miércoles, 21 de febrero de 2018

CHILE VEGANO DE GARBANZOS CON SALSA BUFFALO

Chile vegano con garbanzos con salsa Buffalo receta cocina vegetariana vegano legumbres maiz guiso Tex Mex Mexico Estados Unidos norteamerica
Chile vegano con garbanzos con salsa Buffalo receta cocina vegetariana vegano legumbres maiz guiso Tex Mex Mexico Estados Unidos norteamerica
 
El chile con carne (también se llama chili con carne) es el plato estrella de la llamada cocina Tex-Mex, que mezcla ingredientes del norte de México y el sur de Estados Unidos.
 
El chile que he cocinado hoy es totalmente vegano. Las judías rojas aportan la proteína. Y como ingrediente especial y dando nombre al título de esta entrada, he añadido salsa Buffalo. Como no he encontrado esta salsa en España, he utilizado la receta que hice para mis alitas de pollo al horno con salsa Buffalo, reduciendo los ingredientes a la mitad.
 
Como acompañamiento se puede servir con rodajas de aguacate, tortilla chips, queso rallado...
 
Ingredientes:
 
  • 1 lata de 400 gr. de tomates troceados
  • 1 lata de 400 gr. de tomate triturado
  • 200 gr. de garbanzos puestos a remojar la noche anterior
  • 200 gr. de judías rojas remojadas la noche anterior
  • 3 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
  • 1/2 cebolla cortada en brunoise
  • 1 rama de apio picada en cubitos
  • 1/2 taza de maiz
  • 1 cucharada de ajo triturado con el prensa ajos
  • 1-1/2 cucharada de pimentón picante
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 3-4 cucharadas de salsa Buffalo o salsa picante de chiles:
    • Salsa Buffalo:
    • 25 gr. de mantequilla (yo usé margarina)
    • 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
    • 63 ml de salsa picante de chile, la clásica es Frank's Louisiana hot sauce pero es imposible encontrarla en España, y yo no compro nada online
    • 1/2 cucharada de vinagre de manzana
    • 1/2 cucharadita de azúcar
    • Sal y pimienta
Preparación:
 
  • Primero se hace la salsa Buffalo: en un cazo pequeñito ponemos la mantequilla y el diente de ajo triturado (en otras recetas he leído que se puede añadir 1 cucharada de ajo en polvo, lo intentaré la próxima vez). A fuego muy muy bajito se deja cocer durante 2 minutos. Añadir la salsa picante de chile, el vinagre de manzana, azúcar, sal y pimienta. Dejar cocer unos minutos. Reservar.
  • En la olla rápida se hierven las judías rojas junto con las zanahorias, la cebolla y el apio, durante 5 minutos una vez que sube la segunda anilla naranja. Se abre la olla una vez enfriada, se cuelan las judías y las verduras y se reservan. Guardar este líquido por si queremos añadirlo al final del guiso para que no sea tan espeso.
  • De nuevo en la olla rápida, se hierven los garbanzos 12 minutos una vez que sube la segunda anilla naranja. Se abre la olla una vez enfriada, se cuelan los garbanzos y se reserva. Guardar este líquido por si queremos añadirlo al final del guiso para que no sea tan espeso.
  • En una olla (ya no se necesita la olla rápida) se juntan los garbanzos, las judías rojas con la verdura, el maíz, los dos tipos de tomate de lata, las especias y la salsa Buffalo. Se deja cocer 30-35 minutos, dando vueltas frecuentemente para evitar que se pegue al fondo de la olla. No es un guiso caldoso, tiene que quedar espesito, pero si no te gusta puedes añadir líquido de cocción de las legumbres hasta conseguir la salsa deseada.

domingo, 18 de febrero de 2018

BIZCOCHO VEGANO DE NUECES, DÁTILES Y TÉ ESPECIADO


BIZCOCHO VEGANO DE NUECES, DATILES Y TE ESPECIADO RECETA GASGTRONOMIA DULCES VEGETARIANO VEGANO COLESTEROL SANO LIGHT SALUDABLE
Fuente: Veg recipes of India

De este mismo blog saqué también mi bizcocho vegano de naranja sin huevos, que resultó estupendo.

