PANECILLOS TIGRE CON COBERTURA CROCANTE

Fuente: La cocina de los Elfos

 

Que bonitos son estos panes, con su corteza craquelada que es precisamente por lo que tienen este nombre: tigre o jirafa (a elegir por el consumidor). Además usa dos ingredientes que tenía ganas de usar con el pan: aceite de sésamo y harina de arroz.

 

Según he leído en La cocina de los Elfos, es un pan típico de los Países Bajos, de ahí su otro nombre Dutch Cover. Luego se exportó a Inglaterra y allí se hizo famoso y se pueden ver en todas las panaderías.

 

Yo he amasado y levado con la panificadora. El resto a manubrio, obviamente. Están bastante ricos y el sabor de la cobertura es sublime.

 

Ingredientes para 12 panecillos:

 

• Poolish de leche: (100 gr. de leche + 100 gr. de harina de fuerza + 5 gr. de levadura fresca (o 2,3 gr. de levadura seca*)
• 400 gr. de harina de fuerza
• 210g de agua
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado (se encuentran en tiendas chinas, no herbolarios ya que aquí hay aceite de sésamo sin tostar)
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 10g sal
• 15g de leche en polvo
• 4g de levadura fresca de panadero (1,3 gr. de levadura seca*) 
• Cobertura:
• 120g harina de arroz
• 120g de agua
• 15g de aceite de sésamo tostado
• 7g levadura fresca
• 12g de azúcar
• 3g de sal

 

* Medidas para las cucharaditas de levadura seca (lo he cogido de la web del Foro del pan:

 

1 - Cucharada (15 ml.) - 1 tbsp

1 - cucharadita (5 ml.) - 1 tsp -------> Igual a 3 gramos de levadura seca de panadería.
1/2 - cucharadita (2.5 ml.) - 1/2 tsp

1/4 - cucharadita (1,25 ml.) - 1/14 tsp

En base a estas medidas puedes hacerte una idea de cuánto puedes poner. Por supuesto si tienes un peso que pese cantidades tan pequeñas, perfecto.

Preparación:

• La noche antes preparas el poolish, se mezclan todos los ingredientes y se deja que fermente toda la noche en la nevera hasta que lo necesites al día siguiente.
• Al día siguiente se prepara la cobertura mezclando también todos los ingredientes:

• Se cubre con film de cocina y se deja fermentar en un sitio cálido mientras la panificadora hace su trabajo:
• Se van metiendo en la panificadora los ingredientes restantes menos la cobertura: agua, aceite, harina, leche en polvo, sal y levadura seca. Función 6.
• Cuando acaba la panificadora, se vuelca la masa a una encimera y se forman 12 bolitas de 80 gr. más o menos. Yo peso la masa entera y divido el peso total entre 12 para saber que peso tiene que tener cada bolita.
• Se van colocando las bolitas en una bandeja con papel de horno:

• Se dejan reposar 10 minutos.
• La cobertura estará toda espumosa ella, como si estuviera muy contenta:

• A continuación con una brochita se pincelan los panecillos con esta cobertura:

• El horno habrá estado precalentado durante media hora por lo menos a 220º antes de meter los panecillos.
• Una vez que están los panecillos en el horno, durante 10 minutos vamos pulverizando las paredes del horno con agua cada 3 minutos o así, no hay que ser exactos.
• Pasados los 10 minutos bajamos el horno a 200º y los dejamos 18 minutos, según el horno. Yo pincelé con dos capas de cobertura y quizás por eso no se craquelaron tanto como los panes del blog La cocina de los Elfos.
• Una vez horneados se sacan, se colocan sobre una rejilla y se dejan enfriar: