jueves, 28 de octubre de 2010

ENSALADA DE ALUBIAS

Esta es una receta de mi madre. Siempre me ha parecido curioso el nombre "ensalada de alubias" porque obviamente no es una ensalada. Quizás en su familia la llamaban así porque al servir el plato se le echa un chorrito de aceite de oliva. No sé.

Yo he ido haciendo cambios en la receta a lo largo de los años, adaptándolo a mis gustos y comodidad. Pero el sabor siempre ha sido el mismo. Un plato sencillo, rico, nutritivo, barato... ¿quien dá más?

Ingredientes:
  • 200 gr. de alubias blancas puestas a remojar toda la noche
  • 1 cucharita de pulpa de pimiento choricero
  • 150 gr. de migas de bacalao
  • 2 patatas pequeñas o 1 grande
  • 2 huevos
Preparación:
  • Se ponen las alubias en una olla y se ponen a cocer asustándolas 3 veces. Es decir, cuando empiezan a hervir por primera vez, se echa un vaso de agua fria para cortar la cocción. Así 3 veces. Ni idea de por qué se hace así, pero yo soy obediente y lo hago.
  • Después del tercer susto se agregan la cucharita de pimiento choricero y las patatas cortadas a chasquido para que suelten el almidón y espese el caldo. Se deja cocer a fuego lento hasta que estén blandas. Yo las tuve como 40 minutos.
  • 5 minutos antes de que acabe de hacerse se echan las migas de bacalao.
  • En un bol se baten los 2 huevos y se vuelcan en la olla. Remover bien para que el huevo se deshilache y quede como en la foto final.
Mi madre no echaba pimiento choricero, le echaba una ñora que es más típico de Levante. Se la echaba seca y entera y se iba reblandeciendo en el guiso. Una vez terminado sacaba la ñora y le raspaba la pulpa, pero era un tostón porque había que quitar las semillas y raspar y echarlo luego a la olla para que le diera el colorcito rojo. Yo prefiero echarle la pulpa del pimiento choricero.
Tampoco echaba migas de bacalao, ella ponía los trozos con raspa incluída.
Y por último tampoco batía los huevos. Los cascaba directamente sobre la olla y se quedaban enteros. Pero yo siempre lo desmigaba todo, asi que cuando empecé a hacer este guiso por mi cuenta lo hice a mi gusto.

lunes, 4 de octubre de 2010

LENTEJAS CON CALABAZA

Guiso para el invierno que nos llega... rico y nutritivo y bajo en calorias (o eso creo yo)

Ingredientes:
  • 400 gr. de lentejas
  • 400 gr. de calabaza
  • 1 puerro grande, la parte blanca
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de curry
Preparación:
  • Picar el puerro y rehogar en una cazuela con aceite junto con el diente de ajo en láminas. Agregar el tomate pelado y cortado en cubitos
  • Pelar la calabaza y cortar en cubitos. Añadir al sofrito. Mezclar bien y dejar pochar durante 5 min.
  • Cubrir con 1 l de agua y dejar 10 min desde el momento que rompa a hervir.
  • Añadir las lentejas puestas en remojo 1 hora. Salar
  • Cuando rompa a hervir añadir el curry disuelto en un poco de agua.
  • Dejar hasta que estén tiernas. A mi me tardan normamente como 20 min.
Espero que os guste.

domingo, 3 de octubre de 2010

TARTA DE PACANAS

Esta es otra tarta hecha por mi hermano tratando de hacer tartas clásicas americanas. Después de buscar por arriba por abajo, izquierda y derecha un sitio donde vendieran pacanas, las encontramos por casualidad en Alcampo. Pero sin pelar... flipas en colores para pelarlas. Ahora hemos encontrado otro sitio donde las venden peladas pero bastante más caras, y que conste que sin pelar tampoco son baratas. En cualquier caso saben exactamente igual que las nueces (por lo menos a mi que no debo tener un paladar muy delicado) por lo que no merece la pena la trabajera de búsqueda y captura de nueces con posterior pelado...
 
La tarta es bastante dulzona, melosona melosona pero rica.
 
La foto super oscura, siguiendo mi línea de "asco de fotos".

Ingredientes:
  • Base:
  • 100 de pecanas tostadas y molidas
  • 1 ½ taza de harina común
  • 110 gr. de margarina (o mantequilla) muy fria y en cubitos
  • Una pizca de sal
  • ¼ de agua fria
  • Relleno:
  • 3 huevos
  • ½ taza de azucar blanca
  • 3 cucharadas soperas de margarina (o mantequilla) derretida
  • 1 taza de sirope de maiz (supongo que se podrá poner sirope de arce o melaza)
  • 2 tazas de pecanas enteras y tostadas
  • 1 taza de harina de maiz (la auténtica, no de la que sirve para espesar)
Preparación:
  • Para la base mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina. Agregar el agua y mezclar hasta conseguir una mezcla elástica. Envuelve en film de cocina y a la nevera al menos 1 hora. Yo suelo dejar la masa quebrada toda la noche en la nevera.
  • Cuando ya ha pasado su tiempo en el frigo, sacar la masa y enharinarla ligeramente de harina. Con el rodillo darle forma redondeada y ponerla sobre el molde desmontable. Si se rompe no pasa nada, ir poniendo parches. En el caso de que no os saliera muy manejable tampoco pasa nada. La poneis directamente sobre el mode y vais estirando hasta cubrir todo el molde y sus paredes. Con un tenedor se pincha varias veces en la base para impedir que suba cuando la metamos al horno 15 min a 200º.
  • Para el relleno, se mezclan todos los ingredientes. Se agregan las pecanas y la harina de maiz. Se mezcla bien todo. Se vuelca esta mezcla sobre la base que hemos dejado enfriar y se vuelve a meter al horno a 180º alrededor de 1 hora. Vigilar que no se arrebate, cada cual conoce su horno.
Ahh, en la película "Marnie la ladrona" mencionan esta tarta y a mi se me quedó grabada la escena cuando se le caen todas las pacanas al suelo a la madre de Marnie.