domingo, 15 de diciembre de 2013

CORDERO A LA CHILINDRÓN

Esta es una de mis formas favoritas de cocinar el cordero, que es una carne que me encanta aunque es una pena que sea tan grasa.

Ingredientes (para 4-5 personas):

  • 1 k de carne de cordero de paletilla o pierna
  • 100 gr. de jamón troceado pequeño
  • 300 gr. de cebolla
  • 500 gr. de pimientos morrones
  • 400 gr. de tomates maduros (yo usé tomate triturado de lata)
  • 100 ml de vino blanco
  • unas hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 guindilla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de agua
  • 1/4 de pastilla de caldo de carne
  • aceite, perejil, sal y pimienta
Preparación:
  • Cortar a trozos la pierna o paletilla. Calentar el aceite en una cacuela y freir ligeramente el jamón cortados a tiras; retirar y con el mismo aceite freir los trozos de cordero, previamente salpimentados. Reservar.
  • En la misma grasa dorar la cebolla cortada a láminas muy finas. A media cocción añadir los pimientos cortados a tiras y seguidamente los tomates, pelados y desprovistos de semillas, cortados a cuadraditos (yo prefiero usar tomate triturado en lata), y el laurel.
  • Machacar en el mortero los ajos, el perejil y la guindilla. Diluir con el vino y añadir al guiso. Rociar con el caldo, añadir la cucharadita de pimentón dulce, añadir la carne, tapar y dejar cocer lentamente 40 minutos o hasta que el cordero esté tierno.

domingo, 1 de diciembre de 2013

RUMBLEDETHUMPS

Esta receta es del blog de Food and Cook, maravillo blog con fotos super bonitas que ya con verlas te dan ganas de pegarle un lengüetazo a la pantalla del ordenador.
 
Mis recetas favoritas son aquellas que con ingredientes básicos y baratos hacen un plato digno de la mejor de las comidas. Y este es uno de ellos ya que lleva 3 ingredientes que cualquier familia con bajo presupuesto puede permitirse y el sabor es maravilloso.
 
Se puede servir como acompañante de un asado de pescado o carne, o a la plancha. Puedes utilizar las sobras de un asado con patatas...
 
El rumbledethumps es de origen escocés y es parecido al cocannon irlandés y al bubble and squeak inglés (yo no he probado ninguna de estas dos). A mi el sabor me ha recordado a la tortilla de patatas.
 
Por ser la primera vez que lo hacía lo he hecho siguiendo la receta original, rompiendo mis principios de no cocinar con mantequilla, no usar queso que no sea light... pero pensé que el queso cheddar le vendría mejor para gratinar que el que uso yo, super light, y que gratina peor. La próxima vez, porque habrá segunda vez, pocharé la cebolla y el repollo en aceite y usaré queso light para gratinar, aunque se que el sabor no será igual pero mi salud me lo agradecerá.
 
Ingredientes:
 
  • 450gr. patatas
  • 60 gr. mantequilla
  • 1 cebolla grande o 2 normales
  • 250 gr. col en tiras
  • Queso Chedar rallado
  • Sal
  • Pimienta

  •  Preparación:
     
    • Se ponen a cocer las patatas (yo las pongo enteras y sin pelar por lo que elijo patatas que no sean muy grandes) en un cazo hasta que estén tiernas, cuando estén listas las dejamos enfriar para poder pelarlas. Cuando ya están frias y peladas las onemos las patatas en un bol y las machacamos con un tenedor. Le añadimos 2 cucharadas soperas de queso Cheddar rallado y sal.
    • Mientras vamos cortando la cebolla y la col muy fina. En una sartén, derretimos la mantequilla y rehogamos la cebolla a fuego lento durante 10 minutos (échale sal para ayudar a que sude y no se queme), pasado este tiempo agregamos la col y removemos hasta que tenga la textura que nos guste (si te gusta que la col cruja déjala 5 minutos)
    • En el bol que tenemos las patatas, añadimos la cebolla con la col rehogada y lo removemos muy bien hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
     
    • Lo pasamos a una fuente de hornear y espolvoreamos la superficie con el queso restante. Lo metemos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 20 minutos.

    domingo, 17 de noviembre de 2013

    PAN DE MAIZ EN PANIFICADORA

    Ingredientes:

    • 150 ml de agua templada
    • 5 cucharadas de leche templada
    • 1 cucharada de aceite de maíz
    • 280 gr. de harina de fuerza blanca
    • 100 gr. de harina de maíz fina
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 1/4 cucharaditas de azúcar moreno
    • 1 cubilete de levadura
    Preparación:
     
    • Se mete en el microondas la leche y el agua para templarlo. En ese líquido echamos el cubilete y esperamos 10 minutos para que vaya espumando. Volcarlo en la cubeta de la panificadora junto con el aceite.
    • Sobre el líquido espolvorear las harinas y en cada esquina la sal y el azúcar.
    • Programar función 1 de pan normal, el peso mínimo y yo siempre pongo tostado máximo.
    Justo cuando va a empezar el horneado podemos pincelar el pan con una mezcla de 1 cucharada de agua y 1 cucharada de aceite de maíz. Yo no lo hice.
     
    Este día estaba algo vaga y no me apetecía estar pendiente de la panificadora pero obviamente me habría salido mejor si justo antes de empezar el horneado hubiera sacado la masa, quitado las paletas de la cubeta y vuelto a meter la masa ajustándola a la cubeta para que no me hubiera salido tan amorfa la forma del pan ya que al ser poca cantidad se quedó como desangelada dentro de la cubeta.

    ESCALIBADA

     
    La escalibada es un plato típico de Cataluña. El nombre de escalibada viene del término catalán escalibar que significa "asar al rescoldo". Si estáis a régimen este plato es perfecto ya que es bajo en calorías y alto en fibra.
     
    Ingredientes:
     
    • 1 pimiento rojo carnoso
    • 1 pimiento verde gordo (yo sólo tenía 1 pimiento italiano, lástima)
    • 1 berenjena
    • 1 cebolla
    • 2 tomates
    • 2 dientes de ajo
    • 4 cucharadas de aceite, sal
    Preparación:
     
    • Limpiar los pimientos, pelar la cebolla y cortarla en aros gordos. Lavar los tomates y secarlos. Lavar la berenjena y cortarla en rodajas con su piel por la parte redonda.7
     
    • Colocar en una bandeja de horno forrada de papel de aluminio los pimientos, la berenjena, la cebolla, los tomates y los dientes de ajo sin pelar. Rociar con aceite y asarlos 40 minutos a 180º, dándole la vuelta de vez en cuando.
    • Pelar los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar los tomates y trocearlos. Pelar los ajos y separar los aros de cebolla. Mezclar todo, sazonar y servir con el aceite mezclado con su jugo.

    miércoles, 13 de noviembre de 2013

    RISOTTO DE CALAMARES CON SU TINTA


    Yo creo que esta receta no es un risotto al uso, no lleva ni mantequilla, ni queso... es como un arroz negro en realidad.

    Ingredientes:

    • 1/2 kilo de calamares
    • 2 bolsitas de tinta en el caso de que utilices calamares congelados
    • 10 cucharadas de aceite
    • 1 diente de ajo
    • 1 cebolla grande
    • 1 pimiento verde
    • 1 cucharada de tomate frito
    • 1 vaso de vino blanco
    • 12 vasos de caldo de pescado
    • 4 tacitas de moka de arroz
    • Sal, pimienta y perejil
    Preparación:

    • Limpiar los calamares y reservar las tintas. A continuación cortarlos en ruedas, salpimentarlos y freírlos en aceite. Sacarlos y reservar.
    • En el aceite de freir los calamares, dorar el diente de ajo, sacarlo a un mortero para majarlo con el perejil y las tintas.
    • Pelar y picar la cebolla y freírla junto con el pimiento picado. Añadir el tomate y el majado del mortero disuelto en el vaso de vino.
    • Rehogar todo junto, añadir los calamares y el remover sin parar para que se mezclen los sabores y la tinta cubra todo.
    • Añadir el arroz y rehogar durante unos minutos sin parar de mover. Si fuera necesario se pueden añadir unas cucharadas más de aceite.
    • Añadir el caldo de pescado hirviendo poco a poco, moviéndolo sin parar. Ir añadiendo cacitos de caldo a medida que se vaya absorbiendo. Cocer durante 20 minutos de esta forma, cacito a cacito hasta que el arroz esté al dente.

