sábado, 22 de diciembre de 2012

PAN CHAPATA O CIABATTA con tomate seco en aceite


Que bien me han quedado estas dos chapatas. La verdad es que desde que estoy en el paro estoy que no paro en la cocina. Tengo todo el tiempo del mundo para cocinar y desde que tengo la panificadora estoy como loca buscando recetas para pan. Lástima que nadie me contrate para trabajar en temas culinarios porque lo haría realmente bien, para que ser modesta a estas alturas.

Me encantaría trabajar para alguien que estuviera relacionado con la comida. Mucha gente me dice que tendría que montarme algún negocio de comidas pero soy muy "cobalde". No sabría ni por donde empezar.

Bien, estos panes lo he hecho sin panificadora y la verdad es que ha sido muy fácil. También es verdad es que he seguido a rajatabla las instrucciones que daban dos vídeos de Youtube De Uvas a peras. Lo escribe una chica estupenda que hace que todo parezca muy sencillo, y la verdad es que al final lo es. Más abajo os pongo el enlace para las dos partes del vídeo para que lo podáis ver más fácilmente. Con esta misma masa se pueden hacer baguettes.
 
Mi única aportación ha sido echarle 45 gr. de tomate seco en aceite de oliva. Tenía un bote con esta cantidad y quería darle salida.  En estas fotos de abajo podéis ver que corte más bonito tenían las rebanadas.
Y en esta foto los cuatro piscolabis que me hice para cenar, de jamón con tomate y lacón con aceite y espolvoreado de pimentón sobre las rebanadas tostadas y untadas bien en aceite.
 
Ingredientes para el poolish, enlace en youtube aquí:

  • 320 gr. de harina de fuerza
  • 360 gr. de agua templada
  • 1 gr. de levadura liofilizada para pan
Preparación:

En un bol se ponen todos los ingredientes, se mezcla y se deja reposar como 4 horas. Pasado este tiempo habrá fermentado. Se mete a la nevera hasta el día siguiente. Se puede usar nada más termine de fermentar a las 4 horas más o menos pero el pan queda más rico si lo dejáis toda la noche en la nevera. Aquí os puede aguantar como 3 días. Se puede usar en cualquier receta de pan que hagáis.
 
1 hora antes de empezar a hacer la segunda parte del pan lo sacáis de la nevera para que tome temperatura ambiente.
 
Esta foto es como me quedó despues de estar toda la noche en la nevera.
 
Ingredientes para la masa de pan, enlace en youtube aquí:
 
  • La masa poolish que hemos preparado, 654 gr.
  • 380 gr. de harina de fuerza
  • 12 gr. de sal
  • 5 gr. de levadura liofilizada, como un sobre
  • 90 gr. de agua templada
  • 45 gr. de tomates secos en aceite de oliva cortados muy pequeños
Preparación:
 
  • En un bol grande se pone la harina, la levadura, la sal, el poolish, 90 gr. de agua y el tomate. Amasamos durante 6/7 minutos con las varillas de amasar pan, como las de las fotos de abajo.
  •  Cuando hayamos terminado volcamos la masa que será pegajosa y difícil de manejar sobre la encimera bien espolvoreada de harina (puede ser harina común). Cubrimos la masa bien con harina.

  • La empezamos a trabajar estirando de las puntas y doblándolas sobre si mismas.



  •  En este vídeo podéis ver como se hace:
video
  • Repetir este proceso como 4 veces, y cada vez que lo hagas giras la masa para estirarla en el sentido inverso.  En el último plegado la untamos con aceite, la espolvoreamos con más harina y la cubrimos con film de cocina. Se deja reposar 1 1/2 horas hasta que doble volumen.  A mi me quedó así despues de 1 1/2 horas. El tiempo de crecida dependerá de la temperatura de vuestra cocina, de la humedad... por lo que el tiempo es variable.
  • Mientras vamos preparando el papel de cocina sobre el que pondremos nuestras chapatas, haciéndole unos pliegues divisorios para que los panes no pierdan su forma. Se espolvorean con más harina.
  • Una vez que la masa ha subido, dividirla en dos y con mucho cuidado para que no pierdan el aire se colocan sobre el papel de cocina. Las volvemos a untar con aceite y espolvorear con harina. Las cubrimos de nuevo con film de cocina y las dejamos reposar como 1/2 hora o 1 hora.
 
