domingo, 27 de enero de 2013

PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS

 
Ingredientes:
 
  • 800 gr. de patatas
  • 1 rebanada de pan
  • 8 cucharadas de aceite
  • 12 almendras (yo no tenía asi que le puse avellanas)
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • 2 vasos de caldo
Preparación:

  • Calentar el aceite en la olla y freir el pan, los dientes ajo pelados ylas almendras. Cuando casi estén fritos añadir el perejil picado. Sacar todo al mortero y machacarlo.
  • Poner el machacado del mortero en la olla, calentarlo de nuevo y rehogar encima las patatas lavadas y en trozos regulares. Cubrirlas con el caldo y dejar 30 minutos.
  • Se aplasta una patata contra la pared de la olla para espesar un poco más la salsa.

miércoles, 23 de enero de 2013

CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA DE VINO TINTO

Una carne que no es muy apreciada es la carrillera. La encontraréis en las casquerías de los mercados. No se si en los supermercados se encuentran, supongo que sí. Es una carne melosa y gelatinosa, parecida al morcillo y también encoje al cocinarlo. Son los mofletes del bicho y en su versión marinera se llamarían kokotxas. Hay que quitarles todo rastro de grasa, y telillas blancas. Busqué en internet y como de costumbre había 2.45recetas. Como tenía una botella de vino dulce me decidí por esta de la Cocina de Auro que lo llevaba pero en realidad lleva tan poco que apenas se nota en la receta. La salsa está de muerte. Aún así voy a hacer más versiones a ver cual resulta ganadora.
 
Ingredientes:
  • 1 kilo de carrilleras de ternera 
  • 4 cdas. salsa de tomate (puede ser enlatada)
  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 300 gr. de champiñones
  • 1/2 litro de buen vino tinto
  • 50 gr. de pedro ximénez
  • aceite de oliva virgen
  • sal, pimienta, y un poco de tomillo, orégano y romero  
Preparación:
  • Limpiamos bien de telillas y tendones las carrilleras y se pasan por la plancha para sellar los poros, salpimentamos y reservamos.
  • Se cortar toda la verdura finamente.
  • En la olla rápida se pone aceite y se pochan las verduras. Cuando estén pochadas se agregan los dos tipos de vino y se deja 5 min para que evapore el alcohol. 
  • Añadimos las carrilleras y la salsa de tomate, cerramos la olla y cuando la segunda anilla suba dejamos como 10 minutos.
  • Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas y los pasamos por la sartén hasta que hayan soltado su agua. Reservamos.
  • Cuando la olla se ha enfriado la abrimos, sacamos la carne y trituramos la salsa. Se la echamos de nuevo a las carrilleras junto con los champiñones. Dejamos unos minutos más para que se mezclen los sabores.
Yo lo he servido con arroz blanco, pero unas patatitas nuevas pequeñs hervidas también le quedan bien. La salsa está como para comerse una barra de pan entera mojando en ella. 

domingo, 20 de enero de 2013

RISOTTO DE CALABACÍN

El risotto es un plato típico de la gastronomía italiana. Es realmente sencillo de hacer y con un resultado fantástico. Este mes lo he dedicado a las patatas, y creo que Febrero lo dedicaré al arroz.


He cogido la receta de Food and Cook
 
Siempre se dice que para hacer risotto se tiene que utilizar el tipo de arroz italiano carnaroli o arbóreo pero yo creo que el arroz bomba va exactamente igual, a mi por lo menos me lo parece y no hay mucha diferencia con los que probé cuando estuve en Roma.
 
