domingo, 27 de septiembre de 2015

MUFFINS DE LIMÓN Y ARÁNDANOS, SUPER LIGHT



Fuente: The Hairy bikers

Aviso: estos muffins tienen muy poco azúcar, no están nada dulces. Son muffins para momentos de dietas sin sacrificar ese momento café con algo "medianamente" dulce para acompañar.
 
Los muffins originales llevaba un glaseado pero yo me equivoqué y me salió muy líquido por lo que los mios no van glaseados. Pero la verdad es que los prefieros así porque de este modo no añado azúcar y el glaseado lleva bastante.
 
He estrenado mi bandeja para muffins de metal. Antes usaba de silicona pero creo que son mejores los de metal. La base queda más dorada.
 
Ingredientes para 12 muffins:
 
  • 200 gr. de harina especial repostería
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 75 gr. de azúcar blanco
  • 125 gr. de arándanos congelados
  • La ralladura de un limón
  • 2 huevos
  • 150 ml de yogur natural desnatado y sin edulcorar
  • 2 cucharadas de leche desnatada
  • 50 ml de aceite de girasol
Para el glaseado (opcional, yo no le puse):
 
  • 100 gr. de azúcar glas
  • 4 cucharaditas de zumo de limón
Preparación:
 
  • Precalentar el horno a 180º.
  • En un bol poner la harina con el bicarbonato, ralladura de limón y el azúcar. Mezclar. Añadir los árándanos congelados.
  • En oro bol batir los huevos, el yogur, leche y aceite hasta que esté todo bien integrado.
  • Volcar los ingredientes secos en el de los húmedos y mezclar sin trabajar mucho la masa
  • Con un cuchara o saca bolas de helados ir echando la mezcla en el molde de muffins. Esta vez usé los moldes de papel pequeños ya que no era mucha masa, aunque a mi me gustan los moldes altos, en forma de tulipa.
  • Meterlos al horno, posición media y dejarlos 18 minutos, rotando la bandeja a mitad de tiempo.
  • Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
  • Si quieres hacerlos con el glaseado, poner el azúcar en un cuenco e ir añadiendo el zumo de limón y mezclando hasta formar una pasa blanca.
  • Pon cucharadas de glaseado sobre los muffins frios. Déja reposar unos 30 minutos para que el glaseado se endurezca un poco.

martes, 22 de septiembre de 2015

GALLETAS DE CHICLE


Fuente: Galletísima
 
Para ser sincera, sabor sabor sabor a chicle no tienen, es más bien algo sutil. Ahora, el color lo tiene todo, un rosa chicle total. Están muy ricas pero esperaba un aroma a chicle por la casa mientras se horneaba...
 
Ingredientes:
 
  • 225 gr. de mantequilla sin sal
  • 100 gr. de azúcar glas
  • 400 gr. de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 gr. de pasta de chicle
  • 1 huevo
Preparación:
 
  • Mezclar la mantequilla con el azúcar, la sal y la pasta de chicle. Mezclar sólo, no es necesario batir mucho. Ahora añadimos el huevo y volvemos a batir.
  • A continuación echamos la harina y vamos mezclando hasta que se forme una masa tipo plastilina.
  • Cortamos la masa en 2 y cada mitad las estiramos entre dos hojas de papel de horno y las metemos en la nevera durante 1 hora como mínimo.
  • Pasado este tiempo sacamos una de las mitades que tendremos estirada entre dos hojas de papel de horno y vamos dando forma a las galletas. Yo hice corazones y estrellas. Las vamos colocando en una bandeja de horno. A mi me salieron 3 bandejas de horno que fui horneando por tandas. Es una masa exacta a la plastilina por eso son perfectas para hacer con niños.
  • El horno lo habremos tenido precalentando a 180º. Metemos la primera tanda de galletas y dejamos 12 minutos (a los 6 minutos rotamos la bandeja). Cuando estén, se sacan del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla. Mientras se enfrían se terminan de cocer. Recién sacadas del horno parece que no están hechas del todo, pero sí, no las dejes más tiempo que se pondrán duras como piedras.

domingo, 13 de septiembre de 2015

PANECILLOS TIGRE CON COBERTURA CROCANTE

 
Que bonitos son estos panes, con su corteza craquelada que es precisamente por lo que tienen este nombre: tigre o jirafa (a elegir por el consumidor). Además usa dos ingredientes que tenía ganas de usar con el pan: aceite de sésamo y harina de arroz.
 
