lunes, 26 de enero de 2015

CURRY DE CERDO


Esta es una de las recetas de Gordon Ramsay.  Lleva “lemón grass” o hierba limonera y una vez más insisto en cortarla finamente y una vez más meto la pata porque queda como muy fibrosa. Lo mejor, en mi opinión, es echarla entera para que aromatice el plato y retirarla al final. Pero yo voy a dar la receta original, tal cual, y que cada cual elija como hacerlo.

Ingredientes:

  • 1 Kg de aguja de cerdo cortada en cubos
  • 1 cebolla finamente picada
  • 400 ml de leche de coco
  • 750 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharada de azúcar de palma
  • 1 y ½ cucharadas de salsa de soja
  • 1 y ½ cucharadas de salsa de pescado
  • Aceite vegetal. Yo utilicé uno con aroma de naranja
  • Para la pasta de curry:
  • 1 tallo de hierba limón golpeada and finely chopped
  • 4 hojas de lima kaffir, yo sólo tengo secas
  • 1-2 chiles rojos sin semillas y finamente picados (yo omití este ingrediente)
  • Un trozo de jengibre de 4 cm, pelado y rallado
  • 3 dientes de ajo pelado y troceado
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (el mio con aroma a naranja)
  • Sal y pimienta negra
Preparación:

  • En primer lugar, preparamos la pasta de curry. Para ello, en el robot de cocina mezclamos y trituramos y la hierba limón y los chiles picados, jengibre fresco rallado, ajo picado y las hojas de lima kaffir. Incorporamos la canela, el cilantro, la sal y la pimienta. Se tritura todo hasta formar una pasta y agregamos dos cucharadas de aceite de oliva para que se aligere un poco.
  • Seguidamente, doramos la carne cortada en dados en una cazuela con aceite caliente. Cuando este lista la retiramos y reservamos.
  • En la misma sartén en la que hemos cocinado la carne, sofreímos la cebolla cortada en tiras y añadimos la pasta de curry. Removemos y mezclamos bien para que suelte todo su sabor.
  • A continuación, incorporamos la carne y añadimos la leche de coco. Removemos.
  • Después incorporamos el caldo de pollo, el azúcar de palma, la salsa de soja y la de pescado. Cocinamos a fuego lento durante una hora con la cazuela destapada.
Se sirve con arroz blanco.

domingo, 25 de enero de 2015

PATÉ DE QUESO Y NUECES

Este paté es del blog de Webos Fritos. Me encantan todos sus patés por lo que decidí ir haciéndolos uno a uno. Me salieron como 3 cuencos como el de la foto. Pero congelé 2 y perfectos al descongelar.

Ingredientes:

  • 175 gr. de queso manchego curado o semicurado
  • 175 gr. de queso azul
  • 200 gr. de queso de untal tipo Philadelphia
  • 150 gr. de leche evaporada
  • 12 nueces
Preparación:
  • Quitar la corteza a los quesos y trocearlos. Poner todos los quesos en el vaso de la batidora, menos las nueces. Batir
  • Añadir las nueces troceadas. Yo las meto en una bolsa y con el rodillo voy golpeando, pensando en este, en ese y en el de más allá... desestresas un rato.
  • Dejarlo de un día para otro que irá cogiendo la textura perfecta y sabor más intenso.
Yo he untado este paté sobre pan knäckebrot, de centeno y que compro en Lidl. A mi me encanta aunque reconozco que no es para todos los públicos.

sábado, 24 de enero de 2015

LO MEIN

Esta receta es del programa de cocina americano America's Test Kitchen. Y una vez más, ha sido un éxito. En este programa hace cientos de pruebas con las recetas para que la audiencia termine viendo el resultado final de todas esas pruebas y sólo necesitemos hacerla una vez y que salga estupenda.

Ingredientes: (pongo los ingredientes para 4 y en rojo lo que yo hice, para dos personas)
  • 3 cucharadas de salsa de soja (1,5 cucharada)
  • 2 cucharadas de salsa de ostras (1 cucharada)
  • 2 cucharadas de salsa hoisin (1cucharada)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo (1/2 cucharada)
  • 1/4 cucharadita polvo de cinco especias (1/8 cucharadita)
  • 453 gr. de filete de cerdo (250 gr. o incluso 300 gr.)
  • 1/4 cucharadita de agua de humo (1/8 cucharadita). El agua de humo es un líquido que suele venderse en tiendas latinas y que huele al humo de las barbacoas.
  • 125 ml de caldo de pollo (63 ml)
  • 1/4 cucharadita de maicena (1/2 cucharadita)
  • 2 ajos medianos triturados con prensa ajos (1 ajo)
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado (1 cucharadita)
  • Aceite vegetal
  • 4 cucharadas de vino de arroz chino (Shao-Xing) o Jerez seco (2 cucharadas)
  • 226 gr. de setas shiitake con el tallo eliminado porque es muy duro y cortadas en rodajas, como 3 tazas (113 gr. gramos de shiitake frescos o 11 gr. de shiitake deshidratados)
  • 2 manojos de ajetes, como 2 tazas (1 manojo)
  • 1 col china o repollo, con el troncho eliminado y las hojas cortadas en tiras, 4 tazas (2 tazas)
  • 340 gr. de noodles de huevo frescos o 226 gr. secos (113 gr. noodles secos)
  • 1 cucharada Asian chile garlic sauce, o sea salsa asiática de ajo (1/2 cucharada)

