domingo, 29 de junio de 2014

OSSOBUCO DE PAVO A LA MILANESA

Cuando ví estas piezas de pavo en el mercado no pude resistirme. Me encanta el pavo. Que duda cabe que esta receta es más sabrosa haciéndola con auténticas piezas de ossobuco pero me dá igual. Con pavo es menos calórica y sin duda alguna un plato más original.
 
Ingredientes:
 
  • 1 kg de ossobuco de pavo
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 1 diente de ajo grande, machacado
  • 1 zanahoria pequeña, finamente picada
  • 1 rama de apio con hojas, finamente picada
  • Harina para rebozar
  • 125 ml de vino blanco
  • 125 gr. de tomate triturado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 cucharada de tomillo fresco o 1/4 de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tira de piel de limón de 5 cm
  • 250 ml de caldo de carne
  • Gremolata:
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 cucharadas de perejil, finamente picado
  • 1/2 cucharada de tomillo fresco
Preparación:
 
  • En una sartén con la mitad del aceite, se ponen a pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria y apio.
  • Se rebozan los trozos de pavo en harina. En una cazuela con la otra mitad de aceite se dora el pavo durante 15-20 minutos. Se salpimentan. Cuando están dorados se sacan a un plato y se reservan.

  • En la cazuela donde hemos dorado el pavo, se vierte el vino y se deja como 3 minutos hasta que el alcohol se evapore. Se agrega el tomate, la tira de piel de limón, las hierbas y el caldo. Cuando la salsa empiece a hervir agregar las verduras pochadas y el pavo y cocer a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, más o menos. Dar la vuelta a la carne de vez en cuando y agrega más caldo si ves que se queda seco.
  • Ir preparando la gremolata ,que sólo hay que mezclar todos sus ingredientes. Verter en la cazuela sobre el pavo, dar un hervor más y servir.

sábado, 28 de junio de 2014

GALETTE DE SETAS SHIITAKE, PUERRO Y GORGONZOLA

Otra receta más de mi programa favorito de cocina "America's Test kitchen". Esta vez es una receta vegetariana. Yo comí una galette en la Costa Azul que no tenía nada que ver con esta. Era como una variante de la crepe pero muy grande, con relleno dentro y luego plegada como si fuera un sobre. Me encantó. Esta galette, según el programa americano, es más bien como una especie de "pie" abierto.
 
En cuanto ví el programa me encapriché con la receta. Lo malo fue el usar setas shiitake, que precisamente no están al precio de los champiñones. Yo siempre he comido estas setas deshidratadas, cuando hago algún plato chino. Tengo una pedazo de bolsa de setas shiitake secas que nunca le veo el fín. No se cuantos años tendrá la bolsa. Pero quería probarlas frescas porque por ejemplo, los boletus no tienen nada que ver los secos con los frescos. Pero en el caso de los shiitakes me han parecido iguales. No están mal pero no es mi seta favorita.
 
Otro fallo, la masa quebrada. Siempre que intento usar otra receta que no es la mía de siempre me sale fatal. En principio no tenía mucho misterio pero no estoy nada contenta con el resultado, al final la saqué adelante pero no tenía la textura que tenía que tener. Tengo que darle otra intentona más a esta masa quebrada. No me rindo. La masa quebrada tiene que ser dura. Al prepararla tiene que dar un aspecto como incosistente, como si la harina no ligara con el agua y al hornearla tiene una consistencia como quebradiza, de ahí su nombre. 
 
