sábado, 17 de octubre de 2015

EMPANADA DE POLLO

Fuente: La cocina de Padawan

He hecho esta empanada para aprovechar los restos de pollo que tenía después de haber hecho mi sopa azteca. Es prácticamente igual a la empanada de atún. A diferencia de la receta original yo le he añadido 2 huevos duros.
 
Ingredientes:
 
 Para la masa:

  - 500 gr. de harina.
  - 200 ml. de agua tibia.
  - 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito.
  - 10 gr de levadura de panaderia.
  - 1 cucharadita de sal.
  - 1 cucharadita de pimentón dulce.

Para el sofrito:

  - 2 cebollas medianas.
  - 1 pimiento verde.
  - 1/2 pimiento rojo.
  - 1 lata de tomate triturado de 390 gr.
  - 2 dientes de ajo.
  - 1 cucharadita de pimentón dulce.
  - Sal, pimienta.
  - Aceite de girasol abundante.

Para el ingrediente principal (para quien no tenga restos de pollo como yo):

  - 400 gr, de pollo.
  - Sal, ajo, pimentón dulce  .
  - Aceite de oliva.
 
Preparación:
 
-  Para las que no tengáis sobras de pollo o carne, el pollo se filetea finamente, se adoba con sal, ajo, un poco de aceite y pimentón dulce dejándolo en un bol mientras que se hace el sofrito.
 
- Para el sofrito: en una olla con 14 cucharadas de aceite de oliva se sofríe la cebolla, el pimiento rojo y verde picados finamente. Se sala. A los 10 minutos se añade el ajo picado. Después de otros 10 minutos (dar vueltas de vez en cuando) añadir la cucharadita de pimentón, el pollo que teníamos adobando o el que teníamos de sobras, y el tomate. Dejar sofriendo 20 minutos (dar vueltas de vez en cuando).

- Una vez hecho, apartar del fuego y dejar enfriar sobre un colador que pondremos sobre otra olla para que se vaya colando todo el aceite del sofrito. Utilizaremos 12 cucharadas de este aceite para hacer la masa.
 
- Para hacer la masa yo utilizo la panificadora, con la función 6: amasado y levado. Una vez que acaba, vuelco la masa sobre la encimera encharinada y divido la masa en dos, la base y la tapa. Si no tienes panificadora entonces te aconsejo que vayas directamente al blog de La cocina de Padawan para tener las instrucciones de cómo hacerla a mano. Al principio pongo el enlace.
 
- Se estira con un rodillo 1 de las mitades. Se cubre con papel de horno una bandeja de horno. Yo me ayudo del rodillo para pasar la base de la encimera a la bandeja de horno. Se enrolla toda la base en el rodillo y se desenrolla en la bandeja. Es muy fácil. 
 
- Se reparte el sofrito, escurrido por encima de la masa y se tapa con la otra mitad de la masa, que también habremos estirado.
- Cerrar bien los bordes con un repulgue y hacer un agujero en el centro, para que respire (se me olvidó....). Pintar con huevo batido y pinchar por varios sitios para que no infle al cocer. Si te sobra masa se pueden hacer unos adornos.

- Poner el horno a unos 200ºC y cocer unos 45 minutos a media altura. Yo lo tuve 40 minutos y a mitad de tiempo giré la bandeja.

lunes, 12 de octubre de 2015

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE MANZANA Y MOSTAZA

Fuente: America's Test Kitchen

Esta es una receta muy sencilla, básicamente es una salsa para acompañar cualquier tipo de carne. Para evitar que las chuletas se queden secas, sobre todo si compráis piezas muy magras, se meten en una salmuera durante 30 minutos. Si usáis chuletas de aguja no te hará falta hacer esto.

Ingredientes:

  • Salmuera:
  • 1 cucharada de sal
  • 1 1/2 cucharadita de azúcar
  • 750 gr. de chuletas de cerdo, puedes comprarla de aguja o filetes de cinta de lomo...
  • Salsa:
  • 1 chalota o un cebollita pequeña
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1/4 de taza de sidra natural (yo usé zumo de manzana sin azúcar)
  • 1/2 cucharadita de salvia picada fresca o seca
  • 2 cucharadita de mostaza a la antigua
  • Sal y pimienta
  • Aceite
Preparación:

  • En un bol disolver la sal y el azúcar en 2 tazas de agua. Meter las chuletas de cerdo y dejarlas en la nevera durante 30 minutos. No más de este tiempo.
  • Pasado este tiempo se sacan y se secan bien.
  • En una sartén se fríen las chuletas de cerdo que ya habrán sido salpimentadas. Se apartan y se reservan.
  • Para la salsa: en la misma sartén donde hemos frito las chuletas, ponemos 1 cucharada de aceite y pochamos la chalota picada muy finamente. Se añade la harina y la mostaza y se cocina durante 30 segundos. Ir añadiendo poco a poco el caldo de pollo, dando vueltas para que no se formen grumos. Añadir el zumo de manzana y la salvia.
  • Llevar a ebullición, y una vez que lo haga bajar el fuego y dejar hervir durante 5 minutos. Agregar la mostaza a la antigua. Volcar también los jugos que hayan soltado las chuletas que habíamos reservado. Dejar cocer 1 ó 2 minutos.
  • Volcar las chuletas en la sartén y mezclar.

sábado, 10 de octubre de 2015

SOPA AZTECA


Fuente: America's Test Kitchen
 
Otra sopa mejicana, que junto con la sopa tex-mex de judías negras, han sido mi gran éxito esta semana. Están super ricas.

La nata agria, que me tenía que haber quedado como una bolita suspendida sobre la sopa, se ha desecho al momento de entrar en contacto con la sopa caliente. Lo mismo con el queso rallado que espolvoreé por encima.
 
La sopa azteca lleva tiras de tortillas de maíz crujientes. Tienes dos opciones:
  1. Comprar tortillas, cortarlas en tiras, impregnarlas de aceite y llevarlas al horno a 220º y hornear hasta que estén doradas y crujientes, como 15 minutos (dar vueltas a mitad de tiempo).
  2. Comprar tortilla chips de maíz, que es lo que yo hice.
Por otro lado, la hierba que originalmente lleva esta sopa es el epazote que le dá un gusto como amargo. Como esta hierba es difícil de encontrar fuera de Méjico, America's Test Kitchen lo resuelve sustituyéndolo por cilantro y orégano fresco (yo usé orégano seco y lo metí en esas bolitas de té metálicas para poder retirarlo una vez hecho el caldo base).
 
Ingredientes:

  • 8 tortillas de maíz, cortadas en tiras o compra tortilla chips y así te saltas el primer paso del horno (ver indicaciones arriba).
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 2 pechugas de pollo sin piel
  • 1 cebolla grande, cortada en 4 cuartos
  • 4 dientes de ajo pelados
  • Cilantro fresco. Separa los tallos de las hojas. Los tallos los utilizaremos para cocer el pollo y las hojas picadas como acompañamiento
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 lata de tomate de 390 gr. aprox., como lo quieras comprar: triturado, entero, troceado... dá igual porque lo vamos a meter en el robot de cocina
  • 1 cucharada de chile chipotle en adobo (el chipotle es el chile jalapeño ahumado y seco). El adobo es una salsa roja picante. Como el chipotle está ahumado, le va a dar a la sopa un regustillo muy rico pero picante...
  • La mitad de medio jalapeño fresco, opcional. Yo eché unas rodajas de jalapeño que tenía congelado y francamente, mi sopa está muy picante. Creo que podría haber prescindido de este ingrediente
  • 1 cucharada de aceite vegetal (yo busqué aceite de maíz pero no lo encontré)
  • Acompañamientos:
  • 1 aguacate cortado en cubitos (tonta de mi, se me olvidó y considero que es un acompañamiento esencial)
  • Cilantro picado fresco, utilizaremos el que teníamos reservado una vez descartados los tallos
  • 1 jalapeño fresco picado finamente (yo pasé de tanto picante)
  • 1 lima cortada en rodajitas
  • Nata agria
  • Queso cheddar o alguno que derrita bien. Yo usé queso light
Preparación:
 
