sábado, 16 de mayo de 2015

CHANA DAL, un plato indio de legumbres

Puede que los platos de legumbres (término "dal") sea lo más desconocido de la gastronomía india en occidente. Conocemos todo tipo de curries pero la humilde legumbre es más desconocida.
Los indios utilizan una infinita variedad de legumbres pero las más usadas son: chana dal, masoor dal (lenteja naranja, la que más se ve en tiendas española), moon dal, toor dal, tuvar dal, urad dal... El chana dal es una especie de garbanzo amarillo partido, se tiene en remojo desde la noche antes y luego se hierve hasta que está muy blandito, casi deshecho. Yo no lo dejé tanto porque quería que se viera la legumbre.
 
A mi me encanta la visión de este tipo de platos, enseguida me dan ganas de buscar por internet y buscar "la receta".  En esta ocasión es de la página web india:  Veg recipes of India.
 
He usado ingredientes que no había usado antes asi que otra vez a Lavapiés a comprarlos, para la colección de especias indias que tengo. No viviré lo suficiente para agotarlas. El botecito amarillo es asafétida, una especia de una planta de la que se usa su resina secada y pulverizada y se transforma en estos polvitos amarillos con un olor muy fuerte. También se la llama "estiércol del diablo". Esta especia hay que guardarla muy bien para que su olor no contamine el olor de otras especias. El olor se va completamente al freírla y tienes que hacerlo así porque en su estado natural provoca vómitos y náuseas (ahí es ná). Al freírla tiene un sabor como de ajo y cebolla, por lo que la usan muchos los practicantes de la religión india jainismo, que no comen ni cebolla ni ajo. La asafétida se usa mucho en los curries vegetales, salsas, aderezos y platos de pescado.

La caja verde es el polvo de hojas de fenogreco. Después del rollo que he metido con la asafétida, no me voy a extender con esto. Es lo que es.
Los platos de legumbres pueden ser más o menos espesos, según los gustos. Yo quería hacerlo un poco más líquido por lo que aumenté el número de tazas al hervir el chana dal.

Generalmente estos platos se cocinan hirviendo la legumbre y luego agregando un requemo o "tempering".

Ingredientes:

  • Para cocinar el chana dal:
  • 3/4 tazas de chana dal
  • 4 tazas de agua (dependiendo de si te gusta espeso o más líquido. Si más espeso echa sólo 3)
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • Para el "tempering" o requemo:
  • 2 tomates medianos, finamente picados
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 2,5 cm de jengibre, finamente picado
  • 4 ó 5 dientes de ajo, triturados con el prensa ajos
  • 1 chile verde picado (yo puse uno rojo entero para poder retirarlo)
  • 3/4 de cucharadita de semillas de hinojo
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de amchur (mango molido)
  • 1 cucharadita de kasoori methi (hojas de fenogreco molido)
  • La punta del cuchillo de asafétida
  • 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada
  • Sal
  • Cilantro fresco picado al final
Preparación:

  • La legumbre se lava bien hasta que el agua sale limpia. Se deja en remojo toda la noche. Asi queda después del remojo.
  • Se escurre y se echa en una olla junto con las 4 tazas de agua y la cúrcuma. Se deja cocer durante 45 minutos. También puedes hacerlo en la olla express pero no me atreví por si al abrirla no reconocía lo que había dentro de puro pasado.
  • Cuando ya está hecho se retira y hacemos el requemo.
  • En una sartén ponemos 2 cucharadas de ghee (también puedes usar aceite vegetal).
  • Echamos las semillas de hinojo y las dejamos que desprenda un poco el aroma pero cuidando de que no se quemen.
  • A continuación agrega el ajo y deja hasta que se dore un poco (cuidado que se quema rápido)
  • Y ahora la cebolla, sofríe hasta que se dore:
  • Añade el tomate, jengibre y chile.
  • Y a continuación las especias: cúrcuma, cayena, garam masala, asafoetida, amchur o mango seco y cilantro.
  • Se dora todo hasta que el tomate está hecho, las especias han soltado todo su aroma y aceites. Yo diría que como 10-15 minutos, eso lo vas viendo.
  • Se añade las hojas de fenogreco molidas o kasoori methi y se remueve bien. Se echa todo este requemo a la olla donde teníamos el chana dal y se revuelve bien. Se cuece durante 8 minutos.
  • Al finalizar se echa cilantro fresco picado. Puedes echarlo simplemente al servir.
Y ya está, se toma con pan chapati o naan arroz blanco, raita...

domingo, 3 de mayo de 2015

GALLETAS DE AVENA ESPECIADAS

Fuente: Libro "Pasión por las cookies" de Lara Hernández
 
Para compensar mi vicio por las galletas, he decidido hacer unas galletas en plan "sano", con mucha avena. Este cereal tiene poder saciente, sedante, previene y alivia el estreñemiento, mantiene el colesterol a raya, prevención de algunos cánceres relacionados con las hormonas como el de mama, diabetes, corazón...
 
