sábado, 31 de agosto de 2013

RAPE A LA MARINERA

 
En la foto la salsa queda muy oscura pero en realidad no lo estaba.

Ingredientes:
 
  • 4 rodajas de rape (yo utilicé colas de rape congelado)
  • 8 gambas
  • 16 almejas (yo compré chirlas)
  • 200 gr. de calamar en aros (yo compré volador)
  • 1 cebolla 
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de almendras peladas tostadas
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • aceite y harina
Preparación:
 
  • Pelar y picar la cebolla y cortar en láminas los ajos. Salpimentar los trozos de rape y las anillas de calamar, enharinarlos y dorarlos en aceite. Se reserva.
  • En ese mismo aceite se sofríe la cebolla hasta que esté tierna. A continuación se añaden las almendras, el ajo, la guindilla, el perejil y el pan tostado. Réhogar todo durante 5 minutos.
  • Luego se vierte el vino blanco y se lleva a ebullición.
  • Apartar la sarten del fuego, retirar el rape y el calamar y pasar la salsa por la batidora agregándole el caldo de pescado. Volver a poner al fuego y dejarlo cocer durante un par de minutos.
  • Se incorporan el rape, el calamar, las gambas y las almejas y hervirlo todo durante 5 minutos más.



jueves, 15 de agosto de 2013

OKRA FRITA

 
La okra es un cultivo muy popular en el sur de Estados Unidos. Llegó a Luisiana de manos de los africanos y antillanos (parece ser que los esclavos congoleños que fueron llevados allí llevaban las semillas escondidas en el pelo... no se, es lo que he leído).  Sus semillas blancas se vuelven gelatinosas al cocerlas por lo que también suele utilizarse para espesar guisos.
 
 
La okra se usa mucho en la cocina india, africana, árabe Sudaméricana ... Pensaba poner más cosas sobre la okra o quimbombó pero casi mejor lo podéis leer en Wikipedia.
 
Ingredientes:
 
  • 300 gr. de okra
  • 1 huevo
  • 50 gr. de harina de trigo
  • 50 gr. de harina de maíz
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante o dulce, al gusto
  • 1/2 cucharadiata de oregano
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • sal
Preparación:
 
  • Se lava bien la okra y se deja escurrir. Se cortan las puntas del extremo más ancho en plan cono, no un corte tal cual.
  • En un recipiente se mezcla bien las especias con las harinas
  • En un plato hondo se bate el huevo. Se echa la okra al huevo, se impregna bien y a continuación se pasan por la harina y a la sarte donde tendremos el aceite hirviendo.
  • Una vez dorados se sacan y se colocan sobre papel de cocina para que absorba la grasa.

POLLO FRITO SUREÑO (SOUTHERN FRIED CHICKEN)

Esta receta de pollo frito no la he hecho yo. La ha hecho mi hermano que no le importa hacer fritangas en su cocina. Es muy muy raro que yo haga algo frito en mi cocina. Esta receta la hemos cogido, una vez más, del programa de televisión australiano "Food Safari", el programa dedicado a gastronomía norteamericana. El enlace aquí, en inglés.
 
Es un plato tradicional de domingo en las casas de las familias sureñas. Es un plato que ha ido evolucionando desde los tiempos de la esclavitud ya que a los esclavos se les permitía tener aves de corral. La señora que hace este plato en el programa de TV tenía una nanny de color que le enseñó a hacerlo y su secreto para un exquisito pollo frito era dejarlo toda la noche en la nevera sumergido en "buttermilk" o suero de leche.
Yo he acompañado este plato con okra frito, una receta que yo tenía ganas de hacer pero como se hacía con mucho aceite nunca me decidía a hacerlo. Aprovechando que mi hermano llenaba un perolo de aceite pensé que era el momento de la okra.
 
Ingredientes:
 
  • 1,5 k de trozos de pollo
  • 600 ml de buttermilk para cubrir el pollo durante toda la noche. Si no queréis comprarlo podéis hacerlo en casa. En el blog "Vamos a cociMar" explica como hacerlo. Mi hermano lo hizo así.
  • 225 gr. de harina común
  • 1 cucharada de especias creole. Mi hermano ya tenía un botecito pero si no lo tenéis lo podéis encontrar en el blog de Sal y pimienta.
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharada de ajo en polvo
  • 1/2 cucharada de especias "Old bay". La podéis comprar en Madrid pero en mi opinión el bote es caro, casi 8 €. Mi hermano buscó en internet y sacó los ingredientes. Necesitaréis un molinillo: 1 cucharada sopera de laurel seco, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de hojas de apio secas (yo compré una rama de apio y dejé secar las hojas), 1 1/2 de mostaza en polvo (mi hermano tiene mostaza en grano y la molió), 1 1/2 de pimienta negra, 1 cucharadita de paprika, 1 cucharadita de cayena o pimentón picante, 1 cucharadita de semillas de apio (no lo puso porque no las encontramos), 1/2 de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 clavo, 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo, 1/2 cucharadita de pimienta inglesa o pimienta de Jamaica.
  • 1 cucharada de estragón seca
  • 1 cucharada de eneldo seco
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo grande batido
  • aceite vegetal
Preparación:
 
  • Marinar los trozos de pollo toda la noche sumergidos en suero de leche o "buttermilk". Esto hace que el pollo esté muy jugoso.
  • A la mañana siguiente añadir todas las especias en harina cernida y mezclar bien. Saca los trozos de pollo, sácudelos para que no tengan mucho buttermilk, y échalos al bol donde tienes el huevo batido y luego pásalos a la harina con especias.
  • Mientras se hace todo esto se pone el aceite en una olla (mi hermano puso 1 litro... me muero). Cuando el aceite está muy muy caliente, casi humeando (estoy traduciendo la página de Safari food), echar las piezas de pollo y dejar freir durante 10-12 minutos o hasta que esté dorado. Dar la vuelta y dejarlo otros 8-10 minutos.

  • Sacar y dejar sobre papel de cocina para que absorba toda la grasaza. Yo me lo como frio porque recién frito no me gusta mucho. Me gusta directamente sacado de la nevera.

lunes, 12 de agosto de 2013

ALBÓNDIGAS DE SARDINAS

 
Y de nuevo hago unas albóndigas de pescado, pero esta vez ha sido fácil hacer las bolitas. Nada que ver con las albóndigas de merluza que me costó bastante. No se de qué país son estas albóndigas, las saqué de un libro de recetas árabes. Este año me he propuesto comer más sardinas ya que es un producto bueno para la salud y económico.
 
Ingredientes:
 
  • 600 gr. de filetes de sardinas (600 gr. limpios por lo que deberéis comprar al menos 1 k de sardinas)
  • 4 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 100 gr. de guisantes
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 pizca de azafrán
  • 250 cc de salsa de tomate
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puñado de perejil picado
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 2 tazas de agua
  • sal y pimienta
Preparación:
 
  • Se limpian bien las sardinas para dejar sólo los filetes. Se echan a la picadora junto con los ajos pelados y picados, 1 cebolla picada, el cilantro, el comino, el pimiento troceado, la cúrcuma y sal al gusto. Se tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Se van formando bolas y enharinándolas. Se fríen y se reservan.
  • Aparte, ponemos el aceite a calentar en una olla y sofreímos las cebolla restante picada hasta que esté hecha. Agregamos el azafrán, la salsa de tomate, los tomates pelados y picados y 2 tazas de agua.
  • Cuando la cocción rompa a hervir, añadimos las albóndigas, el perejil picado, sal y pimienta y los guisantes. Dejamos cocer como 20 minutos. Antes de servir rociamos con el zumo de limón.

domingo, 11 de agosto de 2013

TAJINE DE PESCADO Y MARISCO (SAMKEH TAJINE)

 
Que tajine más rico me ha salido, aunque he tenido un fallito... Esta receta está sacada de un programa de televisión australiano. Se llama "Food Safari" y cada episodio está dedicado a la gastronomía de un país o región determinado. Este tajine es egipcio. El enlace del vídeo lo podéis encontrar aquí aunque está en inglés. El pescado tradicional para este tajine es la perca del Nilo pero en el programa usan "barramundi" que creo que es róbalo y al final yo usé dos colas de rape congelado.
 
En la foto puede parecer simplemente pescado en salsa de tomate pero claro en la foto no puede salir el aroma a comino.
 