    sábado, 2 de noviembre de 2013

    POTAJE DE VIGILIA

    También se le conoce como potaje de garbanzos y espinacas. Es el clásico potaje que se come en Semana Santa, época en la que antiguamente (o actualmente también, no se) no se podía comer carne el viernes de Cuaresma. Es un potaje muy sencillo y como todos estos tipos de guisos nutritivo, barato y riquísimo. A mi me encanta la comida de cuchara, creo que se come de forma saludable y sin muchas calorías, al menos de la forma que yo lo hago. Las albóndigas de bacalao en vez de freírlas las hago al horno, obviamente no tendrán nunca el mismo sabor que si se hiceran fritas pero es odio freir, todo ese aceitazo, el olor, la humareda que se forma en la cocina, luego tiro el aceite porque yo no recaliento el aceite ya que no es saludable. En la medida de lo posible, si puedo evitarlo no frío nada.
     
    Ingredientes:
     
    • 1/2 k de garbanzos puestos en remojo la noche antes con sal y bicarbonato
    • 1/2 k de espinacas congeladas o 1 k de espinacas frescas
    • 2 patatas grandes
    • 1 cebolla
    • 1 tomate
    • Para las albóndigas:
    • 250 gr. de migas de bacalao puesto en remojo la noche antes
    • 1 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 4 cucharadas de pan rallado
    • 2 huevos
    Preparación:
     
    • Si tienes olla rápida, se ponen los garbanzos a cocer en agua fría durante 10 minutos a partir de que sube la 2ª anilla naranja.
    • Cuando estén, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez que puedas abrir la olla, echar las espinacas, la patata cortada a trozos y el sofrito que habremos hecho con la cebolla y el tomate picados. Probamos de sal y volvemos a cerrar la olla. Dejamos 5 minutos una vez que sube la 1ª anilla naranja. Retiramos del fuego una vez finalizado los 5 minutos.
    • Mientras, vamos haciendo las albóndigas: en la picadora ponemos el bacalao, la cebolla y el ajo. Lo volcamos en un bol y echamos los huevos, mezclamos bien y a continuación echamos el pan rallado. Formamos las albóndigas y las freímos en abundamente aceite o las metemos al horno a 200º durante 20 minutos. A mitad del tiempo, 10 minutos, damos la vuelta para que se hagan del otro lado.
    • Volcamos las albóndigas en la olla y damos un hervor al potaje.
     

    domingo, 20 de octubre de 2013

    POLLO CON COCA COLA

     
    Esta receta me la dio mi amiga Isabel. Es sencilla, rápida y fácil de hacer. Yo no puedo tomar mucha cafeína por lo que la lata de coca cola que tenía en la nevera estaba muerta de asco. Obviamente el pollo tiene cierto toque dulzón por la coca cola. Yo reduje mucho la salsa porque me gusta espesa, pero esto es cuestión de gustos.
     
    Ingredientes:
     
    • 1 k. de contramuslos
    • 1 cebolla grande
    • 1 lata de coca cola
    Preparación:
     
    • Se pica fina la cebolla y se pocha en una cazuela con aceite de oliva. Una vez que está pochada se sofríe encima el pollo.
    • Cuando el pollo está sofrito, se echa la lata de coca cola. Se deja cocer a fuego lento como unos 30 minutos.
     

    domingo, 13 de octubre de 2013

    TRENZA CON SEMILLAS DE AMAPOLA, EN PANIFICADORA


    Madre mia, que pan me ha salido, con todas sus semillitas de amapola con sus efectos tranquilizantes... justo lo que yo necesito para esta semana y para este mes si te pones.
     
