lunes, 29 de julio de 2013

HAMBURGUESA DE SALMÓN

 
 
No me va mucho el salmón pero quiero comerlo porque es pescado azul muy bueno y tomado así en hamburguesa lo tolero un poco más. Y además es rápido y sencillo de hacer. He tomado esta receta del blog Las cosas de Maite.
 
Hay muchas recetas en internet de hamburguesas de salmón pero esta fue la primera que ví y no me quise complicar más.
 
Y use mi super bágels que hornee el otro día y tenía congelados. No se puede comer más natural y casero.
 
Ingredientes:
 
  • 2 rodajas de salmón
  • 1 huevo
  • 1 trocito de cebolla
  • 1 poco de mostaza (de Dijón, a la antigua, la cutre salchichera que se echa a los perritos...)
  • sal y pimienta
Preparación:
 
  • Se limpia bien el salmón de piel y espinas y se echa en la batidora junto con el resto de ingredientes.
  • Queda una textura como de puré imposible de manejar si pretendéis darle forma de hamburguesa.

  • Se calienta una sartén antiadherente. En la receta original le echa un poco de aceite y yo también lo hice pero creo que la próxima vez voy a prescindir del aceite porque el salmón es un pescado muy graso.
  • Con una cuchara cogí un pegote de mezcla y la puse sobre la sartén. Con la rasera de plástico que tengo fui dándole la forma redondeada y aplanando. Ya digo que no se puede manejar de otra forma. Hacer por un lado y dar la vuelta para que se haga el otro.
  • Conviene no dejarla mucho al fuego para que no se quede reseco el salmón.

  • Puse mayonesa en el bágel, lechuga y tomate y tal cual lo comí. Otro clásico del bágel es queso crema y salmón ahumado.

sábado, 27 de julio de 2013

HOJALDRE DE SURIMI Y ANCHOAS

 
He tomado esta receta del blog Cocinando y jugando.  Es realmente fácil y rápido de hacer. Admite cualquier combinación de ingredientes por lo que es estupendo para aprovechar sobras.
 
Ingredientes:
 
  • Una plancha de hojaldre
  • 4 barritas de surimi
  • 1 latita de anchoas
  • 200 gr. de queso crema
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de leche
  • orégano, sal y pimienta
Preparación:
 
  • Pochar una cebolla en aceite. Cuando ya está pochada agregar el queso y las 4 cucharadas de leche. Salpimentar.
  • Cuando la mezcla ya está ligada, dejar enfriar.
  • Extender la lámina de hojaldre. Doblar los bordes sobre sí mismos para evitar que el relleno se salga.
  • Extender la mezcla de cebolla y queso.
  • Distribuir el surimi y las anchoas. Espolvorear con orégano y regar con un poco de aceite.
  • Meter al horno precalentado a 200º y dejar 20 minutos.

domingo, 7 de julio de 2013

SOPA DE SALMÓN CON VERDURAS


Ingredientes:

  • 300 gr. de salmón limpio de espinas y pieles
  • caldo de pescado
  • 1 calabacín pequeño
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 taza de espinacas congeladas
  • 1 vasito de vino blanco
  • 2 cucharadas de cebollino
  • 2 cucharadas de perejil
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 trozo de guindilla
  • Aceite, azafrán o colorante, sal y pimienta
Preparación:

  • Se corta la cebolla y el calabacín muy finamente y se sofríe en una olla con aceite. Cuando está pochado se agrega el vino, se sube el fuego y se deja reducir para evaporar el alcohol.
  • Volver a bajar el fuego y añadir el caldo de pescado (yo eché como 3 cazos), la guindilla, azafrán o colorante, sal y pimienta.
  • Cocer a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente. Añadir el salmón y las espinacas que estarán descongeladas. Seguir la cocción 3 minutos más y reposar.
  • En el momento de servir incorporar la nata y las hierbas picadas.

sábado, 6 de julio de 2013

BAGELS

Madre mia, no estoy emocionada ni ná con mis bagels... tengo un subidón encima. Ha sido algo pesado pero merece la pena. He sacado la receta de Las recetas de Annie, una americana afincada en España que tiene un programa de TV y la verdad es que todas sus recetas son bien fáciles de hacer por lo bien lo explica todo.
 
Los bagels es algo que llevo queriendo hacer desde hace bastante tiempo pero con la historia de que después de levar hay que hervirlos y bla bla bla... me daba algo de pereza. Precisamente al hervirlos antes de hornearlos hace que por dentro estén tiernos y crujiente por fuera. Como tenía pensado hacer unas hamburguesas de salmón, quería tener bagels para prepararme un super piscolabis, con una buena salsita de yogur, su lechuguita...
 
Y ahora un poquito de historia sacada de Wikipedia.
 
El bagel fue inventado mucho antes, en Cracovia, Polonia, como un competidor al bublik un pan delgado de harina de trigo diseñado para la Cuaresma. Leo Rosten escribió en "Las Alegrías de Yidis" que por primera vez se menciona la palabra "bajgiel" en el Reglamento de la Comunidad de Cracovia en 1610. Este reglamento declaró que un bagel se debería dar como regalo a una mujer en parto. En el medio del 16 y el principio de los siglos 17, el "bajgiel" se convirtió en un elemento básico de la dieta nacional polaca.