Ingredientes:
 
Para la masa:
 
  • 1 taza y 1/4 de harina normal
  • 1/4 de taza de harina integral
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 10 cucharadas de mantequilla bien fría (fallo que no dán las cantidades exactas en gramos, y yo soy de exactidudes)
  • 7 cucharadas de agua helada
  • 1 cucharadita de vinagre blanco (que le ayudará a ligar y no desmoronarse mucho)
Para el relleno:
 
  • 570 gr. de setas shiitake 
  • 500 gr. de puerro, sólo lo blanco y lo verde más tierno 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 2 cucharadas de "crème fraîche"
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 100 gr. de gorgonzola. Yo no tenía y usé algo similar
  • 1 huevo
Preparación:
 
  • Para la masa: en un bol se pone las dos clases de harina, el azúcar y la sal. Mezclamos bien. Agregamos la mantequilla (yo usé margarina) y mezclamos con la harina, espolvoreando la harina sobre la mantequilla, deshaciéndola con los dedos, y vamos haciendo como si fueran migas, o pan rayado.
  • A continuación se echa el agua que tiene que estar helada para que no reblandezca la mantequilla, y el vinagre. Empezamos a ligar la masa pero muy poco, no tienes que formar una bola. No es necesario. Basta con coger film de cocina, ponerlo sobre la encimera y volcar la mezcla. Apretarla un poco con las manos y envolverla con el film de cocina. Hacer un paquetito y a la nevera 45 minutos. Esta masa no se trabaja mucho para evitar que se caliente la mantequilla con tanta manipulación.
  • Pasado este tiempo, sacarla de la nevera, ponerla sobre la encimera y con un rodillo estirarla hasta forma un rectángulo. Te costará porque se deshace. No pasa nada. Así tiene que ser. Ahora es cuando se empiezan a hacer los pliegues.  Ayudate con un rascador de pan (si tienes) para manejar la masa porque con los dedos te costará más. Yo no tengo asi que usé una rasera cuadrada que tengo.


  • Tienes que cerrala como un sobre y hacerle un pliegue más hasta que quede como en la foto de arriba. Vuelves a meterla 45 minutos en la nevera. 
  • Mientras, preparas el relleno:
  • En una sartén con dos cucharadas de aceite pochas el puerro cortado fino (en circulitos). Se pocha junto con el tomillo, con la sartén tapada.
  • Cortamos las setas. El rabo de las shiitakes está muy duro por lo que se tira.
  • En un bol grande ponemos papel de cocina (como 3 hojas) y sobre el papel ponemos las setas cortadas y lo metemos al microondas a máxima potencia 5 minutos. Pasado este tiempo las setas habrán reducido bastante y soltado toda el agua de la que se componen. Verás que el papel de cocina esta todo mojado. Volcamos las setas sobre un colador para drenar totalmente el agua.
  • Cuando el puerro esté pochado lo unimos al bol de las setas junto con 2 cucharadas de crème fraîche y 1 cucharada de mostaza de Dijón. Salpimentamos.
  • Y mezclamos bien
  • Vamos precalentando el horno a 200º. Ahora es el momento de extender la masa. Ponemos papel de hornear en la encimera y ponemos la masa. Empezamos a estirarla con el rodillo hasta formar un círculo de 35 cm. No pasa nada si no te sale un círculo. Ya le darás forma cortando con un cuchillo.
  • En la foto no se nota pero hice 5 agujeritos en la masa para que pueda salir un poco el vapor por ahí y no se quede la base de la masa blanduzca.
  • Con una brocha extender aceite de oliva por la base. A continuación extender la mitad del relleno y por encima la mitad del queso, como pegotitos.

  • Volver a cubrir con la otra mitad de relleno y terminar con la otra mitad del queso por encima. Y ahora a plegar los bordes sobre el relleno. Esto ya es más difícil de explicar. Son como pliegues sobre la masa.
  • Bate un huevo y con la brocha pintar la masa para que le dé brillito una vez horneada.
  • Yo pasé la galette ayudándome del papel de hornear a una base de horno para pizza. Al momento de meterla al horno bajé la temperatura a 190º y la puse en la parte inferior del horno. La horneé durante 40 minutos.
 E voilá. Mi bebé
 

domingo, 8 de junio de 2014

PATATAS CON CREMA DE QUESO

 
Un dip de queso que se puede tomar casi cualquier cosa, patatas hervidas (como en esta receta), con unos nachos, un chuletón, crudités... 
 