  • Precalentamos el horno a temperatura máxima, el mío 250º y cuando vayamos a meter la bandeja con los panes bajamos la temperatura a 230º. Tendremos preparado una botellita de spray con agua para pulverizar sobre los panes y los lados del horno cuando los metamos, 3 veces cada 30 segundos (sólo al principio).
  • Dejamos los panes 20 minutos en el horno. Al sacarls y golpear con los nudillos sobre el pan tiene que sonar a hueco.
  • Dejarlos sobre una rejilla hasta que se enfríen.

lunes, 17 de diciembre de 2012

PANECILLOS DE MIEL Y SEMILLAS DE AMAPOLA



Estos panecillos dulces son ideal para desayunar y son bastante saludables. Usé harina integral especial para repostería para ver que tal quedaba con levadura para pan y yo creo que me quedaron bastante bien.
 
Ingredientes:
 
  • 250 gr. de leche de soja
  • 1 cubilete de levadura prensada
  • 50 gr. de margarina
  • 500 gr. de harina integral para repostería
  • 50 gr. de miel
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
Preparación:
 
  • Disolver la levadura en la leche tibia, dejar 10 minutos y volcarlo en la cubeta de la panificadora.
  • Derretir la margarina 1 min a potencia mínima en el microondas y añadir a la panificadora
  • Echar la harina, la pizca de sal en una esquina y la miel calentada un poco para que no esté tan espesa en otra esquina o por encima de la harina.
  • Poner el programa 6 de la panificadora, amasado y fermentado.
  • Cuando acabe, sacar la masa, dividir por la mitad, dividir cada mitad por la mitad de nuevo y otra vez con las otras mitades para formar unas bolitas de 114 gr. más o menos.
  • Formar las bolitas y ponerlas sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear. Pintar cada bolita con una disolución de huevo batido y miel. Dejar reposar 1/2 hora hasta que vuelvan a subir.
  • Meter a horno precalentado a 200º durante 15/20 minutos o hasta que veáis que están dorados. Yo los saqué un poco antes y volví a pintar con la mezcla de huevo y miel y los volvéis a meter pero esta vez en el sentido contrario para que los bollos que estaban pegados a la puerta estén más al interior del horno.


sábado, 15 de diciembre de 2012

MUFFINS DE GROSELLAS

Y por fín he hecho unos muffins que me han salido bien. Aunque tengo que comprar una bandeja de horno para 12 muffins porque lo hice con una que tengo de silicona para 6 y así se tarda más y se gasta más horno.
 
Usé "buttermilk" que es un suero de leche y lo usan mucho en recetas americanas. Se puede hacer en casa pero si te dá pereza lo puedes comprar en Alcampo y creo que también en Lidl pero yo aquí no lo encontré. El verdadero buttermilk se obtiene de batir nata para formarla en mantequilla, su sabor es un poco amargo.

Lo que se vende por buttermilk es en realidad leche desnatada fermentada con un tipo de bacterias denominadas estreptococos que producen una transformación de la lactosa en ácido láctico, pasando posteriormente a ser tratada con calor para detener la acción bacteriana y frenar la fermentación. 
 
Hacer buttermilk casero es fácil: añadir 1 cucharada sopera de limón, o de vinagre a una taza (240 ml)  de leche templada y déjalo a temperatura ambiente hasta que se corte, alrededor de 15 minutos. No es bueno sustituir buttermilk por yogur porque no es lo mismo. Si la receta os pidiera nata agria en este caso si se podría sustituir.
 
Os pongo un enlace de un blog que dá 2 técnicas para hacerlo "Vamos a cocinar". La autora de este blog hace unas tartas de morirse. Esta chica explica muy bien todo sobre el buttermilk.
 
En cualquier caso el bote que he comprado me dá para varias veces. Voy a congelar las cantidades necesarias para cada hornada asi que yo creo que lo amortizaré.
 
Gracias a la buttermilk y al aceite de girsasol se consiguen estos muffins super esponjosos, en absoluto secos.
 
