martes, 24 de agosto de 2010

BACALAO CON GARBANZOS

Ingredientes:
  • 500 gr. de garbanzos puestos a remojar el día anterior con sal y bicabornato
  • 500 gr. de bacalao puesto a desalar el día anterior
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 puerro
  • 1 cucharita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • harina para rebozar

Preparación:

  • El día antes ponemos los garbanzos en remojo con sal y bicarbonato para ayudar a que estén más blandos
  • El bacalao también lo ponemos a remojar en agua fria. Si son lomos necesitarán como 24/48 horas en remojo.
  • En una cazuela se sofrien las verduras. Cuando ya están pochadas se retira del fuego y se añade el pimentón (siempre fuera del fuego para que no se queme). Se mezcla bien. Se agrega el tomate frito y se sigue mezclando.
  • En la olla rápida se ponen los garbanzos. Se vuelca el sofrito y se cubre con caldo de pescado (yo puse agua con una pastilla de caldo de pescado, pero que duda que cabe que con caldito casero sale mejor), se pone como dos dedos por encima de los garbanzos. Se dejan 12 minutos a partir del 2º anillo.
  • El bacalao se reboza y se frie, no mucho porque se terminará de hacer junto con los garbanzos.
  • Con el tema de la sal hay que tener cuidado porque el bacalao aunque desalado va a añadir mucho sabor al guiso asi que mejor probar al final. Ponemos el bacalao frito sobre los garbanzos y dejamos que hierva junto unos minutos. Podemos agitar un poco la olla para que el bacalao suelte su gelatina. Probar de sal.
  • A mi se me olvidó añadir perejil, pero debería llevarlo.

Rico rico

sábado, 7 de agosto de 2010

POLLO CON MARINADA TAILANDESA

Ingredientes:
  • 1 k de contramuslos
  • Para el adobo:
  • 1 guindilla roja y otra verde
  • 2 dientes de ajo picados
  • un manojo de cilantro
  • 1 cucharada de "lemon grass" fresco picado
  • 1/2 cucharita de cúrcuma
  • 1/2 cucharita de garam masala
  • 2 cucharitas de azucar moreno
  • 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
  • 1 cucharada de zumo de lima

Preparación:

  • Para preparar el adobo, se ponen todos los ingredientes en el robot de cocina y se pica hasta formar una pasta. Se salpimenta al gusto.
  • Se ponen los trozos de pollo en una fuente de cerámica y se vierte el adobo y se frota bien el pollo con él. Se cubre con film de cocina y se deja en la nevera un mínimo de 2 ½ horas o toda la noche.

Se enciende el horno a 210º y se deja hasta que el pollo esté hecho. A mitad de cocción se le dá la vuelta y se vuelve a untar con el adobo.


  • Cuando el pollo está hecho se sirve en una fuente con arroz basmati y pappadums.

ROLLO DE PAVO TANDORI

Sigo buscando recetas aptas para colesterol. Ya es sabido que el pavo es una de las mejores carnes si tienes colesterol por su bajo contenido en grasa. Pero por sí mismo, el pavo es algo soso por lo que lo he marinado primero y luego le he echado pasta tandori que le dá al pavo todo un tono rojo que en las fotos no se nota, más bien parece un fucsia subido. El pollero me puso la pechuga envuelta en una malla para que mantuviera la forma.

El tandori tiene mil y una forma de hacerse. Prácticamente cada familia tiene su propia receta. Pues esta es la mía.

Ingredientes:

  • 1/2 cucharita de polvo de chile
  • 1 cucharita de pimienta
  • 1 cucharita de sal
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 pechuga de pavo, como de 1 k
  • 50 g. de margarina
Para el tandori:
  • 4 cucharadas de yogur natural
  • 3 ajos
  • 5 cm de genjibre
  • 2 guindillas pequeñas secas
  • 1 cucharada de cilantro en polvo
  • 2 cucharitas de comino en polvo
  • colorante rojo alimenticio
Preparación:
  • Mezclar el chile, pimienta, sal y zumo de limón. Hacer unos agujeros con un cuchillo sobre el pavo, a través de la malla. Frotar el rollo de pavo con esta mezcla y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
  • Para hacer la pasta tandori: se ponen todos los ingredientes del tandori en un robot y se mezcla bien hasta lograr una pasta. Si no queda suficientemente rojo añadir más colorante.
  • Se extiende por todo el rollo de pavo, se cubre con papel de aluminio y se mete en la nevera toda la noche. Antes de meter en el horno se saca como 1/2 hora para que coja temperatura ambiente.
  • Se enciende el horno a 200º. Se echa sobre el rollo de pavo la margarita derretida. Se mete al horno como 1 hora más o menos.
  • Cuando se enfria se puede retirar la maya y cortar en lonchitas. Yo utilizo los trozos de los extremos para echarlos en la ensalada y la lonchas mejores para hacerme sandwiches.

Es una forma cómoda, rápida y sana de tener comida siempre lista para comer con un acompañamiento de verduras o en sandwich. Esta vez hice tandori pero hay cientos de marinados asiáticos que se pueden usar y que le dán vida a la carne de pavo.