  • Prepara las tiras de tortilla o usa una bolsa de tortilla chips
  • En una olla pon las 8 tazas de caldo de pollo, las pechugas sin piel, 2 dientes de ajo, 2 cuartos de la cebolla, los tallos del cilantro y las ramitas de orégano fresco (2 ramitas) o seco. Llevar a ebullición y una vez que lo haga, bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer durante 20 minutos.
  • Pasado este tiempo, colar el caldo y reservar las pechugas para que se enfríen. Una vez que se hayan enfriado deshebrar 1 de ellas (yo deshebré la dos y resultó demasiado para la cantidad de caldo que tenía, pero lo que me sobró lo congelé y lo utilizaré en ensaladas, enchiladas, sándwiches....):
  • Yo suelo hacer esto 1 día antes para darle tiempo al caldo a solidificar la grasa y poder retirarla fácilmente.
  • En el robot de cocina poner los restantes 2 cuartos de cebolla, 2 dientes de ajo, la lata de tomate, la cucharada de chipotle y algo de la salsa, y opcionalmente la mitad de la mitad de un jalapeño. Triturar todo muy bien.
  • En una olla calentar 1 cucharada de aceite vegetal hasta que ahume. Añadir la mezcla de tomate y freir hasta que espese mucho, a mi me llevó como 25 minutos.
  • Volcar este puré sobre la olla donde teníamos el caldo colado. Cocer para que se mezclen bien los sabores, 15 minutos. Añadirle la pechuga deshebrada, echar la cantidad que se necesite para que no quede muy espesa la sopa con tanto pollo. Dejarlo cocer durante 5 minutos más. Antes de servir añadirle 1 cucharada de zumo de lima.
  • En cuencos individuales echar porciones de tiras de tortilla.
  • Añadir 2 cazos de sopa y servir los acompañamientos para que cada cual se eche los que más le gusten y la cantidad que quiera. Yo le eché un extra de tortilla chips por encima.
 

viernes, 9 de octubre de 2015

CURRY BENGALÍ DE CALABAZA Y GARBANZOS

Fuente: Indian food made easy

Y buscando recetas con calabaza para gastar el pedazo de calabazón que tenía, encontré la de una de mis cocineras favoritas de comida india: Anjum Anand. Podéis ver otra receta de ella en este enlace que puse hace tiempo, pollo picante asado.

Yo utilicé la mitad de los ingredientes porque ya me quedaba poca calabaza, pero aquí dejaré la receta completa. Usa una mezcla de especias llamada "panch phoran" y afortunadamente tengo todas las especias que necesita porque no creo que hubiera encontrado esta mezcla fácilmente en Madrid. Luego leyendo en Wikipedia me he enterado que esta mezcla se usa con las semillas enteras, nunca molida, cosa que yo hice... error... Esta mezcla se usa mucho en curry vegetales, legumbres...

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 pellizco de asafétida (se encuentra en tiendas indias en Lavapiés)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de panch phoran (mezcla a partes iguales de fenogreco, semillas de nigella o kalongi, semillas de hinojo, semillas de comino y semillas de mostaza negra). También se le conoce como "Cinco-especias bengalí" porque eso es lo que significa panch phoran.
  • 1-2 guindillas rojas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de jengibre triturado
  • 500 gr. de calabaza cortado en cubos
  • 200 ml de agua hirviendo (yo necesité más)
  • 200 gr. de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 pizca de azúcar
  • Sal
Preparación:

  • Se pone aceite en una cazuela y se añade la asafétida, la hoja de laurel, la guindilla y el panch phoran. Se deja como 1-2 minutos.

  • Se añade la cebolla, se mezcla bien para que se cubra de las especias y se deja dorar durante 2-3 minutos o hasta que se ablande y se dore.
  • Se añade la cúrcuma, comino y cilantro, sal y pellizco de sal, la pasta de jengibre y se mezcla bien. Se echa un chorrito de agua y se mezcla. Se cocina durante 1-2 minutos.
  • Se añade la calabaza y el agua hirviendo. Se lleva a ebullición, se baja el fuego, se tapa la olla y se deja durante 10-15 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Yo necesité más agua y 5 minutos más hasta que la calabaza estuvo blanda.
  • Se añaden los garbanzos, garam masala y semillas de hinojo y otro chorrito de agua por si fuera necesario. No es un curry caldoso pero tampoco seco. Se sigue cocinando durante 1-2 minutos más.

miércoles, 7 de octubre de 2015

SOPA TEX-MEX DE JUDIAS NEGRAS

 
Fuente: America's Test Kitchen

Al principio el color de esta sopa me tiraba para atrás pero cuando ví el vídeo me encantó y decidí hacerla. El sabor es maravilloso. A mi me encantan las sopas, es un plato fácil de hacer y nutritivo. En el crudo invierno sientan de maravilla.

