jueves, 6 de julio de 2017

SOPA DE LENTEJAS

La cocinera novata_Sopa de lentejas receta plato legumbres vinagre balsámico puré guiso

Fuente: America's Test Kitchen

Yo como platos de cuchara aunque estemos a 42º. Me gustan las legumbres en recetas calientes, nada de ensaladas para el verano...

Ingredientes:

  • 85 gr. de bacon o panceta (yo usé lacón de pavo)
  • 1 cebolla grande cortada en brunoise
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
  • 3 dientes de ajo prensados con el prensa ajos
  • 1 lata de 400 gr. de tomate troceado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 taza (200 gr.) de lentejas puestas en remojo unas horas antes
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 4-1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1-1/2 tazas de agua
  • 1-1/2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación:

  • En una olla con aceite dorar a fuego medio el bacon o el lacón de pavo en mi caso. Dependiendo de qué uses, necesitarás más o menos aceite.
  • Pasados 3 o 4 minutos añadir la cebolla y las zanahorias cortadas, sofreír durante 2 minutos.
  • Añadir los ajos prensados y cocinar durante 30 segundos. Añadir la lata de tomates, la hoja de laurel y el tomillo. Mezclar. Añadir las lentejas, sal y pimienta. Tapar la olla, bajar el fuego a medio/bajo y cocinar durante 10 minutos.
  • Quitar la tapa, aumentar el fuego a alto, añadir el vino y llevar a ebullición. Añadir el caldo de pollo y el agua. Llevar a ebullición, cubrir y bajar el fuego. Cocinar hasta que las lentejas estén blandas, 30 minutos en mi caso.
  • En el vaso batidor poner 3 cazos de la sopa para hacer puré. No trituraremos todo, sólo 3 cazos para que le aporte un poco de cremosidad a la sopa. Añadir el vinagre balsámico y el perejil.
La cocinera novata_Sopa de lentejas receta plato legumbres vinagre balsámico puré guiso
 

ALITAS DE POLLO CRUJIENTES AL HORNO REBOZADAS EN CORNFLAKES

La Cocinera novata_CRUJIENTES ALITAS DE POLLO AL HORNO REBOZADAS EN CORNFLAKES RECETA AVES parmesano copos de maiz cereales
Me encanta hornear el pollo y que el resultado fuera como si lo hubiera frito. Me da la sensación de que he bajado al Kentucky Fried Chicken y he pedido pollo frito para llevar. Recién salidas del horno, mis alitas eran un espectáculo, y eso que la foto es mala ya que tengo que usar la cámara del móvil.
 
Ingredientes:
 
  • 1 k de alitas, enteras.
  • 1/2 taza de harina común.
  • 2 huevos.
  • 1/2 cucharadita de cayena.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 cucharaditas de hierbas provenzales.
  • 1/2 manojo de perejil fresco picado.
  • 1/4 de taza de pan rallado.
  • 50 gr. de queso parmesano rallado (no uséis el que viene en bolsa).
  • 4 tazas de cornflakes (copos de maíz, lo del desayuno, pero sin azucarar).
  • 1 poco de aceite.
Preparación:
 
  • Precalentar el horno a 180º y forra una bandeja de horno con papel de horno.
  • Salpimentar el pollo.
  • En un plato hondo, bate los 2 huevos.
  • En otro plato, o bol, o bandeja de horno, pon la harina junto con la cayena, un poco más de sal y pimienta negra.
  • Pon los cornflakes en una bolsa y con un rodillo golpéalos hasta triturarlos.Vuelcalos en otro bol y añade el queso rallado, el pan rallado, las hierbas provenzales y el perejil picado. Mezcla bien.
La Cocinera novata_CRUJIENTES ALITAS DE POLLO AL HORNO REBOZADAS EN CORNFLAKES RECETA AVES parmesano copos de maiz cereales
  • Ahora empezamos a hacer el rebozado. Se mete primero el pollo en la harina, luego se pasa al huevo y finalmente a la mezcla de cornflakes. Se van colocando en la bandeja de horno.
La Cocinera novata_CRUJIENTES ALITAS DE POLLO AL HORNO REBOZADAS EN CORNFLAKES RECETA AVES parmesano copos de maiz cereales
  • Una vez que tengamos todas las alitas en la bandeja, las metemos al horno durante 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca la bandeja y se echa un hilillo de aceite por cada alita. Se vuelven a meter al horno durante 20 minutos.

domingo, 4 de junio de 2017

PIPERRADA

Piperrada piperade receta vasca navarra pimientos rojos pimientos verdes pimientos amarillos acompañamiento guarnición

Fuente: America's Test Kitchen

La piperada es un acompañamiento vasco y navarro que se sirve normalmente con carne. La palabra pirrada procede del occitano gascón piperrada, pipèr, pimiento en ese idioma.
 
Es un plato que es muy agradecido. Puedes cocinar una buena cantidad y congelarlo. Y siempre estará perfecto acompañando a un filete de ternera o de pollo, un asado, unos huevos poché, fritos, revueltos, tortilla francesa... Algo parecido ocurre con la escalibada, con la diferencia de que con la piperada ahorras horno y a mi, que cocino con gas, es algo que me interesa.
 
Ingredientes:
 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, cortada en brunoise
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo, triturados
  • 1 cucharadita de tomillo fresco, o 1/2 de tomillo seco
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 3 pimientos rojos, cortados en tiras
  • 3 pimientos verdes cortados en tiras (yo puse amarillos)
  • 1 lata de tomates troceados, colar el jugo y reservar 1/4 de taza
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadita de vinagre de Jérez
Preparación:
 
  • En una sartén grande poner el aceite y dorar durante 6 minutos la cebolla. Pasado este tiempo añadir el ajo triturado, el pimentón, el tomillo, la sal y la pimienta negra.
Piperrada piperade receta vasca navarra pimientos rojos pimientos verdes pimientos amarillos acompañamiento guarnición
  • Cuando empieza a oler el ajito dorado, añadir las tiras de pimiento, mezclar bien. Tapar la sartén y dejar 15 minutos. Al destaparla verás como están de blanditos los pimientos:
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  • Añadir el tomate troceado y el 1/4 de taza de su jugo. Mezclar bien y dejar otros 10 minutos, sin tapar, ya que no lo queremos con demasiado líquido.
  • Pasado ese tiempo añadir el perejil y el vinagre de Jérez. Y ya está.

sábado, 27 de mayo de 2017

POLLO TANDOORI

POLLO TANDOORI TANDOOR GASTRONOMIA COCINA RECETA INDIA AVES HORNO MARINADO
Fuente: Cuadernos de cocina oriental

La palabra "tandoor" se refiere al horno cilíndrico de barro calentado con carbón vegetal. Este tipo de horno es muy usado en el Punjab, en el norte de la India y Pakistán. La carne o pescado se ponen en brochetas muy largas y se hornean en vertical dentro del horno. Los panes, tipo naan (mmmmm...) se pegan a las paredes del horno.

El interior del horno puede alcanzar 480º, por lo que intentar imitar en casa un plato tandoor es difícil. La cuestión es poner nuestro horno a todo gas. Nunca será igual pero algo es algo.

Tandoori masala es la mezcla de especias junto con yogur que se usa para marinar durante toda la noche los platos horneados en este horno. La receta más representativa es el pollo tandoori. Con este marinado el pollo se suaviza y la carne está más tierna. En realidad lleva una primera marinada corta y otra segunda que dura toda la noche.

Las imágenes típicas de un plato tandoor tienen un intenso color rojo gracias al colorante alimenticio rojo, pero es opcional. Puedes hacer como el autor del blog "Cuadernos de cocina oriental", y añadirle más pimentón. 

Al final del horneado se puede pincelar con ghee derretido, y espolvorear con chaat masala pero yo no hice ninguna de las dos. Y algo estupendo de este plato: la receta original le retira toda la piel, cosa que yo procuro hacer siempre aunque con cargo de conciencia si originalmente el pollo van con su piel. En la piel del pollo es donde más se concentra la grasa mal y su consecuente colesterol.

Ingredientes:

  • 2 cuartos de pollo sin piel
  • 1ª marinada:
  • Sal
  • pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita colmada de garam masala
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 de cucharadita de pasta de ajo y jengibre por contramuslo
  • zumo de lima
  • 2ª marinada:
  • 1 yogur natural y sin azúcar (los de 125 ml), tipo griego (yo le puse uno del Mercadona)
  • 1/4 cucharadita de cayena en polvo
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de pasta de ajo y jengibre
  • 4 cucharaditas de zumo de lima
  • 1 cucharadita de aceite de mostaza, girasol o cacahuete
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Para servir (yo no le puse nada de esto)
  • Ghee (mantequilla clarificada, un ingrediente muy muy indio)
  • Chaat masala
  • Lima
  • Tomate
  • Cebolla roja

Preparación: 

  • Hacer una pasta con los ingredientes de la primera marinada.
  • Hacer unos cortes alargados al pollo, sin llegar al hueso. Frotar bien el pollo con la pasta, haciendo incapié en los cortes. Meter en la nevera durante 15-20 minutos.
POLLO TANDOORI TANDOOR GASTRONOMIA COCINA RECETA INDIA AVES HORNO MARINADO
  • En un bol se mezclan los ingredientes de la segunda marinada. 
POLLO TANDOORI TANDOOR GASTRONOMIA COCINA RECETA INDIA AVES HORNO MARINADO
  • Meter el pollo (sin quitarle nada de la primera marinada) en esta mezcla hasta que estén bien cubiertos. Dejar en la nevera durante toda la noche cubierto con film de cocina. Si no tenéis tanto tiempo, por lo menos dejarlos 2 horas marinando.
POLLO TANDOORI TANDOOR GASTRONOMIA COCINA RECETA INDIA AVES HORNO MARINADO
  • Forrar una fuente de horno con papel Albal para evitar que os cueste la vida fregar la fuente. Yo no lo hice :((
  • Si tenéis una fuente de horno con rejilla, mucho mejor. Poner el pollo encima de la rejilla o directamente sobre la fuente, sin quitar nada de la segunda marinada.
  • Precalentar el horno a 240º. Cuando haya alcanzado temperatura meter el pollo y dejar 15 minutos. Pincelar con un pollo de ghee (yo no lo hice, por la cosa de no añadir calorias) y mantener con el grill encendido durante 8 minutos hasta que esté bien tostado. La temperatura interna de los contramuslos debe ser de 70º (65 si fueran pechugas). Yo tengo un termómetro con un gancho que me meto justo en la juntura del muslo. Me encantan todos estos aparatitos.
  • Retirar el pollo del horno y pincelar si quieres con más ghee, espolvorear con chaat masala y rociar con zumo de lima. Yo no hice nada de esto. Lo serví con unas patatas bombay y pan naan (o cualquier otro pan indio).

sábado, 6 de mayo de 2017

MUFFINS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

MUFFINS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES QUESO HUEVOS RECETA COCINA MUFFINS SALADOS
MUFFINS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES QUESO HUEVOS RECETA COCINA MUFFINS SALADOS

Sin gluten y bajo en carbohidratos.

Ingredientes:

  • 300 gr. de espinacas
  • 250 gr. de champiñones, cortados en láminas
  • 4 huevos
  • 1 taza de queso rallado, el que te guste. Yo usé mezcla de quesos light
  • 2 cucharadas de nata o leche evaporada
  • Un poquito de aceite para dorar los champiñones
  • Sal y pimienta
Preparación:

  • Corta 12 champiñones por la mitad y de una mitad corta una lámina para ponerla encima del muffin antes de meter la bandeja al horno. Yo no me dí cuenta de este detalle y tuve que poner 2 mitades para completar una lámina. Reserva estas 12 láminas.
  • En una sartén saltear los champiñones laminados hasta que pierdan su agua, 5-6 minutos. Sacar y reservar en un bol.

  • Añadir las espinacas a la sartén con un poquito más de aceite. Os parecerán muchas pero cuando se calientan empiezan a bajar de volumen y a quedar más mustias, 3-4 minutos. Que no quede agüilla, escurrir bastante antes de añadirlas al bol donde teníamos el champiñón.
  • En otro bol batir los huevos y añadir el queso rallado y la nata. Salpimentar:
MUFFINS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES QUESO HUEVOS RECETA COCINA MUFFINS SALADOS
  • Añadir las espinacas y champiñones:
MUFFINS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES QUESO HUEVOS RECETA COCINA MUFFINS SALADOS
  • Repartir en los 12 huecos del mode de muffins y coloca un lámina de champiñón encima:
MUFFINS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES QUESO HUEVOS RECETA COCINA MUFFINS SALADOS
MUFFINS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES QUESO HUEVOS RECETA COCINA MUFFINS SALADOS
  • Meter al horno precalentado 190º durante 20-23 minutos (depende de cada horno), hasta que al insertar un palillo salga limpio.
  • Deja fuera del horno hasta que puedas sacar los muffins sin quemarte. Se sacan muy bien del molde:
 
Servir con una ensalada, por ejemplo.

viernes, 5 de mayo de 2017

KERALA PARATHA

Kerala paratha cocina gastronomia india pan plano sin levadura
Fuente: Sweet & Sour

Es un pan plano de la India, rápido de hacer ya que se hace con polvo de hornear en vez de levadura para pan. Lo que le hace especial es que tiene una textura hojaldrada y esto se consigue estirando la masa muy muy fina y luego plegándola sobre sí misma, pincelándola con ghee (mantequilla clarificada) o aceite vegetal, enrollándola en forma de caracol y vuelta a estirar.

Es importante poner azúcar en la preparación de la masa para que luego al cocinarla en la sartén se dore un poco y no salga un pan blanco. 

Cuando las parathas se rellenan se usa normalmente harina integral. Yo ya hice una paratha rellena de patata y fué un éxito. Pero en este caso, cuando son rellenas, no tienen textura hojaldrada. Los indios usan el pan como si fuera una cuchara para comer platos espesos. Para acompañar los kerala parathas hice una de mis recetas indias favoritas de legumbres: chana dal. También están genial acompañados con masoor dal, las lentejas naranjas. Estos 2 platos son como una sopa muy espesa de legumbres y con ingredientes algo díficiles de encontrar a menos que los compres online.

La preparación de los kerala paratha es algo laboriosa pero el resultado es estupendo. A mi me encanta el pan, y los panes indios ya me flipan, especialmente el naan.

Para que podáis ver bien el proceso de plegado os dejo un vídeo en el que se ve claramente. Tanto Sweet & Sour como en el vídeo, hacen 16 panes con la cantidad de harina que os indico, pero no entiendo cómo porque a mi sólo me salieron 8, imposible sacar de donde no hay, por mucho que estiraba la masa con el rodillo no me daba para sacar 2 mitades de una bolita. Aún así, os dejo la receta original para que lo intentéis.

Yo preparé la masa en la panificadora, en la función 7, sólo amasado.

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina común (262 gr. aprox. Yo prefiero usar las medidas en tazas)
  • 1/4 de cucharadita de polvo para hornear
  • 3/4 de taza de leche tibia (178 gr.)
  • 1 cucharada de ghee derretido, o aceite vegetal o mantequilla. Esta cantidad es para la masa, posteriormente necesitaremos más para estirar y cocer
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
Preparación:

