domingo, 12 de diciembre de 2010

PICANTONES ASADOS AL LIMON

La primera vez que aso pincantones. Esta receta es indonesia como podría ser tailandesa, digo yo.

Ingredientes para 2 pincantones:
  • 2 picantones de unos 500 gr cada uno
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 1 ajo tierno picado
  • 1 guindilla roja picada
  • 1 diente de ajo majado
  • 30 ml de aceite de cacahuete o girasol
  • 30 ml de zumo de limón

Elaboración:

  • Se cortan los pincantones a lo largo de la pechuga y el espinazo. Presionar para aplanarlos.
  • En un robot de cocina se mezclan todos los ingredientes hasta formara una pasta que se echa sobre los picantones.
  • Se dejan toda la noche en el frigo
  • Precantar el horno a 180 grados y asar los pincantones como 40 min. Ir bañándolos de vez en cuando con el líquido del adobo que quede en la bandeja de horno.

viernes, 10 de diciembre de 2010

JUDIAS ROJAS CON ARROZ

Ya veréis que receta más sencilla y más rica. Sencilla hasta decir basta, la típica receta de nuestras madres, casi como si estuviéramos en la posguerra. "Receta para una economía de crisis". Viendo la foto me doy cuenta de que parece que tiene más arroz que judias pintas por lo que la próxima vez reduciré el arroz. Es la primera vez que la hacía. Es una receta heredada de mi madre. No me gustaba de pequeña y ahora me encanta.


Ingredientes:
  • 200 gr. de judias pintas puestas a remojo la noche anterior
  • 150 gr. de arroz (yo usé integral que me ha dado el venate de comida sana)
  • 4 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vasito de aceite
  • 1 cucharita de pimentón
  • Azafrán
  • y sal, claro
Preparación:
  • Se ponen las judias con la hoja de laurel y 1 diente de ajo en la olla rápida. Se añade agua suficiente para que luego se haga el arroz. Cuando la segunda anilla de la olla rápida haya subido dejar 7 minutos (son 8 minutos para las alubias pero como luego va a seguir cociendo con el arroz, le he quitado 1 minuto). Cada cual que controle los tiempos su propia olla rápida.
  • En una sarten pequeña se echa el aceite. Se filetean los ajos y se doran en aceite. Cuando están medio dorados se aparta del fuego y se agrega el pimentón (siempre fuera del fuego para que no se queme y amargue). Se echa a la olla cuando ésta se haya enfriado lo suficiente para poder abrirla.
  • Se echa el arroz y el azafrán para que el arroz tenga colorcito
Ya se que con el arroz no se debe comer pan pero es que comerse un guiso de invierno sin pan... es muy triste. Yo me compré una buena barra integral con semillas.

martes, 7 de diciembre de 2010

BACALAO A LA VIZCAINA

Supongo que esta es otra de esas recetas que cada familia vasca tiene su propia versión. Yo como no tengo mucha idea de como puede ser la original, me conformo con saber que esta receta está bien rica.
A mi me gusta comprar buenos lomos de bacalao, pero claro desalarlo es todo un tostón. Mínimo tienen que estar 72 horas y cambiando el agua bastante veces. Además como lleva jamón hay que tener mucho cuidado con que el plato no salga salado. Puedes desalar el jamón dejándolo la noche anterior en leche. Mejor es que el guiso quede soso para luego rectificar de sal a que te quede un guiso salado porque yo he hecho la prueba de echar una patata al guiso salado y para nada se arregla.

Espero que os guste.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 800 gr. de lomos de bacalao
  • 1 kg. de cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 100 gr. de jamón (opcional)
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 2 yemas de huevo duro
  • 2 1/2 de pulpa de pimiento choricero

Preparación:

  1. Lo dicho, 72 horas el bacalao a desalar cambiando el agua como cada 8 horas. Si no fueran los lomos tan grandes sería menos tiempo (obvio, lisssta que soy). Introducir las piezas de bacalao en el agua con la piel hacia arriba.
  2. Pelar y picar la cebolla finamente junto con el ajo y el perejil
  3. Calentar el aceite, añadir la cebolla, el ajo y el pereil. A poooochar... como media hora o el tiempo que precise. Si se seca mucho se va agregando un poco de agua hirviendo
  4. Añadir el jamón bien picadito
  5. Machacar las yemas de huevo duro en un mortero y desleirlas con un poco de agua. Añadir las yemas y la pulpa del choricero a la cazuela y dejar cocer a fuego muy lento 15 min.
  6. Poner el bacalao en una olla, cubrir de agua y retirar del fuego antes de que empiece a hervir.
  7. Escurrir bien y secar con papel de cocina. Poner en la cazuela de la salsa con la piel hacia arriba.
  8. Dejar cocer a fuego muy lento 10-15 min. más y servir bien calentito.

miércoles, 24 de noviembre de 2010

FUSSILI DE CENTENO CON SALMÓN AL BRANDY

Estuve en una tiendas de estas ecológicas con toda variedad de pasta de harinas diferentes. Como el pan de centeno me encanta decidí comprar los fussili de centeno.

Llenan bastante, son algo bastos pero a mi eso no me importa. Me gusta el pan rústico y la pasta pensé que tampoco me importaría. Y no me importó, además el centeno es muy bueno para el colesterol.

La receta en sí, es fácil y rápida y para colmo rica.

Ingredientes para 2 personas:
  • 250 gr. de fussili
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 copa de coñac
  • 1 ramito de eneldo fresco o algo menos si es seco (yo usé seco pero creo que la próxima vez usaré fresco)
  • 1 cuchara de tomate concentrado
  • 1 tetra pequeño de nata de soja
  • 150 gr. de salmón ahumado
  • Aceite, sal y pimienta

Preparación:

  • Se cuece la pasta. El envase decía 6 minutos pero fué algo más
  • Se corta el puerro y el ajo finito y se pone a pochar en aceite. Recordar poner sal para que sude y evitar que se queme.
  • Cuando ya está pochado se agrega el brandy. Se deja que se evapore. Añadir el tomate concentrado y dejar que dé unos hervores.

  • Agregar el eneldo finamente picado y la nata de soja. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos más o menos hasta que empiece a espesarse.
  • Cortar el salmón en tiras finas y mezclarlas con la salsa. Salpimentar. Cuidado con la sal que ya le hemos echado al principio.

Verter sobre la pasta y servir al momento.

jueves, 28 de octubre de 2010

ENSALADA DE ALUBIAS

Esta es una receta de mi madre. Siempre me ha parecido curioso el nombre "ensalada de alubias" porque obviamente no es una ensalada. Quizás en su familia la llamaban así porque al servir el plato se le echa un chorrito de aceite de oliva. No sé.

Yo he ido haciendo cambios en la receta a lo largo de los años, adaptándolo a mis gustos y comodidad. Pero el sabor siempre ha sido el mismo. Un plato sencillo, rico, nutritivo, barato... ¿quien dá más?

Ingredientes:
  • 200 gr. de alubias blancas puestas a remojar toda la noche
  • 1 cucharita de pulpa de pimiento choricero
  • 150 gr. de migas de bacalao
  • 2 patatas pequeñas o 1 grande
  • 2 huevos
Preparación:
  • Se ponen las alubias en una olla y se ponen a cocer asustándolas 3 veces. Es decir, cuando empiezan a hervir por primera vez, se echa un vaso de agua fria para cortar la cocción. Así 3 veces. Ni idea de por qué se hace así, pero yo soy obediente y lo hago.
  • Después del tercer susto se agregan la cucharita de pimiento choricero y las patatas cortadas a chasquido para que suelten el almidón y espese el caldo. Se deja cocer a fuego lento hasta que estén blandas. Yo las tuve como 40 minutos.
  • 5 minutos antes de que acabe de hacerse se echan las migas de bacalao.
  • En un bol se baten los 2 huevos y se vuelcan en la olla. Remover bien para que el huevo se deshilache y quede como en la foto final.
Mi madre no echaba pimiento choricero, le echaba una ñora que es más típico de Levante. Se la echaba seca y entera y se iba reblandeciendo en el guiso. Una vez terminado sacaba la ñora y le raspaba la pulpa, pero era un tostón porque había que quitar las semillas y raspar y echarlo luego a la olla para que le diera el colorcito rojo. Yo prefiero echarle la pulpa del pimiento choricero.
Tampoco echaba migas de bacalao, ella ponía los trozos con raspa incluída.
Y por último tampoco batía los huevos. Los cascaba directamente sobre la olla y se quedaban enteros. Pero yo siempre lo desmigaba todo, asi que cuando empecé a hacer este guiso por mi cuenta lo hice a mi gusto.

lunes, 4 de octubre de 2010

LENTEJAS CON CALABAZA

Guiso para el invierno que nos llega... rico y nutritivo y bajo en calorias (o eso creo yo)

Ingredientes:
  • 400 gr. de lentejas
  • 400 gr. de calabaza
  • 1 puerro grande, la parte blanca
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de curry
Preparación:
  • Picar el puerro y rehogar en una cazuela con aceite junto con el diente de ajo en láminas. Agregar el tomate pelado y cortado en cubitos
  • Pelar la calabaza y cortar en cubitos. Añadir al sofrito. Mezclar bien y dejar pochar durante 5 min.
  • Cubrir con 1 l de agua y dejar 10 min desde el momento que rompa a hervir.
  • Añadir las lentejas puestas en remojo 1 hora. Salar
  • Cuando rompa a hervir añadir el curry disuelto en un poco de agua.
  • Dejar hasta que estén tiernas. A mi me tardan normamente como 20 min.
Espero que os guste.

domingo, 3 de octubre de 2010

TARTA DE PACANAS

Esta es otra tarta hecha por mi hermano tratando de hacer tartas clásicas americanas. Después de buscar por arriba por abajo, izquierda y derecha un sitio donde vendieran pacanas, las encontramos por casualidad en Alcampo. Pero sin pelar... flipas en colores para pelarlas. Ahora hemos encontrado otro sitio donde las venden peladas pero bastante más caras, y que conste que sin pelar tampoco son baratas. En cualquier caso saben exactamente igual que las nueces (por lo menos a mi que no debo tener un paladar muy delicado) por lo que no merece la pena la trabajera de búsqueda y captura de nueces con posterior pelado...
 
La tarta es bastante dulzona, melosona melosona pero rica.
 
La foto super oscura, siguiendo mi línea de "asco de fotos".