Ingredientes para 6 personas:

  • Para las judías:
  • 450 gr. de judías negras o frijoles
  • 1 rodaja gruesa de jamón york, como de 115 gr.
  • 2 hojas de laurel
  • 5 tazas de agua
  • 1/8 de cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de sal
  • Para la sopa:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 1 zanahoria grande, picada finamente
  • 1 rama de apio, picada finamente
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 dientes de ajo, triturados
  • 1 1/2 cucharadas de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de guindilla molida (o pimentón picante)
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • Acompañamientos:
  • Rodajas de lima
  • Cilantro fresco picado
  • Cebolla roja picada finamente
  • Aguacate, picado en cubos
  • Nata agria
Preparación:

  • Se pone en una olla las judías secas, la rodaja de jamón york, laurel, bicarbonato y sal. Se tapa, se lleva a ebullición a fuego alto. Luego se baja y dejar 1 1/4 a 1 1/2 horas, hasta que estén tiernas. Si es necesario añade 1 taza más. Tiene que quedar muy poquito caldo. Cuando estén hechas se retira del fuego y se tira el laurel. La rodaja de jamón york se reserva. Sale con este aspecto de la olla:
Sin embargo al cortarla en cubitos, mirar que rosadita está por dentro:
  • Yo no lo hice así, yo metí las judías, jamón york, laurel, bicarbonato, y sal en la olla rápida. Cubrí con agua justo para cubrirlas, un poquito más por encima, pero poco más. La puse al fuego y cuando subre la segunda anilla naranja dejarlas 5 min.
  • Mientras se prepara el sofrito. En una olla se ponen 3 cucharadas de aceite y se pocha la cebolla, zanahoria y apio. Se pochan durante 15 minutos a fuego bajo.
  • Cuando ya está pochado se añaden los ajos triturados, el comino y la guindilla seca molida. Se sigue dorando unos 3 minutos más.
  • Se agregan las judías sin colar el líquido (ya digo que tiene que quedar poco), 6 tazas de caldo de pollo. Se mezcla todo y se lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, dejarlo 30 minutos a fuego bajo sin tapar.
  • Pasados los 30 minutos, ponemos 2 cazos de caldo y 1 1/2 cazos de judías en un robot de cocina y trituramos. Volcamos esta mezcla de nuevo en la olla. Esto hará que espese un poco la sopa.
  • Añadimos los cubitos de jamón york que habíamos reservado.
  • En un bol, mezclamos la fécula de maíz con el agua y añadimos al guiso. Damos vueltas para ayudar a que se mezcle con el guiso y espese un poco más.
  • Y para finalizar, le echamos las 2 cucharadas de zumo de lima.
  • Tendremos preparados los acompañamientos. Servimos las sopa en cuencos y nos echamos un poco de cada acompañamiento.

domingo, 4 de octubre de 2015

BOLLITOS DE CALABAZA EN PANIFICADORA

Fuente: Albahaca y Canela

He comprado una calabaza de casi 2 kilos y de todas las recetas que he hecho con ella, esta es la única que se ha salvado de la quema.

Esta receta es parecida a otra que publiqué: bollitos de leche condensada y calabaza, pero la de ahora en cierto modo me es más cómoda porque no siempre tengo leche condensada en mi despensa.

Ingredientes:

  • 325 gr de harina de trigo de fuerza
  • 5 gr de levadura seca de panadería
  • 200 gr de puré de calabaza
  • 30 gr de mantequilla, derretida
  • 75 ml de leche desnatada
  • 50 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 huevo batido para pincelar los bollitos
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
 
Preparación:
 
  • Se parte y pela 250 gr. de calabaza. Se cortan en cubos, se ponen en un cuenco y se mete al microondas durante 10 minutos. Después de este tiempo la cantidad de calabaza se reduce. Pesar 200 gr. y triturar a puré.
  • En la cubeta de la panificadora se pone la leche tibia con la mantequilla derretida, la vainilla, el puré de calabaza, la harina, azúcar y la levadura.
  • Se pone la función 6, amasado y levado: 1 hora y 50 minutos.
  • Cuando termina la panificadora, se pesa la masa y se divide para hacer 10 bollitos. Mis bollitos pesaban alrededor de 67 gr.
  • Se colocan en un molde, se pincelan con huevo batido. Se cubre con film de cocina o un paño de cocina húmedo y se deja levar de nuevo 1 hora.
  • A la media hora se precalienta el horno a 200º.
  • Pasada la hora de levado se vuelven a pincelar con huevo batido y se meten al horno precalentado, pero ahora se baja la temperatura a 180º. Se dejan hornear durante 20 minutos. A mitad de tiempo se rota la bandeja.

sábado, 3 de octubre de 2015

PAN DE CALABAZA (PUMPKIN BREAD)

Fuente: America's Test Kitchen
 
En inglés es pan de calabaza pero a mi me parece un bizcocho de toda la vida. Las especias le dan un aroma estupendo. Es un pan muy húmedo y esponjoso.
 
Esta receta está hecha para usar una lata de puré de calabaza pero en España no es costumbre consumir calabaza enlatada. En el programa "America's Test Kitchen" cuecen de nuevo la calabaza con una mezcla de especias para quitarle el sabor a lata.
 