Según he leído en La cocina de los Elfos, es un pan típico de los Países Bajos, de ahí su otro nombre Dutch Cover. Luego se exportó a Inglaterra y allí se hizo famoso y se pueden ver en todas las panaderías.
 
Yo he amasado y levado con la panificadora. El resto a manubrio, obviamente. Están bastante ricos y el sabor de la cobertura es sublime.
 
Ingredientes para 12 panecillos:
 
  • Poolish de leche: (100 gr. de leche + 100 gr. de harina de fuerza + 5 gr. de levadura fresca (o 2,3 gr. de levadura seca*)
  • 400 gr. de harina de fuerza
  • 210g de agua
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado (se encuentran en tiendas chinas, no herbolarios ya que aquí hay aceite de sésamo sin tostar)
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 10g sal
  • 15g de leche en polvo
  • 4g de levadura fresca de panadero (1,3 gr. de levadura seca*
  • Cobertura:
  • 120g harina de arroz
  • 120g de agua
  • 15g de aceite de sésamo tostado
  • 7g levadura fresca
  • 12g de azúcar
  • 3g de sal
 
* Medidas para las cucharaditas de levadura seca (lo he cogido de la web del Foro del pan:
 
1 - Cucharada (15 ml.) - 1 tbsp
1 - cucharadita (5 ml.) - 1 tsp -------> Igual a 3 gramos de levadura seca de panadería.
1/2 - cucharadita (2.5 ml.) - 1/2 tsp
1/4 - cucharadita (1,25 ml.) - 1/14 tsp
En base a estas medidas puedes hacerte una idea de cuánto puedes poner. Por supuesto si tienes un peso que pese cantidades tan pequeñas, perfecto.

Preparación:

  • La noche antes preparas el poolish, se mezclan todos los ingredientes y se deja que fermente toda la noche en la nevera hasta que lo necesites al día siguiente.
  • Al día siguiente se prepara la cobertura mezclando también todos los ingredientes:
  • Se cubre con film de cocina y se deja fermentar en un sitio cálido mientras la panificadora hace su trabajo:
  • Se van metiendo en la panificadora los ingredientes restantes menos la cobertura: agua, aceite, harina, leche en polvo, sal y levadura seca. Función 6.
  • Cuando acaba la panificadora, se vuelca la masa a una encimera y se forman 12 bolitas de 80 gr. más o menos. Yo peso la masa entera y divido el peso total entre 12 para saber que peso tiene que tener cada bolita.
  • Se van colocando las bolitas en una bandeja con papel de horno:
  • Se dejan reposar 10 minutos.
  • La cobertura estará toda espumosa ella, como si estuviera muy contenta:
  • A continuación con una brochita se pincelan los panecillos con esta cobertura:
  • El horno habrá estado precalentado durante media hora por lo menos a 220º antes de meter los panecillos.
  • Una vez que están los panecillos en el horno, durante 10 minutos vamos pulverizando las paredes del horno con agua cada 3 minutos o así, no hay que ser exactos.
  • Pasados los 10 minutos bajamos el horno a 200º y los dejamos 18 minutos, según el horno. Yo pincelé con dos capas de cobertura y quizás por eso no se craquelaron tanto como los panes del blog La cocina de los Elfos.
  • Una vez horneados se sacan, se colocan sobre una rejilla y se dejan enfriar: