domingo, 15 de abril de 2012

TERNERA EN SALSA DE OSTRAS

Esta receta tailandesa es de un blog maravilloso: Cuadernos de cocina oriental. Os lo recomiendo, es fantástico para todos aquellos a los que os guste comer y cocinar comida asiática. Esta es la primera receta que hago suya, tengo muchas más guardadas en favoritos y espero ir haciéndolas todas poco a poco.


Ingredientes:

  • 250 gr. de filete cortado en tiras muy finas (yo compré un vacío y el carnicero me lo cortó en filetes).
  • 150 gr. de setas o champiñones cortados en láminas
  • 2 setas chinas secas remojadas y cortadas en tiras
  • 1 guindilla roja, sin semillas, cortada en tiritas
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de fécula de maíz 
  • 1/2 cucharita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharita de azúcar
  • 2 cucharadas de salsa de soja clara
  • 3 cucharadas de salsa de ostras
  • 1/4 vaso de agua (yo use la de remojar las setas chinas)


Preparación:

  • Marinar la ternera con la fécula de maíz y la salsa de soja. Dejar mínimo de 30 min.
  • En un wok calentar 2 cucharadas de aceite y dorar el ajo.
  • Añadir los champiñones y las setas chinas. Saltear.
  • Incorporar la ternera y mezclar bien hasta que comience a dorarse.
  • Añadir entonces la mezcla de azúcar, pimienta y salsa de ostras. Agregar el agua. Dejar 5 minutos. Puede parecerte que queda caldoso pero luego cuando te hagas el arroz y vayas mezclando la carne con el arroz verás que está bien así.
  • Agregar la parte verde de la cebolleta cortada en aritos finos así como la guindilla. Mezclar junto con la guindilla roja. Apagar el fuego y servir junto con arroz blanco:

martes, 3 de abril de 2012

CHULETAS DE PAVO A LA CREMA DE MOSTAZA

Esta es una receta sencillísima y con la que siempre te luces si tienes invitados. Admite muchas variedades para hacerla: chuletas de pavo, pechuga de pavo o pollo fileteada, escalopes de ternera, cinta de lomo (incluso si la ponéis adobada). Una vez más la foto no hace justicia, está como muy pálido el plato.

A pesar de que ahora tomo la pastilla para el colesterol yo sigo comiendo igual que antes, en plan régimen, nada de cerdo y bla bla bla. Me encantan las chuletas de pavo (el pavo y el pollo en general), dan mucho juego y tienen pocas calorías. La nata siempre la tomo vegetal, me aseguro antes de que en los ingredientes no lleve suero de mantequilla. 


Ingredientes para 2 personas:

  • 1/2 k de chuletas de pavo
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 8 cucharadas de nata vegetal
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de mostaza (la que os guste: la barata de los perritos, la de Dijón, a la antigua...)
  • Harina (yo uso de centeno)
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta
  • 150 gr. de champiñones fileteados


Preparación:


  • Salpimentar las chuletas, pasarlas por harina, sacudir el exceso y freírlas en aceite sin que lleguen a dorarse.
  • Pasarlos a una cazuela y reservar.
  • Picar la cebolla y sofreírla en el aceite sobrante de hacer las chuletas, a fuego lento, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añadir la mostaza, mezclar bien y regar con el vino. Dejar cocer unos 5 minutos.
  • Pasar la salsa por la batidora y volcar sobre las chuletas reservadas en la cazuela. Añadir la nata y el perejil picado y mover la cazuela para que se integre con el resto de la salsa.
  • Dejar cocer durante 15 minutos.
  • Filetear los champiñones y saltearlos en un poco de aceite. Echarlos por encima de las chuletas.

domingo, 1 de abril de 2012

ARROZ CALDOSO CON JUDIAS Y ACELGAS

 

Ingredientes 4 personas:
  • 200 gr. de arroz bomba 
  • 1 bote de judías blancas cocidas o 200 gr. de judías puestas en remojo la noche anterior
  • 1 k. de acelgas frescas
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharita de pimentón dulce
  • Colorante o azafrán
  • 1 litro de caldo de verduras o agua

Preparación:
 
  • Primero se cuecen las judías blancas puesta la noche anterior en agua (si es que las usas secas). En la olla rápida se dejan como 6 minutos. Normalmente se dejarían 8 minutos pero como luego se van a seguir haciendo al cocer el arroz, es mejor no dejarlas muy hechas. Cuando se ha enfriado la olla se abre y se cuelan las judías reservando el caldo para cocer las acelgas.
  • Se van limpiando las acelgas que es un auténtico tostón. Así a primeras parecen muuuuchas acelgas pero luego al cocerlas disminuyen mucho.  También y como sería lo razonable, puedes comprarlas envasadas. 
  • Pues eso, se lavan y se trocean. Se hierven en el agua en el que han cocido las judías blancas. A partir de que el agua hierve dejarlas 10 minutos, no más porque luego tienen que cocer junto con el arroz. Se cuelan las acelgas reservando el agua de nuevo.
  • En la olla rápida poner las 8 cucharadas de aceite y freír los 2 dientes de ajo. Cuando estén dorados se sacan al mortero y se machacan junto con un puñadito de perejil y sal.
  • Mientras, en el aceite se pone el tomate y el pimentón. Rehogar encima las acelgas cocidas y escurridas y el arroz. Mezclar todo bien.
  • Agregar el machacado del mortero junto con el agua de cocer las judías y las acelgas (como 1 litro de agua ya que es un arroz caldoso) y el colorante. Añadir las judías y las acelgas. Rectificar de sal.  Llevar a ebullición y dejar cocer el arroz como 20 minutos. Ir probando hasta que veáis que ya está hecho.
  • Debe quedar caldoso. Si veis que se queda seco añadir agua. Pero para ahorrarme esto último yo lo cuezo todo en 1 litro de agua.