Ingredientes:
 
  • 2 colas de rape (yo las fileteé y le quité el huesito central)
  • 1 calamar (yo usé 1 volador que se queda algo más duro pero es que a mi me gusta durito, el calamar me parece algo blando)
  • 250 gr. de langostinos o gambones
  • Marinada:
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 ajos machacados
  • El zumo de 1/2 limón o lima
  • 1 cucharadita de comino
  • un buen puñado de cilantro fresco picado (como 1/2 taza)
  • sal y pimienta
  • Salsa:
  • 1 pimiento rojo grande asado y pelado
  • 3 tomates
  • 1 rama de apio
  • 1 cucharada de comino
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja cortada en juliana (yo usé una normal, no tenía rojas)
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 manojito pequeño de cilantro picado, muy poco
  • Sal y pimienta
Preparación:
 
  • Se pone el pescado cortado en trozos, el calamar en tiras anchas y los langostinos en un bol junto con todos los ingredientes de la marinada. Se guarda en el frigorífico durante 4 horas.
  • Cuando ya falta poco para sacar la marinada se va preparando la salsa. En una batidora se bate todo junto el pimiento asado (incluído las semillas aunque yo no lo hice.. me daba cosa), los tomates y el apio troceados y la mitad de la cucharada de comino (1 cucharadita). Se mezcla bien.
  • En una sarten freímos la cebolla en juliana, agregamos la salsa de tomate, la cucharada de tomate concentrado, la otra mitad de la cucharada de comino (otra cucharadita de comino) y el puñadito pequeño de cilantro picado, sal y pimienta. Se cubre la sarten y se deja 20 minutos que se haga la salsa.

  • Se precalienta el horno a 180º. Se cubre el fondo del tajine con la mitad de la salsa, añadir el pescado y marisco que teníamos marinándose en la nevera (sin echar el líquido de la marinada), y cubrir con el resto de la salsa.
  • Dar un hervor al tajine antes de meterlo al horno.

  • Meter el tajine en la parte baja del horno, sobre la rejilla, sin ponerle la tapa (mi fallo fue que se la dejé puesta y no se quedó con ese tostadito que se ve en el vídeo, pero no estropea el plato. Me daba miedo que se me quedara seco). Dejar 40/45 minutos.

  • Servir con pan árabe, arroz o cuscús. Delicioso.

sábado, 10 de agosto de 2013

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON GUISANTES

Los platos que más me gustan son los que más me cuestan hacer: albóndigas, croquetas, lasagna, canelones, huevos rellenos... Me dan mucha pereza porque me eternizo haciéndolos y me los como de una sentada.
 
Para quien no sea muy experta en la cocina que no se atreva con las albóndigas de bacalao, al menos con esta receta, porque me ha costado un pelín hacer las albóndigas. Tenía que coger la mezcla de pescado y darle forma de albóndiga a base de presionar con las palmas de las manos juntas. Encontrarle el punto con el pan rayado tampoco es fácil porque no puedes pasarte porque entonces las dejas secas y si no llegas es imposible dar forma de albóndiga a la mezcla. Y luego echarlas en el aceite caliente, otro momentazo. La primera albóndiga desecha. La segunda la he tenido que meter con mucho mimo y cuidado.. Darles la vuelta otro esfuerzo.
 
Pero el resultado es un plato riquísimo y ya no me acuerdo del tiempo invertido jurando en arameo mientras las hacía. Por favor que nadie piense que no quiero que las hagáis... que nadie haga caso de mis comentarios que yo soy Mari Dramas y me gusta darle el toque teatral a todo.
 
Ingredientes:
 
  • 600 gr. de merluza
  • 400 gr. de guisantes
  • 50 gr. de jamón york
  • 50 gr. de almendras molidas o picadas
  • 3 tomates maduros
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 3 rebanadas de pan o pan rallado (yo no medí cantidad, fui echando hasta que pude manejar la mezcla de pescado y hacer la albóndiga)
  • 2 huevos
  • 1 limón
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 50 gr. de harina
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cucharada de perefil picado
  • 1 clavo
  • pimienta blanca
Preparación:
 
  • Se pone a hervir 1 litro de agua, la piel del limón, la ramita de perejil, el clavo, pimienta blanca y un chorrito de aceite. Se echa el pescado y se deja cocer 15 minutos. Se escurre la merluza y el caldo se reserva.
 
