domingo, 17 de noviembre de 2013

PAN DE MAIZ EN PANIFICADORA

Ingredientes:

  • 150 ml de agua templada
  • 5 cucharadas de leche templada
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 280 gr. de harina de fuerza blanca
  • 100 gr. de harina de maíz fina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/4 cucharaditas de azúcar moreno
  • 1 cubilete de levadura
Preparación:
 
  • Se mete en el microondas la leche y el agua para templarlo. En ese líquido echamos el cubilete y esperamos 10 minutos para que vaya espumando. Volcarlo en la cubeta de la panificadora junto con el aceite.
  • Sobre el líquido espolvorear las harinas y en cada esquina la sal y el azúcar.
  • Programar función 1 de pan normal, el peso mínimo y yo siempre pongo tostado máximo.
Justo cuando va a empezar el horneado podemos pincelar el pan con una mezcla de 1 cucharada de agua y 1 cucharada de aceite de maíz. Yo no lo hice.
 
Este día estaba algo vaga y no me apetecía estar pendiente de la panificadora pero obviamente me habría salido mejor si justo antes de empezar el horneado hubiera sacado la masa, quitado las paletas de la cubeta y vuelto a meter la masa ajustándola a la cubeta para que no me hubiera salido tan amorfa la forma del pan ya que al ser poca cantidad se quedó como desangelada dentro de la cubeta.

ESCALIBADA

 
La escalibada es un plato típico de Cataluña. El nombre de escalibada viene del término catalán escalibar que significa "asar al rescoldo". Si estáis a régimen este plato es perfecto ya que es bajo en calorías y alto en fibra.
 
Ingredientes:
 
  • 1 pimiento rojo carnoso
  • 1 pimiento verde gordo (yo sólo tenía 1 pimiento italiano, lástima)
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite, sal
Preparación:
 
  • Limpiar los pimientos, pelar la cebolla y cortarla en aros gordos. Lavar los tomates y secarlos. Lavar la berenjena y cortarla en rodajas con su piel por la parte redonda.7
 
  • Colocar en una bandeja de horno forrada de papel de aluminio los pimientos, la berenjena, la cebolla, los tomates y los dientes de ajo sin pelar. Rociar con aceite y asarlos 40 minutos a 180º, dándole la vuelta de vez en cuando.
  • Pelar los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar los tomates y trocearlos. Pelar los ajos y separar los aros de cebolla. Mezclar todo, sazonar y servir con el aceite mezclado con su jugo.

miércoles, 13 de noviembre de 2013

RISOTTO DE CALAMARES CON SU TINTA


Yo creo que esta receta no es un risotto al uso, no lleva ni mantequilla, ni queso... es como un arroz negro en realidad.

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de calamares
  • 2 bolsitas de tinta en el caso de que utilices calamares congelados
  • 10 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1 vaso de vino blanco
  • 12 vasos de caldo de pescado
  • 4 tacitas de moka de arroz
  • Sal, pimienta y perejil
Preparación:

  • Limpiar los calamares y reservar las tintas. A continuación cortarlos en ruedas, salpimentarlos y freírlos en aceite. Sacarlos y reservar.
  • En el aceite de freir los calamares, dorar el diente de ajo, sacarlo a un mortero para majarlo con el perejil y las tintas.
  • Pelar y picar la cebolla y freírla junto con el pimiento picado. Añadir el tomate y el majado del mortero disuelto en el vaso de vino.
  • Rehogar todo junto, añadir los calamares y el remover sin parar para que se mezclen los sabores y la tinta cubra todo.
  • Añadir el arroz y rehogar durante unos minutos sin parar de mover. Si fuera necesario se pueden añadir unas cucharadas más de aceite.
  • Añadir el caldo de pescado hirviendo poco a poco, moviéndolo sin parar. Ir añadiendo cacitos de caldo a medida que se vaya absorbiendo. Cocer durante 20 minutos de esta forma, cacito a cacito hasta que el arroz esté al dente.

sábado, 2 de noviembre de 2013

POTAJE DE VIGILIA

POTAJE DE VIGILIA GUISO GARBANZOS ESPINACAS BACALAO ALBONDIGAS SEMANA SANTA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGETARIANA POBRES
POTAJE DE VIGILIA GUISO GARBANZOS ESPINACAS BACALAO ALBONDIGAS SEMANA SANTA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGETARIANA POBRES
También se le conoce como potaje de garbanzos y espinacas. Es el clásico potaje que se come en Semana Santa, época en la que antiguamente (o actualmente también, no se) no se podía comer carne el viernes de Cuaresma. Es un potaje muy sencillo y como todos estos tipos de guisos, nutritivo, barato y riquísimo. A mi me encanta la comida de cuchara, creo que se come de forma saludable y sin muchas calorías, al menos de la forma que yo lo hago.
 
Las albóndigas de bacalao en vez de freírlas las hago al horno, obviamente no tendrán nunca el mismo sabor que si se hicieran fritas pero es que odio freir. Todo ese aceitazo, el olor, la humareda que se forma en la cocina, luego tiro el aceite porque yo no recaliento el aceite ya que no es saludable. En la medida de lo posible, si puedo evitarlo no frío nada.
 
Ingredientes:
 
  • 1/2 k de garbanzos puestos en remojo la noche antes con sal y bicarbonato
  • 1/2 k de espinacas congeladas o 1 k de espinacas frescas
  • 2 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Para las albóndigas:
  • 250 gr. de migas de bacalao puesto en remojo la noche antes
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 2 huevos
  • Perejil
Preparación:
 
  • Si tienes olla rápida, se ponen los garbanzos a cocer en agua fría durante 10 minutos a partir de que sube la 2ª anilla naranja.
  • Cuando estén, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez que puedas abrir la olla, echa las patatas cortadas a trozos y el sofrito que habremos hecho con la cebolla y el tomate picados. Probamos de sal y volvemos a cerrar la olla. Dejamos 5 minutos una vez que sube la 1ª anilla naranja. Retiramos del fuego una vez finalizado los 5 minutos. En este momento es cuando añado las espinacas para que se hagan con este calor ya que si las añado antes se quedan muy mustias, como muy babilla.
  • Mientras, vamos haciendo las albóndigas: en la picadora ponemos el bacalao, la cebolla y el ajo. Lo volcamos en un bol y echamos los huevos, mezclamos bien y a continuación agregamos el pan rallado. Formamos las albóndigas y las freímos en abundamente aceite o las metemos al horno a 200º durante 20 minutos. A mitad del tiempo, 10 minutos, damos la vuelta para que se hagan del otro lado.
  • Volcamos las albóndigas en la olla y damos un hervor al potaje. Es curioso lo que crecen cuando empiezan a absorber el líquido del potaje.