  • En la cubeta de la panificadora ponemos la leche tibia, ghee derretido, harina, polvo de hornear, sal y azúcar. Conectamos. Dura 15 minutos. Pasado este tiempo dejamos reposar 25 minutos. 
Kerala paratha cocina gastronomia india pan plano sin levadura
  • Antes del reposo la masa está algo pegajosa pero después observarás que la masa ya tiene otra textura más manejable. Si no tienes panificadora y tienes que hacerlo a mano te aconsejo que vayas directamente a la página de Sweet & Sour.
  • Una vez que la masa ha reposado, la sacamos de la cubeta, la pesamos y el peso total lo dividimos entre 8, que es el número de bolitas que haremos. Las dejamos reposar 10 minutos sobre la encimera ligeramente aceitada y cubiertas con film de cocina.
Kerala paratha cocina gastronomia india pan plano sin levadura
  • Formado del pan:
  • Aceitamos la encimera y estiramos cada bolita hasta que tenga el grosor del papel de fumar y se transparente la encimera. No necesitas hacer un círculo perfecto ya que luego lo vamos a plegar y no se notará.
Kerala paratha cocina gastronomia india pan plano sin levadura
  • Se pincela con ghee o aceite y espolvoreamos ligeramente con harina para ayudar a formar las capas hojaldradas del pan. Se corta por la mitad.
  • Y para el siguiente paso, el plegado, es importante ver el vídeo que os he puesto al principio. Plegamos cada mitad sobre sí misma como si fuera un acordeón. Cada pliegue tendrá un dedo de ancho y se monta encima del siguiente, hasta terminar con una tira de masa y grosor de un dedo, llena de pliegues.
Kerala paratha cocina gastronomia india pan plano sin levadura
  • Aceitamos un poco esta tira y la enroscamos sobre sí misma como un caracol. Vamos repitiendo el mismo proceso con todas las bolitas. 
Kerala paratha cocina gastronomia india pan plano sin levadura
  • Cubrimos con film de cocina y dejamos reposar otros 10 minutos.
Kerala paratha cocina gastronomia india pan plano sin levadura
  • Aceitamos de nuevo la encimera y estiramos cada caracola de masa de un grosor como de unos 3-4 mm. Al estirar veremos como se van formando las distintas capas.
Kerala paratha cocina gastronomia india pan plano sin levadura
  • Ponemos una sartén a fuego medio. Yo no tengo sartén de hierro por lo que usé una antiadherente. Aceitamos ligeramente la sartén. Cuando la sartén esté caliente ponemos una paratha y la dejamos 30 segundos por una de las caras, hasta que veamos que empiezan a salir motitas oscuras (gracias al azúcar que hemos puesto en la masa) y va cambiando de color. 
  • Pincelamos con un poco de ghee o aceite esa cara y damos la vuelta y cocemos otros 15 segundos. Si la paratha se hincha presionamos un poco con la espátula contra la sartén.
Kerala paratha cocina gastronomia india pan plano sin levadura
  • Vamos apilando las parathas cocidas y las cubrimos con un paño de cocina para que no se sequen.
Kerala paratha cocina gastronomia india pan plano sin levadura
  • Cuando las sirvamos, las golpeamos ligeramente (ver el vídeo) con el interior de las manos en forma cóncava, para que se abran las capas.
Se pueden congelar una vez cocidas, apilándolas pero separadas cada una por papel de horno. Cuando las vayas a usar, sólo tienes que calentarlas en la sartén o tostadora.

jueves, 4 de mayo de 2017

PASTA CON SALSA DE RÚCULA, ALBAHACA Y NUECES

PASTA CON SALSA DE RÚCULA, ALBAHACA Y NUECES COCINA VEGANA VEGETARIANA COCINA SANA BAJA EN CALORIAS LIGHT
PASTA CON SALSA DE RÚCULA, ALBAHACA Y NUECES COCINA VEGANA VEGETARIANA COCINA SANA BAJA EN CALORIAS LIGHT

Fuente: Detoxinista

En principio pensé llamar "pesto" a la salsa pero como en realidad no lleva los ingredientes típicos del pesto opté por llamarle "salsa". La receta original no lleva ni parmesano ni aceite pero yo le eché un chorrito pequeño de aceite de oliva.
Esta salsa sirve para todo: para untar sobre un bocadillo, un sándwich, unas patatas hervidas, pizza...y con pasta como he hecho hoy.

Puedes conservar esta salsa en un frasco hermético en la nevera durante 4 o 5 días, pero yo recomendaría consumirla rápido para que la hierbas conservern "su frescura" y sabor.

Ingredientes:

  • 1 taza de rúcula
  • 1 taza de albahaca
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de nueces
  • 1/4 de taza de agua
  • 1/4 de cucharadita de sal
Preparación:

  • La taza de rúcula y pesto va bien apretadita en la taza. 
PASTA CON SALSA DE RÚCULA, ALBAHACA Y NUECES COCINA VEGANA VEGETARIANA COCINA SANA BAJA EN CALORIAS LIGHT
  • Poner todos los ingredientes en el robot de cocina...
  •  ... y triturar bien hasta que todo esté bien mezclado. La textura de la salsa dependerá de tus gustos. A mi me gusta con los ingredientes un poco enteros, que esté crujiente al morder.
PASTA CON SALSA DE RÚCULA, ALBAHACA Y NUECES COCINA VEGANA VEGETARIANA COCINA SANA BAJA EN CALORIAS LIGHT
PASTA CON SALSA DE RÚCULA, ALBAHACA Y NUECES COCINA VEGANA VEGETARIANA COCINA SANA BAJA EN CALORIAS LIGHT
  • Si haces pasta con esta salsa recuerda reservar agua de cocer la pasta para ligar un poco la salsa y dejarla más cremosa. Yo esta vez no lo hice porque quería ver realmente la textura de la salsa al mezclarla con la pasta.
Para 125 gr. de pasta he usado como 2,5 cucharadas de la salsa.