 
 

Ingredientes:

  • 2 1/2 tazas (350 gr) de harina común
  • 3/4 taza (150 gr) de azucar
  • 2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 de sal
  • Rayadura de una naranja
  • 1 huevo grande o 2 pequeños, batidos ligeramente
  • 3/4 taza (180 ml) de "buttermilk"
  • 2/3 taza (160 ml) de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 tazas de grosellas o cualquier otro tipo de fruta del bosque que pueden ser fresca o congeladas. Yo encontré un supermercado ruso que vendían bolsas de 1/2 k de diferentes frutas del bosque y más baratas que en otros supermercados. La opción de tenerlas congeladas es fantástica porque siempre las tienes cuando necesitas.
Preparación:

  • Se precalienta el horno a 190º, la bandeja de enmedio
  • En un bol se ponen los ingredientes húmedos: el huevo ligeramente batido, buttermilk, aceite de girasol y esencia de vainilla.
  • En otro bol se ponen los ingredientes secos: harina, azucar, polvo de hornear, bicarbonato, sal y rayadura de naranja (yo siempre tengo rayadura congelada en paquetitos). Se mezcla todo bien. Suavemente se añaden las 2 tazas de grosellas y se mezclan los justo. No hay que manipular apenas esta masa porque si no saldrán unos muffins apelmazados.
  • Se ponen papelitos de muffins en el molde que vayáis a utilizar. No hace falta engrasarlos. Se llenan los moldes hasta arriba y se espolvorean con azucar.
  • Meter al horno precalentado por espacio de 30 minutos (serían 20 si se utilizan frutas del bosque fresca). A los 20 minutos podéis poner papel de alumnio por encima para que no se arrebaten mucho por arriba y seguir horneando 10 minutos más. Un total de 30 minutos.

He estado viendo un programa de Donna Hay que hace unas recetas estupendas, fáciles y cómodas y sin ensuciar apenas. Ella hace unos muffins de árandanos y no utiliza dos boles para ingredientes húmedos y secos. En un bol grande pone los secos y hace un hoyo en el centro donde pone los húmedos. Remueve un poco para mezclar los húmedos y luego empieza a mezclar con los secos. Así no se ensucia tanto. Los próximos muffins lo haré como ella a ver que tal.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

PAN INTEGRAL EN PANIFICADORA


Pues yo creo que este pan integral me ha salido estupendo. Ya había hecho antes otro pan integral siguiendo el recetario de la panificadora, pero yo creo que me salió peor que este. Está crujiente y esponjoso. Pensé que no iba a subir tanto ya que no le he puesto nada de harina de fuerza blanca, ni mezclas ni nada, sólo harina integral. Pero ha subido bastante. Estoy contenta. Me ha salido alrededor de 1 k de pan. Quizás tenga que ver con el resultado el hecho de que en vez de agua utilicé el líquido que me salió al hacer queso indio "paneer", creo que es suero, que lo congelé porque había leído que la gente lo utilizaba en guisos, panes...
 
He comprado harina integral de marca blanca y me ha costado muy baratito. Teniendo en cuenta a como sále la barra de pan integral estoy encantada con mi pan. Lo he cortado todo en rodajas y a congelar. Voy sacando rebanadas según necesito. 
 
Ingredientes:
  • 250 ml de agua templada
  • 1 cubilete de levadura prensada
  • 500 gramos de harina integral
  • 50 gr. de aceite de oliva  
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de miel
Preparación:
 
Poner los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden que los he listado. En el agua templada disolvemos la levadura, y esperamos como 10 minutos. Lo echamos a la cubeta, a continuación la harina, en una esquina la sal, en otra la miel y luego el aceite. Programa 3 de pan integral, peso 1000 gr, tostado máximo.

Y este pan de abajo es igual que el anterior, pero hecho con agua en vez del suero de leche del pan anterior. Además en este pan quise darle otra forma distinta a la que sale siempre en forma de la cubeta donde se cuece. Al terminar el primer amase y antes de que empiece el último levado saqué la masa y la dividí en dos. Una de las mitades la rodé para hacer una barra del largo de la cubeta. La segunda mitad la dividí en 3 tiras y formé una trenza, la pincelé con leche la parte superior y le puse semillas de sésamo por encima. Lo coloqué sobre la primera barra y lo volví a colocar en la cubeta. Previamente había quitado las paletas.

El proceso continuó con el levado final. Y así me quedó. El pan


 

sábado, 8 de diciembre de 2012

BOLLITOS DE LECHE CONDENSADA Y CALABAZA

 
Os recomiendo pasearos por el blog de Kanela y Limón de donde he sacado estos bollitos. Además de ser muy buen cocinera hace unas fotos preciosas y avisa de las últimas novedades culinarias que aparecen en Lidl. Y estoy de acuerdo con ella, son super esponjosos, suaves, cremosos, tipo brioche, tipo suizo. Pensaba tomarlos tostados con mantequilla y mermelada pero al final me los comí tal cual y un cafetito... mmmmmm
 
La calabaza que lleva hace que tenga un ligero color como de azafrán. El único cambio que le he hecho a Kanela y Limón es que en vez de cocer la calabaza yo creo que es mejor asarla en horno para que no pierda sabor ni color.
 
Ingredientes:
 
(Colocar por este orden en la cubeta de la panificadora)
  • 200g de leche condensada (yo puse desnatada)
  • 40g de mantequilla blanda (yo margarina)
  • 60ml de leche desnatada en la que habremos disuelto 25g de levadura fresca de panadería.
  • 250g de puré de calabaza (Calabaza asada en horno y triturada)
  • Una cucharadita de sal
  • 550g de harina de fuerza
Preparación:
  • Colocamos los ingredientes en el orden mencionado en la cubeta de la panificadora.
  • Seleccionamos el programa que amasa y fermenta que dura 1 hora 50 minutos. Cuando acaba sacar la masa a la encimera enharinada e ir haciendo bolitas de 40 gr. cada una y las ponéis en un molde engrasado ligeramente con aceite.
  • Se dejan 1 hora más para que crezcan un poco más. Pintamos con huevo batido e introducimos a horno precalentado a 180ºC hasta que tengan un bonito color dorado. Retirar y dejar enfriar. Ideales para el desayuno o la merienda.

 
Opcionalmente podéis meter todos los ingredientes en la panificadora y poner la función que sólo amasa. Una vez pasado el tiempo, retirar  la masa de la cubeta y la ponéis en un amplio recipiente untado con aceite. Se tapa con un paño húmedo y lo dejáis toda la noche en la nevera. Al día siguiente retiramos la masa del frigorífico, no hace falta esperar a que tome temperatura ambiente, se dá forma como veis en la foto de arriba y dejar que aumenten de nuevo su volumen.
 
Si los queréis hacer a mano, todo el procedimiento es el mismo, excepto lógicamente el amasado. Para ello colocamos la harina con la sal en forma de volcán en la mesa de trabajo, en el medio el puré de calabaza y la mantequilla, el resto de ingredientes los mezclamos y los vamos añadiendo poco a poco a la harina a la vez que vamos mezclando con los dedos hasta tenerlo todo incorporado. Amasar hasta conseguir una bola de masa suave, elástica y que no se pegue a las manos. 

CALDERETA DE RAPE

 
Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de rape cortado en rodajas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 12 avellanas
  • 1 vaso de jerez o vino blanco
  • 1 vaso de agua o caldo de pescado
  • Aceite
  • Sal, pimienta y perejil
Preparación:

  • Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes de ajo, y una rebanada de pan, sacarlos al mortero y machacarlos con el perejil, sal y las avellanas.
  • Disolver el machacado del mortero con el jérez o el vino y el agua y añadirlo a la olla junto con el tomate frito. Hacer hervir e incorporar el rape sazonado.
  • Tapar la olla y dejar hacer durante 15/20 minutos. Si os queda muy caldoso, sacar el rape y reducir la salsa un poco más al fuego.

lunes, 3 de diciembre de 2012

BIZCOCHO DE ANIS

 
He cogido este bizcocho del blog de Kanela y Limón. Os recomiendo este blog. Es maravilloso con unas fotos de profesional. Como cambia un plato con una buena foto, te hace querer dar lengüetazos a la pantalla del ordenador.
 