Ingredientes:

  • 1 k de patatas nuevas del mismo tamaño
  • 2 cucharaditas de comino en grano
  • 1 cucharadita de sal
  • Para la crema de queso:
  • 150 gr. de queso roquefort
  • 250 gr. de queso desnatado quark
  • 2,5 cucharadas de crema de leche (yo le puse leche desnatada)
  • 2,5 cucharadas de peti suisse natural
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 manojo de cebollino
  • Sal y pimienta
Preparación:

  • Se lavan bien las patatas bajo el grifo. Se ponen en una olla con la sal y el comino y agua hasta cubrir. Se lleva a ebullición, en este momento se baja el fuego y se dejan 35 min.
  • Mientras ir preparando la crema de queso: se corta en trocitos el queso roquefort y se echa en el vaso de la batidora, junto con el queso quark, la leche y los petit suisse, sal y pimienta. Esta crema tiene que quedar untuosa y ligera por lo que si es necesario añadir algo más de leche. A mi no me hizo falta.
  • Lavar el cebollino, secarlo y picarlo fino. Agregarlo a la crema junto con la pizca de cayena (al gusto de cada cual,yo le eché muy poco y la verdad es que ni se notaba).
  • Las patatas ya estarán cocidas, se escurren y se vuelven a poner en la olla sobre el fuego unos minutos para que se sequen. Para que no se peguen al fondo, sacudir la olla.

domingo, 1 de junio de 2014

DIP DE SALSA MEJICANA

Otra receta del blog de Los fogones de Ana Sevilla, mi último descubrimiento en cuanto a blogs de cocina. 

Ingredientes:

  • 100 gr. de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 70 gr. de pimiento verde italiano
  • 25 gr. de aceite
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita  de zumo de limón
  • 1 cucharadita de maicena
  • 400 gr. de tomate natural troceado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Un poco de las siguientes especies: pimienta negra, tomillo seco, 1/2 cta. de comino molido, albahaca, orégano seco, pimentón (dulce o picante, al gusto), pizca de cayena en polvo
Preparación:

  • Picar la cebolla, ajos y pimiento y sofreír en una sartén con aceite hasta que esté pochado.
  • Añadir el vinagre, zumo y maicena, mezclar.
  • Echar el tomate, azúcar, especias... y freir todo 10 min a fuego medio.

GARBANZOS A LA CERVEZA



Mi último descubrimiento en cuanto a blogs de cocina (como apenas tengo blogs en mi carpeta de favoritos...): Los fogones de Ana Sevilla, todas sus recetas vienen en versión tradicional y versión thermomix. Me muero por tener una thermomix, pero me temo que la economía y la estabilidad laboral tiene que mejorar mucho más para esto. Y realmente no la necesito porque tengo tiempo para cocinar pero es que me encantan todos estos cachivaches de cocina, los tendría todos (si mi cocina fuera más grande, si tuviera dinero, si los planeta se alinearan...).
 
El caso es que su blog me ha gustado y ya he guardado varias recetas que tengo que hacer algún día. Ya de entrada hoy he hecho estos garbanzos, un dip de tomate y otro de calabacín (este no me ha gustado mucho a pesar de que es bueno, pero no me ha llegado al corazón su sabor).
 
Pero este plato de garbanzos me ha parecido maravilloso.
 
Ingredientes:
 
  • 4 dientes de ajo
  • perejil
  • 250 gr. de cebolla
  • 180 gr. de tomate natural troceado
  • 800 gr. de garbanzos cocidos (yo puse a remojar 400 gr. de garbanzos secos)
  • 1 lata de cerveza (33 cl)
  • 1 hoja de laurel
  • sal, pimienta, pizca de comino molido, azafrán o colorante (yo suelo usar cúrcuma)
Preparación:
 
