sábado, 28 de abril de 2012

FRICANDÓ


Este es un plato típico de la gastronomía catalana. Originalmente se hace con finísimos cortes de ternera con salsa de tomate y setas. Yo lo hice con trozos de ternera como si fuera para guiso. El tipo de seta que se usa son moixernons, cama-secs, pero también pueden ser ceps, gírgoles, rovellons... Lo he copiado directamente en catalán de internet por lo que no se realmente que son o sus similares en castellano. El caso es que yo usé boletus.
El resultado final es bueno, parece el clásico guiso de carne. Y por supuesto cae una barra entera de pan y un buen vinito tinto.

Ingredientes:
  •  1 kilo de carne de tapa de ternera cortado en filetitos finos. Yo usé directamente trozos como para guiso
  • 2 boletus
  • 2 cebolla
  • 1 bote de tomate triturado de 900 gr, incluso de 800 gr.
  • 12 almendras peladas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 rebanada de pan tostado
  • sal y pimienta
  • 1 ramillete de hierbas: laurel, tomillo y orégano
Preparación:
  1. Salpimentar y rebozar la carne y freirla. Apartarla a un plato
  2. En el mismo aceite freir la cebolla cortada finita. Cuando está pochada echar el tomate y las hierbas. Dejar como 20 minutos hasta que el tomate reduzca
  3. En el mortero triturar las almendras, el ajo y el pan tostado y desleir con un poco de caldo o agua
  4. Añadir el vino blanco, el triturado y los filetes a la olla donde estamos haciendo la salsa de tomate. Dejamos que se haga durante 40 minutos a fuego bajo.
  5. Al final casi de la cocción incorporar las setas pasadas por la sartén con aceite. Dejar unos 5 minutos que se mezclen los sabores.

domingo, 22 de abril de 2012

JUDIAS ROJAS CON CHORIZO Y MORCILLA



Las alubias de esta receta se supone que tenían que ser de Tolosa. Bien, obviamente yo no las he usado. Las mias son de la marca Achme (no son de marca blanca, pero tampoco oriundas de Tolosa. Se me abrieron un poco y tampoco utilicé tocino, usé un trozo de lacón de pavo (soy fan del pavo).

Ingredientes:

  • 1/2 k de judias rojas
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 ñora
  • 150 gr. de chorizo
  • 150 gr. de morcilla de cebolla
  • 4 ramas de perejil
  • 100 gr. de tocino (yo usé lacón de pavo, que no tiene nada que ver ni similar siquiera con el tocino, pero me gusta echarlo en este tipo de guisos)
  • Aceite, sal y pmienta
Preparación:

  1. Se ponen en remojo las judias la noche anterior
  2. Poner la ñora en remojo durante 1 hora. Despues se raspa con un cuchillo para sacar la pulpa. Yo usé la pulpa de ñora comprada.
  3. Se corta la cebolla finita y se reserva
  4. En la olla rápida se ponen las judias cubiertas de agua (sólo cubiertas, aunque si te gustan caldosas...), el chorizo, la morcilla, el pereji, la cabeza de ajos y el lacón de pavo y se dejan 8 minutos desde que sube la segunda anilla roja.
  5. En una sartén con aceite se pocha la cebolla. Cuando esté, se añade la pulpa de la ñora y se deja dorar junto. Salpimentar.
  6. Abrir la olla y echar el sofrito y mezclar
La receta original utilizaba tiempos más largos, a la antigua usanza. Si tienes tiempo siempre es mejor hacerlo todo a fuego lento y no usar ollas rápidas.

domingo, 15 de abril de 2012

TERNERA EN SALSA DE OSTRAS


Esta receta tailandesa es de un blog maravillo Cuadernos de cocina oriental. Os lo recomiendo, es fantástico para todos aquellos a los que os guste comer y cocinar comida asiática, por no hablar de lo que viaja el tio. Esta es la primera receta que hago suya, tengo muchas más guardadas en favoritos y espero ir haciéndolas todas poco a poco.

Ingredientes:
  • 250 gr. de filete cortado en tiras muy finas (yo compré un vacio y el carnicero me lo cortó en filetes).
  • 150 gr. de setas o champiñones cortados en láminas
  • 2 setas chinas secas remojadas y cortadas en tiras
  • 1 rojo sin pepitas cortado en tiritas
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de harina de maiz fina
  • 1/2 cucharita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharita de azucar
  • 2 cucharadas de salsa de soja clara
  • 3 cucharadas de salsa de ostras
  • 1/4 vaso de agua (yo use la de remojar las setas chinas)
Preparación:

- Marinar la ternera con la harina y la salsa de soja. Dejar minímo de 30 min.

- En un wok calentar 2 cucharadas de aceite y dorar el ajo.

- Añadir los champiñones y las setas chinas. Saltear

- Incorporar la ternera y mezclar bien hasta que comience a dorarse.

- Echar entonces la mezcla de azucar, pimienta y salsa de ostras. Regar con el agua. Dejar 5 minutos. Puede parecerte que queda caldoso pero luego cuando te hagas el arroz y vayas mezclando la carne con el arroz verás que está bien así.