  • En un bol, se pone la merluza desmenuzada, las yemas de huevo, el jamón york picado, el queso rallado, la miga de pan o el pan rayado, la cucharada de perejil picado, sal y pimienta. Se mezcla bien. Si usas pan rallado vete echando hasta que te manejes con la mezcla. Se hacen las albóndigas y se rebozan en harina. Se fríen en abundante aceite. Para la próxima vez voy a intentar meterlas al horno en vez de freir que no me gusta nada el lio que formo, el olor, la grasa... aaaggg
 
  • En una olla se sofríe la cebolla, el tomate y el ajo picado. Cuando ya está pochadito todo, se agrega la harina y se tuesta. Se añaden dos vasos del caldo reservado y el vaso de vino. Agregamos los guisantes y dejamos cocer 25 minutos.
 
  • Ahora echamos las almendras y el zumo de limón. Mezclamos y echamos las albóndigas. Dejar cocer 10 minutos más. 

martes, 6 de agosto de 2013

TERNERA CON SALSA PERRINS

 
He cogido esta receta de Iabaroni en la cocina. Compré un bote de Salsa Worcestershire (también se le llama salsa inglesa o salsa perris), pero no sabía realmente como usarla. Busqué en internet y encontré esta receta y ha merecido la pena.
 
Ingredientes:
 
  • 1/2 k. de carne de ternera para guisar
  • 400 gr. de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gr. de champiñones laminados
  • 200 gr. de vino blanco
  • 50 gr. de salsa perrins
  • Sal, pimienta y aceite
Preparación:
 
  • Picar fino la cebolla y ponerla a pochar en una cazuela con aceite de oliva
  • Cuando está bien pochada agregar la carne cortada en cubitos y los ajos triturados. Sofreir 5 minutos.
  • Añadir el champiñón, el vino y la salsa perrins, y algo de agua. Salpimentar y dejar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Yo la dejé como 1 hora. Controlar que no se pegue ni se quede muy seco. Si es necesario echar un poco más de agua.



sábado, 3 de agosto de 2013

PASTAS DE SÉSAMO

Que ricas me han salido estas pastas que son saladas, no dulces. Se comen con todo tipo de dips, con queso brie, fiambre... Yo usé parmesano de este que venden en bolsa y obviamente no es bueno. Lo ideal sería usar un cuña de parmesano y rallarlo pero me salía más caro. Ahora que lo he hecho y me ha salido bien, en una segunda vez invertiré en parmesano auténtico. La masa es como si fuera masa quebrada pero enriquecida.
 
La masa es muy quebradiza por lo que la amasé con el rodillo poniendo film de cocina encima de la masa. Me salieron 19 pastas y francamente me comí la mitad de una sentada. Mi fuerza de voluntad con la comida está por los suelos. Había comprado queso brie y lacón para hacerme unos bagels y empecé a comer queso y pastas y dále que dále que dále......
 
Ingredientes:
 
  • 150 gr. de harina común
  • 50 gr. de margarina en trozos pequeños (quien quiera que use mantequilla)
  • 35 gr. de parmesano y un poco más para espolvorear
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
Preparación:
 
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Poner la harina en un cuenco e incorporar la margarina. Mezclar con los dedos hasta que la mezcla parezca migas de pan. Añadir el parmesano, 1 de las yemas de huevo, la pimienta, las semillas de sésamo y 1 cucharada de agua muy fría. Amasar para ligar la mezcla. Si es necesario echa otra cucharada de agua.
  • Una vez ligada la masa, hacer una bola y envolver en film de cocina y dejarla reposar 30 minutos en la nevera.
  • Una vez transcurrido este tiempo, sacar la masa de la nevera y dejarla un rato a temperatura ambiente. Ya digo que se me desmigaba mucho, quizás porque le debería haber echado un poco más de agua. El caso es que estiré la masa con film de cocina por encima que es un sistema muy cómodo. Estirar hasta que alcance un grosor de 3 mm. Cortar en círculos de 5 cm (un tubo de cerveza). Ir poniendo las pastas sobre la bandeja forrada de papel de cocina.
  • En un cuenco pequeño batir la otra yema restante con 2 cucharaditas de agua y pintar con esta mezcla las pastas. Hechar un poco más de parmesano por encima.

  • Hornear durante 15 minutos con la bandeja en el centro del horno. Controlar el horno para que el queso no se queme.