    Ingredientes:
     
    • 350 ml de agua templada
    • 4 cucharadas de aceite de girasol
    • 450 gr. de harina de fuerza
    • 4 cucharadas de leche en polvo desnatada
    • 2 cucharadita de sal
    • 2,5 cucharaditas de azúcar
    • 1 cubilete de levadura prensada
    • 4 cucharadas de semillas de amapola
    • Cobertura:
    • 1 yema de huevo
    • 1cucharada de leche
    • 1 cucharada de azúcar blanco
    • semillas de amapola
    Preparación:
     
    • Se echa en la cubeta de la panificadora el agua templada, el cubilete de levadura desmigado y el azúcar. Se espera 10 minutos hasta que vaya haciendo espumilla.
    • A continuación se echa la harina, la leche en polvo y la sal.
    • Conectamos la panificadora en la función 6 (masa y fermentación). Cuando pite le echamos las semillas de amapola.
    • Cuando termina de amasar y fermentar, sacamos la masa. La golpeamos un poco, con cuidado. La dividimos en 3 partes iguales y formamos con cada una de ellas un rulo. Colocamos los 3 rulos y los unimos por un extremo.
    • Se trenzan y se une el otro extremo, remetiéndolo por debajo. Se pasa la trenza a una lámina de papel de horno. Se cubre la trenza con film de cocina engrasado y dejamos reposar 1 hora hasta que vuelva a doblar su tamaño.
    • Pasado este tiempo preparamos la cobertura. Se baten ligeramente las yemas, la leche y el azúcar y se pincela toda la trenza. A continuación espolvoreamos con las semillas de amapola. 
    • Precalentamos el horno a 250º, con la bandeja de horno dentro para que también esté bien caliente cuando pongamos encima la trenza sobre el papel de horno. Cuando el horno ya está a temperatura, metemos la trenza y bajamos la temperatura a 200º. dejamos 30 minutos. Si ves que se te tuesta mucho la parte de arriba, cúbrelo con papel Alval.

    domingo, 6 de octubre de 2013

    SOPA DE VERDURAS ARGELINA


    Yo, en cuanto entra el mal tiempo ya estoy haciendo guisos y sopas que entonen el cuerpo. Esta sopa en sí no tiene mucho misterio, es argelina como podría ser de otro país árabe. En cualquier caso está rica y "asienta" el estómago, como diría mi madre.

    Saqué esta receta de un libro de recetas árabes. Que sea muy auténtica es algo que no se, pero me dá igual, la verdad.

    Ingredientes:

    • 2 patatas
    • 1 calabacín
    • 2 zanahorias
    • 2 cebollas
    • 1 tomate
    • 100 gr. de arroz basmati
    • 50 gr. de sémola fina
    • 2 dientes de ajo
    • 1 puñado de perejil fresco
    • 1 puñado de cilantro freso
    • Cúrcuma
    • 1 cucharada de mantequilla
    • Sal, pimienta y aceite de oliva


    Preparación:

    • Empezamos preparando las verduras para luego cocerlas: se pelan las cebollas, las patatas y las zanahorias y se cortan en "brunoise" que es cortar en pequeños daditos, así como el calabacín (pero yo no lo pelo, pero lo lavo muy bien). Yo trituré en mi picadora el tomate.
    • En una olla grande ponemos a calentar aceite para sofreír la cebolla y el ajo. Echarle sal para que sude y no se queme. Cuando estén algo dorados, añadimos las zanahoria, la patata, el calabcín y el tomate. Cubrimos completamente con agua, yo eché casi 2 litros porque luego al agregar la sémola y arroz absorbe agua y no es cuestión de que se quede hecho una plasta.
    • Salpimentamos al gusto y agregamos la cúrcuma hasta que tenga el colorcito que nos guste (si no tienes cúrcuma échale azafrán o colorante alimentecio), el perejil y el cilantro bien troceadito. Pasados 10 minutos añadimos la mantequilla, la sémola y el arroz.  Dejar como 20 minutos o así hasta que el arroz esté hecho.

    domingo, 8 de septiembre de 2013

    CARNE GUISADA CON CERVEZA NEGRA

     
    Yo, desde que descubrí una super receta griega para guisar ternera no hacía otro tipo de guiso que ése. Pero ya me estaba cansando y busqué otras recetas. Entre otras, encontré esta en el blog de Carmelilla "Mis recetas de cocina". Y francamente ha sido todo un éxito.
     
    Me gusta cocinar con cerveza negra, le da a todo un toque especial. La uso para cocinar judías rojas, tarta guinness, pan (sustituyendo el agua por cerveza).
     
