domingo, 4 de diciembre de 2016

POLLO A LAS HIERBAS PROVENZALES EN CAZUELA HORNO


Fuente: La cocina de lechuza

En vez de asar el pollo en el horno, he usado la cazuela horno.

Ingredientes:

  • 2 cuartos traseros de pollo (yo les quito la piel, pero no es necesario)
  • 4 patatitas pequeñas
  • 2 zanahorias
  • Para el majado:
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 ml de coñac o vino blanco
Preparación:

  • Herví las patatas con piel y las zanorias cortadas oblicuamente, para que quedaran algo más bonitas. Una vez que están hechas, se aparta del fuego, se cuela el agua y se reserva. Cuando puedas cogerlas sin quemarte pela las patatas.
  • Majamos todos los ingredientes del majado y frotamos el pollo con la mezcla.
  • La metí en la cazuela y a la nevera durante 20 minutos para que marine bien la carne.
  • Pasado este tiempo, ponemos la cazuela al fuego intermedio durante 30 minutos.
  • Pasados los 30 minutos, añadimos el coñac o vino blanco y dejamos otros 30 minutos. Retiramos del fuego y vamos haciendo las patatas y zanahorias mientras el pollo reposa.

  • En una sartén pon aceite y un poquito de mantequilla y salteamos la verdura. Espolvoreamos con hierbas provenzales. Seguimos salteando hasta que estén algo doradas.
 

sábado, 3 de diciembre de 2016

COSTILLAS DE CERDO CON 5 ESPECIAS CHINAS

 
He hecho esta receta con unas costillas que no eran muy carnosas. Las había comprado para hacer paella y me daba igual que tuvieran o no mucha carne. Con las que me sobraron pensé intentar esta receta pero desde luego con unas costillas mejores estarán de vicio. Las recetas de Lorraine Pascale son todas fantásticas y nunca fallas.
 
En vez de hacerlas en el horno, las asé en una "churrasquera", una forma diferente de hornear usando la cocina de gas.
 
 
 
Ingredientes:
 
  • 600 gr. de costillas de cerdo
  • Mezcla de especias:
  • 1/2 estrella anis
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • Un puñadito de granos de Sichuan
  • 1/2 cucharada de polvo de 5 especias
  • Para la salsa:
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete o girasol
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
  • 75 ml de salsa de soja
  • La ralladura de 1 lima
  • 1-1/2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1/2 chile rojo, sin semillas y finamente picado
 Preparación:
 
  • Si las haces al horno, precalienta a 200º
  • En el mortero se ponen todos los ingredientes de la mezcla de especias y se tritura. Se frotan con esta mezcla las costillas.
  • Si usas horno, ponlas sobre una bandeja y al horno durante 45 minutos. Si usas la churrasquera, igual.
  • Mientras, hacemos la salsa. En un cazo ponemos todos los ingredientes y calentar hasta que la miel se disuelva bien y la salsa haya espesado un poco.
  • A los 25 minutos darles la vuelta. Dejarlas 10 minutos.
  • Sacarlas del horno y pincelarlas generosamente con la salsa de miel. Dejarlas otros 10 minutos. En total yo las tuve en 45 minutos. Quizás si hubieran tenido más carne habría que dejarlas más tiempo, como 1 hora.
  • Sacarlas de horno y volver a pincelar con la salsa. La salsa sobrante ponerla en una salsera o salseras individuales para cada comensal.

domingo, 27 de noviembre de 2016

BIZCOCHO VEGANO DE NARANJA SIN HUEVOS

Fuente: Veg Recipes of India

Que textura más suave y esponjosa tiene este bizcocho!!! No tenía huevos en la nevera pero quería hacer un bizcocho y este me pareció perfecto para descongelar zumo de naranja que tenía congelado. No necesitas tener intolerancias alimenticias o ser vegana para hacer repostería de este tipo. Yo tengo colesterol y tengo que tener cuidado con los huevos y la grasa. Este bizcocho me parece perfecto, apenas llevas aceite y el azúcar se puede sustituir por miel o sirope de ágave.
 
La masa resultante no era mucha y me ha quedado como una soletilla, aunque tampoco es que me importe mucho. Nunca calculo bien la cantidad de masa y el molde de horno correcto.
 