Ingredientes:
  • Base:
  • 100 de pecanas tostadas y molidas
  • 1 ½ taza de harina común
  • 110 gr. de margarina (o mantequilla) muy fria y en cubitos
  • Una pizca de sal
  • ¼ de agua fria
  • Relleno:
  • 3 huevos
  • ½ taza de azucar blanca
  • 3 cucharadas soperas de margarina (o mantequilla) derretida
  • 1 taza de sirope de maiz (supongo que se podrá poner sirope de arce o melaza)
  • 2 tazas de pecanas enteras y tostadas
  • 1 taza de harina de maiz (la auténtica, no de la que sirve para espesar)
Preparación:
  • Para la base mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina. Agregar el agua y mezclar hasta conseguir una mezcla elástica. Envuelve en film de cocina y a la nevera al menos 1 hora. Yo suelo dejar la masa quebrada toda la noche en la nevera.
  • Cuando ya ha pasado su tiempo en el frigo, sacar la masa y enharinarla ligeramente de harina. Con el rodillo darle forma redondeada y ponerla sobre el molde desmontable. Si se rompe no pasa nada, ir poniendo parches. En el caso de que no os saliera muy manejable tampoco pasa nada. La poneis directamente sobre el mode y vais estirando hasta cubrir todo el molde y sus paredes. Con un tenedor se pincha varias veces en la base para impedir que suba cuando la metamos al horno 15 min a 200º.
  • Para el relleno, se mezclan todos los ingredientes. Se agregan las pecanas y la harina de maiz. Se mezcla bien todo. Se vuelca esta mezcla sobre la base que hemos dejado enfriar y se vuelve a meter al horno a 180º alrededor de 1 hora. Vigilar que no se arrebate, cada cual conoce su horno.
Ahh, en la película "Marnie la ladrona" mencionan esta tarta y a mi se me quedó grabada la escena cuando se le caen todas las pacanas al suelo a la madre de Marnie.

domingo, 12 de septiembre de 2010

POLLO EN PEPITORIA


He aqui todo un clásico pero en vez de ser gallina en pepitoria que hace más sabroso el plato es con pollo. Tampoco es que haya descubierto nada nuevo... Claro que podría haber cocido la gallina primero, dejar enfriar el caldo y desgrasarlo. Pero tenía unos muslos de pollo y quería utilizarlos.

Ingredientes:
  • 8 muslos de pollo sin piel
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 3 huevos duros
  • 1 vaso de vino blanco
  • 50 gr. de almendras crudas
  • 50 gr. de piñones crudos
  • Harina para rebozar
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta
  • Aceite
  • Como 25 hebras de azafrán

Preparación:

  • Se salpimentan los muslos, se rebozan en harina y se frien en aceite. Se sacan y se reservan en una cazuela
  • En el mismo aceite se frien las almendras y los piñones. Cuando ya están fritos se ponen en un vaso de turmix.
  • En el mismo aceite se frien la cebolla bien cortadita y los ajos hasta pocharlo todo.
  • Las hojas de azafran se torrefacta sobre una hoja de aluminio pero con mucho mucho cuidado que se quema rápido.
  • En el vaso de la turmix donde habíamos puesto las almendras y los piñones añadir la cebolla y el ajo, el vaso de vino, las 3 yemas de los huevos duros. Se pasa bien por la turmix hasta formar una pasta que se vuelca sobre el pollo que habíamos reservado en la cazuela junto con una hoja de laurel (se puede chascar en dos para que suelte más aroma...o eso he oído).
  • Se cubre el guiso de agua. Se lleva a ebullición, luego a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.
  • Mientras se trocean las claras del huevo duro y se espolvorea por encima de cada plato.

Nos os olvidéis de comprar un buen pan para mojar bien en la salsa porque está de muerte. Y por supuesto un buen vinito.

martes, 7 de septiembre de 2010

TARTA DE ZANAHORIA

Yo no he hecho esta tarta, ha sido mi hermano, pero le quedó tan rica y tan bonita que he querido ponerla en mi blog. A mi en principio no me gustan las tartas del tipo zanahoria, calabaza... pero ya se sabe que la comida te entra por los ojos y con esta me pasó eso. Parecía de esas tartas que se ven en las películas americana. Ya se que no lo parece en las fotos porque las hizo con su móvil y tienen una calidad baja.

Bueno, ahí dejo la receta para los amantes de la repostería americana:

Ingredientes (4 personas):
  • 4 huevos
  • 150 gr. de zanahoria rayada
  • 100 gr. de crocanti de almendra (el original llevaba nueces)
  • 250 gr. de queso Philadelphia light
  • 120 gr. de harina
  • 150 gr. de azucar
  • 2 cucharadas de levadura en polvo
  • 1 cucharita de bicarbonato
  • 1 cucharita de canela en polvo
  • 1 vasito de aceite de girasol
Preparación:
  • Se baten los huevos en un bol. Se agregan la harina, el azucar, la levadura, el bicarbonato, la canela, el aceite y por último la zanahoria rayada. Se mezclan bien todos los ingredientes. Se vierte en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina y se hornea a 180 grados durante 40 minutos.
  • Para comprobar que ya está hecho se mete una aguja de hacer punto o lo que se parezca. Si sale limpio y seco, ya está el bizcocho.
  • Se desmolda y se deja enfriar
  • Se abre el bizcocho por la mitad y se va preparando el relleno:

  • Se mezcla el queso Philadelphia con media cucharadita de azucar. Se extienede sobre una de las mitades, se tapa con la otra mitad y se termina de cubrir con el queso. Finalmente se espolvorea la superficie con el crocanti de almendras.
  • Se deja enfriar una noche en el frigo


sábado, 4 de septiembre de 2010

MASA QUEBRADA SIMPLE

Su nombre francés original es pasta brisa (significa rota, quebrada). En España se le llama quebrada porque después de ser horneada la textura es quebradiza. Es super sencilla de hacer.

