domingo, 19 de febrero de 2017

POLLO AL VINO POUILLY-FUMÉ (COQ AU POUILLY-FUMÉ)

POLLO VINO POUILLY-FUME COQ AU POUILLY-FUME LACON DE PAVO
 
La mayor dificultad de este plato clásico francés es encontrar el vino blanco Pouilly-Fumé, un sauvignon blanc, pero siempre siempre se puede sustituir por otro y le cambias el título a la receta. Será por recursos...
 
Ingredientes:
 
  • 8 muslos de pollo, con hueso (yo les quité la piel por la historia del colesterol)
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de perejil
  • 750 ml de vino Pouilly-Fumé u otro sauvignon blanc
  • 100 gr. de bacon o panceta (yo no puedo comerlo por lo que le puse lacón de pavo)
  • 1 cebolla finamente picada
  • 15 gr. de mantequilla (yo no le puse)
  • 200 gr. de champiñón
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 1 yema de huevo
  • 100 ml de nata (yo le puse nata vegetal)
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Un manojito de perejil fresco picado
Preparación:
 
  • En un bol pon el pollo, el laurel, tomillo, perejil, sal, pimienta y el vino. Déjalo marinar tapado durante 12 horas.
  • Al día siguiente, calienta aceite en una olla y a fuego medio pocha el bacon y el aceite, hasta que la cebolla esté blanda y se haya dorado un poco. Añade la mantequilla y cuando se haya derretido agrega los champiñones hasta que hayan soltado toda su agua. Reserva todo en un plato. Yo aquí hice una variación ya que no uso bacon ni panceta. Sólo usé aceite de oliva, poché la cebolla y cuando ya estaba blanda añadí el lacón de pavo y los champiñones:
POLLO VINO POUILLY-FUME COQ AU POUILLY-FUME LACON DE PAVO
POLLO VINO POUILLY-FUME COQ AU POUILLY-FUME LACON DE PAVO
  • Colar el vino de la marinada y reservar. Secar bien los muslos de pollo y freírlos en la misma olla donde habíamos pochado la cebolla. Freir durante 15 minutos, darles la vuelta y freir otros 15 minutos. Hasta que estén doraditos.
  • Añadir el ajo triturado y freir durante 1-2 minutos. Volver a poner en la olla la cebolla, lacón de pavo o bacon y champiñones.
  • Añadir el vino de la marinada y las hierbas. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 45 minutos, hasta que la carne se despegue del hueso.
  • Pasado este tiempo y con cuidado sacar el pollo de la olla y reservar.
POLLO VINO POUILLY-FUME COQ AU POUILLY-FUME LACON DE PAVO
  • Batir 1 yema de huevo con la nata y añadir a la olla. Cocer lentamente hasta que la salsa espese un poco, vuelve a poner los muslos de pollo y mezclar.
POLLO VINO POUILLY-FUME COQ AU POUILLY-FUME LACON DE PAVO
  • Espolvorear con perejil fresco picado y servir. 

sábado, 11 de febrero de 2017

ESPAGUETIS CON SALSA DE QUESO Y LIMÓN

ESPAGUETIS SALSA QUESO LIMON PASA CREMA RALLADURA
 
Ingredientes para 2 personas:

  • 225 gr. de espaguetis
  • 150 gr. de queso crema light
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadas de ralladura de limón
  • Perejil picado
Preparación:

  • Hervir los espaguetis en abundante agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete.
  • Una vez que estén hechos colar y reserva 1/2 taza del agua de hervirlos. Este agua contiene almidón y es estupenda para hacer la salsa.
  • En un cazo y a fuego muy muy suave poner el aceite, el queso crema light y zumo de limón. Calentarlo suavamente. Salpimentar.
  • Añadir la 1/2 taza de agua de hervir los espaguetis, añadir la pasta reservada, la ralladura de limón y el perejil.
ESPAGUETIS SALSA QUESO LIMON PASA CREMA RALLADURA
  • Y ya están, super rápidos y ricos ricos.
ESPAGUETIS SALSA QUESO LIMON PASA CREMA RALLADURA
 

domingo, 5 de febrero de 2017

PAN RÚSTICO

pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
Fuente: America's Test Kitchen
 
Para este pan es necesario hacer una "esponja" que es como un prefermento. Se empieza a preparar 24 horas antes.
 
Ingredientes:
 
  • Esponja:
  • 1 taza de agua templada
  • 1/2 cucharadita de levadura seca
  • 1 taza de harina para pan
  • 1 taza de harina integral
  • Para la masa de pan:
  • 3-1/2 tazas de harina para pan
  • 1/2 taza de harina de centeno
  • 2 cucharadas de miel
  • 1-1/3 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de sal
Preparación:
 
Esta vez en vez de usar la panificadora he usado una amasadora que compré en Lidl, algo parecido a la Kitchenaid. 
  • En el bol del robot se mezcla la levadura y el agua templada, a continuación las harinas. Se mezcla bien con una espátula.
pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
  • Se cubre con film de cocina y se deja 24 horas. Yo la preparé a las 8 de la mañana el viernes y empecé a hacer el pan el sábado a las 8 de la mañana (qué moral tengo...). Este es el aspecto de la "esponja" al día siguiente, con un fuerte olor agrio, a fermento:
pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
  • En el mismo bol se añaden las harinas, la miel y el agua. Se mezcla y se pone en el robot a baja velocidad, en mi robot es el 1. Se deja amasar durante 12 minutos. A los 6 minutos añadimos la sal. La mezcla será muy pegajosa pero tampoco tenemos que manipularla mucho con las manos. Yo siempre uso unas rasquetas que es algo básico cuando haces pan.
  • Pasados los 12 minutos y ayudándonos con la rasqueta (yo uso la que tiene los bordes redondeados) la volcamos en un bol de cristal o loza engrasado con aceite.
pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
  • Lo cubrimos con film de cocina engrasado con aceite y lo dejamos levar durante 2 horas. Y así ha crecido:
pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
  • Preparamos un colador y un lienzo de cocina bien enharinado sobre el colador:
pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
  • Volcamos la masa levada sobre la encimera bien enharinada. Lo hacemos suavemente. La masa se extenderá un poco. Con la rasqueta vamos plegando todo los lados hacia el centro, como si fuera un sobre. En la foto no se nota mucho porque la masa estaba muy hidratada:
pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
  • Y en el centro, donde se unen todos los lados hacemos una especie de guruñito (no se nota nada en la foto). Nos ayudamos con la rasqueta y la ponemos sobre el lienzo de cocina que habíamos puesto sobre el colador:
pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
  • Lo volvemos a tapar con film de cocina engrasado con aceite y lo dejamos levar durante 45 minutos.
  • Precalentamos el horno a 230º. Ponemos la bandeja de horno o la rejilla con una piedra de horno encima, para que esté caliente una vez que metamos el pan. Situamos la bandeja de horno en la parte inferior del horno.
  • Pasados los 45 minutos, quitamos el film de cocina, y ponemos papel de horno y encima la tabla de cocina que nos ayudará a darle la vuelta al colador de tal modo que volquemos la masa sobre el papel de cocina y la tabla. Que mono me ha quedado!!!
pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan

  • Hacemos unos cortes en forma de cruz sobre el pan:
pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
  • Coges la tabla sobre la que tienes el pan encima del papel de horno, abres la puerta del horno, coges la punta del papel y arrastras hasta colocarlo sobre la bandeja de horno o piedra. No se si me he explicado bien.
  • Con un spray con agua pulverizamos agua sobre todas las superficies del horno para crear vapor y que se forme una costra sobre el pan.
  • Dejamos durante 35-40 minutos. A mitad de horneado yo cubrí el pan con papel de aluminio para que no se tostara mucho la superficie.
  • A los 35 minutos apagué el horno, lo abrí y dejé el pan dentro durante 10 minutos.

LOCRO, SOPA COLOMBIANA DE PATATA

locro sopa colombiana patata guiso hogao
Fuente: Mis recetas colombianas

El locro es una sopa o guiso de origen prehispánico típico de pueblo andinos que basaban gran parte de su dieta en el maiz, judías o patatas. que se consume en toda la cordillera de los Andes.

Es una receta muy popular en Latinoamérica y cada país tiene su propia versión. El locro que yo he hecho viene de un blog de recetas colombianas que me encanta y que sigo.

Ingredientes:

  • 5 patatas blancas, peladas y en cubitos
  • 5 patatas rojas, peladas y en cubitos
  • 1 taza de hogao (es como un sofrito):
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 3 tomates rojos cortados en cubitos
    • 4 ajetes
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharadita de comino molido
    • sal y pimienta
  • 7 tazas de agua
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de queso latino desmenuzado y un poco más para servir (lo encontré en Alcampo, pero se puede encontrar también en tiendas latinas)
  • 1/4 de taza de perejil fresco picado
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado
Preparación:

  • Se hace primero el hogao o sofrito:
  • En una sartén se pone aceite a calentar y se sofríen los tomates y ajetes cortados, el ajo y el comino durante 10 minutos, dando vueltas hasta que se ablanden. Se reduce el fuego y se añade sal y pimienta y se deja cocer 10 minutos más.
  • Una vez que ya se tiene el hogao, empezamos con el locro:
  • En una olla se ponen las patatas peladas y cortadas en cubitos junto con una taza de hogao.
locro sopa colombiana patata guiso hogao
  • Se mezcla bien y se cocina durante 5 minutos, dando vueltas con frecuencia.
locro sopa colombiana patata guiso hogao
  • Se añade el agua y se lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir se deja a fuego suave durante 45 minutos.
  • Se saca con una rasera la mayoría de las patatas y se trituran. Se dejan algunas en trozos para que le den estructura a la sopa.
  • Se añade la leche y se deja hervir 5 minutos más. Se salpimenta.
  • Se añade el queso desmigado, el perejil y el cilatro. Se mezcla bien y se aparta del fuego.
locro sopa colombiana patata guiso hogao
  • Justo al servir se espolvorea con más queso.

sábado, 21 de enero de 2017

PAN CON 7 CEREALES Y SEMILLAS (DAKOTA BREAD)

 
La Cocinera novata, Dakota bread, Pan con 7 cereales y semillas, avena, trigo, centeno, cebada, arroz, espelta, quinoa
La Cocinera novata, Dakota bread, Pan con 7 cereales y semillas, avena, trigo, centeno, cebada, arroz, espelta, quinoa
La Cocinera novata, Dakota bread, Pan con 7 cereales y semillas, avena, trigo, centeno, cebada, arroz, espelta, quinoa
Fuente: America's Test Kitchen

En Estados Unidos este pan se llama Dakota bread, se creó para celebrar el 100th aniversario de la creación de Dakota como estado y toda la variedad de cereales y semillas es una muestra de las excelentes cosechas que recogen en Dakota. Más o menos, esta es la explicación.
 
Me ha costado encontrar un sólo producto que tuviera el máximo número de cereales. En realidad en la receta original utilizan un mix de cereales con grano molido. Yo he utilizado un mix de cereales en copos que no necesitan estar en remojo previo, directamente se une a la harina.
 
Encontré una bolsa de 6 cereales en un centro de dietética llamado "Naturasi" en Dr. Flemming, 1, y el 7º cereal (copos de quinoa) en una tienda de productos a granel llamado "Pepita y Grano" en Sta. Engracia, 77. Como el paquete que compré era de 500 gr., compré 83 gr. de copos de quinoa para completar hasta tener 7 cereales.

Los cereales que he usado son.
  1. Trigo
  2. Avena
  3. Centeno
  4. Arroz
  5. Espelta
  6. Cebada
  7. Quinoa
A parte de usar cereales también he añadido semillas, tanto en la masa como en la cobertura (aunque se caen bastante al cortar el pan).
 
Esta vez en vez de usar la panificadora he usado una amasadora que compré en Lidl, algo parecido a la Kitchenaid. Un capricho que me di ya que la Kitchenaid es muy cara para mí.
 
Ingredientes:
 
  • 2 tazas de agua tibia (250 ml cada taza)
  • 1-1/2 tazas de mezcla de 7 cereales (163 gr.)
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de miel
  • 3-1/2 tazas de harina de fuerza (461 gr.)
  • 1-1/2 cucharadita de sal
  • 1 sobre de levadura seca para pan
  • 2 cucharadas de pipas de girasol
  • 2 cucharadas de pipas de calabaza
  • Para la cobertura:
  • 1 huevo batido para pincelar el pan
  • 1 cucharada de pipas de girasol
  • 1 cucharada de pipas de calabaza
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de semillas de amapola
 
Preparación:
 
  • Poner en el bol del robot el agua, la mezcla de cereales, el aceite y la miel. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos.
  • Añadir la harina, la sal y la levadura seca. Poner la varilla amasadora y conectar en el nº 1. Dejar amasar durante 5 minutos.
  • Pasado este tiempo añadir 2 cucharadas de semillas de calabaza y 2 cucharadas de semillas de girasol. Volver a conectar en el nº 1 del robot durante 5 minutos. Si ves que está muy líquido, añade 2 ó 4 cucharadas más.
  • Vuelca la masa a la encimera enharinada. Yo me ayudo de una rasqueta que es algo básico para mí para manejar cómodamente la masa de pan cuando están muy hidratadas.
  • Amasa durante 2 minutos, forma una bola y ponla en un bol engrasado con aceite. Deja fermentar durante 1-1/2 horas hasta que doble su volumen.
La Cocinera novata, Dakota bread, Pan con 7 cereales y semillas, avena, trigo, centeno, cebada, arroz, espelta, quinoa
  • Poner papel de horno en una bandeja de horno.
  • Pasado este tiempo volcar la masa suavemente sobre la encimera y ayudándote de la rasqueta pliega cada lado hacia el centro de la masa, en total 4 pliegues, como si fuera un sobre. Darle la vuelta, formar una bola y ponerlo encima del papel de horno en la bandeja.
  • Dejarlo levar de nuevo durante 1 hora.
La Cocinera novata, Dakota bread, Pan con 7 cereales y semillas, avena, trigo, centeno, cebada, arroz, espelta, quinoa
  • Pasado este tiempo y con el cuchillo de cortar pan, se hacen los cortes en forma de cruz.
La Cocinera novata, Dakota bread, Pan con 7 cereales y semillas, avena, trigo, centeno, cebada, arroz, espelta, quinoa
  • Pincelar con huevo batido y espolvorear las semillas de la cobertura por encima.
La Cocinera novata, Dakota bread, Pan con 7 cereales y semillas, avena, trigo, centeno, cebada, arroz, espelta, quinoa
  • 1/2 hora antes se precalienta el horno a 218º. Justo cuando vayamos a meter la bandeja con el pan pulverizamos agua sobre todo el interior del horno para crear vapor. Metemos la bandeja y bajamos la temperatura a 190º. La bandeja se pone en la rejilla central pero la posición más pegada al grill. Se deja en el horno durante 45 minutos. A mitad de tiempo cubrir el pan con papel de aluminio para evitar que se tuesten demasiado las semillas, que es lo que me pasó a mi :((
 

martes, 10 de enero de 2017

ORECCHIETTE CON VERDURAS Y PESTO DE RÚCULA Y NUECES

ORECCHIETTE VERDURAS PESTO DE RUCULA NUECES PASTA ITALIA ITALIANA ARUGULA WALNUT cocina italiana vegana
ORECCHIETTE VERDURAS PESTO DE RUCULA NUECES PASTA ITALIA ITALIANA ARUGULA WALNUT cocina italiana vegana
La primera vez que compro orecchiette, en realidad cualquier otra pasta que no sea espagueti o macarrón. Tampoco es que haya mucha diferencia en el sabor, es sólo una cuestión de forma de la pasta.
 
Pesto es la salsa para pasta más fácil de hacer y más rica del mundo. Puedes hacer tantas variaciones de pesto que nunca te cansarás de tomarla, incluso con unas patatas hervidas.
ORECCHIETTE VERDURAS PESTO DE RUCULA NUECES PASTA ITALIA ITALIANA ARUGULA WALNUT cocina italiana vegana
Ingredientes:
 
  • Pesto:
  • 1-1/2 tazas de rúcula bien apretadita la rúcula en la taza, 42 gr.
  • 1/2 taza de pecorino o parmesano, 40 gr.
  • 1/4 de taza de nueces picadas, 40 gr.
  • 1 diente de ajo
  • 1/3 taza de aceite de oliva, 50 gr.
  • Para la pasta y salsa:
  • 340 gr. de pasta orecchiette
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla cortada finamente, 1 cebolla mediana
  • 250 gr. de champiñones fileteados
  • 2 tazas de tomates cherries (me olvidé pesarlos), rojos y amarillos, por darle otro color a la salsa, partidos por la mitad. Los cherries rojos los corté en cuartos porque eran más grandecitos que los amarillos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
Preparación:
 
  • En el robot de cocina triturar todos los ingredientes del pesto, como 1 minuto. Parar de vez en cuando para bajar al fondo la mezcla que se queda a los lados y no se han triturado bien. Reservar.
  • En una sartén calentar 1 cucharada de aceite y freir la cebolla hasta que esté blanda. Añadir los champiñones y los tomates cherry. Salpimentar. Cocinar durante 10 minutos hasta que todo esté blandito y haya perdido su agua. Pero que no te quede seco.
ORECCHIETTE VERDURAS PESTO DE RUCULA NUECES PASTA ITALIA ITALIANA ARUGULA WALNUT cocina italiana vegana
  • Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 15 minutos. Colar pero reservar 1 taza del agua ya que este agua tiene almidón y puede servirte para la salsa por si se te ha quedado seca.
  • Mezclar la salsa con el pesto junto con la pasta.
  • Con el pesto es conveniente mantener los platos, en los que vas a servir la pasta, calientes para que no se enfríe mucho ya que el pesto no se calienta.

viernes, 6 de enero de 2017

JAMÓN DE PAVO CURADO

Jamon de pavo curado;curar carne;como curar carne;pata de pavo curada
Jamon de pavo curado;curar carne;como curar carne;pata de pavo curada
 
Qué ilusión me ha hecho comerme mi jamoncito de pavo, sin grasa y bajo en calorías. Ha sido todo un éxito. Un sabor espectacular, como jamón auténtico.
 
En total lo tuve 4 semanas curando, colgado en mi despensa, pero pienso que 1 ó 2 semanas más (6 semanas) habría estado mejor porque a mi me gusta el jamón durito. Pero claro, eso va en gustos.
 
Ingredientes:
 
  • 1 patorra de pavo, pesaba algo más de 1 kilo
  • Sal gruesa
  • Para el adobo:
  • 1 cucharada sopera de pimentón ahumado (o el que tengas)
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Aceite de oliva suficiente para hacer una pasta con la que embadurnar el pavo
Preparación:
 
  • Día 1, 2 de diciembre 2016, 9 de la noche: se lava el pavo y se seca bien. Le quitamos el exceso de grasa que pueda tener.
  • Se pone la pata en un tuper que tenga tapa. Yo sólo tenía una fuente de horno de pirex y como tapa puse papel de aluminio.
  • Se hace una cama con sal gruesa:
  • Se pone encima el pavo y se cubre con más sal gruesa, asegurándote que esté cubierto por todos lados.
  • Se mete en la nevera con su tapa o film de cocina o papel de aluminio. Como regla son 24 horas por kilo.
  • Día 2, 3 de diciembre 2016, 9 de la noche: Se saca el tuper de la nevera. Se retira toda la sal de la pata
  • Se pone bajo el grifo para retirar todo rastro de sal. Una vez lavado se seca muy muy bien.
  • Hacemos la pasta del adobo. Los ingredientes son al gusto, puedes ponerle cilantro molido en vez de comino, curry, ras-al-hanut para darle un toque árabe... A mi me gusta la mezcla que hice porque me parecía como muy de embutido de toda la vida. Pero para futuras ocasiones voy a experimentar con otras piezas de carne y mezclas de adobo.
  • Se embadurna bien la pata:
  • Se le pone una cuerda en el extremo de la pata para poder colgarlo. Se tapa y a la nevera.
  • Según el blog de Compartendos, a menos que tengas una despensa oreada y muy fría, es conveniente poner la pata en su tuper y tapada dentro de la nevera y por la noche se saca y se deja colgada en la cocina con la ventana un poco abierta. Pero sin corrientes. Y esto lo haces durante 4 semanas hasta que la carne esté curada. Yo, a las 2 semanas me cansé de meter y sacar la patita de la nevera y la colgué en una especie de trastero que tengo con una abertura y que es la pieza más fría de mi casa (ya fría de por sí).
  • 1 semana después, 11 de diciembre 2016: así luce mi pata colgada en la cocina por la noche con la ventana abierta, más mona ella:
  • La colgué del palo de la escoba entre el fregadero y una estantería.
  • 1 semana más tarde, 24 de diciembre 2016: aquí ya la metí en el trastero día y noche. Que cómodo, no estar pendiente de sacarla todas las noches.

  • Yo la tocaba y siempre me parecía blandita. Pero esto va al gusto de cada cual. Hay gente a la que le gusta el jamón tierno y a otros tipo mojama, yo soy más bien de que esté muy curado el jamón. Pero claro, si te vas a hacer un bocata con su tomatito triturado y aceite es mejor que no esté demasiado curado porque sería difícil hincarle el diente. Pero tomado como aperitivo, con su vinito y a tacos bien curado está que te mueres.
  • Última semana, 6 de enero 2016: y llegó el feliz momento:
  • Está perfecta, con un olor maravilloso a embutido, a jamoncito rico... ñami ñami
  • Es difícil de cortar y he necesitado la ayuda de mi hermano que se le dá bien esto del corte. Más al centro las rodajas de jamón estaban más tiernas por lo que las voy a dejar secar un poco más. He sacado todas las rodajas de lo que es el contramuslo. Lo que es el muslo lo he dejado colgado otra vez. Los huesos los pienso aprovechar para un guiso. Aquí no se desperdicia nada.