jueves, 19 de marzo de 2015

SOPA DE POLLO Y MAIZ

Me encantan las sopas, son comidas sencillas y llenas de alimento, las haces rápido y te hacen sentir genial. Son para esos días de invierno, que llegas helada a casa del trabajo, te pones cómoda, te desmaquillas y te preparas para ver tu programa de televisión o serie favorito de televisión. Un buen tazón de esta sopa, en el sofá, con una rebanada de pan tostado con mantequilla... mmmm que momento.
 
Obviamente, sólo apto para gente muy casera como yo.
 
Ingredientes:
 
  • 1 cuarto de pollo (pechuga o muslo)
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 lata de maíz de 300 gr
  • sal y aceite
Preparación:
 
  • En la olla rápida ponemos las verduras troceadas y el pollo. Cubrimos con 1 litro de agua. Cuando salga la segunda anilla naranja lo dejamos 8 minutos. Dejamos enfriar.
  • Cuando ya está fría la olla, sacamos el pollo y lo desmenuzamos. A continuación pasamos todo la verdura al vaso de la batidora y lo hacemos puré. Añadimos al caldo junto con el pollo desmigado y el maíz.
  • Echamos un chorrito de aceite, salpimentamos (yo no le puse pimienta para que la sopa siguiera teniendo ese tono dorado, nada de puntitos negros).
  • Se deja cocer 10 minutos.
  • Antes de servir puedes ponerle unas gotas de limón o espolvorear con perejil o cilantro fresco picado. Yo no tenía.

POLLO MUGHLAI CON PILAF

Este pollo es del programa Nigella, Feast "Spiced up", curry para un banquete. Obviamente yo he reducido las cantidades a mis necesidades aunque normalmente cocino para un regimiento porque me gusta tener platos congelados y tirar de ellos cuando trabajo.

El pollo es suavito, con una salsa pálida pero en absoluta sosa. El arroz es un pilaf, diferente al arroz normal blanco. Este pilaf se cocina con especias.


Ingredientes para el pollo Mughlai (2 personas):

  • Pasta inicial:
  • 1 trozo de jengibre fresco pelado y cortado, un poco más pequeño que una nuez
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita de guindilla
  • 2 cucharadas de harina de almendra
  • 62,5 ml de agua
  • Sofrito (que mal me suena esta palabra en la cocina india...)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal. Yo puse de cacahuete, que lo uso y lo guardo como oro en paño porque no lo encuentro fácilmente
  • 750 gr. de muslos de pollo sin piel (a mi me salieron 5 muslos)
  • 1 cebolla finamente picada (yo la pasaré por el robot la próxima vez)
  • Las semillas de 3 cardamomos
  • 2 clavos
  • 1/2 ramita de canela entera (yo luego la quito, pero puedes echar canela en polvo)
  • Para el guiso en sí:
  • 1/2 taza de yogur
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 62,5 ml de leche evaporada o nata líquida, depende de las calorías que le quieras añadir
  • Pasas de uva blanca al gusto, como a mi no me gustan no le puse, pero la verdad es que le dá su toque
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • Almendras fileteadas tostadas para adornar. Se me olvidaron ponerlas en la foto y eso que las compré expresamente para que adornaran la foto... estoy tonta.


Preparación:


  • En el robot de cocina poner el jengibre, los ajos, comino, cilantro y guindilla. Triturar. Añadir la harina de almendra y agua. Volver a triturar hasta formar una pasta pálida, pero ni caso.
  • Calentar el aceite de cacahuete o el que tengáis pero nunca aceite de oliva. Freír el pollo. Reservar:
  • En ese mismo aceite añadir la cebolla picada, las semillas de cardamomo y el clavo que habremos triturado en el mortero, laurel, y el trozo de canela. Dejar que la cebolla se ablande y las especias suelten su aroma.
  • Volcar en la olla la pasta de almendras y dorar unos minutos.
  • Añadir el yogur, la leche evaporada y el caldo.
  • Añadir el garam masala, azúcar y sal y las pasas si las usas. Llevar a ebullición, tapar y dejar 20 minutos.
  • Añadir las almendras laminadas justo al servir para que no se ablanden
Y ahora el pilaf:

Ingredientes para 4 raciones más o menos, depende de lo que suelas comer:

  • 1 cucharada de aceite de cacahuete
  • 1/2 cebolla grande rallada o picada en el robot
  • 1 clavo y las semillas de 2 cardamomos molidos en el mortero
  • 1/2 ramita de canela
  • 1/4 cucharadita de semillas de comino
  • 1/4 cucharadita de semillas de nigella (opcional)
  • 313 ml de arroz basmati o vaporizado y el doble de cantidad de caldo de pollo. Yo pesé esa cantidad de ml de arroz para saber cuanta agua tenía que poner
  • Cilantro y almendras fileteadas para adornar 