Ingredientes:
 
  • 95 gr. de harina común
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pellizco generoso de sal
  • 170 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 150 gr. de azúcar moreno
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 140 gr. de copos de avena
Preparación:
 
  • En un ponemos la mantequilla y el azúcar. Batimos con la batidora de varillas hasta punto de pomada
  • Agregamos el huevo y la vainilla. Mezclamos
  • En otro bol tendremos preparada la harina junto con la canela, jengibre, sal, bicarbonato y nuez moscada. Agregamos esta mezcla a la anterior, junto con la avena. Mezclamos todo muy bien y metemos en la nevera durante 1 hora.
  • Pasado este tiempo, lo sacamos de la nevera y precalentamos el horno a 175º.
  • Vamos formando bolitas de 3 cm y las colocamos en la bandeja de horno forrada con papel de horno.
  • Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, las horneamos durante 12 minutos. Aunque te parezcan que están demasiado blandas, sácalas porque fuera terminan de hacerse y se endurecen más.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.


WRAP DE TORTILLAS DE TRIGO CASERAS CON POLLO ESPECIADO

 
Fuente del pollo especiado: Gordon Ramsay
Fuente de las tortillas de trigo: Directo al paladar y Annabel Langbein

Compré 1 k de contramuslos deshuesados y con la mitad hice Delicias de pollo al horno con doritos tex-mex que fue todo un éxito. Lo que puede dar de sí un pollo. Para el pollo podéis usar cualquier tipo de marinado. En esta ocasión seguí la receta de Gordon Ramsay aunque no pude añadirle cilantro fresco porque no lo encontré ese día y ya tenía descongelado el pollo. Una pena porque le hubiera dado otro toque aunque el pollo tal cual lo hice también estaba muy rico, pero yo soy muy de seguir las recetas.
 
En cuanto a las tortillas, también un éxito aunque tengo que mejorar más la técnica. Que duda cabe que en Méjico lo tienen más fácil porque desde pequeños ven y hacen las tortillas, y encima tienen el aparato para hacerla. Yo lo hice todo a manubrio.
 
Ingredientes del pollo especiado:
 
  • 360 gr. de contramuslos de pollo deshuesados
  • Las semillas de 3 vainas de cardamomo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 poco de canela
  • Un poco de nuez moscada rallada
  • 2 dientes de ajo
  • Unas ramitas de cilantro fresco
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Aceite vegetal
  • Sal
Ingredientes para 6 tortillas: en el blog de Directo al paladar encontráis las cantidades originales para 12 tortillas
 
  • 125 gr. de harina normal de trigo
  • 25 ml de aceite (yo le puse con aroma a naranja)
  • 62,5 ml de agua hirviendo
  • 3 gr. de sal
  • 1 gr. de levadura química
Preparación del pollo:
 
  • Se pone todo en el mortero y se hace una pasta con la que se embadurna todo el pollo. Se deja marinar durante 2 horas.
  • Se pone la sarten-parrilla muy caliente y ponemos el pollo hasta que estén bien hecho.
 
Preparación de las tortillas:
 
  • En un bol ponemos la harina con la sal y la levadura. Mezclamos
  • Añadimos el aceite. Mezclamos
  • Y ahora el agua hirviendo, pero no la echamos toda porque según la harina, la humedad del aire, la conjunción de los planetas, absorverá más o menos agua. Tenemos que añadir hasta formar una masa ligeramente pegajosa pero manejable. Se forma una bola y se cubre con film de cocina y se deja reposar 30 minutos.
  • Pasados los 30 minutos se pone una sartén antiadherente al fuego, sin nada de aceite porque las tortillas ya llevan.
  • Se forman 6 bolitas y con el rodillo se va dando forma redondeada. Se deja lo más fina que podamos.
  • Se pone la tortilla sobre la sartén. Cuando empieza a formar una burbujas se dá la vuelta (tarda poquito):
  • Se deja 50 segundos por el otro lado. Se retira a un plato y se repite la misma operación con el resto de tortillas.
  • Cortamos el pollo en tiras y lo ponemos sobre las tortillas junto con col o lechuga en juliana, cebolleta picada y una salsa de chile (o los acompañamientos que prefieras).
  • Las tortillas tienen que hacerse justo para comer para evitar que se endurezcan. Tampoco las tengáis mucho en la sartén porque alguna que otra se me quedó dura y fue imposible hacer un "wrap".