Procuro hacer repostería vegana para hacer más saludable el dulce que tomo, aunque tengo que solucionar el tema del azúcar, pero no acierto con los sustitutos por no hablar del precio. Al no llevar huevos y utilizar aceite en vez de mantequilla le hace apto para problemas con el colesterol.
 
He utilizado un té que me regalaron y que tiene un aroma a especias increíble. Yo prefiero usarlo en repostería más que en bebida. El aroma que llena la cocina mientras se está horneando es maravilloso.
BIZCOCHO VEGANO DE NUECES, DATILES Y TE ESPECIADO RECETA GASGTRONOMIA DULCES VEGETARIANO VEGANO COLESTEROL SANO LIGHT SALUDABLE
BIZCOCHO VEGANO DE NUECES, DATILES Y TE ESPECIADO RECETA GASGTRONOMIA DULCES VEGETARIANO VEGANO COLESTEROL SANO LIGHT SALUDABLE
BIZCOCHO VEGANO DE NUECES, DATILES Y TE ESPECIADO RECETA GASGTRONOMIA DULCES VEGETARIANO VEGANO COLESTEROL SANO LIGHT SALUDABLE
 

  • 1-1/2 tazas de harina integral
  • 1/2 taza de harina común
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 3/4 de taza de azúcar moreno
  • 1 taza de leche de soja, avena o la de tu preferencia
  • 2 cucharaditas de té especiado (también puedes poner café instantáneo)
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de dátiles sin hueso (226 gr.)
  • 1/2 taza de nueces
  • 1/2 taza de aceite de girasol
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de perlitas de chocolate
Preparación:

  • Forrar un molde redondo de 18 cm con papel vegetal.
  • Trocear las nueces.
  • Los dátiles puedes picarlos finos o pasarlos por el robot de cocina que es lo que yo hice, y se me quedó una pasta de dátiles. Mejor picarlos finos.
  • Calentar la leche 2-1/2 minutos en el microondas. Agregar el té o café instantáneo, al gusto.
  • Añadir los dátiles picados a la leche. En mi caso puse toda la pasta de dátil para que se hidratara más. Dejarlo así durante 20 minutos.
BIZCOCHO VEGANO DE NUECES, DATILES Y TE ESPECIADO RECETA GASGTRONOMIA DULCES VEGETARIANO VEGANO COLESTEROL SANO LIGHT SALUDABLE
  • Precalentar el horno a 200º.
  • Poner en un bol las harinas, el azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y pizca de sal.
  • Añadir la leche infusionada de té junto con los dátiles remojados en la leche, la taza de agua, esencia de vainilla y aceite de girasol.
  • Con las varillas eléctricas de la batidora (o a mano), mezclar lo justo para integrar ingredientes, pero sin abusar para evitar desarrollar el gluten de la harina.
  • Añadir la cucharada de perlitas de chocolate.
  • Volcar la mezcla en el molde. Dar unos golpecitos contra la encimera para que las burbujas de aire desaparezcan al subir a la superficie.
BIZCOCHO VEGANO DE NUECES, DATILES Y TE ESPECIADO RECETA GASGTRONOMIA DULCES VEGETARIANO VEGANO COLESTEROL SANO LIGHT SALUDABLE
  • Meter en el horno durante 45 minutos a 1 hora (yo 1 hora), hasta que al pinchar con una aguja (yo uso una aguja de hacer punto) o una brocheta de madera, ésta salga limpia. Es importante cubrir el bizcocho con papel de aluminio desde el principio ya que al estar tanto tiempo en el horno se puede quemar la parte de arriba.
  • Al llevar agua y dátiles, el bizcocho tarda más hornearse.
  • Dejar enfriar fuera del horno 15 minutos. Pasado este tiempo se desmolda y se deja enfriar 1 hora antes de cortarlo.
BIZCOCHO VEGANO DE NUECES, DATILES Y TE ESPECIADO RECETA GASGTRONOMIA DULCES VEGETARIANO VEGANO COLESTEROL SANO LIGHT SALUDABLE