    
     
    Ingredientes:
     
    • 700 gr de carne para guisar
    • 3 zanahorias
    • 2 cebollas
    • 1/2 rama de apio
    • 400 gr de tomates picados (sirven los tomates en lata)
    • 500 ml de cerveza negra
    • 500 gr de patatas
    • 1 cda colmada de harina
    • 3 hojas de laurel
    • Tomillo fresco
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta
    Preparación:
     
    • Se pica en brunoise la cebolla, la zanahoria y el apio y se dora en la olla rápida con 2 cucharadas de aceite de oliva.
    • Cuando ya está la verdura blanda se agrega la carne (se seca bien con papel de cocina para que no esté muy húmeda y en vez de dorarse se cueza). Se dan unas cuantas vueltas para mezclar y a continuación echamos la cucharada colmada de harina. Mezclamos bien para tostar la harina.
    • Añadimos el tomate, las 3 hojas de laurel y la cerveza negra.
    
    • Cerramos la olla y dejamos 20 minutos una vez que haya subido la 2ª anilla.
    • Volcamos la carne en una fuente.
    • Mientras hervimos las patatas con su piel durante 10 minutos. Echar sal al agua. Una vez que están cocidas las cortamos en rodajas algo más gruesas de 1/2 cm más o menos
    • Ponemos las rodajas de patata por encima de la carne guisada. Se riegan con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con pimienta y tomillo fresco.
    • Se meten al horno a 200º durante 40 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

    domingo, 1 de septiembre de 2013

    ALOO PARATHA

    Este es un pan indio relleno de patata. "Aloo" significa patata. Una paratha se puede rellenar de lo que queráis. Lo tradicional es usar como grasa "ghee" que es mantequilla clarificada pero esta vez yo he preferido usar aceite de girasol. En la cocina india no se usa el aceite de oliva.
     
    Puede hacerse con harina común o integral, como en este caso he hecho yo. Como relleno, en vez de patatas puedes usar algún otro tipo de verdura como calabaza, guisantes, zanahorias... podéis o no tostar las especias antes... podéis usar garam masala, chaat masala, o las especias que queráis... en fín, esto es al gusto de cada cual. Incluso para darle forma hay variedades. Hay quienes prefieren amasar dos discos, poner el relleno en uno de los discos, cubrir con el otro y entonces amasar. Otros prefieren la forma en la que muestro aquí y es la que he utilizado yo por parecerme más cómoda.
     
    La paratha se diferencia del roti (otro pan plano indio) en que el roti es un pan de diario muy común, sin embargo la paratha al tener una elaboración algo más laboriosa se prepara en celebraciones u ocasiones especiales.
     
    La forma clásica de tomarla es con yogur y encurtidos, curries...
     
    Estaba buscando entre la cantidad de recetas que tengo de internet y buscando algo para hacer cuando me encontré con esta que me pareció estupenda ya que no tenía que usar levadura, levar bla bla bla y tenía todos los ingredientes. Pensaba que me saldría con la gorra peeeero no. Me ha costado algo hacerlas ya que al principio al hacer la bola con el relleno dentro y luego aplanarlo con el rodillo se me rompía la masa y el relleno se salía. Al final le cogí el tranquillo y las últimas parathas me salieron mucho mejor. Me dán ganas de darme mil besos en los morros para felicitarme por lo bien que me han quedado.
     
    He cogido esta receta prestada a IleyPanes.
     
    Ingredientes para 8 parathas:
     
    • 450 gr. de harina integral de repostería
    • 1 cucharadita de sal
    • 225 ml de agua a temperatura ambiente
    • 10 cucharadas de aceite de girasol (o de maíz, canola.. nunca de oliva)
    • Relleno:
    • 1 cucharada de aceite de girasol
    • 1 cucharadita de semilla de comino
    • 2 patatas medianas, hervidas, peladas y aplastadas
    • 2-3 chiles verdes frescos
    • 1 trozo de jengibre, como 2 cm
    • 2 cucharaditas de chaat masala (yo no tenía y usé garam masala y un poco de amchur, mango deshidratado en polvo).
    • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
    Preparación:
     
