domingo, 26 de enero de 2014

PAN DE HAMBURGUESA

 
Mis primeros panes para hambuguesa. Ha sido un éxito. Yo me quejo mucho del pan de hamburguesa ya hecho es que se me desahace cuando los como. Con este no me ha pasado. Estaba tiernecito pero firme. Y el olor en mi casa.... siempre alucino con el ambiente que se crea en la casa con el olor a pan recién hecho. Es mágico.

 
Esta vez no he usado mi super panificadora. Lo he hecho todo a mano para poder controlar la textura de la masa. He cogido esta receta de un programa de cocina que se llama The fabulus Baker brothers.
 
Yo no suelo comer las clásicas hamburguesas de carne. Yo hago hamburguesas de pollo especiado, hamburguesas de pavo con calabacín, hamburguesas vegana y hamburguesas de salmón. Luego ya les pongo lo que llevan todas las hamburguesas pero, así tal cual, una hamburguesa de carne, pues no me ha dado por hacerme. Mis hamburguesas favoritas son las de pollo especiado (una receta india).

 
Ingredientes:
 
  • 500 gr. de harina de fuerza blanca
  • 1 cucharada de azucar
  • 25 gr. de manteca o mantequilla
  • 10 gr. de sal
  • 200 gr. de leche templada
  • 100 gr. de agua templada
  • 1 cubilete de levadura
  • 1 huevo
  • Semillas de sésamo
 
Ingredientes:
 
  • En un bol con la leche y el agua templado echar 1 cucharada de azúcar y la levadura. Dejar 10 minutos hasta que espumee.
  • En otro bol grande echar la harina, la sal y la mantequilla o manteca (yo usé mantequilla porque poner manteca me dá cosita, aunque seguro que el resultado sería diferente de hacerlo con mantequilla). Agregar la mezcla de la levadura y empezar a mezclar hasta que se forme una masa suave y elástica.
  • Volcar la masa en la encimera enharinada y empezar a amasar durante 10 ó 15 minutos.
  • Volver a poner la masa en un bol, cubrirlo con film de cocina y dejarla durante 1 hora en un lugar cálido hasta que suba y doble su tamaño.
  • Pasado este tiempo quitar el film de cocina y dar un puñetazo a la masa, veréis como se baja (normal, con el puñetazo que le he dado...). De esta masa hay que hacer 10 bolitas. Para saber el peso de cada bolita, primero peso la masa y luego divido por 10. Mis bolitas pesaban 84 gr. cada una.
  • Con un rodillo aplanar cada bolita y hacer una pequeña torta que iremos colocando en la bandeja de horno forrada con papel de horno. Batimos un huevo y pincelamos cada panecillo. Dejamos en un lugar cálido durante 30 minutos. Y este es el resultado pasado este tiempo.
  • Volvemos a pincelar con huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo, y de nuevo dejamos reposar durante 30 minutos. Durante esta espera encendemos el horno a 200º para que esté bien caliente cuando metamos la bandeja en el horno. Yo pongo la bandeja en la parte baja del horno para que no se arrebate mucho la parte de arriba de los panecillos.
  •  Los dejamos en el horno durante 20 ó 15 minutos.

domingo, 19 de enero de 2014

ARROZ POBRE


 
Este arroz pobre, yo creo que no es tan pobre teniendo en cuenta el coste del bacalao, pero bueno es así. Cogí esta receta de los libros de cocina que regalaba El País, la receta original es de María Martín.
 
Yo siempre voy a la búsqueda de recetas baratitas y aparentes y bueno está por lo menos es sencilla y una forma diferente (al menos para mi) de cocinar arroz.
 
Ingredientes para 2 personas:
 
  • 150 gr. de arroz bomba
  • 1/2 cebolla
  • 125 gr. de migas de bacalao (puesto a desalar la noche anterior)
  • 1 patata
  • 1 ajo
  • 1 hoja pequeña de laurel, perejil, colorante
Preparación:
 
  • Se calienta aceite en una sartén grande. Se pocha la cebolla y a continuación se agrega la patata cortada en dados, se rehoga, y se añade el bacalao desalado. Se dan unas vueltas para mezclar.
  • Se añade el arroz. Se rehoga todo de nuevo.

  • Se machaca en el mortero el perejil y el ajo. Se llena de agua y se vuelca en la sarten hasta cubrir el arroz. Se añade la hojita de laurel y el colorante.
  • Cocer durante 20 minutos.

domingo, 12 de enero de 2014

COSTILLAS DE CERDO CHINAS

Hoy voy a darle una vuelta a las recetas asiáticas que tengo mis libros olvidados. Hace mucho que no cocino costillas de cerdo, porque le tengo algo de yuyu al cerdo y a la grasa, pero de vez en cuando es bueno alimentar a la bestia que todos llevamos dentro y que nos pide comida alta en grasa y dulces llenos de azúcar refinado... en fín, todas esas cosas que suelo prohibirme y que sólo hago de vez en cuando.
 
Con todo el costillar que compré hice estas costillas y con los trozos finales tuve para hacerme dos paellitas de cerdo.
 
Ingredientes:
 
  • 900 gr. de costillas de cerdo
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 3 cucharadas de salsa hoisin
  • 1 cucharada de vino de arroz chino (o jerez seco)
  • 1/2 de cucharadita de polvo de 5 especias
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • 1/4 de cucharadita de salsa de chile
  • 2 dientes de ajo machacados
Preparación:
 
  • Separar las costillas. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
  •  Colocar las costillas en una fuente y volcar encima la mezcla, moviéndolas para cubrirlas bien. Tapar y macerar en la nevera mínimo 1 hora, dándoles la vuelta de vez en cuando. Yo las tuve toda la noche.
  • Sacar las costillas de la salsa y colocarla en una fuente con rejilla y cubrir con agua hasta la mitad (que no toque las costillas). Pincelar las costillas con la salsa.
  • Meter en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Sacar la fuente del horno y dar la vuelta a las costillas. Pincelarlas de nuevo con la salsa y meterlas de nuevo 30 minutos o hasta que estén hechas.
 