Esta es la receta de la masa básica. Luego puedes enriquecerla con canela, azucar... si vas a utilizarla en un postre claro. Pero esta masa se puede utilizar tanto para dulce como para salado. Aprendí a hacer masa quebrada en Londres, en mis tiempos de vida cutre y "flats" aún más cutres pero con buen horno. Y me dió por cocinar pan, dulces y yo que sé.

Sólo necesitarás lo siguiente:

  • 100 gr. de margarina bien fria, cortada en cuadraditos
  • 225 gr. de harina común
  • 5 cucharadas de agua muy muy fria
  • Sal
Ahora tengo una batidora con las varillas para masas pero en mis tiempos lo hacía todo con mis manitas. Se mezclaba primero la harina con la margarina y la sal y con los dedos iba frotando hasta que quedaba como una textura de migas.
 
Luego agregaba el agua y con una espátula de madera mezclaba hasta formar una masa. Luego espolvoreaba harina sobre la masa y amasaba bien. Hacía una bola, la cubría con film y a la nevera 1/2 hora. Puedes dejarlo incluso de 1 día para otro, o congelarla para otra ocasión.


POLLO ESPECIADO CON PATATAS

Este pollo asado lo cogí del blog de Lechuza. En su página podréis ver mejor las fotos del proceso. yo le quito la piel a todo por el tema de mi colesterol por lo que el aspecto final de mi pollo no luce tanto como el suyo con su piel crujientita, ñami ñami...
La próxima vez que lo haga pondré las patatas a la vez que el pollo porque para mi gusto las patatas quedaron algo enteras, estaban ricas pero deberían haber quedado más hechitas.

Ingredientes:
  • 2 cuartos traseros de pollo
  • patatas cortadas en trozos grandes
  • 10-12 dientes de ajo enteros
  • ajo granulado( seco)
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de romero molido
  • 1/2 cucharadita de tomillo molido
  • 1 copita de coñac
  • 1 cucharadita de finas hierbas
  • aceite y sal
Preparación:

Se prepara una mezcla con aceite con el jengibre, romero, tomillo y sal. Con esta mezcla se frota el pollo. Se pone en una fuente de horno junto con los dientes de ajo sin pelar.
Se mete al horno a una temperatura de 180 grados durante 20 minutos.
Las patatas se cortan en trozos y se espolvorean con las finas hierbas y el ajo. Pasados los 20 minutos se agrega al pollo la copita de coñac y las patatas.

Se vuelve a introducir la fuente en el horno pero en este caso y a diferencia de Lechuza, yo le subiría la temperatura a 200 grados y lo dejaría así hasta que el pollo y las patatas estuvieran bien hechos. Lo más rico del plato: los ajos.

Este tipo de pollo se puede hacer con cualquier tipo de hierba o especia. Admite todo.

martes, 24 de agosto de 2010

BACALAO CON GARBANZOS

Ingredientes:
  • 500 gr. de garbanzos puestos a remojar el día anterior con sal y bicabornato
  • 500 gr. de bacalao puesto a desalar el día anterior
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 puerro
  • 1 cucharita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • harina para rebozar

Preparación:

  • El día antes ponemos los garbanzos en remojo con sal y bicarbonato para ayudar a que estén más blandos
  • El bacalao también lo ponemos a remojar en agua fria. Si son lomos necesitarán como 24/48 horas en remojo.
  • En una cazuela se sofrien las verduras. Cuando ya están pochadas se retira del fuego y se añade el pimentón (siempre fuera del fuego para que no se queme). Se mezcla bien. Se agrega el tomate frito y se sigue mezclando.
  • En la olla rápida se ponen los garbanzos. Se vuelca el sofrito y se cubre con caldo de pescado (yo puse agua con una pastilla de caldo de pescado, pero que duda que cabe que con caldito casero sale mejor), se pone como dos dedos por encima de los garbanzos. Se dejan 12 minutos a partir del 2º anillo.
  • El bacalao se reboza y se frie, no mucho porque se terminará de hacer junto con los garbanzos.
  • Con el tema de la sal hay que tener cuidado porque el bacalao aunque desalado va a añadir mucho sabor al guiso asi que mejor probar al final. Ponemos el bacalao frito sobre los garbanzos y dejamos que hierva junto unos minutos. Podemos agitar un poco la olla para que el bacalao suelte su gelatina. Probar de sal.
  • A mi se me olvidó añadir perejil, pero debería llevarlo.

Rico rico

sábado, 7 de agosto de 2010

POLLO CON MARINADA TAILANDESA

Ingredientes:
  • 1 k de contramuslos
  • Para el adobo:
  • 1 guindilla roja y otra verde
  • 2 dientes de ajo picados
  • un manojo de cilantro
  • 1 cucharada de "lemon grass" fresco picado
  • 1/2 cucharita de cúrcuma
  • 1/2 cucharita de garam masala
  • 2 cucharitas de azucar moreno
  • 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
  • 1 cucharada de zumo de lima

Preparación:

  • Para preparar el adobo, se ponen todos los ingredientes en el robot de cocina y se pica hasta formar una pasta. Se salpimenta al gusto.
  • Se ponen los trozos de pollo en una fuente de cerámica y se vierte el adobo y se frota bien el pollo con él. Se cubre con film de cocina y se deja en la nevera un mínimo de 2 ½ horas o toda la noche.