- Agregar la parte verde de la cebolleta cortada en aritos finos y la guindilla. Mezclar y apagar.

viernes, 6 de abril de 2012

SALCHICHAS EN SALSA DE CEBOLLA

Yo uso un tipo de salchichas de cerdo que están procesadas de tal forma que se le ha extraído totalmente la grasa, en vez de tocino usa pavo y una pequeña cantidad de aceite de oliva. Esta marca también comercializaba morcilla baja en caloría pero parece ser han dejado de hacerlo y es una pena porque yo las utilizaba mucho. Tengo que comprar en un alguna pollería salchichas de pavo o pollo. Lo malo con este tipo de salchichas es que pican todo, piel y grasa incluída y eso no me gusta, por eso uso las salchichas de esta marca baja en caloría. El sabor no es totalmente como el que estamos acostumbrados de la salchicha fresca pero a mi me gusta. 
 
Ingredientes:
  • 500 gr. de salchichas frescas
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de de ajo
  • piminta molida, nuez moscada
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
Preparación:
  1. Se pica la cebolla muy pequeña y la ponemos a pochar en aceite de oliva. Cuando la cebolla ya está dorada se agrega el ajo laminado y se sigue pochando.
  2. Se pinchan las salchichas para evitar que se rompan y se agregan a la sartén junto con la cebolla. Cuando están doradas se echa el vino blanco. Se deja que reduzca.
  3. A continuación se echa el vaso de agua y se dejar cocer hasta que reduzca y espese la salsa.
Se sirve con una guarnición de arroz. Yo puse arroz integral.

martes, 3 de abril de 2012

CHULETAS DE PAVO A LA CREMA DE MOSTAZA

Esta es una receta sencillísima y con la que siempre se luce una si tienes invitados. Admite muchas variedades para hacerla: chuletas de pavo, pechuga de pavo o pollo fileteada, escalopes de ternera, cinta de lomo (incluso si la ponéis adobada). Una vez más la foto no hace justicia, está como muy pálido el plato.

A pesar de que ahora tomo la pastilla para el colesterol yo sigo comiendo igual que antes, en plan régimen, nada de cerdo y bla bla bla. Me encantan las chuletas de pavo (el pavo y el pollo en general), dan mucho juego y tienen pocas calorías. La nata siempre la tomo vegetal, me aseguro antes de que en los ingredientes no lleve suero de mantequilla. No pongo la marca que uso porque eso de la publicidad :))

Ingredientes para 2 personas:
  • 1/2 k de chuletas de pavo
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 8 cucharadas de nata vegetal
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de mostaza (la que os guste: la barata de los perritos, la de Dijón, a la antigua...)
  • harina (yo uso de centeno)
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta
Preparación:

1- Salpimentar las chuletas, pasarlas por harina, sacudir el exceso y freirlas en aceite sin que lleguen a dorarse.
2-  Pasarlos a una cazuela y resevar
3- Picar la cebolla y sofreirla en el aceite sobrante de hacer las chuletas, a fuego lento, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añadir la mostaza, mezclar bien y regar con el vino. Dejar cocer unos 5 minutos.
4. Pasar la salsa por la batidora y volcar sobre las chuletas reservadas en la cazuela. Añadir la nata y el perejil picado y mover la cazuela para que se integre con el resto de la salsa.
5- Dejar cocer durante 15 minutos.
6- Filetear los champiñones y saltearlos en un poco de aceite. Echarlos por encima de las chuletas.

domingo, 1 de abril de 2012

ARROZ CALDOSO CON JUDIAS Y ACELGAS

 

Ingredientes 4 personas:
  • 200 gr. de arroz bomba
  • 1 bote de judias blancas cocidas o 200 gr. de judiás puestas en remojo la noche anterior.
  • 1 k. de acelgas frescas
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharita de pimentón dulce
  • Colorante o azafrán
  • 1 litro de caldo de verduras o agua
Preparación:
  1. Primero se cuecen las judías blancas puesta la noche anterior en agua (si es que las usas secas). En la olla rápida se dejan como 6 minutos. Normalmente se dejarían 8 minutos pero como luego se van a seguir haciendo al cocer el arroz, es mejor no dejarlas muy hechas. Cuando se ha enfriado la olla se abre y se cuelan las judías reservando el caldo para cocer las acelgas.
  2. Se van limpiando las acelgas que es un auténtico tostón. Así a primeras parece muuuuchas acelgas pero luego al cocerlas disminuyen mucho.  Pues eso, se lavan y se trocean. Se hierven en el agua en el que han cocido las judias blancas. A partir de que el agua hierve dejarlas 10 minutos, no más porque luego tienen que cocer junto con el arrzo. Se cuelan las acelgas reservando el agua de nuevo.
  3. En la olla rápida poner las 8 cucharadas de aceite y freir los 2 dientes de ajo. Cuando estén dorados se sacan al mortero y se machacan junto con un puñaito de perejil y sal.
  4. Mientras en el aceite se pone el tomate y el pimentón. Rehogar encima las acelgas cocidas y escurridas y el arroz. Mezclar todo bien.
  5. Agregar el machacado del mortero junto con el agua de cocer las judias y las acelgas (como 1 litro tiene que haber ya que es un arroz caldoso) y el colorante. Añadir las judías y las acelgas. Rectificar de sal.  Llevar a ebullición y dejar cocer el arroz como 20 minutos. Ir probando hasta que veaís que ya está hecho. Debe quedar caldoso. Si veís que se queda seco añadir agua. Pero para ahorrarme esto último yo lo cuezo todo en 1 litro de agua.