Yo siempre hago el clásico bizcocho de yogur, pero tenía un garrafón de licor de anís de mi padre y no sabía muy bien en que utilizarlo hasta que ví esta receta. La receta original está hecha tomando la medida de "pocillos"** 
 
** Un pocillo corresponde a 100ml de líquido. Quedando así: 100ml de licor de anís. 50ml de aceite y 250ml de leche.
Parece ser que era un bizcocho mítico por la Radio Galega. Era el bizcocho de la Sra. Orlanda. Pués muchas gracias a esta señora y a Cristina, la bloguera de Kanela y Limón por sus estupendas recetas.


Ingredientes:
  • 4 huevos medianos
  • 1 pocillo de licor de anís
  • 1/2 pocillo de aceite de girasol o de oliva suave
  • 2 1/2 pocillos de leche
  • 400g de azúcar
  • 400g de harina de trigo (repostería o fuerza)
  • Un sobre de levadura química o polvos de hornear (Royal)
  • La ralladura de un limón

Preparación:
Batimos los huevos, y sin dejar de batir vamos añadiendo poco a poco el resto de los ingredientes en el orden mencionado. volcar la masa resultante en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Introducir a horno precalentado a 180ºC entre 45 y 60 minutos. Retirar y dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar. He copiado la receta tal cual porque pocos cambios se pueden hacer. He de decir que el mode en el que se haga marca la diferencia. 

ALBONDIGAS DE PESCADO Y GAMBAS

Ingredientes:

  • 300 gr. de merluza
  • 300 gr. de gambas peladas
  • 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche
  • 2 cebollas
  • 2 huevos
  • 2 ajos
  • 1 dl de vino blanco
  • 100 gr. harina
  • 150 gr. de guisantes congelados
  • 1 lata de espárragos
  • perejil
  • sal y pimienta
Preparación:

  • Picar finamente la merluza, las gambas, una cebolla, un ajo y el perejil. Añadir el pan mojado en leche bien escurrido y los huevos. Salpimentar. Hacer bolas más bien pequeñas con la masa de pescado. Pasarlas por harina.
  • Freir hasta que se doren. Reservar. Pelar y picar la otra cebolla y el otro ajo. En la misma sartén pochar la cebolla y el ajo. Añadir una cucharada de harina, rehogar un poco y añadir poco a poco el vino y el agua de los espárragos.
  • Remover bien hasta que ligue la salsa. Añadir una cucharada de perejil picado y los espárragos, las albóndigas y los guisantes y dejar hervir unos 15 min. Servir caliente.

domingo, 2 de diciembre de 2012

TARTA DE MERENGUE Y LIMÓN (LEMON MERINGUE PIE)


Que ganas tenía de hacer esta tarta de merengue de limón. Es todo un clásico de la repostería. La ví por primera vez en un programa de cocina americano: America's Test kitchen y luego lo ví en una película inglesa Toast. Por supuesto a mi no me ha quedado ni parecida. Ha estado bien, pero no perfecta. De entrada después de hornear dejé la tarta dentro del horno y se me quedó el merengue más tostado de lo deseado. Debería estar todo blanco menos los picos de merengue más tostados. Además se me bajaron los picos y se quedó más redondeada. Pero bueno, el corte de la tarta y el sabor estaban muy buenos.
 
Es algo pesada de hacer ya que lleva 3 procesos: la base, el relleno y el top de merengue. Por eso es bueno hacer el día anterior la base y tenerla ya preparada para el día siguiente. La preparación de la masa lleva unos tiempos de refrigeración y congelación que previene que la masa encoja.
 
Esta página web os puede ayudar ya que la chica que escribe este blog también cogió la receta del programa de TV pero está in inglés. Sorry... 
 
Ingredientes:
 
Base de masa quebrada:
 
  • 1 1/4 taza de harina común
  • 1/4 cucharita de sal
  • 4 cucharadas soperas de mantequilla muy fria, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas soperas de manteca vegetal muy fria cortada en cubitos (la venden en The Taste of America)
  • 3 a 5 cucharadas soperas de agua helada
  • Dependiendo de si lo queréis dulce o no se le añade 1 cucharada de azucar
  • 1/2 taza de galletas Graham cracker trituradas en un robot de cocina. Como en España es dificil encontrar estas galletas un buen sustituto son las galletas María Fontaneda que es lo que yo usé.
Relleno:
 