Ingredientes:
 
  • 1/2 taza de harina blanca para repostería
  • 1/2 taza de harina integral para repostería
  • 1 cucharada de fécula de maíz (yo no tenía y le he puesto fécula de patata)
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de zumo de naranja (yo siempre uso zumo natural pero puedes usarlo comprado)
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1/2 taza de azúcar moreno (la próxima vez tengo que ponerle miel)
  • 1/4 taza de aceite de girasol
  • Opcionalmente podemos añadir aroma de naranja (de esas que venden en Lidl)
Preparación:
 
  • Precalentar el horno a 180º.
  • En un bol se pone el azúcar, la ralladura de naranja y el aceite y con una batidora de mano con las espátulas para batir, batimos toda la mezcla hasta que hayamos disuelto un poco el azúcar.
  • Añadimos el zumo de naranja y batimos para mezclar.
  • En otro bol mezclamos las harinas, la fécula de maíz, bicarbonato, polvo de hornear, y sal. Mezclamos.
  • Y ahora añadimos los ingredientes líquidos con los secos con la batidora y vuelca sobre el molde de horno engrasado.
  • Golpea el molde contra la encimera para que las burbujas de aire suba a la superficie.
  • Se mete al horno precalentado durante 30 minutos.

jueves, 24 de noviembre de 2016

PASTEL VEGANO DE CHOCOLATE Y NARANJA

Fuente: Love food eat

Este blog está en inglés, con unas fotos preciosas y una repostería estupenda. Me gusta buscar entre sus recetas porque son perfectas para tener mi colesterol controlado ya que no usa ni mantequilla ni huevos. Es lo bueno que tienen las webs veganas, al margen de que siempre aprendes algo, por ejemplo nuevos ingredientes para sustituir otros. Si quieres sustituir el huevo entonces usa: plátanos muy maduros, compota de manzana, harina de garbanzos y lo que usa la autora de Love food eat en este pastel: semillas de lino molidas mezcladas con agua. Genial!!!


El sabor de este pastel comparado con uno tradicional es ligeramente diferente, es lógico, no está muy dulce pero a mi no me importa. Mentalmente sé que me estoy zampando un pastel y a mi cabeza ya le satisface sólo con eso. Mi gula se queda tranquilita.


Ingredientes:


Para el bizcocho:
  • Ingredientes secos:
  • 1 taza de harina de garbanzos, tostada
  • 1 taza de copos de avena, tostados y molidos 
  • 1/2 taza de chocolate en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Ingredientes líquidos:
  • 2 cucharaditas de semillas de lino molidas + 6 cucharadas de agua (esto es lo que sustituye al huevo)
  • 1/2 taza de azúcar de palma o azúcar moreno
  • 1/2 taza de puré de dátiles sin hueso
  • 1 taza de zumo de naranja (usé 6 naranjas en total para el bizcocho y el frosting)
  • 1 cucharada de mermelada de naranja
  • 1/4 de taza de aceite de girasol
  • Frosting:
  • 1 taza de puré de dátiles
  • 2-3 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 cucharada de mermelada de naranja
  • 3-4 cucharadas de zumo de naranja (usé 6 naranjas en total para el bizcocho y el frosting)
Preparación:
  • Precalentar el horno a 180º
  • Para el bizcocho: mezclar las semillas de lino molidas con el agua. Reservar:
  • Hacer el puré de dátiles poniéndolos en agua durante 3-4 horas. No pesé los dátiles (cómpralos sin hueso) pero yo calculo que necesitarás como 300 gr. Pasado este tiempo, quítales la piel y trituralos en el robot de cocina hasta que se forme un puré, utilizarás 1/2 taza en el bizcocho y 1 taza en el frosting.
  • Tostar la harina de garbanzos a fuego bajo en una sartén grande hasta que esté dorada. Tostar y moler los copos de avena. Mezclar ambas harinas.
  • Mezclar el azúcar en la mezcla de lino y agua. Remover hasta que el azúcar esté totalmente disuelta. Añade el resto de ingredientes líquidos y mezcla.
  • Unir los ingredientes secos y líquidos hasta que no haya grumos. Recuerda que como estas harinas no tienen gluten podemos trabajarlas tanto como necesitemos ya que no desarrollan el gluten que haría que el resultado final fuera una masa dura.
  • Volcar la mezcla en un molde engrasado y meterlo al horno precalentado.
  • Hornear a 180º durante 10 minutos y luego bajar a 150º durante 15-20 minutos. Controlar el pastel y en cuanto aparezcan grietas en la superficie meter un palillo para ver si sale limpio. No te excedas con el horneado pues te quedaría seco y duro.
  • Saca del horno y deja enfriar.