Se enciende el horno a 210º y se deja hasta que el pollo esté hecho. A mitad de cocción se le dá la vuelta y se vuelve a untar con el adobo.


  • Cuando el pollo está hecho se sirve en una fuente con arroz basmati y pappadums.

ROLLO DE PAVO TANDORI

Sigo buscando recetas aptas para colesterol. Ya es sabido que el pavo es una de las mejores carnes si tienes colesterol por su bajo contenido en grasa. Pero por sí mismo, el pavo es algo soso por lo que lo he marinado primero y luego le he echado pasta tandori que le dá al pavo todo un tono rojo que en las fotos no se nota, más bien parece un fucsia subido. El pollero me puso la pechuga envuelta en una malla para que mantuviera la forma.

El tandori tiene mil y una forma de hacerse. Prácticamente cada familia tiene su propia receta. Pues esta es la mía.

Ingredientes:

  • 1/2 cucharita de polvo de chile
  • 1 cucharita de pimienta
  • 1 cucharita de sal
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 pechuga de pavo, como de 1 k
  • 50 g. de margarina
Para el tandori:
  • 4 cucharadas de yogur natural
  • 3 ajos
  • 5 cm de genjibre
  • 2 guindillas pequeñas secas
  • 1 cucharada de cilantro en polvo
  • 2 cucharitas de comino en polvo
  • colorante rojo alimenticio
Preparación:
  • Mezclar el chile, pimienta, sal y zumo de limón. Hacer unos agujeros con un cuchillo sobre el pavo, a través de la malla. Frotar el rollo de pavo con esta mezcla y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
  • Para hacer la pasta tandori: se ponen todos los ingredientes del tandori en un robot y se mezcla bien hasta lograr una pasta. Si no queda suficientemente rojo añadir más colorante.
  • Se extiende por todo el rollo de pavo, se cubre con papel de aluminio y se mete en la nevera toda la noche. Antes de meter en el horno se saca como 1/2 hora para que coja temperatura ambiente.
  • Se enciende el horno a 200º. Se echa sobre el rollo de pavo la margarita derretida. Se mete al horno como 1 hora más o menos.
  • Cuando se enfria se puede retirar la maya y cortar en lonchitas. Yo utilizo los trozos de los extremos para echarlos en la ensalada y la lonchas mejores para hacerme sandwiches.

Es una forma cómoda, rápida y sana de tener comida siempre lista para comer con un acompañamiento de verduras o en sandwich. Esta vez hice tandori pero hay cientos de marinados asiáticos que se pueden usar y que le dán vida a la carne de pavo.

jueves, 15 de julio de 2010

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

Hice esta tarta porque en mi afán por buscar alimentos que pueda tomar con mi super colesterol, encontré leche condensada de soja. Al final tenía el bote en casa y no encontraba en que utilizarlo y me iba a caducar.
La tarta al final me ha quedado bastante bien. Tenía que haber hecho la foto de la tarta entera sin cortar pero una vez más demuestro mi ineptitud para hacer fotos.
Aviso a consumidores: Llena bastante.

Ingredientes:
  • Para la base:
  • 125 gr. de galletas de chocolate sin azucar
  • 55 gr. de margarina
  • 2 cucharadas de leche desnatada
  • Para el relleno
  • 400 gramos de chocolate sin azucar, 70% de cacao
  • 300 gramos de queso crema tipo philadelphia light
  • 1 lata de leche condensada de soja (340 grs más o menos)
  • 4 huevos
  • Esencia de vainilla

Preparación:

  • Untar de mantequilla un molde desmontable de 22 cm.
  • Se trituran las galletas, se derrite la mantequilla en el microondas unos segundos y se echa a las galletas junto con las 2 cucharadas de agua.
  • Forrar la base con la base galletas, es más fácil si te ayudas de un vaso de cristal para ir apretando y alisando la base hacia los bordes. Se mete en el horno a 170º durante 14 minutos.
  • Para hacer el relleno, derretir el chocolate en el microondas o al baño maría. Remover hasta que el chocolate esté fundido y sin grumos. Mezclar el queso crema y la leche condensada, y batir hasta integrarlos completamente. Añadir el chocolate fundido y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos uno a uno. Verter la mezcla en el molde y cocer en el horno precalentado a 180º una hora . Retirar el molde del horno. Desmoldar cuando este fría
  • Enfriar en la nevera un par de horas antes de servir.

martes, 13 de julio de 2010

ALBONDIGAS DE CARNE Y SOJA

Es la primera vez que utilizo la soja texturizada para sustituir la carne y la verdad es que me ha gustado bastante. He hecho un cambio en la receta original ya que se utilizaba el mismo aceite de freir las albóndigas para hacer la salsa pero yo procuro no utilizar aceite refrito por lo que tiro ese aceite y pongo nuevo. Bueno, ya no hago ni esto porque las meto al horno.