  • Pasarlas a una fuente caliente. A mi me gusta comérmelas frias, no frias de haber estado en la nevera, sino a temperatura ambiente. 

domingo, 5 de enero de 2014

EMPANADA MARINERA


Voy en busca de la masa perfecta (para mí) de la empanada. Esta receta la he visto en 3 blogs por lo que pensé que no iba a fallar. Esta empanada en concreto la cogí del blog de La cocina casera de Irene. Una vez horneada está super rica pero me costó manejarla. La hice en la panificadora del Lidl, en la función 6 de masa y fermentación. Cuando terminó la encontré muy blanda y poco manejable. La saqué y le fue añadiendo más harina hasta que se quedó con la consistencia elástica de la masa y la pude trabajar con el rodillo. Quizás debería haber dejado que se hubiera enfriado... no se... tengo que seguir intentando y la próxima sin usar panificadora.
 
Aún así y a pesar de mis dificultades la pongo en el blog porque pienso que la receta en sí es buena pero que a mi me falló algo. Y obviamente si esta misma masa la hacen en 3 blogs es porque la masa es buena. Insisto, yo no supe manejarla bien pero el resultado final una vez horneada fue un éxito total.

Actualización 7/2/14: he vuelto a hacer esta masa pero a mano, nada de panificadora, y me ha quedado perfecta. No sabría decir el porqué.
 
La cantidad de relleno que dice Irene me parece poca. Yo haría el doble y así lo pongo aquí. Le copié a Irene toda su receta, incluso su decoración que me pareció muy graciosa ya que era una empanada marinera.
 
Ingredientes:
 
- 500 gr de harina común (a pesar de que lleva levadura para pan no se usa la harina de fuerza)
- 50 gr de vino blanco
- 150 gr de agua
- 100 gr de aceite (yo usé todo el aceite del sofrito y añadí aceite de oliva hasta completa 100 gr)
- 25 gr de levadura prensada
- 1 cucharadita de sal
- Un pellizco de azúcar
- 1 huevo (para pincelar la masa)

Para el relleno:

- 300 gr de gambitas congeladas
- 200 gr de mejillones congelados
- 6 latas de caballa en escabeche
- 6 latas de atún
- 10 cucharadas de tomate (frito o casero)
- 2 diente de ajo
- 1 cebolla
 
Preparación:

  • Primero hice el sofrito para tener preparado el aceite que luego añadiría a la masa.
  • En una sartén se sofríe la cebolla y el ajo. Una vez que está la cebolla dorada se añaden las gambas y los mejillones descongelados y bien escurridos de agua. Se mezcla bien. Se añade el atún y la caballa con la mitad de su escabeche. Controlar el salazón del escabeche. El mio estaba algo salado por lo que no eché nada de sal ni en el relleno ni en la masa.
  • Mezclar y agregar las cucharadas de tomate frito. Yo lo puse todo en un colador para sacar el aceite del sofrito. Reservar.
  • Para la masa, yo metí en la cubeta el agua templada, el azúcar y el cubilete de levadura. Dejé durante 10 minutos hasta que la mezcla espumó. Añadí el vino y el aceite del sofrito (como no era suficiente aceite agregué aceite de oliva hasta completa los 100 gr. que pedía la receta). A continuación añado la harina y pongo la panificadora en función 6 y a trabajar.
  • Una vez terminado, saco la masa de la panificadora y la pongo en la encimera y voy agregando harina hasta que tiene la consistencia adecuada. La divido en dos, una parte más grande que la otra que irá en la base de la bandeja del horno.
  • Extiendo el relleno y cubro la empanada con la otra parte que ya tendré extendida.
  • Había reservado un poco de masa para hacer los adornos marineros. Para hacer las algas eché un poco de colorante alimentecio verde.
 
  • Se hornea durante 25 minutos (aproximadamente) a 200º. Y realmente está muy rica

miércoles, 1 de enero de 2014

POLLO CON ACEITUNAS


Otra receta de pollo con toques mediterráneos. Como soy fan de la carne de pollo y de pavo siempre estoy a la búsqueda de recetas diferentes para cocinarlo y que sean algo diferente.
 
Ingredientes:
 
  • 1,250  kg de muslos de pollo o un pollo troceado
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 2 latas de tomate triturado de 425 gr. cada una
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 125 ml de vino blanco
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de azucar
  • 2 cucharadas de albahaca
  • 2 cucharadas de perejil
  • 90 gr. de aceitunas negras
 
Preparación:
 
  • Se enharina el pollo y se frie por tandas en una cazuela a fuego medio. Se saca y se reserva
  • En ese mismo aceite se frie la cebolla picada y el ajo pasado por el prensa ajos. Cuando está frita la cebolla se añade el tomate triturado, el caldo de pollo y el vino blanco. Se lleva a ebullición, se reduce el fuego y se deja cocer durante 15 min. Añadir el tomate concentrado, el azúcar y el pollo, se mezcla bien.
  • Tapar y dejar cocer 30 minutos a fuego lento. A los 15 min. se añaden las aceitunas y las hierbas y se deja cocer los restantes 15 minutos.
  • Y ya está, tener preparado un buen pan para mojar en la salsita de tomate.