Posteriormente, el alimento se popularizó entre la comunidad judía a mediados del siglo XIX, cuando panaderías de Londres comenzaron a comercializarlos regularmente en tres unidades. Posteriormente, la emigración a América del Norte de ciudadanos europeos y judíos favoreció la implantación del alimento y su comercialización.

El bagel se puede hacer tal cual o espolvorear con semillas que es lo habitual, puede comerse sólo pero lo más tradicional es abrirlo y rellenarlo con crema de queso, salmón ahumado, tomate o cebolla. En Madrid lo venden en una tienda americana en paquetea de 6 y bastante más caros que lo que te puede costar hecho en casa. Pero claro este tipo de recetas sólo es para gente "muy motivada" porque cualquiera te dirá que no compensa la trabajera, pero la satisfacción que yo tengo no me la quita nadie. 
 
Y un primer plano de un bagel de sésamo.
 
 
Y vamos con la receta:
 
Ingredientes:
 
  • 125 ml de agua
  • 125 ml de leche (yo puse desnatada)
  • 1 cubilete de levadura prensada
  • 450 gr. de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 30 gr. de mantequilla o margarina derretida
  • 1 huevo
  • Para decorar: semillas de amapola, sésamo, cebolla en polvo o cebolla frita crujiente
Preparación:
 
  • Se mezcla el agua y la leche y se mete un poco en el microondas para templarlo. No tiene que estar muy caliente porque mata la levadura, sólo templada. De esta mezcla se sacan 4 cucharaditas, se echan en un vaso y se agrega la levadura para que empiece a hacer burbujitas. Podéis incluso echarle la cucharadita de azúcar porque le ayuda a fermentar. Dejarlo 10 minutos.
  • Mientras, en otro bol poner la harina, el resto de la mezcla de agua y leche, la mezcla de la levadura, la mantequilla derretida, la sal y la clara del huevo. La yema la reservamos en la nevera para luego glasear los bagels.
  • En esta ocasión no he utilizado la panificadora, lo he hecho con las varillas especiales para masas de mi batidora (rezo para que nunca nunca se me rompa porque ya no la hacen igual). He amasado con la batidora durante 10 minutos.
  • Engrasamos con un poco de aceite otro bol y echamos la masa. Hacemos una bola y cubrimos el bol con film transparente o un trapo mojado en agua fría. Lo dejamos levar durante una hora en un sitio cálido. Que mi casa sea un asadero de patos ahora en verano facilita este paso.

  • Después de 1 hora mirad como ha crecido mi niña!!!! Que madre orgullosa me siento...
  • Y ahora le dais un puñetazo a la masa para que se le vaya todo el aire y veréis como disminuye la masa. Ahora me siento como una madre maltratadora, hasta creo haber oído un llanto...
  • Me tomé la molestia de pesar la masa para poder dividirla en trozos de igual peso, que soy super maniática de las exactitudes. Pesaba 768 gr. asi que dividí la masa en porciones de 128 gr. y empecé a formar los bagels. Yo abrí todo lo que pude el agujero porque luego tienden a ir encojiendo y despues de hornear te quedas con un bagel con un agujero minúsculo.
  • Los bagels los vas poniendo en una bandeja de horno engrasada con aceite y se dejan otros 10 minutos con un trapo mojado en agua o film de cocina, lo que sea para que no se resequen. Después de 10 minutos estaban así.
  • Y ahora es cuando viene momento hervido. Puse 4 litros de agua en una olla y lo puse a hervir mientras estaban subiendo la primera hora para tener el agua hirviendo cuando fuera el momento.
  • Se van echando de uno en uno, y se dejan 30 segundos, vamos que los metes y en lo que coges la rasera ya es momento de sacarlo. Se van poniendo de nuevo en la bandeja.
  • Y ahora la parte entretenida que es la decoración. Coges la yema que reservaste en la nevera y la diluyes con un poco de agua y con una brochita pincelas todos los bagels. Luego los espolvoreas con las semillas que te gusten. Yo usé semillas de sésamo, amapola y polvo de cebolla.
  • En la foto los de amapola.....
  • .... y los de cebolla....
  • ... y los de sésamo
  • Al horno precalentado a 220º durante 25 minutos. Una vez más insisto con el tema de los tiempos de horno, cada cual conoce su horno y sabe si arrebata o no lo que metéis en él. Mi horno suele calentar más de lo que marca el termostato. Debería llamar a un técnico para que me lo calibrara pero no estoy para gastos.
  • Y bueno, este es el resultado. Los de cebolla deberíais cubrirlo con papel de aluminio para que no se queme. He pensado que la próxima vez utilizaré cebolla frita crujiente que venden ya que en el fondo de la bolsa es donde va la cebolla triturada y más fina que no echamos al hacer pan de cebolla y que es perfecta para espolvorear.
He probado uno tal cual para ver que tal y estaba super bueno. Me queda la prueba de rellenarlo. Cuando lo haga, haré una foto y la subiré.