  • Frosting:
  • Hidrata los dátiles sin hueso en agua durante 3-4 horas. Qúitales la piel y tritúralos mucho mucho en un robot de cocina.
  • Añade el resto de ingredientes menos el zumo de naranja. Ve añadiendo zumo de naranja hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa.
  • Pon el frosting sobre el bizcocho ya frio. Decora con unas rodajas de naranja fresca o confitada. Yo no tenía asi que no le puse.


domingo, 20 de noviembre de 2016

TORTILLA VEGANA DE PATATAS, PIMIENTO Y TOMATE EN MICROONDAS

Fuente: Vegeasy

La cocina vegana tienen formas muy originales de sustituir ingredientes de origen animal y me llama mucho la atención. Una forma de sustituir los huevos es usar harina de garbanzo y agua y para que no sepa mucho a harinaza se puede añadir pimentón dulce y un poquito de vinagre. Ya hice otra tortilla vegana de patatas pero sencilla, sólo patatas y cebolla, y fue un éxito, pero entonces no usé ni el pimentón ni el vinagre. Cierto que siempre tienen ese regustillo a harina (por mucho que digan) pero a mi no me molesta, sobre todo porque no la comparo con la original porque en ese caso la vegana, para mi gusto, siempre saldría perdiendo. Es como cuando hago hamburguesas de soja texturizada, la como sin pensar en cómo es realmente el sabor de una hamburguesa de carne. Son comidas diferentes, que no tienen nada que ver.
 
Yo hago la primera parte en el microondas porque no me gusta la fritanga y luego no me gusta utilizar aceite refrito y tampoco vas a tirar todo el aceite que se utiliza para freir las patatas y la cebolla.
 
En vez de pimentón puedes usar otras especias.
 
Ingredientes para una tortilla para 2:
 
  • 3 patatas pequeñas
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 5 cucharadas de harina de garbanzo
  • 5 cucharadas de agua o la suficiente para que te quede con la consistencia de huevo batido
  • pimentón dulce, sal
  • 1 chorrito de vinagre
 Preparación:
 
  • Se pelan y cortan finamente las patatas y la cebolla. El pimiento se trocea. Se pone todo junto en bol apto para microondas. Se espolvorea de sal y se añade 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva, o la cantidad que prefieras. Se cubre de film de cocina y se deja a máxima potencia durante 10 minutos. Mi microondas es de 700 w.
  • Pasado este tiempo, se saca y se espachurra la mezcla con una rasera cuadrada (de este modo espachurra más). A mi me gusta la patata trituradita.
  • Se vuelve a meter al micro tapado con film de cocina y se deja otros 10 minutos. Se saca y se da el espachurre final. La mezcla me queda así, pero si a ti no te gusta así, hazlo a tu gusto.
  • En otro bol se pone la harina, un poquito de sal, pimentón y vinagre. Se van añadiendo las cucharadas de agua hasta que tenga la textura del huevo batido.
  • Esta es la harina de garbanzo, es más amarillita que la de trigo:
  • Se añade el tomate sin semillas, cortado en cubitos:
  • A continuación se añade la mezcla de patatas y se mezcla bien:
  • Se pone un poquito de aceite en la sartén y se cuaja la tortilla ya al método tradicional. Ir dando vueltas a la tortilla cada 4-5 minutos hasta que esté doradita.
Yo me la comí con un super pan de molde de calabaza. La primera vez lo hice con forma de hogaza pero esta vez quería comer sándwiches. Es uno de mis mejores panes.

martes, 8 de noviembre de 2016

SOPA DE POLLO Y MAIZ

Fuente: Panning the world

Me encantan las sopas y guisos sustanciosos, ya sea verano o invierno.  