domingo, 11 de febrero de 2018

ROLLO DE PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENO DE RÚCULA, QUESO DE CABRA Y NUECES

ROLLO DE PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENO DE RUCULA, QUESO DE CABRA Y NUECES VEGETARIANA RECETA GASTRONOMIA BRAZO DE GITANO RULO ENTRANTE FIESTA
 
Gracias a Celia Anamaria por la foto que hizo de mi receta en nuestro encuentro gastronómico de Cookpad. Me encantó participar  e intercambiar recetas con otras blogueras. Espero que con las indicaciones de fotografía gastronómica que nos dieron Tere y su marido del blog Las Recetas de Tere pueda hacer alguna foto en condiciones yo misma, aunque con mi móvil tan viejito me parece que va a ser difícil :((. Pasamos una mañana estupenda comiendo y haciendo fotos. Gracias Cookpad por invitarme !!!

El resultado de este rollo ha sido espectacular. Como entrante en una fiesta es perfecto. Tengo otro rollo de espinacas y salmón publicado en mi blog y que si haces los dos como entrante te cubres de gloria y te sacan a hombros.
 
A la hora de servirlo se cortan los extremos para que tengan un corte más limpio y bonito. Se corta el rollo en rodajas y se colocan solapadas en una fuente.

Y ahora menos rollo y la receta...
 
Ingredientes:
 
  • Para el bizcocho:
  • 100 gr. de pimientos del piquillo en conserva
  • 2 huevos
  • 100 gr. de harina
  • 8 gr. de levadura química (medio sobre)
  • 65 gr. de yogurt natural
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • Para el relleno:
  • 200 gr. de queso de cabra en rulo (tendrás que comprar un rulo que pese más porque hay que retirar la corteza y dejar 200 gr. de queso limpio)
  • 100 gr. de queso para untar
  • 50 gr. de hojas de rúcula
  • 75 gr. de nueces peladas

Preparación:

  • El bizcocho:
  • Se ponen todos los ingredientes en el vaso batidor y se tritura. Se formará una crema muy muy fina. Se deja reposar un rato para que pierda las burbujas de aire.
  • Se vuelca en una bandeja de horno (25 x 38 cm) forrada con papel vegetal. En principio parece imposible que de ahí pueda salir un bizcocho porque sale una lámina muy fina que hay que extender muy bien por toda la bandeja.
ROLLO DE PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENO DE RUCULA, QUESO DE CABRA Y NUECES VEGETARIANA RECETA GASTRONOMIA BRAZO DE GITANO RULO ENTRANTE FIESTA
  • Se pone la bandeja en el centro del horno precalentado a 170º durante 8-10 minutos.
  • Justo cuando lo saquemos del horno y en caliente se empieza a enrollar empezando por el lado más ancho del rectángulo. Será necesario ayudarse del papel vegetal.
  • Se deja así hasta que se enfríe.
  • El relleno:
  • Se quita la corteza del queso de cabra. En limpio debe haber 200 gr. Se mezcla con el queso de untar. Ayúdate de un tenedor.
  • Se desenrolla el rollo ya frio. Se extiende la mezcla de quesos ayudándote con el dorso de una cuchara o con una espátula de pastelero, lo que tengas. Se deja sin untar unos centímetros por el lado más ancho por el que terminaremos el rollo.
ROLLO DE PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENO DE RUCULA, QUESO DE CABRA Y NUECES VEGETARIANA RECETA GASTRONOMIA BRAZO DE GITANO RULO ENTRANTE FIESTA
  • A continuación se pone la rúcula y encima las nueces troceadas grandes.
ROLLO DE PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENO DE RUCULA, QUESO DE CABRA Y NUECES VEGETARIANA RECETA GASTRONOMIA BRAZO DE GITANO RULO ENTRANTE FIESTA
  • Se vuelve a enrollar el rollo con ayuda del papel vegetal, presionando para que quede compacto.
  • Se mete en la nevera unas horas.

viernes, 9 de febrero de 2018

CREMA DE RÚCULA

 
Crema de rucula leche evaporada sopa verdura vegana vegetariana receta plato gastronomia verdura
Fuente: Detoxinista

Esta crema se puede hacer vegana simplemente sustituyendo la leche evaporada por nata vegetal o crema de coco. Es mejor que sea crema de coco en vez de leche de coco, por darle más textura a la crema. La leche evaporada es más líquida pero es lo que yo tenía.
 
Ingredientes:
 
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en cubos
  • 2 ramas de apio cortadas
  • 3 dientes de ajo
  • 450 gr. de patatas cortadas en cubos (obviamente el peso es aproximado, pueden ser 400/500 gr.)
  • 4 tazas (1 litro) de caldo vegetal, o agua
  • 1-1/2 cucharadita de sal
  • 50 gr. de rúcula
  • 1/2 taza (125 ml) de leche evaporada (o nata vegetal o leche de coco)
  • Pimienta
Preparación:
 
  • Calentar aceite en un olla y pochar la cebolla y el apio, hasta que estén blandas, como 8 minutos.
  • Añadir el ajo y dorar. Añadir las patatas. Mezclar bien y añadir 4 tazas de agua o caldo de verduras. Llevar a ebullición.
  • Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos.
  • Pasado este tiempo añadir la rúcula y dejar 3 minutos, hasta que disminuya el volumen de la rúcula.
  • Pasarlo al vaso batidor y triturar. Yo lo hice en 2 tandas.
  • Volver a ponerlo en la olla y darle un hervor. Añadir la leche evaporada y espolvorear con pimienta recién molida.

domingo, 21 de enero de 2018

PIZZA DE POLLO TIKKA

PIZZA DE POLLO TIKKA AVES COCINA GASTRONOMIA RECETA ITALIANA INDIA
 
 
Fuente: RasaMalaysia

Una pizza italo-india.

Ingredientes:

  • Para hacer la masa de pizza: ver mi receta de pizza de aguacate
  • 1 pechuga de pollo cortada en cubitos (la mía pesaba alrededor de 300 gr.)
  • 1 cucharada de aceite de girasol + un poco más para pincelar sobre la pizza
  • 2 dientes de ajo triturados con un prensa ajos
  • 1/2 jalapeño o guindilla verde, sin semillas
  • 1/4 de cebolla cortada finamente en juliana
  • 1 taza de mozzarella o mezclado con otro tipo de queso que funda bien
  • Cilantro fresco picado
  • Marinada:
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar
  • Salsa de tomate:
  • 1 lata de tomate triturado de 800 gr.
  • 1 cucharada de yogur natural sin azúcar
  • 1 cucharada de nata o leche evaporada
  • Mezcla de especias:
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de garam masala
Preparación:

  • En un bol se pone el pollo cortado en cubitos con todos los ingredientes de la marinada. Se cubre con film de cocina y se mete en la nevera al menos 1 hora.
PIZZA DE POLLO TIKKA AVES COCINA GASTRONOMIA RECETA ITALIANA INDIA
  • Pasado este tiempo, colar el pollo para retirar todo el líquido que se haya podido acumular en el bol. Saltearlo a fuego vivo en un sartén durante 6-7 minutos, dando vueltas de vez en cuando. Procura ir retirando líquido de la sartén para evitar que el pollo se cueza. Opcionalmente se puede extender sobre la bandeja de horno forrada de papel de aluminio y meter en el horno, sólo grill, a 220º. Reservar en un bol.
  • Siempre que hago pizza uso tomate triturado al que he colado todo el líquido para que me quede sólo la pulpa. A esta pulpa se le añade el yogur y la nata o leche evaporada.
  • En un bol poner los ingredientes de la mezcla de especias.
  • Calentar 1 cucharada de aceite de girasol en una sartén y dorar los ajos triturados y el jalapeño. Añadir la mezcla de especias y dorar suavemente, 1-2 minutos. Retirar el jalapeño de la sartén.
  • Añadir a la sartén la salsa de tomate, mezclar bien. Salpimentar y seguir cocinando hasta que la salsa espese, como 2 minutos. Apaga el fuego. Se va añadiendo salsa de tomate al bol donde tenemos el pollo. Sale más salsa de tomate de la necesaria para hacer la pizza por lo que es necesario ir mezclando el pollo y la salsa poco a poco. Se mezcla bien para que se fundan los sabores.
  • El horno se precalienta al máximo, 250º.
  • Se extiende la masa sobre papel de horno, yo le doy la forma y tamaño de mi molde de pizza (una que tiene la base con agujeritos de 30 cm de diámetro):
PIZZA DE POLLO TIKKA AVES COCINA GASTRONOMIA RECETA ITALIANA INDIA
  • Se pincela la base de la pizza con aceite de girasol. A continuación se extiende la salsa de tomate y pollo. Se pone la mitad del queso mozzarella. Luego ponemos la cebolla cortada en juliana y el cilantro fresco picado.
PIZZA DE POLLO TIKKA AVES COCINA GASTRONOMIA RECETA ITALIANA INDIA
  • Se cubre con el resto de la mozzarella.
PIZZA DE POLLO TIKKA AVES COCINA GASTRONOMIA RECETA ITALIANA INDIA
  • Cuando el horno ha alcanzado 250º se coloca la pizza sobre el suelo del horno para se hornee bien la base de la pizza. Este golpe de calor hace que la suela de la pizza se quede dorada y crujiente. Dejarla 5-7 minutos. Pasado este tiempo se coloca la pizza cerca del grill (pero no pegado porque se quema). Se enciende el grill y se deja como 2 minutos más.
  • Cuando se saca la pizza del horno se vuelve a espolvorear con más cilantro fresco picado. A mi se me pasó.
PIZZA DE POLLO TIKKA AVES COCINA GASTRONOMIA RECETA ITALIANA INDIA



domingo, 14 de enero de 2018

CHORIZO MEXICANO CASERO Y CURADO


Mi segundo intento haciendo chorizo. La verdad es que todo es tan laborioso, la cocina patas arriba, dificultades con la máquina de hacer chorizo, en fin, engorroso a tope. Pero al final tienes esa bonita ristra de chorizo y te dices a ti misma que ha merecido la pena: sabes que el chorizo que estas comiendo lleva buenos ingredientes... En cualquier caso todo fue muy engorroso debido a la inexperiencia, espero que el próximo no me de tanto trabajo. También trataré de hacer un chorizo algo más sencillo, pero me empeñé en hacer un tipo de chorizo diferente y este me apeteció desde el momento que lo ví. Y me salió caro porque comprar chiles mexicanos España es caro (del tipo que sea: ancho, guajillo, mulato, pasilla...), cada bolsita te cuesta casi 4 €. Pero siempre se puede utilizar los chiles sobrantes para hacer tacos al pastor o chile con carne.
 
Procura que te lo piquen todo en la carnicería, así te ahorras tener que picar en casa. Yo tuve que picar el tocino y no te cuento lo que fue. Nunca mais...

Consulté muchas webs y una de ellas, Dorar no sella los jugos, te ofrece todo un master sobre el tema. La verdad es que cuando lo leí me dio un poco de miedito por todo el tema de contaminación alimentaria (y pienso que sí tienes que extremar la limpieza cuando manipulas comida) pero recuerdo haber visto de pequeña una matanza con sus correspondientes arreglos para embuchar y te puedo asegurar que el "espacio" donde se hacía no era precisamente un laboratorio esterilizado, ni la mesa, ni el barreño donde se mezclaba la carne (dudo mucho que estuviera estirilizado). Y para ejemplo, visita YouTube, se ve cada vídeo de chorizo casero, chorizos criollos... 
 
Ingredientes:
 
  • 1 k de carne de cerdo de aguja picada
  • 300 g de tocino ibérico picada
  • 2 cucharadas soperas de sal 
  • 8 chiles guajillos (los chiles secos del chile mirasol fresco, ligeramente picante)
  • 6 chiles anchos
  • 1 taza de vinagre blanco o de manzana
  • 3 cucharadas soperas de pimentón molido
  • 6 ajos molidos
  • 2 hojas de laurel en pedazos
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • ½ cucharadita de semillas de cilantro
  • ¼ de cucharadita de de tomillo
  • 6 clavos de olor
  • 4 granos de pimienta de Jamaica
  • 1,5 metros de tripa de cerdo en salmuera
Preparación:
 
  • El día antes se prepara la marinada o adobo para la carne.
  • Los chiles juajillo y ancho, limpios de rabillos y semillas, se ponen en remojo en agua caliente durante 30 minutos.
  • En un molinillo se muelen las hierbas y las especias. Primero pica el laurel, los clavos, las semillas de cilantro y la pimienta de Jamaica. Una vez que está molido añade el resto de especias y hierbas. Se mezcla todo bien.
  • En el vaso batidor se pone el vinagre,  la sal, los ajos cortados, los chiles remojados y limpios y tritura hasta que se forme una pasta. El olor de la mezcla de especias y la pasta de chiles es maravillo. Promete unos buenos chorizos.
  • Se añade la mezcla de chile y la mezcla de especias a la carne y tocino picados. Se amasa todo para que se mezcle bien. Se tapa y se mete en la nevera hasta el día siguiente, que embucharemos el chorizo.
  • Al día siguiente se pone en remojo la tripa para quitarle la sal. Según me dijeron en la carnicería donde la compré no hace alta dejarla en remojo más de 1 hora porque entonces se pone blandurria. Aunque he leído en otros blogs que se puede dejar toda la noche, yo por si acaso seguí el consejo de mi carnicera.
  • Hay que cambiar el agua varias veces para quitar toda la sal. Me costó la vida desenredar la madeja de tripa. Colocar uno de los extremos debajo del chorro del grifo para que corra el agua por todo el interior de la tripa. Si tuviera un ligero olor, poner un chorrito de vinagre en el agua.
  • En mi primer intento compré tripa seca que sí que había que dejar tiempo en remojo para rehidratarla pero no me gustó nada porque luego era como papel, imposible de comer. Seguramente hice algo mal.
  • Y ahora lo más difícil para mí: poner toda la tripa en el embudito de la máquina. Esta foto corresponde a mi primer intento en el que utilicé tripa seca:
  • Se pone la carne en la bandeja y se va empujando para que salga por el embudo.
  • Y se forma esta ristra de chorizo. Con hilo de cocina he ido separando la ristra en chorizos. Así tal cual y dejándolo orear 2 días ya podrías hacerlo a la parrilla pero yo quería curarlo y que estuviera más durito.
  • La colgué en un trastero durante 1 semana para que curara y endureciera. Mi intención no era asar chorizo fresco en la parrilla.
  • En el suelo tienes que poner plástico, papel y un barreño justo debajo de la ristra de chorizo para que gotee todo el vinagre. Después de 2 días deja de gotear.
  • El resultado ha sido un chorizo picantito debido a los chiles guajillo. No está duro duro, por lo que lo asaré en la parrilla para comérmelo en bocata tal y como haría con un chorizo normal.

sábado, 6 de enero de 2018

ROSCON DE REYES, CON PANIFICADORA


ROSCON DE REYES panificadora masas fruta escarchada la cocinera novata

La verdad es que al final todo el proceso lo he hecho bastante diferente a como lo hace Iban Yarza ya que yo he utilizado la panificadora para amasar. Sacrilegio!!!! lo se, pero me dá igual.
 