  • 1 1/2 taza de agua
  • 1 1/2 taza de azucar
  • 1/4 taza de maicena (para espesar, si veis que no espesa mucho echáis más hasta que se forme una crema)
  • 1 pizca de sal
  • 6 yemas de huevos
  • 1 cucharada sopera de rayadura de limón grande)
  • 1/2 taza de zumo de limón (aprox. 3 limones)
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
Para el merengue:

  • 1/2 taza de agua y 1 cucharada de maicena o espesante
  • 4 claras de huevo (huevos grandes, si son pequeños poner 6)
  • 1/4 cucharita de estracto de vainilla
  • 1/2 taza de azucar
  • 1 cucharita de cremor tártaro
Preparación:

Para la base de masa quebrada:

  • Mezclar la harina, el azucar y la sal, añadir la mantequilla y la manteca vegetal e ir mezclando con los dedos hasta que tenga la textura de unas migas. Añadir 4 cucharadas de agua helada e ir mezclando. Si la mezcla no se une, añadir 1 cucharada más de agua helada. Yo puse en la encimera film de cocina, volqué la mezcla y amasé con las manos en film de cocina, te pringas menos y es más cómodo. Cuando ya se ha formado una masa, dar forma de bola, envolver en el film de cocina y meter a la nevera un mínimo de 1 hora o toda la noche.
  • Pasado el tiempo en la nevera, sacarla y dejarla temperatura ambiente 10 minutos. Poner las migas de las galletas María fontaneda en la encimera y sobre estas migas ir estirando la masa con un rodillo, espolvorear bien por encima y por debajo. Cuando ya tiene un diámetro apto para rellenar el molde (el mío es desmoldable de esos que pones encima de un vaso y el aro exterior cae, más aconsejable para esta masa ya que no se rompe tanto al desmoldar) se enrolla la masa sobre el rodillo y se desenrolla sobre el molde. Los trozos que se rompan se pueden recomponer quitando trozos de masa de otros lados. Se recorta la masa sobrante dejando como 4 cm por fuera del molde, este sobrante se remete por dentro y se va dando forma con los dedos para que quede en forma de ondas. Es más fácil de entender si lo veis en el vídeo al final.
  • Se mete 40 minutos en la nevera y pasado este tiempo 20 minutos en el congelador.
  • Pasado este tiempo se saca, se pone papel de aluminio cubriendo toda la tarta y se echan garbanzos por encima y se mete al horno precalentado a 200º durante 25 minutos, en la parte baja del horno.

Una vez horneada
  • Nos ponemos ahora con la crema de limón. En un cazo se pone 1 taza y media de agua, el zumo de 3 limones que serán como 1/2 taza, 1 pizca de sal y 3/4 de taza de azucar. Llevar suavemente a ebullición para que el azucar se disuelva y se vaya formando como un sirope ligero. Mientras en un bol ponemos las yemas de 6 huevos, 1/4 de azucar y otro 1/4 de taza de maicena para que la crema se espese y 1 cucharada sopera de rayadura de limón. Mezclar muy bien esta mezcla.
  • Ahora hay que mezclar el sirope del cazo con la mezcla de las yemas que tenemos en el bol pero hay que hacerlo con mucho cuidado para que las yemas no se cuajen por lo que iremos echando en el bol de las yemas un cacito del sirope, mezclar bien, y echar otro cacito, poco a poco para que la mezcla se vaya atemperando. Cuando hayamos echado como 4 cacillos volcamos ya la mezcla en el sirope y ponemos el fuego a medio. Meclar bien batiendo la mezcla con un batidor de mano hasta que empiece a espesar. Si veis que no espesa echar maicena hasta que este lo suficientemente espeso. Cuando ya haya espesado se echan 2 cucharadas de mantequilla. Se mezcla de nuevo bien.
  • Se quita del fuego y se cubre la mezcla con film de cocina sobre la superficie para que no se enfríe y no se forme una telilla por encima.
  • Ahora vamos con el merengue:
  • En un cazo se pone 1/2 taza de agua y la cucharada sopera de maicena. En fuego medio alto vamos agitando hasta que se forme una mezcla parecida a la vaselina. Se retira del fuego y se reserva. Si veis que no espesa añadir más maicena. Según el vídeo este truco hace que el merengue se quede sólido y no gotee al mantener la humedad dentro de las claras...personalmente no noté nada, podéis hacer la prueba u omitir este paso. 
  • En un bol mezclamos 1/2 taza de azucar con 1 cucharita de cremor tártaro (esto ayuda a que suban más las claras). En otro bol ponemos las 4 claras de huevo con 1/4 de esencia de vainilla. Se empieza a batir suavemente al principio. En cuanto empiece a espumar ir añadiendo cuchara a cuchara el azucar. Seguir batiendo hasta conseguir una mezcla con picos. Agregar la mezcla que hemos reservado parecida a la vaselina. Seguir batiendo hasta que se forme un merengue firme. Si metes el dedo se te quedará un pico firme en el dedo, sin gotear ni caerse.
  • Ahora vamos a empezar a hacer la tarta:
  • Volcamos la crema de limón sobre la base de masa quebrada. Nivelamos bien. Ahora volcamos poco a poco el merengue por encima, primero los bordes. Con una espátula ir empujando bien el merengue por los bordes para que una vez en el horno no encoja. Seguir echando el merengue por el centro, dando forma de volcán. Con una cuchara ir dando pequeños golpecitos sobre el merengue para formar los picos.
  • Tiempo de hornear: El horno se habrá precalentado 10 minutos a 160º. Se pone la tarta en la parte inferior del horno durante 20 minutos o el tiempo que vuestro horno necesite. Sacarla y dejar enfriar.
Todo un éxito menos el tiempo que la dejé en el horno que se me tostó mucho el merengue. La verdad es que merece la pena todo el trabajo porque queda de película.

