sábado, 29 de noviembre de 2014

SALCHICHAS Y COSTILLAS DE CERDO MARINADAS

 
Otra receta de Nigella (de la serie Nigella Kitchen). Ella sólo usa salchichas en esta receta, yo he hecho medio de costillas de cerdo y medio de salchichas. No pude encontrar salchichas frescas de cocktail asi que usé las normales. Las de tipo Frankfurt no van bien en esta receta.
 
Está riquísimo, es fácil y cómodo de hacer. Es increíble el aroma que tenía la marinada con la mermelada de jengibre. Ha sido todo un acierto usar esta mermelada para la cocina. No me entusiasma la idea de ponerla en mis tostadas con mantequilla pero como parte de una salsa es estupenda.
 
Ingredientes:
 
  • 1/2 k de salchichas de cerdo
  • 1/2 k de costillas de cerdo (las compré pequeñas y sin exceso de carne porque se suponen que son para una fiesta y no es questión de que la gente se pringue mucho. Estas costillitas se comen casi de un bocado)
  • 1/4 de taza de mermelada de jengibre
  • 1/4 de taza de mostaza a la antigua
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • Aceite de ajo (yo no tengo, asi que trituré un ajo + aceite de oliva)
Preparación:
 
  • En un bol mezclar los ingredientes de la marinada.
  • Poner en una bolsa las costillas y las salchichas y volcar la mezcla de la marinada. Masajear bien la bolsa para que se impregnen bien.
  • Cerrar la bolsa y meter en la nevera toda la noche.
  • Al día siguiente, precalentar el horno a 180º. Darle otro masajito a la bolsa para distribuir de nuevo la marinada entre la carne.
  • Volcar las salchichas y las costillas en una fuente de horno forrada con papel de aluminio (así te evitas fregarla luego).
  • Meter al horno 40 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. 
La carne puede estar en la nevera con la marinada hasta 2 días.

martes, 25 de noviembre de 2014

ENSALADA TAILANDESA DE MANGO VERDE Y GAMBAS

Hace años hice un curso de cocina asiática. Este es uno de los platos que se preparó en el curso. Como no es fácil encontrar mango verde se puede hacer con un mango duro o papaya. A mi no me van las ensaladas (como se podrá observar no tengo etiqueta para "Ensaladas").
 
Ingredientes:  
 
  • 250 gr. de gambas grandes, peladas.
  • Marinada:
  • 1 cucharada sopera de aceite girasol
  •  ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Pimienta negra
  • Ensalada:
  • 1 mango verde grande o papaya verde, pelado y cortado fino en tiras
  • 1 zanahoria pelada y cortada fina
  • 1 cucharadita de sal,
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz blanco (o vinagre de vino blanco)
  • 2 cucharadas soperas de cilantro picado
  • 1 cucharada sopera de menta picada
  • 2 cucharadas soperas de cacahuetes tostados y triturados, al final para espolvorear
  • Aliño:
  • 1 chile rojo pequeño picado muy fino
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • Zumo de 1 lima
  • 2 ½ cucharadas soperas de salsa de pescado
Preparación:
 
  • Primero se ponen las gambas en la marinada. Dejar 20 min. Se asan en el grill.
 
  • En un bol grande mezclar el mangoy la zanahoria cortada en juliana. Lo puedes hacer con el robot de cocina, con la cuchilla de rallar en juliana. Añadir las cucharaditas de sal, azúcar y vinagre.
  • Dejar que la mezcla repose 10 min. Escurrir con cuidado para quitar el exceso de líquido. Pasarlo por el chorro de agua y escurrir bien hasta que no tenga nada de agua.
  • Se agrega la menta y el cilantro picadito.
  • Se prepara el aliño mezclando muy bien todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. Se adereza la ensalada. Yo le eché como 3 o 4 cucharadas. Este aliño lo puedes guardar para otras ensaladas.
  • Se ponen las gambas por encima y se espolvorea con cacahuetes tostados. 

viernes, 21 de noviembre de 2014

SALCHICHAS VEGANAS

Mi curiosidad por la cocina me lleva de vez en cuando a explorar terrenos pantanosos. A mi me encanta comer y por lo tanto como de todo y no me gusta limitarme. Por eso me tomo la dieta vegana como una parte más de mis gustos culinarios. Además me gusta experimentar nuevas formas de cocinar y hacer unas salchichas me seducía mucho. El sabor es como casi todo lo vegano, algo extraño. Tienes que familiarizarte con diferentes sabores, texturas... No me han disgustado del todo aunque creo que habrían estado mejor si les hubiera añadido cebolla y pimiento picadito. Le habría dado más jugosidad.
 
Estos choricitos o salchichas las cogí de Just vegetal, sólo que yo le he añadido más especias y hierbas.  
 
Ingredientes:
 
  • 50 gramos de almendras (yo las compré ya trituradas)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de margarina
  • 75 gramos de soja texturizada fina (no hace falta ponerla en remojo previo)
  • 5 cucharaditas de pimentón de la Vera
  • 100 gramos de copos de avena (sin cocer)
  • 320 gramos de agua 
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de cayena molida
  • 1 pizca de comino (cualquier hierba o especia que queráis)
  • Un chorrito de humo líquido (de venta en tiendas latinas)

  • Preparación:

    • En el procesador de cocina se trituran todos los ingredientes menos el agua que iremos echando poco a poco hasta que consigas la textura correcta. Yo la eché toda del tirón y se me quedó muy líquido con lo que tuve que poner harina para espesar la mezcla. Pero si le echas el agua poco a poco irás viendo la textura necesaria para poder manejarte a la hora de hacer las salchichas.
    
    
    
     
    • Amasamos con las manos y formamos las salchichas. A mi me salieron 7 salchichas. Curioso, cada salchicha me salía más larga que la anterior...
    • Los envolvemos bien apretados en film plástico de cocina.
    •  Se cuecen al vapor durante 40 minutos.
     
    • Se dejan enfriat totalmente antes de utilizarlas. Endurecen al enfriarse.

    domingo, 16 de noviembre de 2014

    PAN SEMI-INTEGRAL CON PIPAS DE GIRASOL

     
    Otra receta de pan de Gebirg que imprimí hace 500 años y que ya no encuentro su blog. Podéis encontrar sus recetas en Mundorecetas pero su blog ni idea. Me ha quedado como si fuera pan irlandés de soda.
     
    Yo lo he hecho en la panificadora, sin seguir todos los pasos que indica ella (o es él???).
     
    Ingredientes:
     
    • 300 gr. de agua 
    • 300 gr. de harina de fuerza
    • 200 gr. de harina integral de trigo  
    • 10 gr. de salvado de avena (ella pone 10 gr. de germen de trigo, pero yo no tengo)
    • 100 gr. de pipas de girasol 
    • 10 gr. de azúcar morena  (en vez de 50)
    • 10 gr. de sal 
    • 20 gr. de aceite de girasol 
    • 1 sobre de levadura de panadero 
    Preparación:
     
    • En la panificadora se pone por este orden: el agua, el aceite, las harinas, salvado, azúcar, sal, levadura. Programa 6, amasado y levado.
    • Cuando suene la panificadora se echan las pipas y que siga ella solita trabajando.
    • Cuando el programa ha acabado, volcar la masa a la encimera enharinada y trabajarla un poco. Hacer forma de bola, espolvorearla con harina y hacer una cruz profunda.
    
    • Dejar levar otro ratito cubierta con un paño de cocina. Tener el horno precalentado a 250º, máxima temperatura. Tener preparado también un pulverizador con agua.
    • Cuando el pan haya subido (no subirá tanto al tener harina integral) meterlo en el horno bien calentito, pulverizar las paredes del horno con agua para crear vapor. Bajar la temperatura a 200º y dejar como 30 minutos. La bandeja con el pan ponerla en la parte inferior del horno.

    TORTILLA DE PATATAS VEGANA, SIN HUEVO

    Esta receta es de vegetarianismo.net. Yo no soy vegana y no tengo problemas con los huevos, pero me apetecía hacer esta tortilla, ver si es posible acercarse al sabor de lo auténtico con la ausencia de algunos ingredientes. Siempre me ha atraído la posibilidad de hacer grandes platos con lo poco que pueda haber en una despensa. En dos películas ocurre esto:
    • La mitad del cielo: a Fernando Fernán Gómez, el señorito, se le antoja comer de madrugada y sus hermanas no saben que hacer porque apenas tienen nada en la nevera. Y llega Angela Molina, la criada, y no le ve ningún problema porque tiene huevos, leche y arroz. Las hermanas no tienen ni idea de que hacer con eso pero Angela Molina que es una mujer muy apañada y muy de su casa le hace al señorito un pedazo de arroz con leche que te mueres de hambre al verle comer.
    • Sabrina: en la original ella, recién llegada de París de estudiar alta cocina, le hace al amor de su vida un plato estupendo con las dos bobadas que el solterón de oro tiene en su pisito de soltero.
    Imagina que estamos en una sociedad apocalíptica en la que han desaparecido las gallinas pero tu insistes en seguir comiendo tu tortilla de patatas... pues esta sería una buena receta. O imagina que estas en tu casa y se te antoja la tortilla, peeero no tienes huevos, todo está cerrado y no tienes confianza con los vecinos como para ir a pedirles huevos... pues he aquí la tortilla de patatas vegana:
     
    Ingredientes (para el tamaño de mi tortilla):
     
    • 1 patata grande
    • 1/2 cebolla grande
    • 1 calabacín pequeño
    • 3 cucharadas de harina de garbanzos (gram flour)
    • Agua para mezclar con la harina
    Preparación:
    • Yo hago la tortilla en el microondas pero cada cual que la haga como le sea más cómodo. Yo pongo la patata, la cebolla y el calabacín, todo cortado muy finamente, en un bol con un buen chorro de aceite y sal. Me parece más cómodo, limpio y con menos calorías que de la forma tradicional. Aunque claro, nunca tendrá el mismo sabor.
    • Se cubre el bol con film de cocina y al micro a máxima potencia (el mio 700) durante 10 minutos. No le hago agujeritos al film de cocina.
    • Pasado este tiempo, lo saco y con la rasera cuadrada voy picando todo. Hay gente que le gusta que la patata esté en láminas. A mi me gusta todo picado.
    • Vuelvo a cubrirlo con film de cocina y al micro otros 10 minutos. Lo saco y vuelvo a picar.
    • Mientras preparamos el sucedáneo de huevo: en un bol ponemos 3 cucharadas de harina y vamos agregando agua de a poquitos hasta que tenga la consistencia del huevo batido. La verdad es que en la foto parece cemento líquido :(
    • Se echa este sucedáneo al bol de las patatas. Se mezcla bien.
    • Y ya se cuaja en la sartén de la forma tradicional. Pones un culín de aceite en la sartén y cuando está bien caliente echas la mezcla. Repartes bien para que esté nivelada. Agitas con movimiento suave de vaivén la sartén para que no se pegue. Después de unos minutos y con la ayuda de un plato le das la vuelta. Consejo: Es mejor darle varias vueltas que dejarlo mucho rato sin moverlo y se queme, así quedará mejor hecha por dentro.
    A ver, la apariencia es perfecta. Parece la tortilla de toda la vida. El sabor tampoco está nada mal, aunque tiene ese regustillo de la harina de garbanzo. En la página de vegetarianismo dice que es posible utilizar otro tipo de harina pero que el mejor resultado lo da la de harina. Tendría que probarlo a ver si es verdad.

    sábado, 15 de noviembre de 2014

    CANELONES DE SETAS

    Un plato muy de otoño, aprovechando la temporada de setas… bueno casi, porque gran parte de los ingredientes son setas congeladas.

    Ingredientes:

    • 20 canelones precocidos (eran 24 pero el relleno no dá para tanto o dejar 24 y echarle algo más al relleno)
    • ½ k de setas variadas congeladas
    • 4 chalotas
    • Queso rallado para gratinar, la cantidad al gusto de cada cual
    • Sal y pimienta
    • Para la crema de hongos:
    • 2 boletus
    • 2 chalotas finamente picadas
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de harina
    • ½ l de leche (podéis echar mitad de leche y mitad de nata líquida, o leche evaporada
    • Sal, pimienta y nuez moscada
    Preparación:

    • Hacer los canelones siguiendo las indicacione del envase. Escurrirlos y ponerlos sobre un paño limpio.
    • Picar las chalotas muy finas y rehogarlas en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, añadir las setas descongeladas y cortadas en trocitos, salpimentar y saltear hasta que se consuma todo el líquido.
    • Repartir el relleno sobre los canelones, enrollarlos y colocarlos en bandejitas de horno individuales o en una grande. Yo hago varias bandejitas para congelar e ir sacando entre semana cuando voy a casa a comer.
    • Para hacer la crema de hongos:
    • Calentar aceite en un cazo (yo tengo un donde siempre hago la bechamel, es viejo y feo pero es “mi” cazo) y freir las chalotas. Cuando empiezan a tomar color echar los boletus fileteados y rehogarlos unos minutos. Añadir la harina, dar unas vueltas e ir agregando la leche poco a poco. Yo uso unas varillas para hacer la bechamel, me parece más cómodo, hace que no haya grumos. Ir mezclando sin parar de remover. Sal, pimienta y pizca de nuez moscada.
    • Espolvorear con queso y gratinar en el horno.


    lunes, 10 de noviembre de 2014

    RISOTTO DE ESPINACAS Y GORGONZOLA

    Como todos los risottos, un plato fácil, que se puede hacer con sobras y es super aparente.

    Ingredientes:

    • 250 gr. de arroz
    • 200 gr. de espinacas congeladas
    • 100 gr. de queso gorgonzola
    • 1 cebolla
    • 3/4 de vaso de vino blanco
    • 1pastilla de caldo de ave o casero
    • 1 l de agua
    • 30 gr. de margarina o mantequilla
    • Sal y aceite
    Preparación:

    • Se disuelven las pastillas de caldo en un litro de agua caliente, cocemos las espinacas en agua con sal, las escurrimos y las picamos.
    • Se rehoga la cebolla picada en un poco de aceite. Cuando esté transparente, se añade el arroz se sofríe durante unos minutos, removemos continuamente. Se añade el vino y cuando se haya evaporado parte, añadimos un cazo del caldo caliente.
    • Removemos hasta que el arroz haya absorbido el caldo, añadimos otro cazo y lo mismo, remover y remover. Así durante 20 minutos hasta que hayamos agotado el caldo.
    • Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción, añadimos las espinacas, el queso cortado en trocitos y la mantequilla. Probamos de sal porque el caldo y el queso ya llevan sal.

    GALLETAS DE CHEDDAR Y QUESO AZUL

    He copiado esta receta del programa de cocina británico de Nigella.  Yo he simplificado el tema de los ingredientes. Es un aperitivo perfecto con un paté como el de falso centollo o cualquier otro.

    Ingredientes:

    • 150 gr. de harina común
    • 100 gr. de queso cheddar rallado
    • 50 gr. de queso Stilton o Gorgonzola (yo le puse este último)
    • 150 gr. de mantequilla
    • La yema de 1 huevo
    • 1/2 cucharadita de mostaza inglesa o 1 cucharada de mostaza a la antigua (lo que yo puse)
    • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
    Preparación:

    • En el procesador de alimentos poner la harina y los quesos. Se mezcla.
    • Añadir mantequilla y mezclar hasta que tenga una textura como de pan rallado o arena.
    • Añadir la yema de huevo, la pimienta, la mostaza o cualquier extra que le quieras poner. Se vuelve a poner en marcha el procesador.
    • Hacer una bola con la masa, envolver en film de cocina y dejar en la nevera durante 30 minutos. Precalentar el horno a 200º.
    • Pasado este tiempo estirar con el rodillo hasta tener un grosor de 1/2 cm más o menos y con un molde enharinado ir cortando círculos. Ir colocando en la bandeja de horno forrada de papel de horno.
    • Meter en el horno 15 minutos, más o menos, cada cual que controle su horno. En la receta original eran 20 min y es lo que hice, pero a mi me parece que con 15 ya están bien.

    PATÉ DE FALSO CENTOLLO

     
    He copiado esta receta de Webos Fritos. Tiene unos patés estupendos que pretendo ir haciendo poco poco. Realmente está bueno y es super sencillo y rápido de hacer.
     
    Ingredientes:
     
    • 8 anchoas (pasados por el chorro de agua fría para quitarle cualquier resto de sal). Si son anchoas de las buenas no tienen mucho salazón.
    • 8 mejillones al natural, no vale ni en escabeche, ni al vapor, ni frito... lata de toda la vida
    • 8 barritas de surimi descongeladas (+2 barritas picadas)
    • Mayonesa, yo siempre uso de bote, me es más cómodo
    • 1 chalota
    • 1 tapón y medio de vino blanco
    Preparación:
     
    • La proporción siempre es la misma: 1 anocha, 1 mejillón, 1barrita de surimi... y así hasta hacer la cantidad que quieras. Yo usé 8 de cada porque era para mi sola.
    • Se ponen las anchoas, los mejillones, el surimi (menos las 2 que hemos dejado para picar al final y la chalota en la batidora y se bate hasta formar una pasta.  Se pasa esta pasta a un bol.
    • Una vez en el bol se añade el vino y la mayonesa hasta que quede con la consistencia que nos guste.
    • Finalmente, cortar muy finamente las 2 barritas restantes de surimi y lo añadimos al paté. Esto le dará la textura de la carne de centollo

    domingo, 9 de noviembre de 2014

    GALLETAS NORUEGAS DE LIMÓN Y CARDAMOMO

    Estas galletas las he cogido del programa de cocina británico "The hairy bikers, Bakeation". En cada programa van a un país y cocinan lo más representativo de la zona. A los noruegos les gusta mucho cocinar dulces con cardamomo y yo tengo cardamomo para parar un tren.
     
    Debo de dejar de usar margarina para cocinar según que recetas porque la textura de la margarina no se asemeja en absoluto a la de la mantequilla, que una vez fría está dura y hace que las masas cojan más cuerpo. Y claro con la mantequilla la bola de masa sigue siendo demasiado blanda. Y creo que esta ha sido la razón de porqué no he podido hacerlas tal y como las hacen en el programa.
     
    Estas galletas se suponen que se hacían usando un estampador de galletas. Son carísimos por lo que decidí usar un vaso con el fondo haciendo dibujos.  Pués bien, una vez en el horno las galletas empiezan a extenderse y el dibujito tan mono que estampé en ellas simplemente desapareció... "Gone with the wind".
     
    Por supuesto el sabor es bueno, riquísimas pero en repostería (en la cocina en general) cuenta mucho el aspecto porque muchas veces se come más por los ojos que por la boca.
     
    Ingredientes:
     
    • 225 gr. de mantequilla
    • 150 gr. de azúcar blanca
    • La ralladura de un limón
    • 250 gr. de harina común
    • 100 gr. de almendras molidas
    • 1 cucharada colmada de cardamomo molido (o 3 cucharaditas de vainas, semillas fuera y molidas)
    Preparación:

    • Precalienta el horno a 190º.
    • Usa unas varillas electréctricas para batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que sea tipo pomada.
    • Agrega la harina, las almendras molidas y el cardamomo. Mezclar hasta que todo esté bien amalgamado y la masa esté firme. Si está algo blanda de tanto meneo, envuelve la masa en film de cocina y déjala en la nevera 30 minutos.
    • Forma 24 bolitas del tamaño de una nuez. Aplasta un poco la bolita para hacer como una tortita. Cólocala en la bandeja de horno (forrada con papel de horno) y decorála con el estampador de cocina, si tienes. Si no, haz como yo. Consigue algo con un dibujo en relieve que te sirva para estampar el dibujo en la galleta. Quizás, si usas mantequilla en vez de margarina, tu masa esté más firme y no te pase como a mi.
    
    •  Se mete al horno precalentado y se dejan como 12-14 minutos. Se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla. Como verás mis galletas son de diferentes tamaños porque después de la primera hornada intenté hacer unos cambios en la estampación del dibujo, y una vez más sin éxito. Estas galletas guardadas en una lata de galletas te aguantan perfectamente 1 semana. Yo las congelo de dos en dos para no comérmelas de una sentada.

    domingo, 2 de noviembre de 2014

    FRITOS DE CALABACÍN

    De nuevo con otra receta del programa de cocina británico de Nigella. Esta vez son unos fritos de calabacín, aunque lo de fritos es un decir porque yo no hago nada en mucho aceite, sólo el culín de la sartén. Intenté hacerlo al horno pero no me funcionó. 
     
    Ingredientes:
     
    • 750 gr. de calabacines
    • Una bandeja de ajetes
    • 1 manojo pequeño de perejil
    • 1 manojo pequeño de cilantro (en la receta original llevaba 1 manojo pequeño de menta pero a mi no me gusta)
    • Un poco de menta seca... mmm no me ha gustado mucho
    • 140 gr. de harina común
    • Sal y pimienta
    • 3 huevos
           
    Preparación:
     
    • En el procesador de cocina se rallan los calabacines, se ponen sobre un paño limpio de cocina y se exprime todo el líquido que tienen. Que se queden bien sequitos.
    • Se echan los calabacines rallados y secados en un bol, junto con los ajetes y hierbas cortados finamente y el resto de ingredientes. Te queda esta mezcla:
    • Se pone aceite en una sartén antiadherente, pero muy poco, muy poco. Con una cuchara se va cogiendo de la mezcla y echando a la sartén. Ir dando forma recondeada a los fritos. Pasado un rato, darles la vuelta y terminar de hacer. Poner sobre un plato con papel de cocina. 

    ESTRELLAS DE QUESO

    Pues parece que ahora me ha dado por las recetas de Nigella. Estoy viendo todos sus programas. Y esta es otra de sus recetas, fácil y práctica. La masa es como plastilina aunque al principio pensé que me iba a costar formar una bola elástica y firme, pero a base de darle al amasado lo conseguí. Para pasarle el rodillo recomiendo que se ponga sobre la encimera film de cocina, se espolvoré con harina y luego se ponga encima la masa y encima otra capa de film de cocina y ya podemos empezar a amasar sin que se pegue la masa al rodillo y a la encimera.
     
    Se puede acompañar con un paté, aunque la verdad es que yo me las como si fueran pipas.
     
    Ingredientes:
     
    • 200 gr. de queso cheddar rallado
    • 50 gr. de margarina o mantequilla sin sal
    • 100 gr. de harina común (más otro poco para amasar)
    • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
    • 1/2 cucharadita de sal de apio
    • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
     
    Preparación:
     
    • Poner todos los ingredientes en un procesador de cocina y darle hasta que se mezclen todos los ingredientes, se queda como si fueran migas de pan o arena. Se vuelca sobre la encimera espolvoreada con harina y amasar hasta que podáis formar una bola con una textura como de plastilina. Ten en cuenta que el principal ingredientes son los 200 gr. de queso.
    • Envolver esta bola en film de cocina y meter en la nevera por un mínimo de 15 minutos para que se enfríe.
    • Ahora hay que estirar la masa para empezar a cortar las estrellas. Hacer lo que he escrito al principio de la receta. Yo he estrenado mi molde de estrella. Tuve que comprar todo un set de diferentes tamaños aunque realmente creo que sólo utilizaré el grande.
    • Se pueden recoger todos los recortes de la masa una y otra vez cuando forméis las estrellas.  
    • Se meten al horno durante 15 minutos. Controlar que no se os quemen porque cada horno es diferente. Yo a los 10 minutos ya tenía la cara pegada al horno porque tiendo a despistarme y luego me pasa lo que me pasa.
    • Pero mis estrellas salieron preciosas. Como veréis hice alguna que otra estrella más pequeñita sólo por usar los diferentes tamaños de molde que compré.

    PAN RUSO DE PATATAS

     
     
    Este es un pan que viene de Rusia, de ahí la originalidad de su nombre “pan ruso de patata”. Usar patata en el pan se debe a que antiguamente era más barata y accesible que la harina blanca. Tener en la despensa pan blanco era signo de riqueza y el pan negro o de centeno era de pobres… igualito que ahora…

     En esas zonas frias las patatas se cultivan muy bien pero el cultivo de cereales roza pelín el límite. Asi que a alguien se le ocurrió hacer pan con el producto que más a mano tenían y más barato les salía. Además, se utiliza el agua de cocer las patatas por lo que el almidón que tiene este agua favorece la acción de la levadura, ya veréis como sube el pan!!! De hecho deberíamos usar todo tipo de líquidos de hervir verduras, siempre enriquecerá el sabor del pan.

    El resultado es un pan muy muy esponjoso, de miga húmeda, casi parece pan de molde. La corteza estaba crujiente recién sacada del horno, pero a medida que pasa el tiempo se va ablandando.

    La alcaravea es una semilla que le va muy bien a los panes de centeno y en concreto a este de patata. Podéis echarla entera como he hecho yo, o picada. Al gusto.
     
    Ingredientes:
     
    • 225 gr. de patatas peladas y cortadas en daditos
    • 150 ml del agua de cocer las patatas
    • 1 sobre de levadura o 1 cubilete de levadura fresca
    • 350 gr. de harina de fuerza
    • 115 gr. de harina integral, más un poco más para espolvorear
    • ½ cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)
    • 2 cucharadita de sal, o 10 gr.
    • 25 gr. de mantequilla, ó 2 cucharadas
    Preparación:
     
    • Se ponen las patatas a hervir. Como se han cortado en daditos tardarán poco en estar hechas. Se cuelan y se reserva 150 ml del agua de cocción.
    • Se trituran las patatas con un tenedor, se le añade el agua de cocción y se mezcla bien. También se pueden meter en la batidora y hacer un puré. Yo, por no ensuciar más, lo hice a manubrio. Este puré se echa en la cubeta de la panificadora.
    • A continuación se echa la mantequilla, luego las harinas. En un esquina de la cubeta se pone la sal, en la otra la levadura, en la otra las semillas de alcaravea.
    • Se programa la panificadora en la función 6, amasado y levado.
    • Pasado este tiempo sacar la masa y ponerla sobre la encimera enharinada. Trabajarla un poco y ponerla sobre un molde metálico. Haciendo esto evitamos que la masa de desparrame mucho y quede muy fina como me pasó con mi último pan de centeno. El molde mantendrá recogida la masa. Espolvorear harina integral por encima y hacer unos cortes con una cuchilla bien afilada con el diseño que os guste (rayas, rombos, cuadrados…).

    • Cubrir la masa con un paño o film de cocina y dejar durante 1 hora para que suba un poco más. A la media hora poner el horno a 200º.

    • En la receta original se dejaba en el horno 35 minutos pero a mi me tardó algo más de 45 minutos. Quizás al ser de patata le costó más hornearse. Tuve que poner papel de aluminio encima del pan para que no se quemara.