Para darle más sabor y aroma al roscón se prepara un fermento previo. Para conseguir una masa esponjosa se retrasa el añadido de la mantequilla. Se añade una vez que has integrado los ingredientes hasta formar una bola elástica.
 
Yo hice la masa con 2 noches de antelación. La noche 1 preparé el fermento, al día siguiente preparé la masa y la dejé ya formada la noche 2 en la nevera para hornearla a la mañana siguiente, día 3, tempranito, y comer el roscón recién hecho después de abrir los regalos. Creo que esto es todo un lujo. Imposible comer un roscón más tierno.

La foto del corte es bastante mala. El día era lluvioso y no hubo forma de que pudiera hacer una foto decente del corte. La foto tiene un color amarillo como artificial, nada más lejos de la realidad. La miga era perfecta. He pesado el roscón: 1 kilo de maravillosa miga, aroma y sabor.

ROSCON DE REYES PANIFICADORA masas fruta escarchada la cocinera novata
 
Ingredientes:
 
  • Para el fermento o madre:
  • 90 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de leche tibia (de la que hemos infusionado con aromáticos)
  • 0,7 gr. de levadura seca de panadería (o 2 gr. de levadura fresca)
  • Para infusionar la leche:
  • 200 gr. de leche  (utilizaremos 50 gr. para el fermento y el resto lo juntaremos al agua de azahar y ron, en total tendríamos que tener 120 gr. de líquido. Ten en cuenta que al hervir la leche se evaporará parte, por eso he hervido 200 gr.)
  • La corteza de media naranja y de medio limón
  • 1 rama de canela
  • Para la masa final:
  • Todo el fermento
  • 340 gr. de harina de fuerza
  • 5 gr. de levadura seca de panadería (o 15 gr. de levadura fresca)
  • 80 gr. de azúcar
  • 5 gr. de sal
  • La ralladura de media naranja y de medio limón
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • El resto de la leche infusionada junto con: 3 cucharaditas de ron y 2 cucharaditas de agua de azahar hasta completar 120 gr. de líquidos. Si aún te faltara líquido, añade un poco de más leche normal sin infusionar, o incluso puedes añadir agua
  • 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • Para decorar:
  • 1 huevo batido
  • Fruta confitada
  • Almendra en láminas
  • Azúcar con una gotinas de agua
Preparación:
 