sábado, 10 de noviembre de 2012

CUSCUS CON SIETE VERDURAS

La verdad es que el cuscus no es uno de mis platos favoritos, pero me apetecía hacerlo. Este es simplemente vegetal. La verdad es que estaba rico y el caldo estaba de morirse pero sigo sin apreciar la sémola. Se me hace bola en la boca. Nunca había hecho cuscus y me dejó anonadada como crece y le echas caldo y eso sigue creciendo, llena una barbaridad.
 
Ingredientes para 3 personas:
 
  • 88 gr. de garbanzos puestos a remojar la noche anterior con sal y bicarbonato
  • 1 hueso de cordero
  • 2 carcasas de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de canela
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 45 gr. de mantequilla
  • 1 manojito de cilantro fresco
  • 1 manojito de perejil fresco
  • 1 cebolla rallada
  • 250 gr. de tomate triturado en lata
  • 250 gr. de zanahorias
  • 250 gr. de nabos
  • 100 gr. de pasas
  • 1 cucharadita de sal
  • 250 gr. de calabaza
  • 250 gr. de calabacín
  • 125 gr. de habas congeladas (tiernas)
  • 125 gr. de guisantes congelados
  • 250 gr. de cuscus
Preparación:
 
  • En la olla rápida se pone el hueso de cordero, las carcasas de pollo. Cuando la segunda anilla sube se deja 15 minutos. Se deja enfriar y al día siguiente se desgrasa. En este caldo y sin sacar los huesos se ponen los garbanzos, los ajos, las especias, la cebolla rayada, el tomate triturado, la mitad de la mantequilla, la sal y la mitad de las hierbas atadas. Se agrega 2 litros de agua y se deja 12 minutos a partir de que suba la segunda anilla. A quien no le importe la grasa que se salte el primer hervido.
  • Cuando ha terminado y se ha enfriado lo suficiente para abrir la olla retiramos los huesos y echamos las zanahorias cortadas en trozos, los nabos en cuartos si son grandes, si son pequeños en mitades, el azafran y la cúrcuma y las pasas. Dejamos hervir ya sin cerrar unos 20 minutos.
  • Se pela la calabaza y se corta en trozos de 5 cm. El calabacín se corta a la largo y luego en trozos grandes. Se añaden a la olla junto con los guisantes y las habas y se deja hacer hasta que esten las verduras tiernas.
  • Una vez hecho se retira del fuego y se saca como dos cazos de caldo y se pone en un cazo. Se añade 250 gr. de sémola y se deja hidratar a fuego muy bajo. Se añade un chorrito de aceite. Se remueve para que no se pegue. Esto del cuscús dependerá de que tipo uséis, seguir las indicaciones de la caja. Yo lo compré del instantáneo porque hacerlo como realmente lo hacen en Marruecos me parece demasiado complicado.
  • Una vez que la sémola está hecha se añade el resto de la mantequilla y se mezcla. La volqué en un molde de corona y desmoldé en una fuente. En el centro puse las verduras y en otra fuente el caldo para que se fuera añadiendo cada comensal a su plato.


