • Yo amasé la masa en mi panificadora el jueves noche. Se ponen en la cubeta de la panificadora por este orden: agua templada, aceite, harina, sal en una esquina, levadura en otra. Función 6: amasado y levado. El amasado dura 15 minutos.
  • Cuando acaba de amasar, lo dejé 1 hora dentro de la cubeta, con la panificadora apagada. Cuando terminé de cenar volqué la masa en un bol grande, lo cubrí con film de cocina y lo metí en la nevera hasta el sábado. 2 horas antes de comer la saqué para que se pusiera a temperatura ambiente. Y no veas como había subido ella solita fermentando lentamente en la nevera.
  • La pesé y dividí la masa en 2. Una de las partes la congelo.
  • Con la otra mitad la extendí sobre papel de horno hasta formar un círculo. Mientras hago todo esto, he encendido el horno a 250º, lo máximo que tenga tu horno. Se coloca también una bandeja de horno en la parte de arriba cerca del grill.
  • Una vez la masa está extendida hecho un chorrito de aceite y con los dedos lo extiendo por toda la pizza, espolvoreo con chile en polvo (cada cual que ponga lo que aguante de picante), también se pueden echar unas gotas de tabasco.
  • A continuación se pone el tomate, el aguacate.
  • Luego la cebolleta o ajete, el cilantro fresco picado. Se salpimenta al gusto. Se espolvorea con los 2 tipos de quesos rallados.
  • Cuando el horno ha alcanzado 250º se coge la pizza que hemos puesto sobre el papel de horno y se coloca sobre el suelo del horno para se hornee bien la base de la pizza, que haga la suela de la pizza bien dorada y crujiente. Yban Yarza lo deja en esa posición durante 3 minutos pero yo necesité más tiempo para que se tostara la base, como 5/7 minutos. Pasado este tiempo se coge otra vez los bordes del papel de horno y se coloca la pizza en la bandeja cerca del grill (pero no pegado porque se quema). Se enciende el grill y se deja como 2 minutos más.
  • Cuando la saques espolvorear con cilantro fresco rallado.
Y muy rica la pizza, aunque parezca poco hecha en la foto.