Ingredientes:
 
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 60 gr. de aceite de oliva
  • 300 gr. de arroz de grano corto
  • 50 gr. de vino blanco
  • caldo de pollo (yo hice como 700 gr. de caldo de pollo, de pastilla)
  • 1/2 queso rulo de cabra
  • 25 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de queso parmesano
  • Sal
Preparación:
 
  • Cortamos la cebolla y el ajo muy finitos y lo ponemos a pochar. Salamos para que sude y ayude a pochar.
  • Cuando ya tiene colorcito añadimos el calabacín muy cortadito. Mezclamos bien hasta que esté pochado.
  • Añadimos el arroz y el vino. Mezclamos bien para que el arroz se impregne bien de los sabores y se quede traslúcido. El vino tiene que evaporarse.
  • Empezamos a echar el caldo de pollo que tendremos ya preparado. Tiene que estar caliente para que al echarlo al arroz no rompa la cocción. Echamos un cazo y damos vueltas hasta que el arroz lo absorva. El arroz no debe quedarse reseco nunca.
  • Tarda más o menos en hacerse unos 20 minutos, tiempo en el que habremos estado echando cazos de caldo y dando vueltas al arroz todo el rato. Se va formando una consistencia cremosita.
  • Y ya para terminar agregamos la mantequilla, el queso rulo y el queso parmesano. Mezclamos bien para que se funda
  • Se sirve al momento con un poco de parmesano rayado por encima

PATATAS Y QUESO EN CAPAS


Este gratinado de patatas tiene cierto parecido con una receta clásica francesa: El gratin Daphinois.
 
Ingredientes:
 
  • 500 gr. de patatas en rodaja muy finas, como si fueran para tortilla
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 50 gr. de queso rayado
  • 1 cebolla partida por la mitad y en rodajas o cebolla frita del Ikea que es lo que yo utilicé
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 60 ml de nata
  • 60 ml de leche desnatada
  • Pimienta
Preparación:
 
  • Cocer las patatas y la cebolla en agua hirviendo y con sal durante 10 minutos y escurir.En una fuente poner sobre la base una capa de patatas. A continuación añadir un poquito de cada uno de éstos ingredientes: el ajo, el queso, la cebolla y el perejil. Repetir las capas que sean necesarias hasta acabar con los ingredientes, terminando siempre con el queso.
  • Mezclar la nata y la leche. Sazonar y verterlo sobre las patatas. Calentar el horno a 160º y meter la fuente durante 1 1/4 hasta que se haya hecho. Yo puse papel de aluminio por encima para que no se quemara y lo quité 1/2 hora antes de acabar para que se gratinara.
  • Espolvorear con pimienta y perejil picado.
 


martes, 15 de enero de 2013

PATATAS CON ESPINACAS Y BACALAO

 
Y va otra de patatas...
 
Ingredientes:
  • 1/2 de espinacas frescas o 250 gr. de espinacas congeladas
  • 260 gr. de bacalao desalao y desmigado
  • 5 dientes de ajo
  • 1 kg de patatas
  • 1 cucharada de pimiento choricero
 
Preparación:
 
  • Cocer las espinacas en agua con sal, escurrir y reservar.
  • Picar 2 ó 3 dientes de ajo y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren añadir las patatas peladas y en trozos haciendo "clac"
  • Rehogar, cubrirlas de agua y añadir el pimiento choricero y la sal. Dejarlo cocer durante 30 minutos.
  • En una sarten con aceite sofreir los demás ajos fileteados y agregar el bacalao. Saltearlo.
  • Añadir las espinacas escurridas
  • Echar este sofrito sobre las patatas. Mezclarlo bien y dejarlo unos minutos.
  •  

lunes, 14 de enero de 2013

PATATAS BOMBAY, RECETA DE JAMIE OLIVER



Nunca me canso de la comida india, me encanta. Esta receta es de Jamie Oliver. En principio es un cocinero que a mi no me va mucho porque es muy caótico cocinando, no se limpia las manos, mezcla las cosas tal cual en la encimera de la cocina, coge los botes de cocina o lo que sea con las manos pringadas... (supongo que los pobres ayudantes irán detrás de él limpiando) me pone nerviosa verle cocinar. Aún así, tiene buenas recetas y a mi me parece que esta es una de ellas.

Sigo dedicando este mes a las patatas y un guiño para Irlanda.