    • Para hacer la masa: en un bol poner la harina con la sal y el aceite. Ir incorporando el agua e ir mezclando hasta formar una masa elástica. Añadir más agua si la necesitáis pero con cuidado.
    • Tapar el bol con un paño húmedo caliente y dejarlo reposar 20 minutos.
    • Pasado este tiempo hacer 8 bolitas y volver a taparlas. Dejarlas reposar mientras hacemos el relleno.
    • Freir en una sarten con 1 cucharada de aceite las semillas de comino, cuando ya están añadir las guindillas muy finamente picadas y el jengibre rayado. Cuando ya están dorados añadir esta mezcla al bol donde tenemos la patata triturada. Agregar el garam masala, amchur y el cilantro fresco picado.
    • En este enlace de YouTube, aunque está en inglés, podéis ver como se se dá forma. Se coge una bola y se amasa un círculo con el rodillo. Se pone el relleno en el centro.
     
    • Luego se van uniendo los bordes hacia el centro hasta formar un "guruñito" en el centro. Se dá la vuelta a la masa de forma que el "guruñito" quede hacia abajo y con las manos vamos aplanando muy suavemente para que no se rompa la masa. Usar el rodillo pero suavemente. Al final ya le cogeréis el tranquillo.
    • Una vez que ya tenemos formadas todas las bolas de masa (ir cubriendo con un paño húmedo caliente para que no se reseque la pila de parathas), ponemos una sarten al fuego (sin aceite) y cuando está bastante caliente echamos la masa.
    • Dejamos cocer como 50 segundos por un lado, se dá la vuelta y dejamos 1 minuto por el otro. Podéis pincelar con aceite (yo no hice), ir dándo la vuelta de vez en cuando hasta que esté dorada y crujiente por los dos lados. A medida que las vayamos sacando de la sarten tapar el plato donde las pongamos con un paño.
     

    sábado, 31 de agosto de 2013

    RAPE A LA MARINERA

     
    En la foto la salsa queda muy oscura pero en realidad no lo estaba.
    
    Ingredientes:
     
    • 4 rodajas de rape (yo utilicé colas de rape congelado)
    • 8 gambas
    • 16 almejas (yo compré chirlas)
    • 200 gr. de calamar en aros (yo compré volador)
    • 1 cebolla 
    • 3 dientes de ajo
    • 1 cucharada de almendras peladas tostadas
    • 1 guindilla
    • 1 cucharada de perejil picado
    • 1 rebanada de pan tostado
    • 1 vasito de vino blanco
    • 1 vaso de caldo de pescado
    • aceite y harina
    Preparación:
     
    • Pelar y picar la cebolla y cortar en láminas los ajos. Salpimentar los trozos de rape y las anillas de calamar, enharinarlos y dorarlos en aceite. Se reserva.
    • En ese mismo aceite se sofríe la cebolla hasta que esté tierna. A continuación se añaden las almendras, el ajo, la guindilla, el perejil y el pan tostado. Réhogar todo durante 5 minutos.
    • Luego se vierte el vino blanco y se lleva a ebullición.
    • Apartar la sarten del fuego, retirar el rape y el calamar y pasar la salsa por la batidora agregándole el caldo de pescado. Volver a poner al fuego y dejarlo cocer durante un par de minutos.
    • Se incorporan el rape, el calamar, las gambas y las almejas y hervirlo todo durante 5 minutos más.
    
    

    jueves, 15 de agosto de 2013

    OKRA FRITA

     
    La okra es un cultivo muy popular en el sur de Estados Unidos. Llegó a Luisiana de manos de los africanos y antillanos (parece ser que los esclavos congoleños que fueron llevados allí llevaban las semillas escondidas en el pelo... no se, es lo que he leído).  Sus semillas blancas se vuelven gelatinosas al cocerlas por lo que también suele utilizarse para espesar guisos.
     
     
    La okra se usa mucho en la cocina india, africana, árabe Sudaméricana ... Pensaba poner más cosas sobre la okra o quimbombó pero casi mejor lo podéis leer en Wikipedia.
     