sábado, 3 de noviembre de 2012

TAJINE DE POLLO


 
Este es un plato marroquí, muy tradicional. Toma su nombre del recipiente de barro en forma de cono en el que se prepara.  Se caracteriza por ser una cocción muy lenta, originada por el diseño del tajine, que permite repartir el calor por su interior de forma eficiente, con un menor gasto energético.
La tapa cónica, hace que el vapor de agua que se origina en la cocción, se quede dentro del recipiente, por lo que los alimentos se mantienen en contacto con el vapor y así, conservan mejor sus propiedades. Podéis consultar como preparar olla de barro aquí. En esta página hay dos recetas muy buenas de tajines. La receta original llevaba unas aceitunas agrietadas típicas marroquís pero idiota de mí, se me olvidó ponerlas. Yo que fuí expresamente a Lavapiés a comprar el limón confitado y las aceitunas...
 
Ingredientes:
  • 1 k de muslos de pollo o cualquier otra parte del pollo
  • 1 puñado de aceituna verdes agrietadas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/2 manojo de cilantro fresco y otro medio de perejil fresco
  • 1 limón confitado
Preparación:
  • Rallar la cebolla y ponerla en un bol grande junto con el pollo, el ajo machacado, el limón confitado cortado en gajos, las especias, una pizca de sal y el aceite. Dejarlo marinar como mínimo 1 hora, incluso la noche antes.  
  • Pasado el tiempo de marinación, poner el tajine al fuego alto y saltear el pollo. Agregar 1 vasito de agua, las aceitunas y las hierbas cortadas menudas.
  • Poner a cocer a fuego muy bajo durante 1 hora. Ir controlando el caldo para que no se quede seco pero tampoco muy caldoso. 
Servir con arroz blanco y pan árabe.

miércoles, 31 de octubre de 2012

ENGLISH MUFFINS, BOLLOS INGLESES SIN HORNEADO

 
Exito total con estos bollitos ingleses. Los venden en la Taste of America y también cuando existía Marks & Spencer. Están super ricos. Pensaba que eran muy difíciles de hacer pero todo el proceso ha sido muy sencillo.
 
En las fotos de abajo os muestro uno abierto y tostado, con su mantequilla y mermelada.

 
La masa era algo pegajosa pero trabajada con cuidado para que no se desgasificara mucho se podían moldear un poco. He sacado esta receta de Pan y otras viandas. Yo lo he hecho en la panificadora, en el programa de masa y fermentado, sin hornear.
 
Ingredientes:
  • 290 gr. de leche (o mitad leche y mitad agua como he puesto yo)
  • 7 - 8 gr. sal
  • 10 gr. azúcar
  • 415 gr. harina blanca de fuerza
  • Un cubilete de levadura fresca
  • Semola de trigo duro o harina de arroz
  • Aceite para untar la sartén
Preparación:

Se meten los ingredientes por el orden que los he listado en la cubeta de la panificadora, función masas con fermentación y sin hornear. Para quien use thermomix o amasado tradicional podéis meteros en la página que os he indicado arriba para ver la explicación.
 
Cuando el programa termina se saca la masa con cuidado y se vuelca sobre la encimera sobre la que se espolvorea algo de harina para que no se pegue. Con las manos estiramos la masa para formar una base de 1,5 cm. Se cortan discos de 8 cm aproximadamente (el tamaño de una taza de desayuno) y se van colocando en una bandeja espolvoreada con sémola de trigo duro. Espolvorear también por encima una vez llena la bandeja. Se tapan y se dejan reposar 30 min o 1 hora hasta que suban.
 
 
Despues de 1 hora estaban así:
En una plancha levamente untada con aceite, los pondremos a dorar con fuego medio bajo durante 8/10 minutos por cada parte. En realidad cuando realmente crecen es en la sartén porque en el tiempo que los tuve reposando no crecieron nada.