Ingredientes:
  • 6 patatas
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharita de semillas de mostaza
  • 1 cucharita de comino
  • 1 cucharita de cúrcuma
  • 1 cucharita de garam masala
  • 1 cucharita de chile en polvo o cayena
  • 1 trozo de jengibre pelado y rayado
  • 4 cucharadas de margarina o mantequilla
  • 4 tomates, sin semillas y cortados a cuadrados
  • Cilantro fresco
Preparación:
  • Se pelan y se cortan las patatas. Se ponen a cocer y se retiran antes de que estén hechas porque luego se terminan de hacer en el requemo de especias que haremos luego. Así partidas pueden tardar como 10 minutos o menos. Ir chequeando.
  • En una olla de fondo grueso ponemos el aceite a calentar, se echan todas las especias y se mezclan bien pero cuidando de que no se quemen.
  • Añadimos la margarina y luego las patatas con el jengibre rallado, mezclamos bien para asegurarnos de que las patatas se impregnen bien del sabor de las especias.
  • Agregamos los tomates y el cilantro fresco bien picadito y dejamos durante 10-15 minutos

lunes, 7 de enero de 2013

PAN CON MEZCLA DE HARINAS EN PANIFICADORA

 
Este pan es similar a otro pan integral que hice, sólo que esta vez he mezclado 3 tipos de harinas. El resultado ha sido estupendo.
 
Ingredientes:

  • 250 ml de agua templada (tenía un culín de "buttermilk" que me sobró al hacer unos muffins por lo que también lo usé y completé los 250 ml con agua)
  • 1 cubilete de levadura prensada
  • 500 gramos de harina (he mezclado 265 gr. de harina, integral y el resto hasta 500 gr. le puesto harina de fuerza blanca y harina de centeno, a ojo)
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de miel

Preparación:

Poner los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden que los he listado. En el agua templada disolvemos la levadura, y esperamos como 10 minutos. Lo echamos a la cubeta, a continuación la harina, en una esquina la sal, en otra la miel y luego el aceite. Programa 1 de pan normal, peso 1000 gr, tostado máximo. 

jueves, 3 de enero de 2013

ESTOFADO VEGETAL




Y para empezar el año y teniendo en cuenta que estoy en el paro y tengo que economizar, voy a empezar a hacer recetas de postguerra. Este mes es el mes de la patata, vamos, como si me fuera a vivir un mes a Irlanda (por si alguien no lo sabe, tradicionalmente los irlandeses y las patatas son primos hermanos). Es uno de los alimentos más habituales en Irlanda: patatas para comer, patatas para cenar e incluso patatas para desayunar. El desayuno irlandés tradicional (especialmente en el norte, donde hace más frío) consiste en embutidos, huevos fritos y una especie de torta de patata llamada “boxty”. Durante años los irlandeses habían cultivado patatas pero entre 1845 y 1849 un hongo hizo que todas las cosechas de patatas se pudrieran antes de su recolección. El primer año lo salvaron gracias al excedente del año anterior. Pero al año siguiente ya empezó a notarse la hambruna. En esta época es cuando empezaron a emigrar la mayoría de los irlandeses. Entre la hambruna y la migración Irlanda perdió más de un cuarto de su población. A esta época se la conoce como la Gran hambruna irlandesa.
 
Y después de esta bonita clase de historia vamos con los ingredientes de mi primera receta de patatas del mes:
 
Ingredientes para 4:
 
  • 300 gr. de guisantes congelados
  • 300 gr. de habas congeladas
  • 300 gr. de patatas
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 4 dientes de ajo
  • Un manojito de perejil y 1 cucharita de orégano
  • Aceite y sal
  • 30 gr. de margarina o mantequilla
Preparación:
 
  • En una olla se pone aceite y se pocha la cebolla cortada fina. Cuando empiece a tomar color se añaden los ajos fileteados.
  • A continuación se añade el tomate, el perejil picado y el orégano, salar y dejar cocer un par de minutos.
  • Incorporar las patatas peladas y cortadas a trozos. Cocer 3 minutos y añadir los guisantes, las habas y la margarina. Tapar la olla y dejar cocer hasta que la patata esté hecha. Más o menos 10 minutos.