Ingredientes:
  • Para hacer las albóndigas:
  • 1/4 de carne de ternera
  • 80 gr. de soja texturizada
  • 2 huevos
  • 2 ajos
  • perejil
  • 1 sobre de levadura
  • Sal, pimienta y una punta de cuchillo de nuez moscada
  • Pan rayado
  • Harina
  • Para la salsa:
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 tomate (o un chorrito de tomate frito de brick)
  • 1/2 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Azafrán
Preparación:
  • Se pone la soja a hidratar en agua como 1 hora
  • Se mezcla con la carne picada y el resto de ingredientes de las albóndigas. Se rebozan en harina y se meten al horno. Se cubre una bandeja de horno con papel de horno (valga la redundancia) y se van poniendo en fila en la bandeja.
  • Se calienta el horno a 200º y se dejan 20 minutos. A los 10 min. se dan la vuelta. No dejarlas más tiempo porque se secan.

     
  • Para hacer la salsa: Se sofrie la cebolla y el pimiento todo muy picado. Cuando está pochado se agrega el tomate frito ya sea casero o de brick, si es natural quitarle la piel y las semillas y todo picadito de nuevo. Cuando está todo bien hecho se agrega la media cucharada de harina (no se echa más porque las albóndigas van rebozadas en harina y ésta también espesará la salsa) y se tuesta. Se echa este sofrito a la cazuela donde hemos ido poniendo las albóndigas. Se cubre con el vaso de vino y agua.
  • Se cuece a fuego lento como 1/2 hora.


lunes, 12 de julio de 2010

ARROZ ESPECIADO

Esta receta la saqué del blog de Pimienta y Chocolate. Como no estaba segura de si me iba a gustar o no, hice la mitad y en vez de utilizar anacardos usé lo que tenía en casa que eran cacahuetes. Está muy rico. Creo que la receta es turca, no estoy segura.

Ingredientes:
  • 90 gr. de arroz basmati
  • 180 gr. entre agua y leche de coco (puede que tengas que agregar algo más)
  • sal
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1/2 cucharada de semillas de amapola
  • un puñadito de cacahuetes o anacardos
  • 1 clavo de olor
  • 1/2 cucharada de canela molida
  • 1/2 cucharada de curry

Preparación:

  • Se cocina el día anterior el arroz en la leche de coco, agua y sal. Se deja toda la noche porque si vamos a rehogar el arroz en las especias tiene que estar totalmente frio
  • Se pica la cebolla y el ajo muy pequeñito. Se rehoga en aceite. Se agrega el jengibre rallado. Cuando la cebolla está pochada se añade las semillas de amapola, cacahuetes, clavo, canela y curry. Se saltea durante 30 segundos o hasta que las especies empiezan a liberar su aroma.

HUEVOS RELLENOS DE BACALAO CON BECHAMEL

Vaya asco de foto. Parece como si le hubieran picado los pollos. El plato estaba rico pero una vez más mi ineptitud para hacer las fotos hace que parezcan una recetas asquerosas. Y es que no tengo paciencia ni imaginación para hacer un plato decorativo y todos sabemos que la comida tiene que entrar por los ojos, a parte de que esté rico.
Para quien se atreva a hacerlo a pesar de la foto:
Ingredientes:
  • 8 huevos duros
  • 100 gr. de bacalao puesto a desalar
  • 50 gr. de margarina
  • 1/2 litro de leche desnatada
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • Sal, pimienta, nuez moscada, perejil
  • Queso para gratinar

Preparación:

  • Se rehoga la cebolla muy picadita en la mantequilla caliente. Se añade la harina, se dá vueltas para que se tueste bien la harina. Se va añadiendo a poquitos la leche y con unas varillas
  • Se agrega el tomate y el perejil que se quiera, sal, pimienta y nuez moscada. Se va mezclando bien durante 10 minutos, a fuego lento
  • Se pelan y se parten por la mitad los huevos duros. Se sacan las yemas y se ponen en un bol
  • Se trocea muy finamente el bacalao puesto a desalar la noche anterior. Se mezcla con las yemas.
  • Se echa parte de la bechamel, más o menos hasta formar una pasta con la que rellenar las mitades de los huevos.
  • Se van colocando en una fuente y se cubre con el resto de la bechamel. Se espolvorea con el queso (el mio es especial para el colesterol). Se pone a gratinar hasta que esté dorado.

sábado, 10 de julio de 2010

POLLO CON SALSA DE CURRY AMARILLO

Este curry tailandes sólo es apto para aquellos que les guste el picante y eso que la pasta de curry amarillo es el menos picante de las 3 variedades que hay: rojo, verde y amarillo. Estos curries son caldosos y se acompañan con arroz blanco jazmín. Tiene un aroma muy diferente al curry típico y al principio. También es muy rápido y fácil de hacer.

Ingredientes para 4 personas:
  • Para la pasta de especias:
  • 6 cucharadas de pasta de curry amarillo
  • 1 yogur natural
  • 400 ml de agua
  • 1 puñado de cilantro fresco y otro de albahaca, todo bien picadito
  • Para el salteado:
  • 2 pechugas de pollo, sin piel por favor
  • 2 ajos cortaditos finos
  • 1 cebolla grande cortada como para tortilla, algo más grueso
  • 175 gr de mazorquitas babies cortadas a lo largo
Preparación:
  • Para hacer la pasta de especias, se saltea en un wok las 6 cucharadas de curry amarillo durante 2 ó 3 min. Se añade el yogur, el agua y las hierbas. Se lleva todo a ebullición y luego se deja durante 2 ó 3 min a fuego lento.
  • Mientras en una sarten con aceite se pocha la cebolla y el ajo. Se añade el polloy el maiz y se sigue salteando 3 o 4 min, hasta que el pollo esté tierno.
  • Se incorpora la pasta de especias a la sarten. Se lleva de nuevo a ebullición y se deja que se mezcle todo bien durante 2 ó 3 min. Se sirve con arroz jazmín.

miércoles, 23 de junio de 2010

ENCHILADO DE GAMBAS (EN UN FUTURO SERÁN LANGOSTINOS)

Como no estaba segura del resultado de esta receta decidí hacerla con gambas grandes congeladas (ohhh, sacrilegio...) en vez de utilizar langostinos como era la receta original sacada del blog de A que saben las nubes. Una vez más su foto es mucho más bonita que la mía que tiene un color rojo subido...
El resultado de la receta resultó estupendo. Asi que la próxima vez lo haré con langostinos porque mis pobres gambas congeladas se quedaron en unas tristes gambitas que desmerecen el plato, la verdad.
La receta lleva muchos ingredientes pero muy fácil y rápido de preparar.
Ingredientes:
  • 1 kg. de langostinos o gambas grandes congeladas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde grande
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1 lata pequeña de salsa de tomate frito
  • 1 lata de pimientos morrones
  • 1/2 taza de ketchup
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharita de sal
  • 1/2 cucharita de pimienta negra molida
  • 1 cucharita de salsa Worcestershire (o salsa Perrins)
  • 1 cucharita de tabasco (al gusto del consumidor, a mi me gusta)

Preparación:

  1. Se limpian los langostinos de cáscara y cabeza. Esto se guarda para hacer un caldito para una sopa de marisco
  2. Se frie la cebolla, el pimiento y los ajos (todo muy picadito) en una cazuela con aceite. Dejamos que sofría. Cuando ya está se echan las gambas descongeladas y bien escurridas y secas o los langostinos limpios. Dejamos just que se empiecen a poner rosaditos.
  3. Previamente habremos pasado por la batidora todos los otros ingredientes (incluyendo el agua de la lata de pimientos) y lo echamos a la cazuela justo cuando las gambas empiecen a ponerse rosadas.
  4. Dejamos que se cocine durante 30 min. a fuego lento.
  5. Se acompaña de arroz blanco y salvaje

TARTA DE QUESO AL LIMÓN Y FRUTOS DEL BOSQUE

En realidad esta tarta la ha hecho mi hermano pero yo quería que apareciera en mi blog de todas formas. Super fácil y super rica. Si no te gusta mucho el sábor ácido usa menos limón (que avispada que estoy hoy!!)

Ingredientes:

Base:
  • 125 gr. de galletas de avena o digestive o la que os dé la gana. Yo procuro que no lleven azucar
  • 3 cucharadas de de almendras molidas
  • 55 gr. de margarina o mantequilla
  • 1 cucharadita de canela

Relleno:

  • 2 huevos batidos
  • 4 cucharadas de fructosa o 2 de azucar
  • 450 gr. de ricotta
  • 3 cucharadas de yogur natural light
  • 3 cucharadas de harina de maiz
  • el zumo y la rayadura de 2 limones (o 1 limón si lo quieres menos ácido)
  • Mermelada sin azucar de frutos del bosque

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 170º
  2. Batir las galletas de avena hasta molerlas, junto con la margarina y la canela
  3. Engrasar un molde desmontable de 20 cm., verter la mezcla de la base y apretar bien. Hornear durante 15 min. hasta que se dore.
  4. Poner todos los ingredientes del relleno, excepto la mermelada, en la batidora y batir hasta que esté suave.
  5. Verter sobre la base de la tarta. Hornear durante 30-35 min. o que cada cual controle su horno
  6. Dejar que se enfríe la tarta. Desmoldar y cubrir con la mermelada. Con la que yo uso no necesito calentarla para extenderla bien sobre la tarta. Normalmente se pone en un cazo y se calienta durante 1-2 min.

martes, 8 de junio de 2010

POLLO PICANTE ASADO

Esta es una receta india, superfácil de hacer. Los ingredientes tampoco son de los más raros que puedas encontrar en una receta india.

Ingredientes:
  • 50 gr. de almendras molidas
  • 50 gr. de coco rallado y que no sea dulce
  • 1 cebolla rallada o muy picadita
  • 1 cucharita de jengibre freso picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharita de guindilla en polvo
  • 1 cucharita de garam masala
  • 1 cucharita de sal
  • 150 gr. de yogur natural
  • 4 cuartos traseros de pollo, sin piel

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 160º. Se pone el coco y la almendra en una bandeja y se tuesta en el horno
  2. En un robot se pone la cebolla y se pica bien. Se frien en aceite
  3. En un bol se pone el jengibre, el ajo, la guindilla en polvo, el garam masala y la sal. Se añade el coco y las almendras tostadas. Se mezcla todo muy bien. Se incorpora la cebolla frita.
  4. Se echa esta mezcla sobre los cuartos de pollo. Se asa en el horno entre 35 y 45 minutos, cada horno es diferente. Vas vigilando hasta que veas que está doradito. Normalmente cuando pinchas el muslo y el jugo de la carne es claro, entonces está hecho.