  • Día 1, por la tarde/noche: leche infusionada y fermento:
  • Se prepara la leche infusionada. Se pone la leche en un cazo junto con las pieles de naranja y limón y la rama de canela. Al primer hervor, se apaga el fuego y se deja que temple.
  • Para hacer el fermento: se pone en un bol la harina y la levadura. Se añade la leche y se mezcla hasta conseguir una masa manejable. Si ves que se ha quedado muy seca, con harina sin integrar en la leche, añade un poquito más de leche (pero con mucho cuidado para evitar que se quede demasiado húmeda). Se amasa y se deja en la encimara durante 1 hora, dentro del bol y cubierto con film de cocina. Pasada esta hora se mete en la nevera toda la noche.
  • A la mañana siguiente se saca el fermento de la nevera. No habrá crecido mucho pero si abres un poco la masa podrás ver que sí tiene la estructura de masa fermentada y llena de sabores.
ROSCON DE REYES PANIFICADORA masas fruta escarchada la cocinera novata
  • En la cubeta de la panificadora se pone el fermento troceado (lo troceamos a pellizcos), añadimos la harina, levadura, azúcar, sal y huevos. Encendemos la panificadora en el programa de sólo amasado (dura 15 minutos). Se van mezclando los ingredientes. Pasados  unos minutos y cuando ya se han integrado los ingredientes, vamos añadiendo la leche poco a poco. No añadirla de golpe para evitar tener una mezcla demasiado húmeda. La masa irá absorbiendo la que necesite hasta formar una bola elástica. Cuando añadas la leche puedes parar la panificadora y dejar que la masa repose 10 minutos. Y vuelves a conectarla para que continúe el programa de amasado. Verás que con esos 10 minutos de espera, la harina ha absorbido la leche y ya está menos pegajosa. La verdad, y he de ser sincera, hacer masas de pan no es tarea fácil. A menos que tengas bastante experiencia, encontrar el punto en el que la masa está lista es difícil. No caigas en el error de arreglar una masa muy líquida con más harina porque rompes el equilibrio de los ingredientes. Por eso es mejor ir añadiendo la leche poco a poco. Mejor que sobre leche a tener una masa muy húmeda.
  • Seguimos entonces con la masa ... ya tenemos una mezcla manejable y ligeramente pegajosa.
  • A continuación añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, blanda pero no derretida. En este paso te parecerá que está imposible de amasar, pero tú deja que la panificadora siga amasando. Si terminan los 15 minutos antes de que la masa haya absorbido la mantequilla, programa la panificadora en la función 6, amasado y levado. En esta función hay otro amasado de 15 minutos y luego ya empieza el levado, otro poco de amasado y levado final.
  • Cuando la función 6 termine, volcar la masa (que habrá crecido bastante) sobre la encimera. Yo me ayudo de una rasqueta para separarla mejor de la encimera. Se amasa para desgasar la masa durante 5 minutos. Notarás como escapa el gas (en este punto es inevitable amasar a mano).
  • Cúbrela con film de cocina y déjala reposar durante 15 minutos antes de darle la forma de roscón. Si no la dejas reposar, la masa se encoje y se desgarra.
  • Enharínate las manos para que no se te pegue la masa y dale forma de bola. Colócala sobre papel de hornear que habremos puesto sobre una bandeja de horno. Pincha con un par de dedos el centro de la bola hasta tocar la bandeja. Empieza a ensanchar este agujero hasta que puedas meter la otra mano. Estira suavemente para hacer el agujero más grande. Puedes levantarla y que la gravedad haga el trabajo. Pero ten cuidado al hacer esto. Fíjate en el vídeo del programa de TV para ver como lo hace Iván Yarza.
  • Si ves que la masa está muy tensa, déjala reposar 5 minutos y pasado este tiempo vuelve a rectificar la forma de roscón hasta conseguir que esté todo por igual.
ROSCON DE REYES PANIFICADORA masas fruta escarchada la cocinera novata
  • En este momento puedes colocar la sorpresa debajo del roscón, apretanto bien y sellando el agujero.
  • Se pincela el roscón con huevo batido y se deja fermentar 1 hora y media, cubierto de film de cocina (en el centro del roscón pongo un vaso para que al taparlo con film de cocina no pegue tan directamente sobre la superficie).
  • Pasado 1 hora y media meto la bandeja con el roscón en la nevera toda la noche. La fermentación se ralentiza.
  • La mañana de Reyes:
  • Me levanto a las 7 para sacar el roscón de la nevera y que que se atempere.
  • Se vuelve a pincelar con huevo batido. Se decora con la fruta escarchada, las almendras y el azúcar. Para conseguir el azúcar escarchado, se moja el azúcar con unas gotinas de agua. Se forma como una costra que iremos colocando sobre el roscón.
ROSCON DE REYES PANIFICADORA masas fruta escarchada la cocinera novata
  • Se enciende el horno a 180º. Se mete el roscón en la rejilla de abajo, pero no la que está pegada a la base del horno. Se deja 20 minutos según el horno. Vete controlando ya que si ves que se está dorando demasiado tendrás que tapar el roscón con papel de aluminio.
  • Cuando ya esté horneado, se saca y se deja enfriar unos 30 minutos. Eran las 9:00 de la mañana.
Y ya está listo para acompañar a tu cafetito o chocolate y abrir los regalos!!!