Preparación:

  • Primero de todo hay que tener preparados todos los ingredientes, pesados y en platos para tenerlo todo a mano. Una vez que empiezas a cocinar va todo de seguido y no puedes estar buscando ingredientes, pesarlos...

  • Picar fino finísimo el jengibre. Triturar el ajo con el prensa ajos.
  • Pon las setas deshidratadas (si las usas) en un bol con agua caliente. Cuando estén hidratadas. Córtalas en tiras, retirando el tallo que está muy duro.
  • Los ajetes se cortan de este modo: todo lo blanco se cortan en trocitos y lo verde en tiras de 3 cm, más o menos.
  • El repollo se corta en tiras finas.
  • Cortar el cerdo en tiras:
  • Poner agua a hervir y cocer los noodles secos 4 minutos. Reservar.
  • En un bol se pone la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa hoisin, aceite de sésamo y el polvo de 5 especias. Mezclar bien.
  • Separar 1 cucharada y media de esta preparación y echarla al bol donde tenemos reservado el pollo cortado, agregar el agua de humo.  Se mezcla todo bien y se deja marinar 15 minutos. No dejar más de 1 hora.
  • En el bol donde teníamos las mezcla de salsas echar la maicena y el caldo de pollo.
  • En un wok calenar un cucharadita de aceite vegetal. Cuando humeé echar la mitad del cerdo y procurar ponerlo en una sola capa. Dar la vuelta. En total dejarlo como 3 min. Añadir 1 cucharada de vino de arroz. Mezclar constantemente hasta que se evapore el vino. Volcarlo a un bol y reservar. Se limpia el wok y se echa 1 cucharadita de aceite y se echa el resto del cerdo, se repite la operación, dorar y 1 cucharada de vino. Se vuelca al bol donde teníamos reservado el cerdo.
  • Vuelve a limpiar el wok con papel de horno. Echa una cucharadita de aceite. Echa las setas shiitaki y dóralas, 4 a 6 minutos. Añade los ajetes y continua dorando, dando vueltas todo el rato, 2 a 3 minutos. Échalos al bol donde tenemos reservado el cerdo.
  • Añadir 1 cucharadita de aceite al wok y echar el repollo o col china. Dorar, 3 a 5 minutos. Hacer un hueco en el centro del wok y agregar el ajo y el jengibre. Dorar durante 30 segundo y luego mezclarlo con el repollo.
  • Volcar la mezcla de cerdo/verduras en el work con el repollo y agregar la mezcla de salsas y caldo que teníamos que reservado. Mezclar hasta que espese y todos los ingredientes están bien incorporados, 1 a 2 minutos. Echar 1 cucharadita de la salsa asiática de ajo. Yo le eché una que tengo de guindilla.
  • Volcar los noodles y mezclar para que se mezclen con la salsa y resto de ingredientes.

martes, 20 de enero de 2015

RAYA CON JUDIAS BLANCAS

Como me gusta la raya. Es un pescado fino, sin raspas, cómodo de comer. Esta receta la he cogido del blog de El cocinero fiel.  
 
Ingredientes:
 
  • 1/2 kilo de raya
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pasta de pimiento choricero
  • 6 avellanas y 6 almendras, ambas tostadas
  • 2 galletas, yo no tenía y puse pan rallado
  • 200 gr. de alubias puestas a remojar el día anterior
Preparación:
 
  •  Se cuecen las judías blancas en la olla rápida, 8 minutos una vez que la segunda anilla naranja sube.
  • Si utilizas tomate fresco, hay que quitarle las semillas y todo el líquido. Yo usé un resto de tomate triturado de lata.
  • En una olla se pone aceite de oliva y se fríe el tomate, salpimentándolo.
  • Mientras en un mortero trituramos el ajo, añadimos las avellanas y las almendras, seguimos triturando, añadimos la cucharada de pimiento choricero, seguimos triturando y añadimos las galletas o el pan rallado, lo que utilizamos. Una vez todo picado lo añadimos al tomate que estamos friendo.
  • Freimos todo porque el ajo estaba crudo y hay que tostarlo.
  • Agregamos el vino y dejamos que se evapore y reduzca.
  • Luego añadimos un poco de caldo de pescado o verduras.
  • Llevamos a ebullición y una vez que lo haga añadimos la raya cortada en trozos y salada.
  • En 10 minutos ya está hecho. A los 5 minutos de echar la raya echamos las judías blancas y terminamos de hacer 5 minutos más.
  • Se espolvorea con perejil picado (yo no tenía)

sábado, 17 de enero de 2015

PANECILLOS TURCOS RELLENOS DE QUESO FETA (POĞAÇA)