    Ingredientes:
     
    • 300 gr. de okra
    • 1 huevo
    • 50 gr. de harina de trigo
    • 50 gr. de harina de maíz
    • 1/2 cucharadita de pimienta negra
    • 1/2 cucharadita de pimentón picante o dulce, al gusto
    • 1/2 cucharadiata de oregano
    • 1/2 cucharadita de tomillo
    • sal
    Preparación:
     
    • Se lava bien la okra y se deja escurrir. Se cortan las puntas del extremo más ancho en plan cono, no un corte tal cual.
    • En un recipiente se mezcla bien las especias con las harinas
    • En un plato hondo se bate el huevo. Se echa la okra al huevo, se impregna bien y a continuación se pasan por la harina y a la sarte donde tendremos el aceite hirviendo.
    • Una vez dorados se sacan y se colocan sobre papel de cocina para que absorba la grasa.

    POLLO FRITO SUREÑO (SOUTHERN FRIED CHICKEN)

    Esta receta de pollo frito no la he hecho yo. La ha hecho mi hermano que no le importa hacer fritangas en su cocina. Es muy muy raro que yo haga algo frito en mi cocina. Esta receta la hemos cogido, una vez más, del programa de televisión australiano "Food Safari", el programa dedicado a gastronomía norteamericana. El enlace aquí, en inglés.
     
    Es un plato tradicional de domingo en las casas de las familias sureñas. Es un plato que ha ido evolucionando desde los tiempos de la esclavitud ya que a los esclavos se les permitía tener aves de corral. La señora que hace este plato en el programa de TV tenía una nanny de color que le enseñó a hacerlo y su secreto para un exquisito pollo frito era dejarlo toda la noche en la nevera sumergido en "buttermilk" o suero de leche.
    Yo he acompañado este plato con okra frito, una receta que yo tenía ganas de hacer pero como se hacía con mucho aceite nunca me decidía a hacerlo. Aprovechando que mi hermano llenaba un perolo de aceite pensé que era el momento de la okra.
     
    Ingredientes:
     
    • 1,5 k de trozos de pollo
    • 600 ml de buttermilk para cubrir el pollo durante toda la noche. Si no queréis comprarlo podéis hacerlo en casa. En el blog "Vamos a cociMar" explica como hacerlo. Mi hermano lo hizo así.
    • 225 gr. de harina común
    • 1 cucharada de especias creole. Mi hermano ya tenía un botecito pero si no lo tenéis lo podéis encontrar en el blog de Sal y pimienta.
    • 1 cucharada de cebolla en polvo
    • 1/2 cucharada de ajo en polvo
    • 1/2 cucharada de especias "Old bay". La podéis comprar en Madrid pero en mi opinión el bote es caro, casi 8 €. Mi hermano buscó en internet y sacó los ingredientes. Necesitaréis un molinillo: 1 cucharada sopera de laurel seco, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de hojas de apio secas (yo compré una rama de apio y dejé secar las hojas), 1 1/2 de mostaza en polvo (mi hermano tiene mostaza en grano y la molió), 1 1/2 de pimienta negra, 1 cucharadita de paprika, 1 cucharadita de cayena o pimentón picante, 1 cucharadita de semillas de apio (no lo puso porque no las encontramos), 1/2 de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 clavo, 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo, 1/2 cucharadita de pimienta inglesa o pimienta de Jamaica.
    • 1 cucharada de estragón seca
    • 1 cucharada de eneldo seco
    • Sal y pimienta
    • 1 huevo grande batido
    • aceite vegetal
    Preparación:
     
    • Marinar los trozos de pollo toda la noche sumergidos en suero de leche o "buttermilk". Esto hace que el pollo esté muy jugoso.
    • A la mañana siguiente añadir todas las especias en harina cernida y mezclar bien. Saca los trozos de pollo, sácudelos para que no tengan mucho buttermilk, y échalos al bol donde tienes el huevo batido y luego pásalos a la harina con especias.
    • Mientras se hace todo esto se pone el aceite en una olla (mi hermano puso 1 litro... me muero). Cuando el aceite está muy muy caliente, casi humeando (estoy traduciendo la página de Safari food), echar las piezas de pollo y dejar freir durante 10-12 minutos o hasta que esté dorado. Dar la vuelta y dejarlo otros 8-10 minutos.

    • Sacar y dejar sobre papel de cocina para que absorba toda la grasaza. Yo me lo como frio porque recién frito no me gusta mucho. Me gusta directamente sacado de la nevera.