sábado, 26 de diciembre de 2015

TAJINE DE ALBÓNDIGAS DE CORDERO Y HUEVO (KOFTA TAJINE)

 
 
Una vez más hago una receta de estos cocineros británicos, con programa de TV, y ha sido un éxito. He estrenado mi tajine y estoy como niña con zapatos nuevos. Es una receta típica de la gastronomía árabe. Es mi tercer tajine. Previamente hice uno de cordero y ciruelas confitadas y otro tajine de pollo con limones confitados. En los primeros tajines usé el que me compré en Marruegos pero que tenía una base abombada y se me pegaba todo.
 
La receta es super vistosa. Primero cuando presentas el tajine en la mesa, con esa forma tan bonita, y luego cuando lo abres y aparece esa visión celestial, las albóndigas con sus huevitos, espolvoreados con cilantro y perejil.
 
Lo acompañé con arroz blanco (que no se si será tradicional...) y con pan árabe que fue mi hermano a comprarlo a Lavapiés y estaba todo calentito, recién hecho... trajo pan al horno y a la sartén. A mi el cocinado en sartén es el que más me gusta:

Ingredientes para 3 personas:
 
  • Para las albóndigas:
  • 500 gr. limpios de carne picada de cordero (de pierna o paletilla)
  • 1 cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo, triturados con el prensa ajos
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo (yo sólo le puse 1/8 de cucharadita)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • un manojo pequeño de cilantro fresco picado
  • un manojo pequeño de perejil fresco picado
  • La yema de 1 huevo
  • Sal y pimienta
  • Para el tajine:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 4 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 lata de tomate troceado de 800 gr.
  • 4 cucharadas de miel
  • 200 gr. de guisantes congelados
  • 3 ó 4 huevos
  • un manojo de cilantro y perejil frescos picados

Preparación:

  • En un bol poner todos los ingredientes para hacer las albóndigas:
  • Mezclar bien con las manos y formar albóndigas del tamaño de una nuez.  Me salieron como 21 albóndigas.
  • En otro bol poner el tomate de lata, el tomate concrentrado y la miel y mezclar bien.
  • Poner 2 cucharadas de aceite en el tajine y freírlas. Dejarlas que se hagan bien por un lado antes de darles la vuelta. Ni las menees ni nada.

  • Una vez fritas, sacarlas y reservarlas.
  • En ese mismo aceite sofreír la cebolla, una vez que están dorada, añadir las albóndigas reservadas, el bol del tomate y los guisantes. Mezclar con mucho cuidado. Yo le dí unos cuantos vaivenes al tajine. Taparlo y dejar 10 minutos.
  • Pasado este tiempo poner 3 huevos sobre las albóndigas, tapar y dejar 10 minutos. 
  • Después de 10 minutos tenemos esta maravilla:
  • Espolvoreamos con cilantro y perejil y a la mesa:


COCHINILLO ASADO

Fuente: Robinfood, una receta de Ramón Berasategui
 
Yo no soy muy dada a grandes asados porque se me dá fatal cogerle el punto y suelo pasarme o no llegar. En fín, me genera un pelín de estrés. Pero hace tiempo grabé el programa de televisión Robinfood y el chef Ramón Berasategui enseñaba como hacer cochinillo y me pareció muy sencillo todo. La dejé guardada y hoy por fín me he de decidido a hacerlo y genial, todo un éxito.
 
Mi única aportación es que había cogido unas ramas de romero y quería aprovecharlas por lo que las puse como cama de cochinillo.
 
Lo acompañe con patatas Hasselback que aunque estaban ricas no me parecieron de lo mejor que he probado en cuanto a guarnición.
 