Ingredientes:
  • 4 contramuslos de pollo, deshuesados y sin piel
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 taza de cebolla, yo usé roja pero cebolla blanca también sirve
  • 2,250 litros de caldo de pollo
  • 2 tazas de maíz congelado
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 cucharaditas de guascas
  • 1/2 k papatas criollas o 2 patatas para cocer previamente ralladas
  • 1/2 k patatas para cocer cortadas en cubos
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de Tabasco o cualquier otra salsa picante
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 aguacate cortado en cubitos para acompañar 
Preparación:

  • Asar los contramuslos de pollo: precalentar el horno a 220º. Colocar el pollo en una fuente de horno. Espolvorear con sal y pimienta y una cucharada de aceite. Asar en el horno 20/25 minutos. Dejar enfriar y deshebrarlo.
  • Hacer el puré de maíz: en el vaso batidor hacer un puré con 1 taza de maíz congelado y 1 1/2 tazas de caldo de pollo. Reservar.
  • Hacer la sopa: se calientan 2 cucharadas de aceite en una olla grande y se pocha la cebolla picada finamente. Cuando ya está blanda añadir el puré de maíz junto con las patatas ralladas, el caldo de pollo restante, orégano, tomillo y guascas.
  • Llevar a ebullición. Reducir a fuego lento, se tapa y se deja cocinar 20 minutos.
  • Pasado este tiempo añadir las patatas cortadas en cubos, las zanahorias en rodajas. Se tapa y se deja de nuevo cocer durante 15 minutos.
  • Terminar la sopa: agregar el pollo deshilachado y los jugos acumulados en la fuente de asar, la taza restante de maíz, jugo de limón, sal y pimienta y Tabasco. Cocinar durante 5 minutos.
  • Justo al servir añadir el cilantro fresco picado y cubitos de aguacate. En las primeras fotos se me olvidó poner aguacate por lo que tuve que volver a repetir las fotos al día siguiente, pero esa vez puse el aguacate pero no el cilantro, que cabeza tengo...

domingo, 6 de noviembre de 2016

AJÍ DE GALLINA DE GASTÓN ACURIO

             Facebook de Gastón Acurio
 

Este no es el ají de gallina tradicional, es la versión gourmet del chef peruano Gastón Acurio. El verdadero ají de gallina se hace obviamente con gallina pero en la actualidad por comodidad y rapidez se hace con pollo. Yo he hecho algún que otro cambio.
 
El ají amarillo puedes hacerlo con ajís mirasol frescos o secos. Yo no encontré por lo que compré el envasado. Y pica como un demonio. En todas las recetas que consulté echaban una taza y a mi me parece una barbaridad. Yo le puse 2 cucharaditas de postre y ya me parece muy picante.
 
A mi el color amarillito de la salsa no me salió, era un blanquecino y no le iba a añadir más ají amarillo porque podría morir abrasada. Así que pasé de todo y le eché colorante alimenticio. Es algo que yo no suelo hacer porque me parece adulterar la receta pero en este caso no tuve más remedio. Pensé ponerle cúrcuma pero le daría cierto sabor que no quería.
 
Se sirve con patata hervida y huevo duro. He leído que también suele servirse con aceitunas pero esta opción no me gusta.
 
Ingredientes:
 
  • 2 pechugas de pollo medianas
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de ají amarillo
  • 2 rebanadas de pan de molde blanco
  • 1 puñadito de pacanas o nueces molidas
  • 1 chorrito de leche evaporada
  • 1 patata hervida por persona
  • 1 huevo duro por persona
  • 50 gr. de arroz blanco por persona

Preparación:

  • Se cuecen las pechugas en 2 1/2 tazas de agua con sal. Las dejamos 20 minutos. Retiramos las pechugas y las dejamos enfriar. Reservamos el caldo.
  • Una vez enfriadas deshilachamos las pechugas.
  • El pan de molde se pone en un bol con un poco de leche.
  • Se pochan las cebollas cortadas en juliana o en brunoise, dá igual porque luego lo vamos a triturar todo. Se pochan durante 10 minutos.
  • Añadimos los ajos picaditos o triturados con el prensa ajos. Se deja pochar 2 minutos más.
  • En el mortero se tritura el puñadito de nueces hasta que se reduzcan a polvo. Se añade a la sartén.
  • Se agrega la cucharadita de ají amarillo.
  • Se escurre el pan que teníamos remojando en leche y se añade a la sartén. Se mezcla todo bien.
  • Se añaden 2 tazas del caldo de hervir las pechugas. Se lleva a ebullición y una vez que lo haga, se baja el fuego, se tapa y se deja cocer 10 minutos. Tiene que espesar un poco.
  • Se vuelca todo en el vaso batidor y se bate hasta formar una crema que volveremos a poner en la olla al fuego bajo.
  • Añadimos el pollo deshilachado y mezclamos bien. Añadimos un chorrito de leche evaporada. Dejamos cocer durante 5 minutos. Se le añade pimienta blanca.
  •  Se sirve con arroz blanco, patata hervida y huevo duro, todo cortado en rodajas.