 
Poğaça es un tipo de pan del que cada cual tiene su versión. Yo he cogido esta receta del blog My Turkish Kitchen. Después de un viaje a Estambul empecé a buscar recetas turcas porque me encantó su gastronomía.
 
Estos panecillos tienen la misma textura y el mismo sabor que el brioche, aunque se desmarcan por su relleno de queso feta y las semillas de nigella, también se le conoce como kalonji, ajenuz... creo que son semillas de cebolla también. Estas semillas se usan mucho para espolvorear sobre pan de pita, bagels, pretzel... Se pueden comprar en tiendas árabes, indias. En Lavapiés en Madrid las podéis encontrar. Si no tienes puedes usar semillas de sésamo negro.
 
He usado la panificadora del Lidl para amasar y fermentar. En cuanto terminó el programa y ví la masa supe que iba a ser un éxito esta receta. La masa estaba aterciopelada y de un tacto mmmmm...
 
Ingredientes:
 
  • 4 tazas de harina común
  • 1 taza de leche templada
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 huevo + la clara de 1 huevo
  • 3 cucharadas de azucar
  • 1 cucharada de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadero
  • Relleno: queso feta
  • Para espolvorear: semillas de nigella
Preparación:
 
  • En la cubeta de la panificadora poner por este orden: leche templada, aceite, huevos, harina, azúcar, la sal en una esquina, la levadura. Poner en marcha la panificadora función 6.
  • Una vez terminado, volcar sobre la encimera enharinada. Yo he hecho bolitas de 135 gr. y me quedó otra pequeñita. Según la receta original se hacen bolas del tamaño de un huevo pero yo las hice ligeramente más grandes.
  • Con una bola se hace un círculo aplastando con los dedos y se pone 1 cucharada de queso feta en el centro (12 gr. aprox.).
  • Se cogen los bordes del círculo y se van juntando en el centro, hasta formar como un guruñito. Se le da la vuelta y se va dando forma redonda de nuevo.
  • Se van dejando en una bandeja de horno forrada de papel de horno. Se dejan reposar durante 1/2 hora cubiertas con un paño o film de cocina.
  • Se precalienta el horno a 175º.
  • Pasado el tiempo de reposo, la yema del otro huevo la batimos y con una brochita pincelamos cada panecillo. Se espolvorean con las semillas de nigella.
  • Se mete la bandeja al horno, centro del horno, y se deja hasta que los panecillos cogen un tono tostado oscurito. Cuidado de que no se quemen las semillas, puedes proteger los panecillos con papel de aluminio. Yo creo que las tuve como 15 minutos o así. A los 6 min. giré la bandeja para que los panes que estaban al fondo del horno estuvieran cerca de la puerta.
 
Se pueden comer abiertos y tostados o no, con fiambre, salmón ahumado... como tentempié.
 

PATATAS CON MOJO VERDE

 
 
Este estupendo mojo verde lo he cogido del blog de Igloo cooking. Lo hice aprovechando un día comiendo de sobras. Me quedaba un poco de cilantro y unas patatas de otra receta y aproveché para hacer este mojo verde.
 
Y de lo que me sobró me hice unos espaguetis al día siguiente y tan estupendos que estaban.
 
Ingredientes:
 
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 manojito de cilantro
  • 1 cucharadita rasa de comino
  • pimienta recién molida
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • una pizca de sal
Preparación:
 
  • Se trituran con la batidora todos los ingredientes. Sin más.
  • Se hierven unas patatitas y a mojar.
 

SALMÓN MARINADO CON GINEBRA Y ENEBRO (GRAVLAX WITH GIN)

Esta receta es algo que cualquier aficionado a la cocina debería hacer alguna vez, a menos claro está, que no te guste el salmón. Pero la sensación de hacer algo que siempre has tenido que comprar pero que ahora gracias a tus manitas, puedes tenerlo en tu cocina mucho más barato y con los aromas que te den la gana... eso no tiene precio (para todo lo demás, MasterCard jijiji).
 
El salmón marinado básico se hace con sal, azucar y eneldo y luego ya, si quieres recrearte le metes otros ingredientes como hize yo siguiendo la receta de los Hairy Bikers, de un programa de cocina británico. Me encantan.
 