Ingredientes:
 
  • 2 cuartos traseros de cochinillo
  • 1vaso de agua
  • Sal
  • Unas ramas de romero (opcional)
  • Patatas Hasselback: dos patatas medianas, 2 cucharaditas de mantequilla derretida, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, hierbas provenzales... en fín, las especias y hierbas que te gusten, también puedes poner parmesano en polvo
Preparación:
 
  • Salar el cochinillo sólo por la parte de la carne.
  • Colocarlo en una bandeja de horno con la piel hacia abajo, sobre las ramas de romero, que insisto fue aportación mía y no es necesario. Dependiendo de que piezas del cochinillo uses, envuelve las orejas y el rabo en papel de aluminio para que no se quemen en el asado.
  • Añadir el vado de agua a la bandeja y asarlo en horno precalentado a 180º durante 2 horas, mojándolo cada 15 minutos con el agua y el jugo que va soltando en la bandeja.
  • Pasada la primera hora, darle la vuelta al cochinillo y seguir asando 1 hora más, continuando con el regado cada 15 minutos. Si ves que se está quedando seco, se añade más agua pero siempre sobre el cochinillo para que se mantenga hidratado.
  • Los últimos 20 minutos, subir la temperatura del horno a 200º, salar sobre la piel y no regarlo más para que de este modo la piel quede crujiente y muy doradita.
  • Patatas Hasselback: para hacerle los cortecitos a las patatas, es bueno ayudarse de 2 cucharas de palo para que al cortar, el cuchillo no llegue al final de la patata:
  • Se mezclan en un bol, la mantequilla derretida, sal, pimienta negra, pimentón, ajo en polvo, hierbas... y con un pincel se van pincelando entre los cortes.
  • Las metí al horno junto con el cochinillo 1 hora antes de que acabara el asado.
También le puse cabezas de ajo para hacer luego un paté con el ajo asado y quesitos.

PASTELES DE BELEM

Fuente: La cocina de los Elfos

Los pasteles de Belem son unos pasteles típicos de la gastronomía portuguesa y cuya receta es uno de los secretos mejor guardados. Podemos intentar imitarlos, y se consiguen buenos pasteles, pero al menos tienes que probar una vez en tu vida el sabor de un auténtico pastel. Estos mios están de morirse y eso que considero que se pueden mejorar. 
 
Según Wikipedia se cree que fueron creados en el s. XVIII por unas monjas japonesas en un convento lisboeta de los Jerónimos, cerca de la localidad de Belem. Debido a la revolución liboral portuguesa, el convento desapareció y su cocinero fue al paro directamente. Éste decidió vender la receta de los pasteles a un empresario portugués, Domingos Rafael Alves. De vender los pasteles a pocos metros de los Jerónimos, se pasó a abrir una pastelería llamada "Casa Pastéis de Belém". Desde entonces la pastelería vende estos pasteles, cuya receta sólo conocen 3 personas en todo el planeta, y que sigue siendo propiedad de los descendientes de Alves.
 
Yo siempre los he comido sin azúcar glass y canela espolvoreado por encima pero parece que también se comen así. Se pueden tomar templados o frios.
 
Dice la leyenda que cada 31 de Diciembre, las mujeres que acrediten llamarse Rebeca, recibirán una caja de pasteles de forma gratuita. A cambio de ese "favor" ellas tendrán que entrar gritando en la famosos pasteleria. "Yo soy Rebeca Jimenez! Hija de Pedro y Concha...y mujer de Salvador, quiero la caja para mi degustación!. Curioso, no?
 
Ingredientes para 12 pasteles:
 
  • 1 lámina de hojalde fresco muy fría (la autora del blog recomienda el hojaldre de Lidl y es el que compré y fenomenal)
  • 400 gr. de leche (yo usé desnatada)
  • 100 ml de nata
  • 6 yemas de huevo tamaño L
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 40 gr. de harina
  • La corteza de 1 limón
  • 1 rama de canela
  • Para espolvorear: azúcar glass y canela
Preparación:
 
  • Preparar la crema: poner al fuego bajo un cazo con la leche y la nata, la rama de canela y la piel del limón (sin lo blanco, que amarga). Una vez empieza a hervir se retira del fuego y se deja infusionar hasta que se enfríe. Se cuela y se reserva.
  • En otro cazo (que luego irá al fuego) ponemos las yemas de los huevos junto con el azúcar y batimos hasta que espumee. Se agrega la harina y se siguen batiendo para integrarla a los huevos.
  • Se añade la leche aromatizada y se bate para mezclar todos los ingredientes.
  • Se pone el cazo a fuego bajo, dando vueltas continuamente hasta que la crema espese y empiece a hervir. Retirar del fuego (yo creo que me pasé un poquito de espesor). Dejar enfriar.
  • Precalentar el horno al máximo posible. El mío a 275º.
  • Vamos a preparar el hojaldre:
  • Se extiende la lámina de hojaldre y se pincela con mantequilla derretida.
  • Se vuelve a enrollar (sin en el papel en el que venía envuelta, claro está) y se forma de nuevo la espiral muy prieta.
  • Se corta el rulo en 12 rodajas:
  • Se enmantequilla el molde de muffins con bastante mantequilla y se pone una rodajita de hojaldre en cada molde de muffin. En mis fotos no se ve bien la forma de espiral de cada trozo pero eso es lo que hace bueno el resultado final de la base de los pasteles:
  • Con los dedos ir empujando la masa desde el centro hacia afuera, hasta llegar al borde. Yo en este paso me desesperé un poco. Tengo poca paciencia.
  •  Repartir en todos los moldes la crema reservada y ya enfriada.
  • Y ahora otro de los puntos claves de la receta. El horneado. El horno tiene que estar a toda leche. El molde de muffins se colocará en el suelo del horno durante 12 minutos. De este modo la base coge un dorado estupendo y la masa estará luego crujiente.
  • Pasados los 12 minutos subir la bandeja a la rejilla del horno que tendremos puesta a la mitad del horno y dejarlos hasta que empiecen a hincharse y a subir y tostarse. Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de espolvorearlos con azúcar glass y canela y un colador pequeño.
  • Se pueden comer frios o templados, al gusto de cada cual.
Y mirar la base los hojaldres, de lo que más orgullosa estoy. Se nota perfectamente la espiral:

jueves, 24 de diciembre de 2015

HARIRA (Sopa para el Ramadán)

Fuente: The Hairy Bikers

La harira, por su alto poder nutritivo, es la sopa que se consume en Marruecos y Argelia durante el Ramadán para romper el ayuno. Dar una receta de la Harira es un poco tonto, porque cada familia musulmán tiene su propia receta.
 
Esta receta la cogí del programa de los Hairy Bikers, de la serie "Rutas culinarias en moto", el programa dedicado a Marruecos.
 
Ingredientes:
 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 gr. de carne de ternera cortados en cubitos
  • 1 cebolla pequeña cortada en brunoise
  • 1 rama de apio cortado en brunoise
  • 1 zanahoria cortada en brunoise
  • 50 gr. de lentejas naranjas
  • 50 gr. de lentejas pardinas (puestas en remojo la noche anterior)
  • 50 gr. de arroz (yo uso del que no se pasa porque la sopa me dura varios días y de este modo el arroz no termina hecho un emplasto)
  • 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 1/2 cucharadita de comino molido
  • 100 gr. de garbanzos (puestas en remojo la noche anterior)
  • 100 gr. de tomate troceado de lata (o frescos si quieres)
  • 2 1/2 litros de agua o caldo de verdura o de carne
  • 50 gr. de fideos vermicelli
  • 75 gr. de habas o guisantes congelados
  • un manojito de cilantro fresco picado
  • un manojito de perejil fresco picado
Preparación:
 
  • En una olla grande calentar 1 cucharada de aceite y dorar la carne hasta que esté dorada. Sacar y reservar.
  • En el mismo aceite sofreir la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén dorados. Sacar y reservar junto con la carne.
  • Calentar la cucharada de aceite restante y añadir las lentejas, arroz, ajo, canela, cúrcuma y comino. Mezclar.
  • Añadir los garbanzos, tomate, agua (o caldo de carne o verdura) y la carne y verdura reservada.
  • Llevar a ebullición. Cubrir y cocinar durante 25 minutos.
  • Añadir las habas o guisantes y los fideos. Mezclar y cocinar durante 5 minutos y añadir el cilantro y perejil picados.
 
 

domingo, 20 de diciembre de 2015

ALBÓNDIGAS SUECAS

 
 
El otro día estuve en Ikea y me dieron a probar las albóndigas suecas, me supieron a albóndigas de lata. No me gustaron nada, pero pensé que habría otro modo de hacerlas y que estuvieran más ricas. En efecto, esta receta es estupenda. Con un sabor muy diferente a las tradicionales españolas, o eso creo yo.
 
Ingredientes:
  • Para las albóndigas:
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
  • 600 gr. de carne de cerdo
  • 4 anchoas finamente picadas
  • 100 gr. de pan rallado
  • 1 huevo
  • 50 ml de nata o leche
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 1/2 cucharadiata de nuez moscada
  • sal y pimienta
  • Para la salsa:
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de harina común
  • 200 ml de vino blanco
  • 100 ml de caldo de carne
  • 4 cucharadas de nata
  • 2 cucharadas de mermelada de frutos del bosque o arándano (lingonberry jam, de venta en Ikea)

Preparación:

  • Para las albóndigas:
  • Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté blanda. Añadir el ajo y sofreír unos minutos. Quitar del fuego y dejar que se enfríe.
  • Poner en un bol todos los ingredientes de las albóndigas, incluyendo la cebolla y el ajo (ya frios).
  • Hacer albóndigas del tamaño de una nuez. En la receta dice que tendrían que salir como unas 24 de un peso de 40 gr. cada una. A mi me salieron más, pero vamos, cada cual que las haga del tamaño que quiera.

  • Las albóndigas se puede freir o hacer en el horno a 200º durante 20 minutos (10 minutos primero y luego se dan la vuelta y se deja otros 10 min.)

  • Para la salsa:
  • Derretir la mantequilla en una olla lo sufientemente grande para que te quepan todas las albóndigas. Añadir la harina y dar vueltas para tostarla y que no tenga sabor a crudo y formar un "roux". Cuanto más tuestes la harina más oscura saldrá la salsa. Yo la tosté poco.
  • Añadir el vino y con unas varillas mezclar enérgicamente hasta que se emulsione, luego ir añadiendo gradualmente el caldo de carne, mezclando muy bien cada vez para evitar grumos, y que se vaya espesando la salsa.
  • Añadir la nata y la mermelada y mezclar bien. Salpimentar la salsa y espolvorear con eneldo fresco picado.
  • Añadir las albóndigas fritas u horneadas y dejar cocer durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.

domingo, 13 de diciembre de 2015

WELSH RABBIT (conejo galés en inglés)

 
Fuente: Gordon Ramsay
 
A ver, el título de esta receta puede llevarnos a engaño... el conejo brilla por su ausencia. Básicamente es una salsa de queso cheddar sobre tostadas de pan.  Las variantes pueden ser múltiples. Antiguamente era una cena típica y una comida de taberna.
 
Según la Wikipedia, el primer uso registrado del término «Welsh rabbit» fue en 1725, pero el origen del término se desconoce. Puede tratarse de un nombre irónico acuñado en la época en la que los galeses eran escandalosamente pobres: solo la gente adinerada podía permitirse acudir a la carnicería, y mientras en Inglaterra el conejo era la carne de los pobres, en Gales la carne de los pobres era el queso. También podía entenderse como una calumnia contra los galeses: si uno de ellos iba a cazar conejos, ésta sería su cena.

También es posible que el plato se atribuyera a Gales porque se consideraba a los galeses especialmente orgullosos de su queso, como recogió Andrew Boorde en su Fyrst Boke of the Introduction of Knowledge (1542), cuando escribió que como galés amaba el queso asado, en lo que supone la referencia conocida más antigua al consumo de queso en las Islas Británicas, si bien que esto implique la existencia de una receta parecida al Welsh rarebit es simple especulación.
 
Ingrediente para 4 personas:
 
  • 30 gr. de mantequilla
  • 30 gr. de harina común
  • 150 ml de leche caliente
  • 55 gr. de queso cheddar rallado
  • 50 ml de cerveza Guiness
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo o mostaza en crema (la normal de los perritos calientes)
  • sal y pimienta negra
  • 2 yemas de huevo
  • 4 rebanadas de un buen pan
Preparación:
 
  • En un cazo se derrite la mantequilla. Se añade la harina y se dá vueltas para tostar ligeramente la harina y quitarle el sabor a crudo. Gradualmente ir añadiendo la leche, formando una bechamel.
  • Añadir el queso rallado y mezclar hasta que se funda. Se retira del fuego.
  • Añadir la Guiness, salsa Worcestershire, mostaza, sal y pimienta.
  • Añadir la yema de huevo y mezclar bastante hasta que se forme una especie de paté.
  • Se enciende el grill a 200º y se tuestan las rebanadas de pan por las dos caras.
  • Extender el Welsh rabbit sobre las tostadas y volver a meter al grill hasta que la superficie esté fundida y dorada.
Yo lo acompañe con mi crema de coliflor.

CREMA DE COLIFLOR

Fuente: America's Test Kitchen

Esta crema es muy sencilla, casi que lleva más trabajo hacer la decoración que va sobre la crema. Tampoco lleva muchos ingredientes, cosa rara en una receta de America's Test Kitchen.

Ingredientes:

  • 1 coliflor de 1 k
  • 6 ó 7 cucharadas de mantequilla (o aceite si prefieres, yo alterné los dos)
  • 1 puerro, sin la parte verde, cortado en rodajas
  • 1 cebolla pequeña cortada en juliana
  • Sal
  • 5 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de vinagre de Jérez (se me olvidó)
  • cebollino picado para adornar
Preparación:

  • Se retiran todas las hojas de la coliflor y se corta el troncho. Cortar una taza de ramilletes pequeños y reservar.
  • Corta en rodajas la coliflor. Reservar el troncho, quitarle las partes externas y dejar el corazón. Cortar en rodajas.
  • Poner 2 cucharadas de mantequilla o aceite en una olla. Cuando el aceite esté caliente añadir el puerro y la cebolla, así como sal para que sude la verdura y ayude a que se poche. Dejar pochar como 7 minutos, dándo vueltas de vez en cuando.
  • Subir el fuego y añadir el agua, la mitad de la coliflor y el troncho. Llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir bajar el fuego y dejar 15 minutos con la tapa puesta.
  • Pasados los 15 minutos añadir la coliflor restante, volver a llevar a ebullición y dejar otros 15 ó 20 minutos hasta que esté blanda.
  • Pasarla al vaso triturador del robot de cocina para hacer la crema. Una vez triturada pasarla de nuevo a la olla para darle otro hervor. Ajustar el espesor de la crema, añadiendo más agua si la prefieres más líquida.
  • Mientras, en una sartén poner 4 ó 5 cucharadas de mantequilla y calentar suavemente. Añadir la taza reservada con ramilletes pequeños de coliflor. Mezclar con frecuencia hasta que los ramilletes estén dorados, como 6 a 8 minutos.
  • Retirar del fuego y poner los ramilletes en un plato y la mantequilla tostada en un bol. Al bol de ramilletes de coliflor añadirle 1/2 cucharadita de vinagre de Jérez.
  • Servir la crema de coliflor en boles y adornar con floretes de coliflor, cebollino picado y un chorretillo de mantequilla tostada. La verdad es que yo al final usé mitad de mantequilla y mitad de aceite.
Yo la acompañe con unas tostadas Welsh rabbit.


martes, 8 de diciembre de 2015

BOLLITOS DE BRIOCHE RELLENOS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Tienen una textura exquisita. Esponjosos, tiernos...

Fuente: Mis recetas favoritas

Estos bollitos hechos con masa de brioche pero con aspecto de croissant, se pueden rellenar con cualquier tipo de crema: nutella, crema pastelera, mantequilla especiada (tipo Chelsea bun)... pero yo los he rellenado con mantequilla de cacahuete. No están nada dulces, tampoco están totalmente salados, es como un híbrido. Yo he descubierto la mantequilla de cacahuete hace poco, siempre la rechacé porque me parecía una guarrería y bueno... sigue sin ser un alimento muy sano (a menos que la hagas tu mismo, claro está) pero mi gula gastronómica está alcanzando sus picos más altos y ahora miro con ojos golosones alimentos que antes ni tocaba.
 
Una vez más he hecho la masa en mi panificadora, la reina de mi casa, la niña de mis ojos, mi cosita dulce... Si hay un pequeño electrodoméstico al que le haya sacado provecho, esa es mi panificadora.
 
Al principio de esta receta, no estaba muy segura del tamaño de los bollitos, le cogí el tranquillo al hacer la segunda mitad. Tampoco pasa nada, algunos bollitos son más grandes que otros pero nada que afecte al sabor. Las medidas son un tanto raras pero es que creo que la autora del blog ha hecho la conversión de tazas a gramos.
 
Ingredientes:
 
  • 448 grs de harina de fuerza (agregar un poquito más en caso de que sea necesario)
  • 112 grs. de azúcar
  • 7 grs. de levadura seca instantánea
  • 42 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 168 grs. de agua tibia
  • 1 huevo
  • 56 grs. de leche
  • Mantequilla de cacahuete para rellenar
  • Para la cobertura:
  • 1 huevo
  • Cacahuetes tostados y triturados
Preparación:
 
  • En la cubeta de la panificadora poner la leche, el agua, la mantequilla derretida, el huevo, la harina, el azúcar y la levadura. Poner en función 6, amasado y levado.
  • Cuando acabe, sacar la masa de la cubeta y dividir en dos. Guardamos la otra mitad en una bolsa de plástico para que no se le haga costra mientras hacemos los primeros bollos.
  • Estirar con un rodillo la primera porción y formar un rectángulo. Untar la mitad del rectángulo con mantequilla de cacahuete (si eres muy de dulce puedes espolvorear azúcar por encima, yo no lo hice por cuestiones de calorías).
  • Doblar la otra mitad del rectángulo sobre la mitad untada con la mantequilla:
  • Cortar la masa en triángulos. Hacer el mismo procedimiento con la otra parte de la masa:
 
  • Tomar cada triángulo y y estirarlo un poco con las manos sobre la mesa y enrollar suavemente en forma de croissant (empezando por la parte más ancha sin apretar demasiado).
  • Colocar en la bandeja donde se hornearán y dejar reposar durante 30 minutos hasta que doblen de tamaño.
  • Encender el horno a 200º.
  • Pasado este tiempo pincelarlos con huevo batido, y decorar con un poco de cacahuete picadito.
  • Hornear en horno precalentado a 200 C 15 minutos. Girar la bandeja a media cocción (la parte que estaba al fondo del horno hacia la puerta del horno y viceversa).

domingo, 6 de diciembre de 2015

SALMÓN ESCALFADO CON VINAGRETA DE HIERBAS

Fuente: America's Test Kitchen

Una forma muy saludable de cocinar el salmón. Doy los ingredientes para 4 lomos aunque yo sólo cociné 2. La receta original lleva estragón pero yo tenía cilantro que compré para hacer la harira y es lo que utilicé.

Ingredientes:

  • 4 lomos de salmón
  • 1 limón
  • 1 chalota pequeña (o una cebollita)
  • 1 manojo de perejil, se reservan los tallos
  • 1 manojo de estragón, se reservan los tallos. Yo puse cilantro
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharadas de ajetes (la receta original usa alcaparras pero a mi no me gustan)
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
Preparación:

  • El limón se cortan en finas rodajas. Se colocan sobre una sartén. Por encima del limón se ponen los tallos del perejil y el estragón o cilantro (o las hierbas que uséis), 2 cucharadas de las chalotas picadas, el agua y el vino.
  • Se colocan los lomos de salmón salpimentados (yo me olvidé de la pimienta) sobre esta base y se lleva a ebullición. En cuanto empiece a hervir se pone una tapa y se baja al mínimo mínimo..
  • Se dejan hacer al vapor alrededor de 13 minutos. Se aparta la sartén del fuego y con mucho cuidado se trasladan los lomos a un plato. Las rodajas de limón y tallos se tiran.
  • Se cubre el salmón con papel de aluminio para que no se enfríe. Volver a poner la sartén a fuego fuerte para que el líquido reduzca a 2 cucharadas.
  • Mientras el salmón se hacía, vamos preparando la vinagreta. Las hierbas se pican muy muy finamente y se ponen en un bol, junto con 2 cucharadas de ajetes muy picados, alcaparras, miel y aceite de oliva. Se mezcla bien.
  • Cuando el líquido de la sartén ha reducido a 2 cucharadas se aparta y se vuelca el líquido en el bol de la vinagreta. Salpimentar.
  • Se napan los lomos de salmón con esta vinagreta.