Se acompaña de pan naan, si puede ser hecho en casa mejor porque yo lo compré ya hecho y no me gustó nada.

martes, 18 de mayo de 2010

PATATAS A LO POBRE

Ingredientes (4 personas):
  • 4 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • harina para rebozar
  • 1 vasito de vino
  • 1 vasito de caldo vegetal
  • Perejil fresco
  • Aceite y sal
Preparación:
  • Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de 1 dedo de grosor aproximadamente. Se salan y se rebozan en la harina y luego se pasan por el huevo batido. Se van friendo en la sarten. Dorar por los dos lados y retirar a un plato
  • Se cuela el aceite y se pone en una cazuela de barro. Ahí se pocha la cebolla. Cuando está se vuelven a poner las patatas. Se tapa la cazuela y se deja a fuego bajo.
  • Mientras se maja en un mortero el diente de ajo con abundante perejil. Se mezcla con el vasito de vino blanco y se agrega el majado a la cazuela
  • Se echa el caldo de verduras hasta cubrir bastante las patatas. Se sazona con sal y pimienta. Mover la cazuela por las asas para que la salsa trabe y a continuación seguir cociendo durante 30 minutos.
A mi me quedaron un poco secas. Por eso advierto que se cubran bien de vino y caldo de verduras

lunes, 17 de mayo de 2010

HABAS ZAPATERAS

Este plato le sonará a chinos a todo el mundo porque yo nunca he sabido de nadie que lo haya comido. Por no hablar del nombre: habas zapateras. Claro que si miras en la red te aparecerán 500 recetas. Pero como ésta, ninguna. Una leyenda urbana que circula en mi familia es que las habas zapateras "hacen sangre", así tal cual. Y para continuar con las leyendas urbanas familiares, la sandia refresca la sangre y las gallinejas hacen pared en el estómago... y por lo tanto esta pared es protectora de las cosas malas que te puedan aparecer en la tripa. Ná más y ná menos.

Ingredientes:
  • 1/4 de habas zapateras secas (yo sólo sé de un sitio donde las compra mi padre. En un mercado de toda la vida en Vallecas)
  • unas ramitas de poleo fresco
  • una guindilla
Preparación:
  • Se ponen las habas 2 días en remojo.
  • Pasado este tiempo se ponen todos los ingredientes en la olla rápida con sal al gusto y se dejan 4 minutos despues de subida la 3ra anilla.
Y ya tá.
Advertencia: se come con los dedos, una a una. Se coje una cuchara y se van cogiendo habas que se ponen en un plato y se quita el pellejito y se come el interior.
Antiguamente lo normal en las familias de pueblo, por lo menos en la de mis padres era comer todos del mismo puchero. Ahora que cada cual se las coma como le de la real gana :)


viernes, 30 de abril de 2010

BACALAO EN SALSA VERDE

Pues una receta más de entre las miles que hay que son "verdes". Me he dado cuenta de que no se ve mucho el perejil, pero bueno verde hay en los guisantes...

Ingredientes:
  • 1 k de bacalao o cualquier otro tipo pescadilla, merluza... en rodajas
  • 1/4 de cebolla bien troceada
  • 3 ajos
  • Un buen puñado de perejil
  • 1/4 de preparado para sopa de marisco
  • un puñadito de guisantes
  • otro puñadito de pimiento asado o pimiento morrón de lata
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • harina y aceite
Preparación:
  • Se salan las rodajas de pescado y se rebozan en harina. Se frien en aceite, no mucho porque luego se hacen en la salsa
  • Se aparta el pescado en un plato con papel de cocina para absorver toda la grasilla
  • Se hace un majado con el ajo y el perejil
  • En el mismo aceite se frie la cebolla. Cuando ya está pochada se echa el majado, el vaso de vino blanco, el vaso de caldo de pescado, el preparado para sopa de marisco, los guisantes y el pimiento asado cortadito o en tiras, cuando empieza a hervir volcar el pescado y dejar unos 15 minutos.

No necesita mucha explicación esta receta, la verdad

lunes, 26 de abril de 2010

BIZCOCHO DE YOGUR INTEGRAL

Este yogur admite mil variaciones. La mía es esta:

Ingredientes:
  • 1 yogur natural (se puede poner el que os de la gana)
  • 3 huevos
  • 2 medidas de yogur de azucar moreno (o blanco)
  • 3 medidas de yogur de harina integral (o normal)
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 medida de yogur de aceite
  • 1 sobre de levadura
  • 1 medida de yogur de muesli

Preparación:

  • Se bate con la batidora los huevos
  • Se añade el yogur y se guarda el envase que nos servirá de medida para los siguientes ingredientes
  • Se sigue batiendo con la batidora. Se añade el aceite
  • Agregar las 2 medidas de azucar y mezclar
  • Agregar la rayadura de limón y la levadura. Mezclar bien
  • Agregar las 3 medidas de harina, mezclando entre medida y medida hasta que esté bien incorporada la harina
  • Y por último la medida de muesli. También se puede agregar puré de fruta, o un manzana...
  • Se engrasa un molde de silicona y volcamos todo el preparado
  • Se pone el horno a 170º y precalentamos durante 10 minutos. Así le dá tiempo a la masa a subir un poco.
  • Metemos el molde en el horno y lo dejamos 20 a 30 min.