  • Freír la cebolla en aceite en una olla, junto con el clavo y las semillas de cardamomo molidas, la 1/2 ramita de canela, las semillas de comino y las de nigella, hasta que la cebolla este blanda. Dar vueltas a menudo para que no se queme. Mantener a fuego medio durante 10 minutos o hasta que veáis.
  • Añadir el arroz y remover para que impregne bien de los sabores. Añadir el caldo. Subir el fuego a tope para llevarlo a ebullición.
  • En el momento que lo hace bajar el fuego al mínimo, mínimo, mínimo. Tapar la olla y dejar 20 minutos. Infalible. Desde que lo aprendí es un gustazo. Antes tenía que estar pendiente todo el rato de que no se saliera el agua cuando lo tapaba, o quedaba seco y se quemaba... una tortura.
  • Cuando han pasado los 20 minutos, apagar y dejar 5 minutos. Espolvorear con cilantro fresco picado. Y justo al servir echar las almendras por encima.
Y en esta foto como quedó... bueno ya había empezado a servir el arroz cuando me acordé de que le tenía que haber hecho la fotito de rigor.

domingo, 8 de marzo de 2015

CORONATION CHICKEN O POLLO DE LA CORONACIÓN {receta británica}

CORONATION CHICKEN O POLLO DE LA CORONACION receta britanica La Cocinera Novata receta cocina bocadillo sandwich aves
CORONATION CHICKEN O POLLO DE LA CORONACION receta britanica La Cocinera Novata receta cocina bocadillo sandwich aves
Fuente: The Hairy Bikers, de la serie Best of British dedicada a "Royal family".

Esta receta fue creada por la florista Constance Spry y la chef Rosemary Hume en 1953 para el banquete de la coronación de la reina Isabel II . Básicamente es pollo cocinado y frio que se añade a una crema de curry hecha con una base de mayonesa. Es una receta muy popular en Gran Bretaña para ensaladas y sándwiches.  
 
A mi me ha encantado. Se hacen unos sándwiches de muerte... con ese tonillo dorado del curry que a mi me apasiona.  He aligerado la receta original omitiendo la crème fraîche por yogur griego.


Ingredientes:

  • Para cocer el pollo:
  • 1 pechuga de pollo
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • Ralladura de 1/2 limón (el zumo lo reservamos para la crema)
  • Preparación de la crema de curry:
  • 1 cucharada de margarina o mantequilla
  • 1/2 cebolla pequeña o chalota, finamente picada
  • 1/2 guindilla roja finamente picada (o copos de guindilla)
  • 1 cucharadita de curry de Madrás (o el que tengas)
  • 1/2 cucharada colmada de tomate concentrado
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 ml de caldo de pollo
  • 1/2 cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque
  • 75 ml de mayonesa
  • 40 ml de yogur griego o créme fraîche
  • 2 cucharaditas de zumo del 1/2 limón 
  • 2 ajetes finamente picados
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de cilantro fresco
  • Unas gotas de salsa de tabasco (opcional)
  • Unas pocas pasas (opcional)
  • Lechuga, berros o canónigos para preparar el sándwich o tosta


Preparación:

  • Para cocer el pollo:
  • Frotar la pechuga de pollo con aceite y espolvorear con ralladura de limón, sal y pimienta.
  • Cocerla al vapor 20-25 minutos:
CORONATION CHICKEN O POLLO DE LA CORONACION receta britanica La Cocinera Novata receta cocina bocadillo sandwich aves
  • Pasado este tiempo queda así:
CORONATION CHICKEN O POLLO DE LA CORONACION receta britanica La Cocinera Novata receta cocina bocadillo sandwich aves
  • Cuando se enfríe cortar en daditos y reservar. La pechuga está jugosita:
CORONATION CHICKEN O POLLO DE LA CORONACION receta britanica La Cocinera Novata receta cocina bocadillo sandwich aves
  • Preparación de la crema de curry:
  • Derretir margarina o mantequilla en una sartén. Freír la cebolla o chalota y la guindilla roja durante 5 minutos. Agregar el tomate concentrado y dejar 1 min. Luego agregar el curry y mezclar durante 2-3 min:
CORONATION CHICKEN O POLLO DE LA CORONACION receta britanica La Cocinera Novata receta cocina bocadillo sandwich aves
  • Añadir el vino y continuar cocinando hasta reducir a la mitad:
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  • Añadir la mermelada y el caldo de pollo. Continuar cocinando hasta que reduzca:
CORONATION CHICKEN O POLLO DE LA CORONACION receta britanica La Cocinera Novata receta cocina bocadillo sandwich aves
  • Reservar, yo me pasé un pelín de cocción:
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  • Mezclar la mayonesa y el yogur o crème fraîche en un bol. Agregar la mezcla de curry de la sartén. Me flipa el color doradito:
CORONATION CHICKEN O POLLO DE LA CORONACION receta britanica La Cocinera Novata receta cocina bocadillo sandwich aves
  • Añadir los ajetes picados, zumo de limón y cilantro.
  • Cortar el pollo en daditos y añadirlos a la salsa junto con unas pocas pasas y un poco de tabasco (opcional). Probar de sal y pimienta.  
Reservar en la nevera para que se enfríe.  Puedes prepararte unos bocadillos con pan de perritos o el pan que te guste junto con unos berros, canónigos o rúcula. También puedes prepararte unas tostadas:

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