  • Se pone en remojo la noche antes 400 gr. de garbanzos, se añade sal.
  • A la mañana siguiente los ponemos en la olla rápida, 12 minutos a partir de que suba la 2ª anilla naranja.
  • Majar en el mortero 2 dientes de ajo y perejil. Reservar
  • Picamos la cebolla y los otros 2 dientes de ajo. Pochamos en una sartén con aceite.
  • Se añade el tomate y 50 gr. de garbanzos cocidos, sofreímos unos 5 minutos y después trituramos con la batidora con un poco de caldo de cocer los garbanzos o con cerveza.
  • Una vez triturado con la batidora, añadimos la cerveza, damos un hervor para que el alcohol se evapore un poco.
  • Se añade el resto de garbanzos, laurel, sal, pimienta, comino, la picada reservada y el colorante.
  • Se deja cocer unos 10 minutos a fuego bajo. Si te gusta más caldoso ponle caldo de cocer los garbanzos.
 

GÖZLEME


Los gözleme son una especialidad turca. Son unas tortitas de masa yufka rellenas normalmente de queso feta, espinacas y hierbas (peynirli gözleme). Pero yo he preferido hacer otra variante con carne picada de cordero que me sobró al preparar una musaka. Los gözleme son perfectos para rellenarlos con sobras de carne, o sobras de lo que sea.
 
Este tipo de masa, yufka, se puede usar también para hacer dürüms, otra especialidad turca muy típica y muy extendida por toda España en los kebabs de comida rápida.
 
La preparación es bastante sencilla. Yo ví la receta por primera vez en el blog de Titlis Busy Kitchen en YouTube. Es en inglés pero ella habla muy lento, es una mujer algo peculiar hablando. Hace recetas estupendas y lo explica todo muy bien.
 
Después de ver su blog, investigué más sobre gözleme en internet y terminé loca perdida con tantas recetas y tanta información. Asi que pasé de todas y decidí limitarme a la primera que ví. Siempre hago lo mismo, de un enlace voy a otro, y este me lleva a otro y así hasta que termino mareada e indecisa sobre que receta copiar, si hacer una fusión de recetas....  lo mejor es ver una, que me gusta.. la cojo y no miro más.

Peeero, no pude evitarlo y consulté otro más que os pongo aquí: Cocina en casa: como hacer yufka en casa, lo explica muy bien. Y aquí su receta de gözleme.
 
Ingredientes:
 
Para la masa yufka (para 2 gözleme):
 
  • 160 gr. de harina común
  • 80 gr. de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:

Yo sólo hice un gözleme por lo que las medidas del relleno es para 1.
  • 100 gr. de carne picada de cordero (o de ternera)
  • 1 cebollita pequeña, cortada finamente
  • especias al gusto, yo usé 1 cucharadita de ras el hanout

Preparación:

  •  En un bol poner la harina y la sal, agregar el agua y amasar hasta formar una masa elástica y suave. Si necesitas más agua, agrégala poquito a poco hasta que toda la harina se haya integrado. Sacar la masa a la encimera y amasar durante 10 minutos. Dejar reposar la masa 1/2 hora para que se relaje (incluso las masas necesitan relajarse de vez en cuando).
  • Mientras, pochar la cebolla en una sartén con aceite. Cuando esté, añadir la carne picada. Dorar unos minutos y añadir las especias.  Reservar.
  • Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa, cortamos la bola de masa en dos mitades. Yo congelé una de las mitades ya que sólo iba a hacer uno. Extendemos la otra mitad en la encimera y con un rodillo hacemos un círculo de unos 24 cm o algo más. La masa tiene que quedar muy muy fina, asi que dale al rodillo hasta que consigáis más o menos un círculo muy fino.
  •  Ponemos el relleno encima
  • Ahora doblamos los extremos hacia adentro, primero el extremo superior e inferior. 
  •   Luego doblar los extremos derecho e izquierdo hacia el centro. Queda como un sobrecito.

  •  Calentar una sartén hasta que esté muy caliente. Con una espátula coger el sobre y ponerlo sobre la sartén. Dejarlo durante 1 minuto.
  • Darle la vuelta con la espátula y pincelar la superficie con mantequilla derretida. Esperar otro minuto a que se haga la parte de abajo y servir.

 Y aquí dos bocados más tarde. Éxito total.