Tengo una botella de ginebra la friolera de casi 17 años. La compré para una fiesta y al final nadie bebió. La tenía con su precinto y todo. Y parece ser que tengo tan poca imaginación que no sabía como utilizar la ginebra en mi cocina. Hasta que llegaron mis Hairy Bikers y me enseñaron esta receta. La original lleva semillas de eneldo pero yo las sustituí por bayas de enebro que le va mejor a la ginebra, ¿no?. Compré todo un salmón, compartido con mi hermano, aprovechando una oferta en Mercadona para poder sacar dos lomos. No quería hacerlo con las colas mi primera vez (que raro suena esto...). El caso es que me dio para otro lomito que tengo que hacer ahumado (pero ahumado de verdad).
 
Los dos lomos me pesaron 740 gr.
 
Vamos con la receta:
 
Ingredientes para 2 lomitos que pensen en total como 1 k:
 
  • 2 lomos de salmón
  • 200 gr. de sal gorda y común, en la proporción que sea (la próxima vez compraré sal especial para ahumar)
  • 50 gr. de azúcar morena
  • 75 gr. de azúcar blanca
  • 1 cucharada de bayas de enebro
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • La ralladura de 1 lima
  • 50 ml de ginebra
  • 1 manojo de eneldo picado
  • Salsa de mostaza para acompañar:
  • 25 gr. de mostaza de Dijón
  • 25 gr. de azúcar moreno
  • Eneldo fresco picado (yo no tenía y usé seco, que no es la mejor opción peeeero...)
Preparación:
 
  • En un mortero se trituran el enebro, el cilantro y la pimienta.
  • Al salmón se le quitan las espinas con unas pinzas.
  • En un bol mezclar la sal, los dos tipos de azúcar, las semillas molidas, la ralladura de lima
  • A continuación la ginebra y el eneldo picado
  • Ponemos uno de los lomos (con la piel para abajo) sobre papel de aluminio (suficiente para luego cerrarlo) y lo cubrimos con la mezcla:
  •  Lo cubrimos con el otro lomo, esta vez el lomo para arriba, y se queda todo tipo sándwich:
  • Lo tapamos con papel de aluminio y cerramos. Con un cuchillo hacemos agujeritos en los dos lados del paquete para que puedan salir los líquidos a la bandeja. Lo ponemos sobre una bandeja y sobre el paquete ponemos peso para que presionen los lomos.
  • Los dejamos en la nevera durante 2 días y medio, dándo la vuelta cada 8 horas (más o menos, no tienes que levantarte de madrugada para eso) y quitando todo el líquido que haya soltado.
  • Pasado este tiempo se sacan los lomos del papel de aluminio y se lavan bajo el grifo para retirar toda la marinada. Se secan bien con papel de cocina y se ponen sobre una bandeja:
  • Para servir se cortan finas lonchas sesgadas.
  • Se hace una salsa de mostaza, simplemente se mezcla la mostaza y el azúcar hasta que el azúcar se disuelve. A continuación se echa el eneldo picado (cantidad a discreción).
  • Yo compré pan knäckebrot, un pan alemán de centeno tipo cracker, crujiente. Cubrí el pan con queso crema de untar, un poco de salsa de mostaza y unas lonchitas de salmón mmmmm.... que rico.

martes, 6 de enero de 2015

GRATÉN DE PATATAS

 
Esta es una receta de Annabel Langbein, otra cocinera que me encanta. Hace un programa de cocina en la televisión neozelandesa. Además de su maravillosa cocina, la zona de Nueva Zelanda donde vive es para morirse de bonita, idílica, como de película. Yo quiero :(  Yo siempre me he imaginado en una casita en el campo, con mi pequeño huerto, cocinando con mi delantalito todo cuco... tralaralarito... sacando mi tarta de manzanas a enfriar en el alféizar de la ventana. En fín, igual que mi realidad.
 
Yo he hecho un entrante para dos personas, para acompañar a otro plato de Annabel "Beef steack with double mushroom sauce", es decir, "Falso solomillo con salsa de setas", bueno el de Annabel no era falso, el mio sí.
 
Ingredientes para 2:
 
  • 2 patatas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de queso gruyere rallado, o el suficiente para gratinar 
  • 1 tetra pequeño de nata para cocinar
  • Sal y pimienta fresca molida
 
Preparación:
 
  • Se cortan las patatas en rodajas no muy finas como 1 cm y se colocan en una fuente de horno.
  • Se cortan los ajos muy finitos y se espolvorean por todas las patatas. Se salpimenta todo muy bien.
  • Se cubren las patatas con el queso rallado hasta cubrir bien y se añade todo el tetra de nata. 

  • Se mete a horno precalentado a 200º durante 1 hora. Si a los 30 minutos veis que se están quemando un poco cubrirlas con papel de alumnio.