Y se termina coronando con un "streusel". En repostería, el streusel es una mezcla de harina, mantequilla y harina que se usa como cobertura en bizcochos, muffins... Es de origen alemán pero muy extendido en los países nórdicos también. Le dá a los bizcochos un top crujiente muy rico.
 
Ingredientes:
 
  • Bizcocho:
  • 2 tazas de harina común
  • 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 425 gr. de puré de calabaza asada (o como es común en Estados Unidos, una lata de puré de calabaza)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de canela
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 1/8 de cucharadita de clavo molido
  • 1 taza de azúcar blanco
  • 1 taza de azúcar moreno
  • 1/2 taza de aceite
  • 113 gr. de queso de untar, cortado en cubitos
  • 4 huevos
  • 1/4 de "buttermilk"
  • 1 taza de nueces tostadas y picadas
  • Streusel o cobertura:
  • 5 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de harina común
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/8 de cucharadita de sal
Preparación:
 
  • La calabaza se mete al microondas durante 10 minutos en un bol cubierto con film de cocina. Se necesitan 424 gr. de calabaza una vez cocida.
  • Se prepara el "streusel". En un bol se ponen todos los ingredientes y se mezclan con los dedos:
  • A pesar de que yo no uso calabaza de lata, he cocinado la calabaza asada de la misma forma que en el programa. En un cazo se pone 425 gr. de calabaza asada junto con la sal y las especias a fuego medio y se dá vueltas frecuentemente para evitar que se pegue. Se deja cocer hasta reducir a 1 taza y media. El puré tiene que ser espeso. Más o menos te llevará unos 6/8 minutos. Se retira del fuego.
  • Se agregan los dos tipos de azúcar, aceite y queso de untar. Mezclar bien y luego batir para terminar de integrar todos los ingredientes.
y una vez batido bien:
  • En otro bol poner el "buttermilk" y los huevos, y batir. Unirlo a la mezcla de calabaza anterior. Batir toda la mezcla.
  • En otro bol habremos puesto la harina, polvo de hornear y bicarbonato. Se vuelca en el bol de la harina el contenido de la mezcla de calabaza y se mezcla, sin trabajar mucho. Se añaden las nueces picadas y tostadas:
La masa final:
  • Se vuelca la masa sobre dos moldes tipo plumcake cubiertos con papel de aluminio y engrasado. Se meten al horno durante 1 hora. A mitad de horneado los cubrí con aluminio porque se estaba tostando demasiado la cobertura:
Una vez fuera del horno:
 Dejar enfriar como 2 horas antes de comer.

GUISO CATALÁN DE TERNERA Y SETAS (ESTOFAT DE BOU)

Fuente: America's test kitchen
 
Esta es la versión del programa de cocina americano "America's test kitchen" del guiso catalán de ternera.
 
Ingredientes:
 
  • Guiso:
  • 1 k de carne para guisar cortada en trozos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 350 gr. de tomate triturado de lata
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 1/2 tazas de vino blanco
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • Picada:
  • 1/4 de taza de almendras crudas sin piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 rebanada de pan de molde (yo usé integral porque es el que tenía)
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 225 gr. de setas ostra
  • 1 cucharadita de vinagre de Jérez (opcional)
Preparación:
 
  • Cortar finamente las cebollas y pocharlas en una olla con 2 cucharadas de aceite durante 40 minutos, agregar el azúcar y la sal. Tienen que terminar con un color muy tostado. Dar vueltas con frecuencia para que no se pegue a la olla.
  • Añader el tomate, pimentón y hoja de laurel. Dorar durante 8 minutos hasta que se oscurezca.
  • Ir precalentando el horno a 150º.
  • Añadir a la olla el vino, el agua, tomillo y canela e ir desglasando el fondo. Salpimentar la carne y añadirla a la olla. Llevar a ebullición.
  • Una vez hierva, meter la olla sin tapa al horno durante 1 hora. Sacar la olla y dar vueltas. Volver a meter al horno durante otra hora.
  • Mientras cortar en trozos grandes las setas.
  • Cuando ya hemos sacado la olla de horno preparamos la picada. En una sartén con aceite se doran las almendras, y se echan al robot de cocina. En esa misma sartén ponemos el pan de molde:
  • Añadir al robot 2 dientes de ajo. Triturar todo y añadir 3 cucharadas de perejil picado en la tabla, no en el robot porque se queda como hierba pisada.
  • En la misma sartén se doran las setas. Tanto las setas como la picada se añaden al guiso. Se mezcla todo bien para integrar sabores.